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日式和風雞蛋豆腐@蛋食譜

日式和風雞蛋豆腐@蛋食譜

便利的溫控隔水蒸煮雞蛋豆腐,無需另外燴煮,只需簡單淋上特調醬汁,美味雞蛋豆腐立即上桌

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋

200

豆漿

200

2

小匙

1

小匙

青葱

1

辣椒

1

柴魚片


適量

外鍋水


適量

醬料

醬油

2

大匙

味霖

1

小匙

白芝麻香油

1

小匙

 

 


1

80 ℃ / 20 分鐘

將雞蛋打散和豆漿拌勻後加入鹽,糖一起拌勻,並且過篩倒入薄玻璃保鮮盒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,Remy設定80度20分鐘,完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

2

 

將作法1倒扣後分切成三角形放入擺中,青葱,辣椒切絲點綴,將醬油,味霖,白芝麻香油調勻淋上即可。

 

 

3

本次蒸煮為容器直接放置鍋底,優點為受熱速度快,但豆腐表面易產生氣孔,若需蒸煮出無氣孔狀態則需另外放置蒸架,時間上必需設定為30分鐘



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Sous Vide French rabbit leg 法式舒肥兔腿

法國傳統經典菜 舒肥兔腿

新手法重新詮釋 法國傳統經典菜,法式舒肥兔腿 French rabbit leg with white wine butter sauceSV 60C x 2hrs,下要試90mins味道好像雞胸肉

30分

4人

100+

100+

主要食材

兔腿

2

洋蔥末

1

番茄丁

1/4

白酒


適量


適量


適量

1


熬煮醬料:洋蔥、番茄、菇蕈與大量白酒燉煮

2

60 ℃ / 120 分鐘

兔腿與熬煮過的醬料,ㄧ起入ziploc,SV 60度120分鐘,完成後取出。

SV

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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家常菜 清燙軟絲@老師傅的秘密

家常菜 清燙軟絲@老師傅的秘密

老師都是這麼教,燙軟絲 水不能滾,只能燜,因為ㄧ滾肉就柴了,甜度也跑了,燙得好 簡單鹽提味就行了.不然也能多些小變化,選擇五味醬或是芥末加點薑
10分
2人
100+
100+
主要食材
軟絲
4
蔥薑米酒水
1000
cc
1
 
將洗淨的軟絲,放入 已經到溫的 蔥薑米酒水中
2
80 ℃ / 5 分鐘
設定80度5分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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麻油豬肝 舒肥

麻油豬肝 舒肥

豬肝怎麼煮才會嫩?首先當然挑個好豬肝,最好是粉肝.接下來就是功力了.傳統是水滾放,熄火燜,燜多久就看厚度與天氣了.Cook72溫控法,就很單純了,72c  或 80c下去燜.

45分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

1

麻油

1

大匙

薑片

5

 片

米酒

1

小匙

1


新鮮豬肝,買回後,先泡米酒+鹽水中 30分鐘,夏天最好放冰箱,接下來就走活水,洗去血水腥味。

2

72℃ / 45 分鐘

把洗淨的豬肝,與材料,放入真空袋中,設定72度45分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


將舒肥袋中的薑片,上鍋乾煎ㄧ下,就把其餘了醬汁放入燒開,加鹽.淋上切好的豬肝.ㄧ道粉嫩的豬肝就上桌了。

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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急凍 螃蟹料理 舒肥解凍 烤箱

鹽焗急凍蟹

海鮮當然是新鮮的好、但如你買的是進口蟹呢?如何能完美解凍與完美料理, 火候對ㄧ切都很棒...
30分
4人
100+
100+
主要食材
 冷凍螃蟹
1
粗鹽
 
適量
白酒
 
適量
檸檬
1/2
主要食材05
105
克05
主要食材06
106
克06
1
46 ℃ / 15分鐘
冷凍櫃取出,Remy解凍 46度15分鐘,完成後取出。
電鍋
解凍
2
72 ℃ / 15 分鐘
蟹解凍後放入砂鍋中,淋上點白酒, 上下鋪滿粗鹽,烤箱上下火130度不預熱,砂鍋進烤箱烤,鍋內溫72度15分鐘,就是鮮甜紮實的鹽焗蟹。
烤箱
烤箱
烹煮
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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越式烤豬排@Chef Cooking School

越式烤豬排@Chef Cooking School

越式料理的特色莫過於由香芧芳香與檸檬魚露等其他調料組成的酸香微甜風味,做出軟嫰又帶著些微Q彈口感的烤豬排更是一門不小的學問呢?跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

 

50分

2人

100+

100+

主要食材

梅花豬肉排

600

洋蔥絲

1

新鮮檸檬汁

3

新鮮香茅(乾燥亦可)

2

蒜頭

2

椰漿

2

大匙

醃料

魚露

1

大匙

1

小匙

1

大匙

醬油

1

大匙

黑胡椒

 

適量

雞蛋

1

香油

1

小匙

蕃茄醬

1

大匙

1


將梅豬肉排與洋葱絲,檸檬汁,香芧,蒜頭一起充份按摩後靜置20分鐘。

 

 

2

 

將魚露,糖,醬油,香油,蕃茄醬,雞蛋一起拌勻後與作法1一起按摩靜置10分鐘



3


取一平底鍋,鍋熱後將豬排放入鍋中以小火慢煎至表面金黃後取出備用



4


將洋葱絲鋪設在烤盤,放上豬排,將鹽,黑胡椒研磨分佈於豬排上



5

180℃ / 5 分鐘

烤箱預熱180度,將烤盤放入烤箱,將設定180度5分鐘,完成後取出。



6

 

將豬排分切擺入盤中,以少許椰漿做為盤飾即可。



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁

鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁

鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁SV 57C × 90mins 其實都很滿意,如果再生一點就更juicy

90分

2人

100+

100+

主要食材

鴨胸

1

橄欖油




適量

胡椒


適量

醬料

君度橙酒



羅望子醬汁


適量

1


鹽,橄欖油醃製30分鐘,鴨皮,輕輕畫上菱格紋刀


2

57 ℃ / 90分鐘

SV 70度90分鐘,完成後取出 入烤箱。

SV

3

230 ℃ / 10 分鐘

broil 10 mins,rest 10 mins . 配上君度橙酒羅望子醬汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆


焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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蒜味 清燙水煮四季豆

蒜味 清燙水煮四季豆

炎熱的夏日來盤冰涼的涼拌菜,微辣的蒜香脆口四季豆,免受油煙之苦! 85c 燙過四季豆, 再下去與 醬油, 香油 胡椒粉 糖 和蒜泥 下去泡。 放冰箱隔天吃, 更爽脆更入味
5分
2人
100+
100+
主要食材
四季豆
1/2
 
適量
 
適量
 
 
 
醬料
醬油
 
適量
香油
 
適量
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
小匙
 
適量
胡椒粉
 
適量
1
85℃ / 5 分鐘
85c到溫後,下鍋 鹽水 水煮四季豆下鍋  3 分鐘
烹煮
2
 
想要帶點傳統點的口感,設定90度3分鐘,完成後取出。 淋上醬汁
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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花鵰醉斑馬蝦蛄

花鵰醉斑馬蝦蛄 舒肥

花鵰醉斑馬蝦蛄 SV 60C × 30min, 在與花雕醉汁放冰箱泡24hrs. 花雕可重複用:浸完蝦的花雕,花雕可以浸三次蝦,才會棄掉,不過酒味會變淡. 做醉蟹也行.
30分
2人
100+
100+
主要食材
斑馬蝦蛄
2
花雕酒
 
適量
花雕醉汁
花雕酒
120
cc
花椒粒
1
小匙
冰糖
20
薑 片
15
10
 水
100
cc
1
 
先將水煮滾,並將鹽、冰糖煮至溶解,再加入薑,稍稍煮至出味後熄火.加入花椒,待涼後,備用.
2
60 ℃ / 30 分鐘
蝦姑入袋 SV 60度30 分鐘。完成後,  加入花雕醉汁,進冰箱 浸泡ㄧ夜。
SV
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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英式烤魚派@Chef Cooking School

英式烤魚派@Chef Cooking School

充滿濃郁奶焗英式風味的烤魚派是一道家常的英式料理,使用家中隨手可得的食材,加上現煮白醬,鮮美鮭魚排,起士絲等食材,是一道十分容易學習的西式料理,跟著主廚一起做,你也可以輕鬆做出道地英式烤魚派

Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

90分

4人

100+

100+

主要食材

鮭魚菲力

600

洋葱

2

西芹

2

玉米罐頭

1

馬鈴薯

2

新鮮迷迭香

10

九層塔

20

蘑菇

100

蒜末

20

蒜苗

20

醬料

鮮奶油

500

cc 

牛奶

500

cc

起士絲


適量

低筋麵粉

2

大匙

白酒

100

cc


適量


適量

黑胡椒

 

適量

香料


適量

橄欖油


適量

1

 

取一顆洋葱切丁,西芹切丁,取一湯鍋燒熱後放入蘑菇小火乾煸至出水,加入橄欖油放入洋葱丁,西芹丁,香料拌炒至出味,加入黑胡椒拌炒



2


作法1 中放入麵粉拌炒均勻,放入鮮奶油,牛奶,白酒小火煮至微稠備用

 

 

3

 

將馬鈴薯切取成約0.5cm厚片,取一平底鍋鍋熱後轉小火,放入橄欖油,馬鈴薯煎成兩面金黃取出備用



4


將洋葱切絲,舖在烤盤底部,舖上馬鈴薯片,鮭魚排,玉米,九層塔,蒜末,蒜苗交疊舖上並淋上作法 2

5

200℃ / 10 分鐘

在作法4在上均勻撒上起士絲,烤箱預熱至200度,設定200度10分鐘,完成後取出擺盤。



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