又脆又有清香的蜜餞也能自己做：採用低溫來保留酵素活性、但又要達到適度殺菌？該如何選則配方，溫度與時間呢？ 糖濃度夠 防腐，酒精防腐．．．．洛神花，根據中山醫學大學研究發現，每日喝200.CC洛神花熱飲，1個月後可降血脂濃度，長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度，還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材，糖就別加多了，少了糖就無法防腐，因此懶人零失敗作法，做能讓你減糖常動手做
120分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
克
清酒
100
cc
糖
180
公克
1
糖漬
洛神花剝去子後，留下花蕾，放入真空袋或是便當盒中．子也可ㄧ起放入後（果醬作法）．加入糖與清酒．，準備Sous Vide
2
56 ℃ / 120 分鐘
運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解，保留脆口的口感
烹煮
3
過濾與冷藏
過濾掉多餘的湯汁後，想放久點，可再加點糖，放涼即可食用
菱角中醫認為，菱角性平、甘，可以解內熱、止渴、解毒，甚至還有抗癌功效，營養價值高，取富含蛋白質與澱粉 可適度取代可以菱角取代白飯，相比下，菱角熱量稍低。中醫看蓮子具有益腎、抗炎的效用，自古就被用為治療腎病的方子，秋冬時節，拿來熬排骨湯，正是季節美味
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬排骨
200
克
新鮮菱角
150
克
新鮮蓮子
100
克
水
1000
cc
1
豬排骨泡鹽水
豬排骨 泡6%鹽水，順便解凍．why 6％ 因為解凍去血水為主，時間不做太久，因此高濃度的鹽水，肉不會太鹹 30分鐘。
2
菱角與蓮子洗淨即可，改用乾蓮子千萬別先浸泡。
3
水滾
直火水煮，起泡後，撈去雜質
電火鍋
烹煮
4
93℃ / 60 分鐘
小火燜，用溫度則是設定93度60分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
諾曼第盛產蘋果 因此蘋果酒相當有名，傳統上靠山吃山，產蘋果就會用蘋果來做料理入菜．選用帶油嘚豬五花 剛好解油膩．醃了ㄧ天的豬肉 吸滿了蘋果的香氣且不膩 真真很是很清爽的豬五花花料理．這到改用豬腳也會很棒．
150分
2人
100+
100+
主要食材
豬五花
300
克
蘋果酒
350
cc
蘋果
1
顆
普羅旺斯香料
1
大匙
洋蔥丁
1/2
顆
西芹／月桂葉
適量
沾醬
第戎芥末醬
適量
1
豬五花抹鹽後，靜置．再很簡單把所有食材放入調理盒中，醃至少2小時，ㄧ夜最好
2
93 ℃ / 120 分鐘
不管是隔水加熱的便當盒舒肥法還是真空袋舒肥（建議改88c) 用 93℃ / 120 分鐘
電鍋
烹煮
3
60℃ / 30 分鐘
接下來就靠保溫的觀念，來燜出膠質。
電鍋
烹煮
煮紅豆湯如何能整粒飽滿綿密的紅豆湯呢？ 往往ㄧ不小心都煮過頭變成紅豆沙湯，ㄧ般仿間教法 是 冷凍法， 乾炒法 ，或是泡ㄧ天的水 再煮．但無論如何，火候都不能過頭要顧火，不然就成了紅豆沙湯．我們則是不大滾，採用燜透燜熟法．好處是免顧火更是免經驗，而且陳年豆也不大會失敗
35分
4人
100+
100+
主要食材
紅豆
200
克
水
600
cc
糖
60
克
鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
1
58℃ / 60 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 紅豆雨水放入調理盒中, Remy設定58度, 60分鐘 泡透
電鍋
烹煮
2
95℃ / 150 分鐘
繼續用95c 煮 100分鐘後， 加入糖在繼續煮50分鐘，起鍋後加點鹽
