冷凍東坡完美解凍與回溫
回溫與解凍是Cook72 推廣舒肥 慢煮或是溫控料理的日常生活硬用很大的ㄧ部分 回溫解凍是很生活化的且不牽扯 是否相信殺菌與否的．沒爭議 但能幫你解決飲食大小事
30分
4人
100+
主要食材
冷凍東坡肉包
800
克
1
72 ℃ / 30 分鐘
直接把東坡肉從冷凍櫃取出，“冷水直接下鍋”，水要整個蓋過冷凍袋．溫度設定72度c 30 分鐘。
電鍋
烹煮
2
燜 15 分鐘
再燜15分鐘、當然趕時間，也可 繼續用72c 延長5分鐘。
電鍋
烹煮
分類: 智能食譜
五味透抽＠傳統80度c版
五味透抽＠傳統火候80度c
海鮮類不耐煮，容易煮老了，變橡皮筋咬不動．傳統老師傅免顧火的方法是靠燜熟透的，溫度約就是80c．五味醬是很家常的醬，很容易調、但我個人不喜好白醋的嗆味，喜歡用帶有果香的水果醋來取代，您不彷也試試！
10分
4人
100+
100+
主要食材
透抽
2
尾
醬料
醬油膏
1
大匙
五印醋
1/2
大匙
番茄醬
2
大匙
糖
適量
蒜末
適量
薑末
適量
蘋果醋
1/2
大匙
芝麻油
1
大匙
1
透抽小心取出內臟，清洗乾淨．畫鋼琴鍵盤刀。
2
80 ℃ / 8 分鐘
電火鍋放水，水中下些花椒，可去腥，順便有花椒香氣．80度時，放下透抽，水煮８分鐘， 即可取出。
電火鍋
烹煮
3
五味醬
等待透抽熟化的過程，就把準備好的醬料，全混合均勻，備用。
4
取出透抽後，不必再過冰水（這樣食安也較好），但仍然會有脆度．淋上五味醬，即可上桌。
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56度舒肥杏仁草莓果醬
56度舒肥杏仁草莓果醬
低溫舒肥草莓果醬 , 除了保留了較多的蔬果酵素外 , 濃郁莓果及杏仁甜酒的香甜 , 帶著些微咬感的舒肥草莓顆粒 , 直接做麵包 , 蛋糕夾饀 , 搭配茶飲也很對味~本做法並無做到徹底殺菌 , 建議於7日內食用完畢
70分
4人
100+
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
50
克
檸檬汁
5
克
杏仁甜酒
20
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 杏仁甜酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
56 ℃ / 60 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定56度1小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
倒入草莓回煮收汁,裝回瓶中栓緊即可
6
鍋內加入適量的飲用水煮開熄火，即可成為好喝的草莓水 , 且不需擔心鍋子冷卻難清洗的問題。
熱門甜點
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Prime沙朗牛排＠舒肥@好市多
舒肥沙朗牛排
一個人也要吃好好，用一片牛排來款待自己，用對工具就是美食大餐，人人都可以在家享用餐廳的好料！舒肥恆溫手法，讓你想要幾分熟就能幾分熟，不用擔心貴貴的牛排，煎過頭．
60分
2人
100+
100+
主要食材
沙朗牛排Prime
300
克
鹽
5
克
黑胡椒
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
隻
1
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。 隔夜更好。
醃製
2
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
3
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
58 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度58度60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
電鍋
烹煮
5
取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面
6
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。
7
鍋溫 180 ℃
喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌
88c溫泉 水煮玉米
88c溫泉 水煮玉米
玉米你是否經常煮過頭，甜度不見了．煮玉米大家都教你要保留幾片葉子．保護水分？ 這些的理論，是經驗現象．不是科學理論．舒肥溫度理論中，澱粉糊化與果膠釋出．才是舒肥玉米最佳溫度．溫泉區的煮玉米特別好吃，大家都說是水中成分幫的忙，其實更多助力是 溫度剛剛好
80分
2人
100+
100+
主要食材
甜玉米
2
條
水
適量
鹽
1
小匙
奶油
可不加
1
50 ℃ / 30 分鐘
50c 清洗，運用溫水，讓水溶性的農藥水解．另外是植物酶活化。
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 80 分鐘
運用舒肥法的觀念 直接水煮，水中加點鹽，冷水下鍋，88c水煮80分鐘，這與溫泉水煮時的溫度雷同。
電火鍋
烹煮
3
糯米玉米呢
可改用 93度80分。
照燒雞丁@免用袋舒肥
照燒雞丁@免用袋舒肥
傳統的照燒醬的鹹甜醬汁和雞胸肉直接烹煮 , 極易造成肉質過緊的問題 , 使用舒肥 , 除了風味依舊 , 更棒的是肉質更加軟嫰可口 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸肉丁
200
克
食用油
1
小匙
外鍋水
適量
食用油
1
大匙
洋蔥絲
1/4
顆
熟白芝麻
1
小匙
醬料
日式醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
味醂
2
大匙
清酒
1
大匙
1
64 ℃ / 20 分鐘
將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用
電鍋
烹煮
2
將四種醬料調勻備用
3
取一平底鍋將材洋蔥絲放入 , 鍋熱轉小火放入材料食用油爆香炒軟 , 放入作法1拌炒 , 放入作法2拌勻至收汁熄火盛盤 , 撒上熟白芝麻即可
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萬靈醬蛤蜊@免用袋舒肥
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傳統爆炒蛤蜊 ,熱鍋帶來的蛤蜊與醬香氣 , 十分挑起食慾 , 而沒有一定的火候功力 , 往往容易將蛤蜊烹煮過度,只剩下掉粒的乾彈口感 , 品嚐不到蛤蜊鮮美的原味 , 舒肥蛤蜊能夠克服如此問題 , 除了醬香,更多了飽滿多汁的鮮美口感~
15分
4人
100+
100+
主要食材
蛤蜊
300
克
外鍋水
適量
食用油
1
大匙
辣椒碎
1
大匙
九層塔
10
克
醃料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
米酒
1
大匙
蒜片
10
克
1
90 ℃ / 10 分鐘
將蛤蜊和醃料拌勻放入加蓋容器, 放入電鍋中 , Remy連結電鍋 , 放入外鍋水 , 感溫棒,Remy 設定90度10分鐘取出瀝出湯汁備用
電鍋
烹煮
2
取一炒鍋放入蒜片鍋熱後放入食用油爆香 , 倒入作法1的湯汁燒開後放入作法1拌勻 , 放入材料九層塔 , 辣椒碎熄火即可盛盤
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宮保雞丁(雞胸版)@免用袋舒肥
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雞胸在烹煮上極易快熟,傳統做法上使用的是過油快炒,但其做法較不健康,用舒肥也可以做到肉質鮮嫰且入味的狀態,再加上鹹香醬料,在家也可以品嚐到美味宮保雞丁~
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸肉丁
200
克
食用油
1
小匙
外鍋水
適量
乾辣椒
10
克
大蒜瓣
5
顆
乾燥熟花生
1
大匙
食用油
1
大匙
醬料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
麻椒油
1
大匙
烏醋膏
1
大匙
1
64 ℃ / 20 分鐘
將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用
電鍋
烹煮
2
將四種醬料調勻備用
3
取一平底鍋 , 將大蒜放入 , 鍋熱轉小火放入食用油 , 爆香煎至兩面金黃 , 放入乾辣椒炒香 , 加入作法1拌炒 , 再加入作法2拌勻至收汁熄火 , 加入乾燥熟花生拌勻即可盛盤
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輕滷醬漬豬肝
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豬肝很平價的食材，含鐵，適度吃可以預防貧血．偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝，還可以補充鐵． 肝很容易過熟 老澀．用舒肥或溫控很方便．最難的反而是如何去清洗 參考影片
100分
4人
100+
100+
主要食材
豬肝
600
克
水
適量
醬料
食用油
1
大匙
蒜末
20
克
醬油
3
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
熱開水
1000
CC
1
清洗
3%鹽水浸泡，每10分鐘換次水，約換5 次到6次
2
72℃ / 40分鐘
煮熟豬肝 用舒肥或水煮72度40分鐘，完成後取出放入便當盒中
電火鍋
烹煮
3
取一鍋子, 鍋熱後放入食用油 , 將蒜末爆香 , 加醬油 , 醬油膏 , 味霖 , 熱開水煮滾熄火 , 放置大約至不燙手的溫度 , 醬汁完全覆蓋至便當盒內的豬肝
4
放涼後,放置冰箱冷藏一夜,取出切片即可
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韓流強襲，韓式烤豬五花是台灣人很愛的． 做這道菜關鍵是 豬肉得選擇， 首先豬五花肥瘦要均勻，肥的部位要少，最好是幼豬，黑豬基本上不大適合．而且切的時候要薄 約0,5公分左右． 傳統是醃製好後，上去 煎或烤．但因為是裹醬無論煎烤都很容易燒焦，特別是煎，火候不能大，煎到微焦，運用舒肥 關鍵點反而是 要小心防油爆
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬五花 0.5公分
4
片
醃料
蘋果
1
顆
薑
50
克
蒜
50
克
辣椒
50
克
醬油
300
cc
味霖
300
cc
蘋果醋
150
cc
韓式辣醬
100
克
水
109
適量
芝麻
110
適量
1
所有醃料放入果汁機 打成泥，加入適度水調整濃淡度。
2
102 ℃ / 102 分鐘
醃製30分鐘。
3
85℃ / 30 分鐘
舒肥法好處是，即使買不到嫩豬，先舒肥再煎，肉質會較軟而且豬皮不會卡牙齒，設定88c 30分鐘，完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
4
煎
熱鍋冷油，中小慢煎。
5
舒肥難度：防油爆
不論是傳統還是舒肥用煎的容易油爆，最好加防油網。
6
搭 洋蔥 泡菜 與 生菜ㄧ起食用。
100+