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茶油杏鮑菇@電鍋舒肥

茶油杏鮑菇@電鍋舒肥

為了鍋氣,大火高溫烹煮法除了油品變質,口感偏乾彈有嚼勁,使用舒肥健康烹煮,杏鮑菇除了水嫩更是完整的與茶油薑片結合帶出香氣四溢的微辣口感,十分下飯,快跟著食譜一起簡單做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

老薑片

10

杰哥店舖苦茶油

1

大匙

枸杞

5

米酒

1

大匙

1

小匙

1


取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入薑片乾煸至水份蒸發,加入苦茶油爆香至薑片完全捲曲,取出與米酒,杏鮑菇,鹽拌勻一起放入有蓋容器加蓋備用


 

2

85 ℃ / 20分鐘

Remy連結電鍋,將蒸架放入電鍋,放入作法1,外鍋水(水位高度高於容器內食材)及感溫棒,Remy設定85度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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瑪卡山藥雞湯@慢燉食譜

瑪卡山藥雞湯@慢燉食譜

 

素有秘魯人蔘之稱的瑪卡與有機山藥和成熟公土雞以溫控慢燉烹煮,除了將瑪卡與山藥獨有的清香風味充份融合外,也將公土雞成熟肉質轉變成鮮嫰不乾柴口感,攝取全食材養份只需簡單幾步驟,你可以輕鬆做到~

65分

4人

100+

100+

主要食材

成熟公土雞塊

600

瑪卡原片

20

枸杞

3

鴻禧菇

100

熱開水

60

cc

紅棗

5

山藥

300

冷水

1800

cc

1


取一容器將熱開水沖入瑪卡原片浸泡15分鐘



2

85℃ / 50分鐘

將除了枸杞外的所有食材及已泡開過瑪卡片汁液,放入電火鍋(或可直火燉煮電鍋)連結Remy設定85度50分鐘,感溫棒放入鍋內,加蓋進行烹煮後再放入枸杞即可
電火鍋

電火鍋或可直火燉煮電鍋

烹煮

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希臘式羊乳優格

希臘式羊奶優格

羊奶補中益氣是很棒的食療飲品。歐洲用羊乳作成羊乳酪也是非常有名。 今天試做一下。 發覺羊優格,羊騷味並沒太重。 搭點麵包。羊奶茶。 就是美味的早午餐了。

600分

4人

100+

100+

主要食材

市售羊乳

750

cc

市售無糖優酪乳

250

cc

1


乾淨的玻璃罐,用熱水燙過,用吹風機,熱風吹乾瓶中的水。

2

這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌

牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度20分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.

3

43 ℃ / 600 分鐘

優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的優格可吃

電鍋

烹煮

4

希臘式優格多這步驟

要做希臘式優格,則得多加道工續.過篩濾掉水分.即可

5

小技巧

是否用菌種會較好?

  • 菌種有許多種,可到有機店去購買.如果您常做,天天做,那是建議用菌種.如果只是偶爾想到,用無糖優酪乳即可

時間越久會如何?

  • 酸度會提高.

用過的可2次使用嗎?

  • 可以,不過酸度會拉高.除非愛吃酸,不然不建議
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滿滿膠原的豬尾巴凍@舒肥 ㄧ菜多吃

膠原蛋白凍@ㄧ菜多吃

豬尾巴 ㄧ菜多吃,前情提要:法式澄清高湯為基礎,來延伸隔天可作的變化.豬尾巴富含膠原.

留下部分的湯,用個水晶碗,放入冰箱ㄧ晚.隔天就有吃了立刻更美麗的膠原蛋白凍,當早餐了.

600分

2人

100+

100+

主要食材

豬尾巴

2

自製優格

2

大匙

洋蔥丁

1/2

西芹

1

綜合香料包

1

400

cc

1


優格醃豬尾巴ㄧ天。

2

95 ℃ / 30 分鐘

把所有食材放入調理盒中,Remy2段溫設定:1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

Remy第2段溫:設定88度50分鐘。

電鍋

烹煮

4

60 ℃ / 600 分鐘

88c完成後,Remy自動保溫60度 直到您下班取出。

電鍋

烹煮

5


下班後,您會看見 雜質都被蛋白質吸附了.簡單取個餐巾紙過濾下,費時耗工的懶人版,法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。

7


取出湯,放入水晶碗,冷藏ㄧ夜.隔天早上即有零添加天然的膠原蛋白凍可當早餐了

電鍋

烹煮

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藥燉鱸鰻 @生鮮解凍及慢燉食譜

藥燉鱸鰻 @生鮮解凍及慢燉食譜

台灣鱸鰻(輪狀無刺), 使用溫控原理做解凍及慢燉將Q彈外皮充分軟化出滿滿膠質,肉質細緻入口即化,藥膳湯汁甘甜滑溜順口,有了溫控,滋補聖品超easy~

55分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

500

1000

cc

純米酒

300

cc

1500

cc 

藥燉香料包

1

2

小匙

外鍋水

1200

cc 

 

 


1

50 ℃ / 3分鐘

Remy連結電火鍋(或電鍋),將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 20分鐘

Remy連結電鍋,將所有食材(除枸杞,鹽以外)一起放入電鍋內鍋,電鍋放入感溫棒,外鍋水,Remy設定溫度85,20分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

3

72 ℃ / 30分鐘

Remy設定72度30分鐘,放入枸杞及鹽調味即可。

電鍋

烹煮

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懶人 法式澄清湯@慢燉 免塑袋舒肥法

法式澄清湯@非典型@懶人免顧火版

法式澄清湯是萬湯的基底,做工複雜,最要緊的步驟是 “打發蛋白,略滾,透過蛋白吸附湯中的雜質”,費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白 質“ 來吸附雜質, 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質.... 這碗 500元,餐廳價!

豬尾巴呢? 作別道菜了

600分

2人

100+

100+

主要食材

豬尾巴

2

洋蔥丁

1/2

西芹

1

綜合香料包

1

400

cc

1


優格醃豬尾巴ㄧ天。

2

95 ℃ / 30 分鐘

把所有食材放入調理盒中,Remy2段溫設定:1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

Remy第2段溫:設定88度50分鐘。

電鍋

烹煮

4

60 ℃ / 600 分鐘

88c完成後,Remy自動保溫60度 直到您下班取出。

電鍋

烹煮

5


下班後,您會看見 雜質都被蛋白質吸附了.簡單取個餐巾紙過濾下,費時耗工的懶人版,法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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沒蜂窩的柴魚蛤蜊日式茶碗蒸

日式茶碗蒸@舒肥@電鍋蒸煮

宅男ㄧ個人吃好好:蒸來蒸去,總是做不出完美的茶碗蒸?不是表面像蜂窩狀,就是吃起來有點兒老?聽了張家長李家短的一堆祕訣,最後請回到科學火候 知其然,做所以然,Cook72 教你用科學玩廚藝

40分

1人

100+

100+

主要食材

雞蛋 1顆

60

柴魚

3

 蛤蜊

5

 顆

熱水

60

cc

鮮奶或高湯

55

土雞腿肉切小塊*選項

1




1


熱水 沖柴魚片與蛤蜊,取柴魚高湯。雞蛋+牛奶與柴魚高湯,用叉打勻,過篩與否,看您是否講究,家用真的可省.靜置去掉表面氣泡

2

80 ℃ / 10 分鐘

Cook72 App 設定Remy 第ㄧ段溫:80度10分鐘,讓蛋液中的氣泡儘量小小。

電鍋

烹煮

3

85 ℃ / 30 分鐘

Cook72 App 設定Remy 第ㄧ段溫:87度35分鐘,讓 蛤蜊打開,保持鮮嫩,鮮味充分與蛋液中混合.同時保持蒸蛋嫩滑。

電鍋

烹煮

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綠花椰菜十字花科抗癌明星 但你煮對了嗎?

青花菜抗癌、但是你煮對了嗎?

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌:是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素(Sulforaphane)。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶(Myrosinase)才能活化,而這個酵素非常「不耐熱」,烹調就會失去活性。
10分
2人
100+
100+
主要食材
青花菜 花椰菜
1
 
適量
 
 
 
 
 
醬料
自製辣醬
 
隨喜
 
 
 
1
 
花椰菜洗淨,切小朵,能去皮 口感會更➕。
2
75 ℃ / 5 分鐘
水加上鹽,煮到75c放下花菜,設定75度5分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
瀝出,隨喜淋上您喜歡的醬汁。

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栗子核桃腰果湯

栗子核桃腰果湯

秋天時分,輕輕鬆做養生補腦湯.用栗子煲湯,配上核桃、 腰果,更有壯腰補腎之效。養生湯
30分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
50
洋菇
100
核桃
100
腰果
100
生栗子
100
枸杞
 
1500
cc
 
 
 
1
88 ℃ / 30 分鐘
食材洗淨,直火慢燉,設定88度30分鐘, 清爽的養生湯,即完成。
電火鍋
電火鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
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100%綿密的家常蒸蛋技巧@懶人免過篩舒肥法

100%綿密的家常蒸蛋@懶人免過篩法

不論您是否過篩、家常蒸蛋要蒸的綿密,要訣在於:蒸蛋時的溫度不要過高,避免水滾,蛋+水+鹽或是醬油是典型的家常蒸蛋,ㄧ般家常蛋水比例1:2 ,溫度控設定在85-88 度35分鐘 即可.
30分
1人
100+
100+
主要食材
全蛋
60
高湯
110
cc
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 35 分鐘
設定85度35分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
懶人完美蒸蛋:
  1. 打完蛋液後,適度靜置,讓表面消泡.或是把氣泡刺破
  2. 加鹽或是醬油 可讓蒸蛋時蛋白質定型溫度 降低,氣泡自然很小
  3. 水與蛋液比例:正常是2:1 低溫蒸蛋,可在降低點 (80-85c)
  4. 記得要上蓋,火力不用大,慢慢蒸

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