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法式紙包檸檬香料鱸魚@ 99度c 清蒸法

99度c 法式紙包檸檬香料鱸魚@肉心法

傳統紙包魚都是以烤箱做烹煮來鎖住魚肉鮮嫰的原味, 但其缺點還是在於烤溫時間控制經驗不足, 紙包內的魚肉烤的過老或是過生的問題, 其實, 只要用對溫度控制, 清蒸也可以做出鮮嫰多汁的鮮魚肉

15分

4人

100+

100+

主要食材

蒔蘿


適量

檸檬

1

彩椒絲

30

鱸魚

1

外鍋水


適量

洋葱絲

1

 

將檸檬切片,魚身劃刀插入檸檬片,魚腹塞入洋葱絲及檸檬片



2


取一張烘焙紙鋪底,放上作法1及彩椒絲



3


將魚身全部包裹,一端預留小縫

 


4

60 ℃ / 1分鐘

將Remy連結電火鍋, 鍋中放入適量的水, Remy設定肉心 60度1分鐘, 進行99度c傳統的蒸煮溫度

這步驟跟傳統食譜最大不同是, 偵測魚中心溫度 到達目標就熟

  • 溫度棒延著魚骨邊,插入魚肉中,將魚包裹完整
  • 冷水就可以開始蒸,也可避免燙傷
  • 中心溫度到達後、自動斷電,即可起鍋
電火鍋

電火鍋

烹煮

5


水嫰多汁的鱸魚



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百合陳皮虱目魚肚湯@快燉食譜

百合陳皮虱目魚肚湯

忽冷忽熱的天氣讓人不小心吃了太多寒涼的食物,為家人補充理氣潤肺及豐富蛋白質的養生湯品,跟著食譜一起動手做吧~

陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。百合潤肺止咳,清心安神

虱目魚含豐富蛋白質,其鉀與鈉的比例含量佳,容易被人體吸收大量維生素D,與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸,DHA含量高可幫助腦部發育,老少均適合攝取。

 

40分

4人

100+

100+

主要食材

虱目魚骨

5

百合

5

克 

陳皮

5

克 

紅棗

20

克 

枸杞

10

克 

1600

cc

豆腐

1

鴻禧菇

100

克 

虱目魚肚

1

虱目魚頭

1

1

85 ℃ / 30 分鐘

將虱目魚骨,百合,陳皮,紅棗,枸杞,水一起放入電火鍋中,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定85度30分鐘進行烹煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

完成後取出魚骨,放入虱目魚頭,豆腐,鴻禧菇,Remy設定72度20分鐘進行烹煮。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

72 ℃ / 10 分鐘

放入虱目魚肚,Remy設定72度10分鐘,即可完成。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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涼拌泰式小章魚

涼拌泰式小章魚

急凍的小章怎麼煮才能 QQ脆脆呢?再搭配酸甜微辣的泰式調醬,快來一起做看看吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
小章魚
200
彩椒丁
40
洋蔥絲
1/2
 顆
小番茄丁
30
葱絲
5
600
cc
泰式醬
泰式甜雞醬
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
魚露
1
大匙
洋蔥末
1
大匙
1
72 ℃ / 8 分鐘
電火鍋起鍋72c 溫熱水,燙 小章魚 8分鐘,完成後取出放涼備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻冷藏30分鐘即可盛盤
 
 
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三杯杏鮑菇@免用袋舒肥

三杯杏鮑菇@免用袋舒肥

蔬食料理除了食材是健康食材,更重要的是健康的烹調方式才能稱為健康的蔬食料理  ,  三杯料理用舒肥取代傳統過油方式,除了鮮嫰多汁,也更加健康 , 一起來試試看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

250

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

米酒

1

大匙

麻油

1

大匙

蒜片

10

薑片

10

麻油

1

大匙

辣椒碎

1

大匙

九層塔

10

1


將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將醬油,醬油膏,米酒,麻油調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用



2

85℃ / 30 分鐘

放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。

電鍋

烹煮

3

取一炒鍋將材料薑片 , 蒜片放入小火煸乾 , 待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火加入辣椒碎 , 九層塔即可盛盤

 


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93度清燙皇宮菜

家常水煮食譜:93度清燙皇宮菜佐豬油葱

皇宮菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、纖維質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。蛋白和礦物質的含量稍高於一般綠葉類。 皇宮菜有獨特的黏液,有滋潤黏膜和細胞的作用。能保護胃壁、防止胃炎和胃潰瘍。此外也助於預防感冒。 在台灣大多以油炒來做烹調,將皇宮菜做清燙再佐豬油葱酥,滑口清甜,也很棒~
10分
2人
100+
100+
主要食材
皇宮菜
1
 
適量
1
小匙
800
cc
醬料
豬油葱酥
1
大匙
 
 
 
1
93 ℃ / 1 分鐘
Remy連結電火鍋,設定93度1分鐘,待溫度到溫後放作皇宮菜,約1分鐘撈出菜葉盛盤淋上豬油葱酥即可。
電火鍋
電鍋
烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
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法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

佈滿柴魚香氣洋葱等食材烹煮的鮮甜醬汁 , 再搭配鮮嫰多汁的去骨雞腿肉 , 還有流心水波蛋 , 是不是讓人口水直流呢 ? 快來跟著食譜一起做 , 你也可以輕鬆完成

30分

4人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

1

洋葱絲

20

薑末

10

葱末

10

雞蛋

1

黑白芝麻


適量

柴魚片

5

香油

1

小匙

外鍋水

 

適量

白飯

1

醬料

醬油

4

大匙

味霖

2

大匙

清酒或米酒

2

大匙

10

大匙

柴魚片

10




醃料


1

小匙

1

小匙

白胡椒粉


適量




1


將薑末,醬料燒開後關火, 放入柴魚片靜置放涼備用.



2


去骨雞腿 , 白胡椒粉,  一起按摩醃10分鐘



3


將雞腿與作法1 放入不鏽鋼調理盒中加蓋, 靜置10分鐘, 充分醃製



4

64 ℃ / 30 分鐘

電鍋底部放上蒸架, 放入作法3 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  雞蛋  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度30分鐘完成後取出備用

電鍋

烹煮

5


起炒鍋中小火, 冷鍋 放下 皮面已經擦乾 舒肥好雞腿肉 煎香雞腿約3分鐘, 帶雞腿出油後, 再下香油  ,  洋蔥絲, 柴魚片,煸炒ㄧ下後 , 先取出雞腿靜置切塊 , 再將丼飯醬倒入將洋蔥燒軟後。即可取出洋蔥, 碗內放入白飯,雞腿,水波蛋,淋上丼飯醬, 葱末即可。



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超綿密南瓜蒸蛋

超綿密南瓜蒸蛋

傳統無論是使用電鍋或是瓦斯爐火蒸蛋,最易失敗的地方,莫過於水份及火候控制不當, 造成表面過乾氣孔過大, 或是蒸氣水份回流過多 造成蒸蛋泡水的現象,使用智能溫控, 除了保持蒸蛋的綿密口感外,連南瓜的清甜原味也都保留了下來,整體色澤更能達到勸食的作用呢~

30分

4人

100+

100+

主要食材

南瓜

40

克 

雞蛋

90

克 

南瓜高湯

135

克 

 適量

配料

南瓜

10

克 

黃瓜絲

5

調味料

0.5

小匙

 

 


1

85 ℃ / 7分鐘

Remy連結電火鍋,將主食材和配料中的南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘,完成後取出放涼分切成40克的小丁,10克的片狀備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中


3

80 ℃ / 30 分鐘

將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘,完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為75度30分鐘)

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

將南瓜片及黃瓜絲擺上裝飾即可。

5

清甜與綿密的完美結合

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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五香黃豆 花生

五香黃豆 花生

滷花生改用高雄9號黃豆可行嗎?黃豆滷的又綿又香又向花生?  又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補,簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期

120分

4人

100+

100+

主要食材

高雄9號黃豆

 300

  水

900

cc

芝麻油

15

cc

日式醬油

15

cc

五香粉

1

茶匙




1

60℃ / 50 分鐘

洗淨黃豆後,加水入調理盒,鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮,雌激素.

電鍋

烹煮

2

93 ℃ /  90分鐘

接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼,避免拉肚子,而且徹底煮的綿蜜。

電鍋

烹煮

3


煮好的黃豆取出,加入芝麻油 日式醬油與五香粉醃至少 1小時,分子‘料理概念的五香黃豆花生 即可上桌。

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日式胡麻醬黃豆 花生?

日式胡麻醬黃豆 花生

高雄9號黃豆,又綿又香 又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補,簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期

120分

4人

100+

100+

主要食材

高雄9號黃豆

 300

  水

900

cc

日式胡麻醬

100

cc

日式醬油

30

cc

1

60℃ / 50 分鐘

洗淨黃豆後,加水入調理盒,鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮,雌激素.

電鍋

烹煮

2

93 ℃ /  90分鐘

接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼,避免拉肚子,而且徹底煮的綿蜜。

電鍋

烹煮

3


煮好的黃豆取出,加入胡麻醬 醃至少 1小時,分子‘料理概念的花生 即可上桌。

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黃金慢煮大海蝦

黃金慢煮大海蝦

 舒肥料理是簡單的把食材做到剛好的熟度、再配上日式黃金醬的調理,簡單的蝦料理 立刻美味加倍

30分

4人

100+

100+

主要食材

海花蝦 4隻(每隻約110g)

440

日式蛋黃醬

2

湯匙

清酒

2

湯匙

蒜茸

1

茶匙

無鹽奶油

2

茶匙

起司

20

蛋黃

1

魚露


少許

即磨黑胡椒


少許

澄清奶油 

200

1


將蝦去頭取出沙囊,挑出蝦腸,把蝦羔取出. 蝦羔拌入黃金醬的食材除了奶油,放冰箱備用

2


蝦肉用少許蛋白/魚露/清酒/木薯粉醃30分鐘,一定放冰箱

3

60 ℃ / 20 分鐘

把預先製作好的澄清奶油(可以用橄欖油代替)與蝦肉放入ziplock bag,調慢煮機60度,慢煮20分鐘

電鍋

烹煮

4

170℃ / 15 分鐘

蝦頭撒上椒鹽放在焗爐,以170度烤15分鐘

5


黃金醬預先用小火攪拌成醬汁,待慢煮完成後,把蝦肉用切成小段,再放入黃金醬中,最後加入奶油以小火一起攪拌,當醬汁包着蝦肉便完成

6


把蝦頭與蝦肉一起擺盤

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