市售關東細麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,涼麵醬汁調製比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~
20分
1人
100+
100+
主要食材
五木關東細麵
1
束
水
800
CC
洋葱絲
5
克
黃瓜絲
10
克
蕃茄丁
50
克
雞蛋
2
顆
食用油
1
大匙
冰水
200
CC
日式拉麵醬汁
滿津豐富黑豆醬油
1
大匙
味霖
2
大匙
1
97 ℃ / 3 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘，待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出泡入冰水拌勻備用。
電火鍋
烹煮
2
將蛋打散和食用油拌勻,取一平底鍋,鍋熱後轉小火,倒入蛋液,慢煎至表層稍微凝固,用筷子捲成蛋捲狀,取出讓蛋稍微定型後切0.5分分寬備用
3
將涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,蕃茄丁擺盤後,涼麵醬汁拌勻,淋上即可
4
本次使用的醬油為無添加天然黑豆醬油,味道上較為偏鹹,所以味霖比例較高
這是道典型港式的滷味，有個有趣的名稱瑞士， Swiss Sweet。運用黑糖讓 雞翅魯的又亮又甜。加入九層塔提香，運用黑糖讓甜味有層次及更上色，最後用冰糖會增加光澤
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞翅
2000
克
九層塔
1
把
鹽
9
克
糖
7.5
克
雞粉
6
克
味精
6
克
其他醃料
蠔油
10
克
胡椒粉
3
克
蘇打粉
2.5
克
木薯粉
12
克
生抽
16
克
魚露
5
克
玫瑰露
5
克
薑汁
2
克
醬料
乾蔥
6
粒
蒜頭
6
粒
薑片
9
片
紹興
135
毫升
黑糖
90
克
醬油
90
毫升
老抽
45
克
水
120
毫升
八角花椒
3
粒
冰糖
1
粒
1
雞翼吸乾水加入醃料在室溫醃3小時，再放冰箱過一夜
2
煎香薑片，乾葱及蒜頭炒香 ，與瑞士汁材料混和煮熱
3
70 ℃ / 120 分鐘
把醃好的雞翼和瑞士汁放入Ziploc袋，以慢煮機70度慢煮120分鐘
ＳＶ
4
把小量瑞士汁放入平底鍋，把冰糖小火加熱，冰糖溶後加入雞翼及九層塔，調大火一分鐘，加蓋關火焗三鐘
筍與雞肉是很搭的．竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿．肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿．因此我們選擇土雞機，來完美呈現 土雞腿的甜與Ｑ，醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中．慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜．
30分
4人
100+
100+
主要食材
土雞腿塊
1
隻
綠竹筍塊
2
隻
紅蘿蔔塊
2
條
醬油膏
4
大匙
味霖
2
大匙
鹽
適量
米酒
1
大匙
胡椒粉
1
小匙
水
適量
泡水後的香菇
適量
1
懶人版的醃制法
所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃
2
93℃ / 40 分鐘
醃好的食材，加入適量的水，剛好約蓋過．放入開始．溫度設定93度40分鐘，完成後 繼續燜。
電鍋
烹煮
3
80 ℃ / 20分鐘
燜多久與溫度呢？確保高於80度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
收汁
完成後取出湯湯水水，上鍋收濃稠。
5
肉雞腿如何處理？
肉雞腿 相對不耐煮，可善用悶的時間，意思是 先煮筍，煮好後 在下肉雞腿。
松阪豬肉,由於油花與瘦肉分佈比例相近,一直是不太好處理的部位,以100度以上高溫烹煮必需快速的上離火且需要片成薄片才足以達到香酥口感,或者是中溫燉煮出結締組織才能夠達到軟嫰口感,將中溫及高溫兩種烹調方式結合,更能兼顧外酥內軟的完美口感~
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬肉
250
克
米酒
10
CC
水
120
CC
葱絲
10
克
辣椒絲
5
克
外鍋水
適量
醬料
津醬黑豆油膏
2
大匙
1
90 ℃ / 20 分鐘
將松阪豬肉,米酒,水一起放入當盒中,放入電鍋中,設定90度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
在松阪豬肉上刷上黑豆油膏,鍋熱後轉小火,放入豬肉乾煎至兩面金黃
3
取出肉片分切成適口大小,擺盤,撒上葱絲,辣椒絲及可。
這甜點，最主要的重點是 法式焦糖醬的製作。跟常見網路版的焦糖布磄差異是在鮮奶油的運用．焦糖做法是法式就是加了鮮奶油下去的焦糖醬，有點像是太妃糖醬
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋全蛋
300
cc
鮮奶
300
cc
鮮奶油
300
cc
糖
90
克
利口酒
1
瓶蓋
法式焦糖醬
糖
200
克
鮮奶油
200
克
水
300
克
1
法式焦糖醬
糖與水混合好，開火開始煮，煮到170度c 過程中不要去拌，不然容易反砂 口感不佳 如何判斷170c 氣泡變小 開始有金黃色後就轉小火 慢慢煮。
2
170 ℃
當焦糖醬到170c後，
3
將倒入鮮奶油的焦糖醬，繼續用小火微滾，調整稠度。之後
徹底放涼，才能當布丁底。
4
布丁液製作
5
入烤箱前
6
150 ℃ / 30 分鐘
烤箱預熱 150度30分鐘，完成後取出，
自然放涼，讓慢慢的完全熟成後。
接下來放冰箱，隔天吃 更美味
烤箱
烹煮
花青素 營養成分不適合高溫也不適合在傳統的烹調手法去滾，運用封閉殘敬80度c 可儘量避免氧化，然後透過時間慢慢萃取其營養．煮好後加點檸檬汁 您會發現有趣的顏色的變化 左是加了檸檬汁的紫蘇茶
30分
2人
100+
100+
主要食材
紫蘇葉 含莖 體積約
1
大碗
水
1
大碗
蜂蜜檸檬紫蘇茶
檸檬汁
適量
蜂蜜
適量
1
紫蘇葉洗淨，放入盒中加滿水．蓋好減少盒中的空氣。 如更講究 可用煮過的熟水，水中氧氣更少。
2
80 ℃ / 30 分鐘
運用低溫 舒肥真空的觀念 80度30分鐘，讓營養避免破壞，接近真空，氧化現象減少，完成後 放涼。
電鍋
烹煮
3
檸檬 玩色
當檸檬汁遇上 紫蘇茶，顏色會轉紅，建議是放涼後才操作. 如此檸檬中的維他命C 才能不被破壞。
蘑菇屬於蕈菇類一種，營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。
與雞肉的有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效一起溫控烹煮除了軟嫰易消化,更是完美保留營養的烹煮方式
45 分
4人
100+
100+
主要食材
生白蘑菇
200
克
乾燥巴西蘑菇
50
克
枸杞
10
克
仿土雞腿塊
500
克
米酒頭
20
CC
水
1200
CC
1
85 ℃ / 45 分鐘
將所有材料洗淨, 除了枸杞外,全部放入電火鍋設定85度45分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
2
放入枸杞即可盛出
3
沒有電火鍋的朋友也可以使用電鍋做85度隔水烹煮
電鍋
烹煮
100+