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柚香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

柚香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的柚香雞翅吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
卜峰香辣雞翅
4
100
cc
柚子皮
20
柚子果肉
200
洋葱絲
20
辣椒
5
蒜末
15
香菜末
5
醬料
魚露
3
cc
2
大匙
白醋
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
1
64 ℃ / 30分鐘
Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將柚子皮去白切絲,醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱絲,辣椒蒜末,香菜末柚子果肉一起拌勻即可一起盛盤
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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營養菠菜魚肉粥

營養菠菜魚肉粥

用72度c 燙菠菜莖葉,仍保留大量的維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。多吃可以促進生長發育、增強抗病能力:其胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能保護孩童視力;64c舒肥魚肉中,殺菌兼讓營養含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等.魚加菠菜加粥,營養滿滿,適合老人家 幼兒補充營養

30分

2人

100+

100+

主要食材

白飯

100

鯛魚片

1

清酒

1

小匙

薑片

3

菠菜

150

蘋果

40

150


適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

魚片與薑片 清酒放入調理盒中,隔水蒸 64c 蒸30分鐘,殺菌與保留營養。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 4 分鐘

低溫燙菠菜,讓維他命不被破壞 。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


把所有煮熟 殺菌過的食材,放入OZEN ,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 養生菠菜魚肉粥  就輕鬆完成。

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黯然銷魂叉燒◎舒肥@烤箱@costco

舒肥叉燒

蜜汁叉燒◎舒肥@烤箱

舒肥叉燒
用舒肥方式做港式叉燒,如何讓口感更水更嫩,ㄧ般做法是挑選油脂豐富的豬五花肉,基本上是肉越肥會越好吃.那如果不想吃太肥的人呢?舒肥剛好派上用場,晚上放入電鍋後,隔天只要烤20分鐘就可以上桌,輕鬆做美食!
360分
4人
100+
100+
主要食材
梅花肉白豬
300
公克
500
cc
15
公克
10
公克
醬料
港式蜜汁叉燒醬
5
大匙
紅麴醬
1
大匙
玫瑰露
100
cc
薑末
1
小匙
1
 
梅花豬用3%的鹽糖水冷藏浸泡一天。喜歡更多風味的也可在加入揉捻過的蔥薑.鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降  
冰箱
醃製
2
 
將梅花豬與醬料一起放入真空袋,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。
 
 
3
 
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
64 ℃ / 360 分鐘
將Remy控溫設定為64度6小時,開始舒肥,完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度,把醬料與梅花豬放入烤盤。
 
 
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,中途打開刷醬汁,完成後切片即可。
烤箱
 

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紅心芭樂雞胸肉濃湯 破壁機食譜

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破壁機食譜:低溫舒肥觀念結合破壁機,雙重營養保留.低溫煮到剛好熟,OZEN真空破壁🐔真空減少食物氧化而且煮熟後才破壁,營養不會流失.非常適合 腸胃吸收力很差的朋友, 小孩,老人與病友,新鮮現煮的 營養補品您也能這樣做.
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
200
150
cc
紅心芭樂
1
鮮奶
 
 可不加
 
適量
薑泥
3
 克
1
68℃ / 30 分鐘
便當盒中,加入水與雞胸肉,電火鍋中用Remy溫控68度c 煮30分鐘除了完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
取 “煮熟的雞胸”,加入湯,與生的芭樂,ㄧ點鹽,放入 “真空”破壁機。
3
真空破壁機 自動行程
OZEN 放好後,按下自動行程,90秒後,過篩,去掉芭樂籽. 超綿密 全食物營養的 粉紅雞胸濃湯  就輕鬆完成。
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雲耳露 蛋奶素

雲耳露

黑木耳露清血管,降血脂 你吃對了嗎? 自己動手泡發,再熬出膠質,ㄧ點都不難.

90分

4人

100+

100+

主要食材

乾雲耳

50

800

cc

希臘優格

1

小匙




1

50 ℃ / 30 分鐘

乾雲耳 用溫水泡發,順便泡走可能有的二氧化硫 ,完成後取出泡發的雲耳。

電火鍋

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 60 分鐘

電火鍋加入800cc水與泡發的雲耳,利用Remy 直火溫控,水煮 remy設定93度60分鐘。

電火鍋

電鍋

烹煮

3

真空破壁機 自動行程

真空調理機:不論是 V牌或OZEN 都可:將煮好得食材放入調理杯中,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 雲耳露  就輕鬆完成。

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牛蒡湯翅@慢燉食譜

牛蒡湯翅@慢燉食譜

如何做出佈滿人蔘氣味的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰的雞翅呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的水份完全蒸發法會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之間還告訴使用者只需喝湯就可以獲得全食材養分?其實不然,吃下口的才是全吸收,而慢燉的溫度與時間才是獲得全食材養分的關鍵,一起來試試何謂全營養的攝取吧~
40分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞翅
600
牛蒡
100
枸杞
10
1500
cc
2
小匙
外鍋水
 
適量
1
85 ℃ / 40分鐘
將雞翅洗淨後與所有食材一起放入電鍋內鍋內並加蓋,電鍋連結Remy,設定85度40分鐘,放入感溫棒,外鍋加入適量的水,設定溫度時間啓動到溫後加調味
電鍋
烹煮
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鮮茄夏瓜燉肉@西式月子餐

鮮茄夏瓜燉肉@西式月子餐

擅以西式月子餐應用烹調的陳聖宇主廚,將健康的地中海飲食方式加以應用配伍,主廚說,因應產婦牙口較為敏感,更應重視餐點肉質的質地,以增加產婦進食意願,而傳統的西式燉肉料理,最費神的是人工的火候看顧來達成軟嫰多汁的燉肉,就由主廚來為大家示範如何以溫控方式呈現免顧火也能達到美味的軟嫰口感吧~
130分
6人
100+
100+
主要食材
梅花豬肉塊
600
大蒜仁
30
洋蔥塊
1
西芹塊
2
紅蘿蔔塊
0.5
牛番茄塊
3
高湯or
600
cc
洋菇(切半)
60
綠櫛瓜厚片
1
黃櫛瓜厚片
1
主要食材
小番茄(切半)
6
橄欖油
 
適量
 
適量
 
適量
百里香
2
月桂葉
2
1
 
梅花豬肉塊川燙洗淨瀝乾
 
 
2
 
熱鍋用中小火略煎香後入內鍋備用
 
 
3
 
取鍋加入橄欖油將除了櫛瓜,小蕃茄材料依序爆香後一同入內鍋加入高湯or水,加入適量調味。
 
 
4
85 ℃ / 80分鐘
Remy連結電鍋,加入適量外鍋水,放入做法3,將感溫棒放入內鍋中,Remy設定85度80分鐘
電鍋
烹煮
5
85℃ / 20分鐘
再加入櫛瓜,小蕃茄繼續燉煮20分鐘即可盛盤
電鍋
烹煮
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玉米濃湯 免用袋舒肥 剩食

玉米濃湯 舒肥

玉米濃湯是否能用舒肥法?答案是可以,用88c來慢慢讓玉米中的澱粉與剩食可樂餅中的馬鈴薯徹底糊化,產生綿密的口感.很簡單,唯一需動到爐火就只有炒香培根與洋蔥而已.其他的步驟就全程免顧火,無需擔心巴鍋,好好鍋子就毀了
40分
4人
100+
100+
主要食材
玉米粒罐頭
200
可樂餅(馬鈴薯泥)
100
牛奶
500
cc
costco 培根
2
洋蔥末
1/4
胡椒粉
 
適量
1
 
培根切丁後,冷鍋小火慢慢煸乾,煸乾後取出.利用魚油炒洋蔥末,吵到香氣後,把其他材料放入,把鍋中所有的香味物質,融入湯中即可。
2
88 ℃ / 30 分鐘
接下來,可選擇用ziploc 真空袋,下去舒肥.或是同我們用調理盒慢燉.88度10分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,用均質機打細緻與濃稠,即可盛盤.接下來就灑上培根,即可上桌。
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維C爽口墨魚@華潮手創料理

維C爽口墨魚@華潮手創料理

酸香Q彈墨魚好吃的秘訣在哪裡?想了解什麼樣子的烹調方式能夠呈現墨魚鮮美的口感嗎?就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡單易學的維C爽口墨魚吧~

25分

2人

100+

100+

主要食材

墨魚

300

 

適量

蒜末

20

薑末

20

檸檬汁

20

魚露

20

洋葱絲

30

生菜

40

小蕃茄

5

薄荷葉

10

1


墨魚取出軟骨,切一公分的圈,容器將墨魚放入裝水,水可蓋過即可。

 

 

2

70 ℃ / 2 0分鐘

Remy連結電鍋.電鍋內放入蒸架.將作法1放入,放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定70度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

 

蒜末、薑末、檸檬汁、魚露和5薄荷葉切碎加入,小番茄五顆對切拌勻後備用

 

 

4

 

墨魚冰鎮後、瀝乾倒入作法3醬汁內拌勻

 

 

5


生菜絲鋪底,將拌好的墨魚鋪上,放上洋蔥絲,裝飾薄荷葉即可。



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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醬漬苦瓜@自製罐頭

醬漬苦瓜@自製罐頭

夏季盛產的苦瓜除了做湯品,菜餚外,製作成食開胃的苦瓜醬漬罐頭,平時放置冰箱即開即食,配飯,配粥都百搭,跟著我的食譜一起來,你也可以製作出美味的罐頭料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
山苦瓜
200
東成醬油
2
大匙
黑龍醬油膏
1
大匙
外鍋水
800
cc
1
 
將山苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將醬油,醬油膏拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃瓶中
 
 
2
88 ℃ / 40 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度40分鐘,完成後取出放涼放置冰箱存放。
電鍋
烹煮
3
 便利小技巧
沒有玻璃空罐頭時可以用玻璃保鮮盒做替代,也可以一次用容器大量製作再分裝到已消毒的玻璃罐中
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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