溫控也能夠做醬燒?偏好傳統醬燒手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的醬燒豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火醬燒的烹調樂趣~
40分
4人
100+
主要食材
市售黑豬五花
400
克
蒜片
20
克
食用油
2
小匙
葱絲
適量
醬料
醬油
6
大匙
醬油膏
3
大匙
熱開水
1200
CC
1
95 ℃ / 40分鐘
電火鍋
烹煮
2
將豬肉撈出 , 電火鍋開至最大收濃稠 , 再放入豬入放入鍋中收稠醬汁盛盤撒上葱絲即可
電火鍋
烹煮
冷凍魚是很多人主要的魚來源，來源可能是 買了好幾隻，回家清洗乾淨後，就進冷凍櫃．也或許是買x醫生的冷凍魚．其實魚的腥味來源是 1表面細菌活躍後的作用 2魚的內臟與血盒未清乾淨．因此快速解凍 絕對能減少腥味的產生， 今天示範的溫水真空袋加熱法，你也可試試 溫鹽水直接解凍法
15分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍黃雞魚
1
尾
鹽
適量
油
檸檬
適量
胡椒鹽
適量
1
42 ℃ / 10 分鐘
不解凍，直接把魚從冷凍櫃中取出，泡溫水 42c-46c之間 10分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
徹底清洗魚腹內部
拿把刀，順著骨頭劃開，要把骨頭邊的血 徹底清洗乾淨，如此即可去除大部分的腥味，剩的腥味 就大多是魚皮表面，或是魚頭內未洗乾淨。
3
150℃ 鍋溫
煎魚要不沾，鍋ㄧ定要夠熱，另外是魚皮決對要擦乾。
4
魚皮要酥，煎魚要必開用大火， 鍋熱後，下魚轉中小火慢煎，不要翻鍋 除非你能輕鬆滑的動魚時 才翻鍋。
85度舒肥草莓果醬 , 除了保留了濃郁的酒香包覆著鮮艷色澤果粒 , 輕壓就可以化口 , 直接做麵包 , 蛋糕夾饀 , 做慕斯內餡,水果茶也很對味~
140分
4人
100+
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
50
克
檸檬汁
10
克
君度橙酒
30
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 君度橙酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
85 ℃ / 120 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定85度2小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
倒入草莓回煮收汁,裝回瓶中栓緊即可(因85度120分鐘,瓶中已呈現殺菌狀態,且草莓已經過高溫烹煮,所以瓶身不需再做高溫殺菌)
6
鍋內加入適量的飲用水煮開熄火，即可成為好喝的草莓水 , 且不需擔心鍋子冷卻難清洗的問題。
低溫舒肥 , 除了保留了較多的蔬果酵素外 , 濃郁果香 , 帶著些微咬感的舒肥蜜草莓 , 冷食微Q , 熱食暖身 , 搭配茶飲也很對味~此口感接7分熟 ,建議7天內食用完畢
70分
4人
100+
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
70
克
檸檬汁
5
克
白酒
20
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 白酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
56 ℃ / 60 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定56度1小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
取出玻璃瓶中的草莓做擺盤 , 將作法4淋上即可~
好市多整條嫩肩要如何處理呢？前後端 筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。時間很長是因為肉超大塊，而且要處理筋，當然水分多少會失去，但是舒肥後，膠質釋出讓肉質口感如牛小排．
14400分
8人
100+
100+
主要食材
好市多嫩肩
1／2
條
花椒
1
小匙
辣椒
2
條
八角丁香 綜合
1
小匙
食用油
200
cc
鹽
適量
主要食材07
107
克07
主要食材08
108
克08
1
買回家後，先簡單去除表面的油與筋，切兩半後，然後灑點鹽稍微醃ㄧ下。
電鍋
烹煮
2
57 ℃ /480 分鐘
因為是整條，前後斷的筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。
電鍋
烹煮
3
57℃ / 960分鐘
繼續 57度960分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
100+