發佈於

滷高麗菜

滷高麗菜

十字花科高麗菜能抗癌,顧胃.是很棒的家常蔬菜.不論你是要煮客家滷高麗菜或是素高麗菜,敨過溫控,能輕鬆調整口感,能保留脆口且充分入味,很適合喜歡口乾的人

30分

2人

100+

100+

主要食材

高麗菜

1/4

 醬油

2

大匙

薑片

5

豬油蔥

1

大匙

3


適量

1


鍋中先放入薑片與醬油,乾燒下,接下來就把其他食材都放入。

電晶爐

電菁鍋

烹煮

2

88 ℃ / 30 分鐘

 溫度棒洗淨,直接放入鍋中,直火水煮 水滷.愛脆口的溫度設定88c 30分鐘即可。

電晶爐

電菁鍋

烹煮

分享
發佈於

原食燕麥粥 燕麥粒

原食燕麥粥 燕麥粒

原食燕麥粒飽含纖維 能降血脂 具有抗高血黏度和抗血小板聚集作用。含有豐富的膳食纖維,容易產生飽足感並能幫助排便,減少脂肪的堆積,而且熱量比米飯、麵條低,非常適宜減肥的人士食用。更因口感Q彈,容易充滿飽足感.

180分

2人

100+

100+

主要食材

燕麥粒

150

 水

1200

cc

白米

30




1

93 ℃ / 120 分鐘

 燕麥粒與白米,洗淨後.ㄧ起放入調理盒中,隔水燉2小時(隔水是不用擔心 焦底沾鍋),完成後取出。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這步驟不必然需要,喜歡更綿ㄧ點,或像我喜歡睡前放,早上起來就有熱粥的人就這麼用。

電鍋

烹煮

分享
發佈於

93度清燙皇宮菜

家常水煮食譜:93度清燙皇宮菜佐豬油葱

皇宮菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、纖維質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。蛋白和礦物質的含量稍高於一般綠葉類。 皇宮菜有獨特的黏液,有滋潤黏膜和細胞的作用。能保護胃壁、防止胃炎和胃潰瘍。此外也助於預防感冒。 在台灣大多以油炒來做烹調,將皇宮菜做清燙再佐豬油葱酥,滑口清甜,也很棒~
10分
2人
100+
100+
主要食材
皇宮菜
1
 
適量
1
小匙
800
cc
醬料
豬油葱酥
1
大匙
 
 
 
1
93 ℃ / 1 分鐘
Remy連結電火鍋,設定93度1分鐘,待溫度到溫後放作皇宮菜,約1分鐘撈出菜葉盛盤淋上豬油葱酥即可。
電火鍋
電鍋
烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發佈於

88℃ 蒜味水煮四季豆

蒜味水煮四季豆
炎熱的夏日來盤冰涼的涼拌菜,微辣的蒜香脆口四季豆,免受油煙之苦! 88c 燙過四季豆, 再下去與 醬油, 香油 胡椒粉 糖 和蒜泥 下去泡。 放冰箱隔天吃, 更爽脆更入味
5分
2人
100+
100+
主要食材
四季豆
1/2
 
適量
 
適量
 
 
 
醬料
醬油
 
適量
香油
 
適量
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
小匙
 
適量
胡椒粉
 
適量
1
88℃ / 5 分鐘
鍋中水到88℃ ,下鹽 與四季豆,開始 水煮四季豆 5 分鐘
烹煮
2
 
想要帶點傳統點的口感,也可設定93度5分鐘,完成後取出。 淋上醬汁

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

92度清燙地瓜葉佐鵝油葱酥

家常水煮食譜:92度清燙地瓜葉佐鵝油葱酥

番薯葉或稱地瓜葉甘藷葉,是旋花科番薯屬植物番薯,可作為蔬菜食用。番薯葉營養豐富,蛋白質胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜韭菜等常見蔬菜來得高,有助抗氧化,因而也成為現代人心目中的健康蔬菜 在台灣大多以摘取嫩葉部分炒熟吃,或加入蒜末,再加一些食鹽食用。將清燙再鵝油葱酥口感軟細清甜,也很棒~
2 分
2人
100+
100+
主要食材
地瓜葉
1
 
適量
1
小匙
800
cc
醬汁
市售鵝油葱酥
1
大匙
 
 
 
1
92 ℃ / 2 分鐘
Remy連結電火鍋,設定93度2分鐘,待溫度到溫後放作地瓜葉做翻拌促使均勻受熱,約2分鐘撈起菜盛盤淋上油葱酥即可。
電火鍋
電鍋
烹煮

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

95度清燙油菜佐蠔油

家常水煮食譜:95度清燙油菜佐蠔油

油菜是十字花植物科油菜的嫩莖葉,有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣質等營養素。能促進血液循環,改善老人脾胃虛弱,對改善肩痠也有幫助。

在台灣大多以油炒來做烹調,將油菜做清燙再佐蠔油醬汁口感爽脆清甜,也很棒~

10分

2人

100+

100+

主要食材

油菜

1


適量

1

小匙

800

cc

蠔油醬汁

蠔油(素蠔油)

1

大匙

芡粉

1

小匙

食用油

1

小匙

1

大匙

1

95 ℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度5分鐘,待溫度到溫後放作油菜,約2分鐘撈出菜葉,大約30秒到1分鐘內撈起菜梗盛盤備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2

將芡粉和水調勻備用,取一炒鍋,小火放入食用油燒熱,放入蠔油煮出香味,倒入芡水,當醬汁呈現透明狀態熄火,淋上做法1即可


 

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發佈於

金針瘦肉(小里肌)湯

金針瘦肉(小里肌)湯

好吃脆中帶軟的乾燥金針花搭配細緻滑口的小里肌,除了烹煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
20分
2人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
豬小里肌
100
葱花
10
樹薯粉
1
大匙
香油
 
適量
水(分兩次使用)
1200
cc
1
小匙
 
 
 
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘,進行升溫到48度後將乾燥金針花放入,待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 8分鐘
將里肌肉與樹薯粉拌勻備用,電火鍋內換上新水,Remy設定88度8分鐘,待水溫升溫後,放入金針花,待8分鐘結束後放入里肌肉蓋上鍋蓋悶5分鐘
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
加鹽調味,淋上香油, 撒上葱花即可盛裝
 
 

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
日式舒芙蕾鬆餅
當歸鴨腿
舒肥雞胸

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

72c和風高麗菜絲 殺菌了但酵素還有活性

72c和風高麗菜絲

生菜容易有污染,因此整ㄌ以食材時得特別注意,免的有食安風險,運用低溫舒肥的蒸煮概念 或是70c蒸煮的日本人手法, 其實把高麗菜絲燙ㄧ下,殺菌.雖沒有生菜的脆口、但仍保有口感,且更清甜

5分

1人

100+

100+

主要食材

高麗菜絲

150




和風醬料

日式芝麻醬

1

大匙

黑豆醬油

1

小匙

熟水

1

小匙

白芝麻油

1

小匙

1

72℃ / 1.5 分鐘

切好的高麗菜絲 ,放入 溫水72度中,燙1分鐘半,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

和風醬製作

把所有材料混合均勻即可.添加白芝麻油是要香氣更足。

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發佈於

芋泥沙拉@電鍋蒸煮食譜

芋泥沙拉@溫控蒸煮食譜

綿密細緻的芋泥除了傳統的大火蒸煮方式或是電鍋悶蒸,有沒有更簡便的好方法?使用溫控蒸煮除了免看顧是否熟或是擔心水份過多造成口感太過濕糊,在使用電鍋蒸煮是亦不需繁複手動悶蒸和為了多少外鍋水份而困擾不已,有了基礎的蒸煮方式,在菜餚的應用上更是得心應手~
45分
2人
100+
100+
主要食材
芋頭塊
200
彩椒碎
20
美奶滋
2
大匙
苜蓿芽
30
1
大匙
 
 
 
1
88 ℃ / 45分鐘
將芋頭放入容器中不加蓋,電鍋內放上蒸架,放入電鍋內,Remy連結電鍋,Remy設定88度45分鐘分進行隔水蒸煮後,放至微溫壓泥
電鍋
烹煮
2
 
步驟1拌入彩椒碎美奶滋拌勻,盤內鋪上苜蓿芽,放入芋泥與裝飾即可
分享
發佈於

翠綠菠菜佐紅蔥酥

翠綠菠菜佐紅蔥酥

燙青菜,看似很簡單,但要燙的脆口且翠綠,還是有點小技巧,溫度適當即可讓纖維軟化,仍保持脆口.營養流失相對也會較少.
10分
2人
100+
100+
主要食材
菠菜
200
1000
cc
2
小匙
紅蔥酥油
1
小匙
1
78 ℃ / 5 分鐘
脆口版本:水加點鹽 煮到適當的溫度後下鍋. 水溫不要過88c都容易掌握.水溫78度5分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
油蔥酥加點鹽,與菠菜拌ㄧ下即可上菜。
電鍋
烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享