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日式清酒洛神花蜜餞

日式清酒洛神花蜜餞 舒肥法

又脆又有清香的蜜餞也能自己做:採用低溫來保留酵素活性、但又要達到適度殺菌?該如何選則配方,溫度與時間呢? 糖濃度夠 防腐,酒精防腐....洛神花,根據中山醫學大學研究發現,每日喝200.CC洛神花熱飲,1個月後可降血脂濃度,長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度,還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材,糖就別加多了,少了糖就無法防腐,因此懶人零失敗作法,做能讓你減糖常動手做

120分

4人

100+

100+

主要食材

有機洛神花

600

 克

清酒

100

cc

180

公克




1

糖漬

洛神花剝去子後,留下花蕾,放入真空袋或是便當盒中.子也可ㄧ起放入後(果醬作法).加入糖與清酒.,準備Sous Vide



2

56 ℃ / 120 分鐘

運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解,保留脆口的口感

烹煮

3

過濾與冷藏

過濾掉多餘的湯汁後,想放久點,可再加點糖,放涼即可食用

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英式煎烤牛肉 舒肥手法

5分熟 英式煎烤牛肉 舒肥手法

英式烤牛排 飯店手法是運用 萬用蒸烤箱,先高溫再轉低溫.或是先舒肥再半煎炸整塊牛排.家中使用 要徹底擦乾,避免油爆即可

120分

8人

100+

100+

主要食材

Costco好市多肋眼牛排 整條

15

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

鹽 胡椒


適量

1


把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜

醃製

2

56℃ / 120 分鐘

設定56度120分鐘,完成後取出。徹底擦乾


 舒肥

3

半煎炸

小火把肋眼邊切下的牛油先逼出油後,轉中大火,先煎油側邊逼到香酥後,再轉中火, 把 肉面 煎脆 每面約1分鐘.

4

靜置 分切

靜置約5分鐘,分切即可。

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煎烤肋眼牛排 好市多Prime

5分熟 肋眼牛排 好市多Prime

好市多整條肋眼牛排,約幾位好友買回家霽己分切 這想法如何?回家先分切,橄欖油醃製.冷藏1週都還行。但切記不要放 蒜頭 不要蒜頭 就耐放.

30分

2人

100+

100+

主要食材

Costco好市多肋眼牛排  厚

3.5

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

鹽 胡椒


適量

1


把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜

醃製

2

香煎

小火把肋眼邊的 牛油先逼出遊後,轉中大火,先煎油側邊逼到香酥後,再轉小火, 把 肉面 煎上色。進烤箱

3

180 ℃ / 10 分鐘

烤箱充分預熱 180c後,把煎好的厚片牛排放入,180 ℃ / 10分鐘 時間到後,出爐,靜置 5分鐘後在切

烤箱

烤箱

烹煮

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菱角蓮子排骨湯

菱角蓮子排骨湯

菱角中醫認為,菱角性平、甘,可以解內熱、止渴、解毒,甚至還有抗癌功效,營養價值高,取富含蛋白質與澱粉 可適度取代可以菱角取代白飯,相比下,菱角熱量稍低。中醫看蓮子具有益腎、抗炎的效用,自古就被用為治療腎病的方子,秋冬時節,拿來熬排骨湯,正是季節美味

60分

4人

100+

100+

主要食材

豬排骨

200

新鮮菱角

150

新鮮蓮子

100

1000

 cc

1

豬排骨泡鹽水 

豬排骨 泡6%鹽水,順便解凍.why 6% 因為解凍去血水為主,時間不做太久,因此高濃度的鹽水,肉不會太鹹 30分鐘。

2


菱角與蓮子洗淨即可,改用乾蓮子千萬別先浸泡。

3

水滾

直火水煮,起泡後,撈去雜質

電晶爐

電火鍋

烹煮

4

93℃ / 60 分鐘

小火燜,用溫度則是設定93度60分鐘,完成後取出。

電晶爐

電火鍋

烹煮

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韓國人蔘雞

韓國人蔘雞

韓式蔘雞湯 韓國傳統名菜之一。用全隻10粥以下的嫩雞 與糯米、搭配紅棗、薑、蒜和水蔘長時間燉煮製成。 用時間慢燉出 糯米與雞得甜度與營養.
90分
4人
100+
100+
醃料
10週內的黃金雞
1
水參
50
糯米
100
紅棗
 
適量
 
適量
 
適量
 
適量
胡椒粒
 
適量
主要醃料09
109
克09
主要醃料10
110
克10
1
60℃ / 30 分鐘
圓糯米浸泡至少2小時,或用溫水泡30分鐘
電鍋
 
2
 
雞內外抹鹽 靜置30分鐘後,起鍋熱水 川燙,如何判斷好了嗎? 起 “雞皮疙瘩”即可。
3
93 ℃ / 60 分鐘
糯米塞入雞肚中 再與其他材料,從冷水就下鍋 直火開始中火慢煮,設定93度60分鐘,完成後轉燜。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
80℃ / 30 分鐘
繼續燜 30分鐘保持在80度c,完成後移到砂鍋即可。
電火鍋
電火鍋
烹煮
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諾曼第蘋果酒燉豬肉

諾曼第蘋果酒燉豬肉

諾曼第盛產蘋果 因此蘋果酒相當有名,傳統上靠山吃山,產蘋果就會用蘋果來做料理入菜.選用帶油嘚豬五花 剛好解油膩.醃了ㄧ天的豬肉 吸滿了蘋果的香氣且不膩 真真很是很清爽的豬五花花料理.這到改用豬腳也會很棒.

150分

2人

100+

100+

主要食材

豬五花

300

蘋果酒

350

 cc

蘋果

1

普羅旺斯香料

1

大匙

洋蔥丁

1/2

西芹/月桂葉


適量

沾醬

第戎芥末醬


適量




1


豬五花抹鹽後,靜置.再很簡單把所有食材放入調理盒中,醃至少2小時,ㄧ夜最好


2

93 ℃ / 120 分鐘

不管是隔水加熱的便當盒舒肥法還是真空袋舒肥(建議改88c)  用 93℃ / 120 分鐘

電鍋

電鍋

烹煮

3

60℃ / 30 分鐘

 接下來就靠保溫的觀念,來燜出膠質。

電鍋

電鍋

烹煮

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干貝海鮮花枝丸羹 冷凍食品變舒肥大菜

干貝海鮮花枝丸羹

你買的年菜,海鮮類最怕回溫了,稍微ㄧ過頭干貝就柴了還卡牙縫.明明是高檔海味冷凍年菜,又常常回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味。當餐沒吃完,在加份花枝丸美味不變
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍干貝海鮮羹
1
冷凍花枝丸
 
適量
1
 
電火鍋底部放蒸架,年菜整包不解凍,直接放入,外鍋加滿水。電火鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定
 
 
2
72℃ / 30 分鐘
設定 72度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
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超飽滿綿密的紅豆湯 不冷凍溫水浸泡

超飽滿綿密的紅豆湯 不冷凍溫水浸泡

煮紅豆湯如何能整粒飽滿綿密的紅豆湯呢? 往往ㄧ不小心都煮過頭變成紅豆沙湯,ㄧ般仿間教法 是 冷凍法, 乾炒法 ,或是泡ㄧ天的水 再煮.但無論如何,火候都不能過頭要顧火,不然就成了紅豆沙湯.我們則是不大滾,採用燜透燜熟法.好處是免顧火更是免經驗,而且陳年豆也不大會失敗

35分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

200

600

cc

糖

60

1

小匙

義大利綜合香料

 

適量

外鍋水


適量

1

58℃ / 60 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 紅豆雨水放入調理盒中, Remy設定58度, 60分鐘 泡透

電鍋

烹煮

2

95℃ / 150 分鐘

 繼續用95c 煮 100分鐘後, 加入糖在繼續煮50分鐘,起鍋後加點鹽

熱門甜點

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蒸烤 低溫烘焙糖漬橙片
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紙包豆瓣吳郭魚@肉心清蒸法

99度c 紙包豆瓣吳郭魚@肉心清蒸法

傳統清蒸魚都是以電鍋或是直火做烹煮,而往往因為火候控制不易,易造成魚肉過柴且蒸氣水回流到盤中的不夠鮮美問題,用紙包來鎖住魚肉鮮嫰的原味, 不需擔心魚肉的過老或是過生的問題, 只要用對溫度控制, 清蒸也可以做出包留住鮮嫰多汁的魚肉口感
15分
4人
100+
100+
主要食材
甜酒豆腐乳
20
辣豆瓣醬
2
大匙
米酒
1
大匙
吳郭魚
1
葱花
 
適量
蒜末
1
大匙
1
 
將甜酒豆腐乳和辣豆瓣醬,米酒,蒜末拌勻,魚身劃刀,魚身,魚腹抹勻醬汁
 
 
2
 
取一張烘焙紙鋪底,放上作法1,將魚身全部包裹,一端預留小縫
 
 
3
60 ℃ / 1 分鐘
將Remy連結電火鍋, 鍋中放入適量的水, Remy設定肉心 60度1分鐘, 進行99度c傳統的蒸煮溫度 這步驟跟傳統食譜最大不同是, 偵測魚中心溫度 到達目標就熟
  • 溫度棒延著魚骨邊,插入魚肉中,將魚包裹完整
  • 冷水就可以開始蒸,也可避免燙傷
  • 中心溫度到達後、自動斷電,即可起鍋
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
水嫰多汁的吳郭魚
 
 

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義式香料麵包@電鍋溫控發酵版

義式香料麵包@電鍋溫控發酵版

除了電鍋溫控發酵 連拌合也只用了飯匙,還免揉? 只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌 40度溫控拌合麵團很快成團 加速前發時間,口感鬆軟,不輸長期間低溫發酵法 少了奶油濃郁感的義大利香料家常麵包,麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,做成三明治,直接沾取橄欖油食用就很美味 #科學烘焙
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
10
溫水
200
cc
1
10
酵母
5
義大利綜合香料
 
適量
橄欖油
10
cc
1
40 ℃ / 5  分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘,到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻
電鍋
烹煮
2
28 ℃ / 30 分鐘
電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘,放入電鍋中進行第一次發酵
電鍋
烹煮
4
10 分鐘
將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵
5
30-60 分鐘
將麵團整型,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)
6
230 ℃ / 15分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。 家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烤箱
烹煮

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