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舒肥麻油小里肌

舒肥麻油小里肌

愛吃麻油料理的行家都知道,煸的乾透的薑片與軟嫰入味的食材,是整道料理的靈魂,應用煸薑小技巧和溫控舒肥,你也可以輕鬆完成道地的料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
薑片
50
麻油
1
大匙
米酒頭
2
大匙
小里肌
300
枸杞
 
適量
外鍋水
 
適量
1
 
取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入麻油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒頭,熄火放涼倒入小里肌拌勻,放入有蓋容器
 
 
2
64 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成放入枸杞拌勻後取出即可。
電鍋
烹煮

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88度和風醬漬牛蒡

88度和風醬漬牛蒡

傳統製作日式和風牛蒡為了去除堅硬的纖維感大多是削皮,再油炒,或是用醬煮方式做慢煮,但這樣的烹調方式已將牛蒡原有的養份破壞,其實用對了溫度,不慬不需要麻煩的前置作業,保留了牛蒡鮮甜的養份和香氣,還可以和其他食材一起烹煮只需撈出做醬漬菜,除了有湯品可以喝,還輕鬆的多了一道菜
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛蒡
200
500
cc
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
白芝麻油
1
大匙
熟黑白芝麻
 
適量
1
 
牛蒡稍微將去除根鬚,洗淨切成大約8公分小段,泡入冷水中大約10分鐘後瀝乾備用(漂洗表面鐵質)
 
 
2
88 ℃ / 90 分鐘
將牛蒡和水加入電火鍋中,88度90分鐘,完成後取出備用。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
將牛蒡段切片,醬油,味霖,白芝麻油拌勻與牛蒡片一起拌勻,撒上黑白芝麻即可
 
4
 
為何牛蒡需切段烹煮?雖然溫控烹煮食材養份較不易流失,但因為是長時間在水烹煮建議先以段狀烹煮後再改刀,口感更為鮮甜,且醬漬後依然可以品嚐到牛蒡獨特的人蔘香氣和香濃的芝麻醬香
 

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雲耳露 蛋奶素

雲耳露

黑木耳露清血管,降血脂 你吃對了嗎? 自己動手泡發,再熬出膠質,ㄧ點都不難.
90分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
50
800
cc
希臘優格
1
小匙
 
 
 
1
50 ℃ / 30 分鐘
乾雲耳 用溫水泡發,順便泡走可能有的二氧化硫 ,完成後取出泡發的雲耳。
電火鍋
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 60 分鐘
電火鍋加入800cc水與泡發的雲耳,利用Remy 直火溫控,水煮 remy設定93度60分鐘。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
真空破壁機 自動行程
真空調理機:不論是 V牌或OZEN 都可:將煮好得食材放入調理杯中,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 雲耳露  就輕鬆完成。

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涼拌花乾燥金針花

涼拌花乾燥金針花

好吃脆口的涼拌乾燥金針花,除了燙煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
15分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
紅蘿蔔絲
50
葱絲(純素者可不加)
10
薑絲
20
麻油
1
大匙
水(分兩次使用)
1000
cc
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘 , 進行升溫到48度後將乾燥金針花放入 , 待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 3分鐘
將電火鍋內換上新水,Remy設定88度3分鐘,待水溫升溫後,放入紅蘿蔔絲及金針花,待3分鐘結束後取出備用
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
取一平底鍋,放入薑絲,待鍋熱後轉小火,放入麻油將薑絲煸成乾薑絲,連同麻油,醬油,味霖一起拌勻後和作法2,葱絲一起拌勻即可
 
 

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酒香雞翅

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新鮮雞翅與酒香醬汁拌勻融合,直接使用隔水烹調無需使用事先醃漬或後段浸泡程序 酒香四溢Q彈鮮嫩,表層無需急速降溫雞凍立即產生
40分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞翅
5
薑片
20
紹興酒
3
大匙
魚露
1
小匙
1
小匙
枸杞
5
1
85℃ / 40 分鐘
將雞翅與所有食材一起拌勻放入有蓋容器加蓋,放入電鍋中,,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,設定85度40分鐘,完成後取出即可。
電鍋
烹煮

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雙椒糯米豬肚湯

雙椒糯米豬肚湯

花椒,白胡椒暖身,糯米養胃,豬肚健脾適為全家人的營養補給品,傳統小火慢燉需花費4小時才能達到豬肚軟爛,糯米綿滑的口感,使用溫控則能減少一半的時間,快來看是什麼溫度密碼如此神奇呢?

30分

4人

100+

100+

主要食材

花椒

20

白胡椒

20

圓糯米

200

豬肚

1

薑片

20

大蒜

1

純米酒

100

cc

1600

cc

1

95 ℃ / 40分鐘

花椒,白胡椒,置入香料布包;糯米以豆漿袋包裹置入甕中,豬肚洗淨,加入薑片,大蒜 置入甕中,放入電鍋中,Remy連結電鍋,電鍋放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定95度40分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 30 分鐘

Remy設定85度30分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 40分鐘

Remy設定95度40分鐘進行烹煮,取出豬肚切剪,倒入糯米回湯中放入適量鹽調味即可食用

電鍋

烹煮

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醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬過後的杏鮑菇,鮮甜口感像極了鮑魚,更棒的昰沒有鮑魚的韌性,多了軟嫰鹹甜多汁的口感,做為宴客冷盤也很棒

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

薑末

20

醬油

3

大匙

醬油膏

1

大匙

味霖

2

大匙

食用油

1

大匙

800

cc

 

 


1

85 ℃ / 20 分鐘

將杏鮑菇切成滾刀塊,Remy連結電火鍋,Remy設定85度20分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,待到溫後放入薑末,食用油爆香

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

鍋內加人醬油,醬油膏,味霖


3


鍋入放入杏鮑菇,水,蓋上鍋蓋待行程結束後取出即可(喜愛更軟嫰口感的朋友,可以再多悶30~60分鐘)



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補氣鯛魚藥膳

補氣鯛魚藥膳

鯛魚片用舒肥料理最嫩,只要15分鐘就可以上桌,最後再加上補氣素藥膳湯,補足元氣就靠這它了! ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調,我們建議64c是針對一般家庭的偏好,可接受的口感,太水,反而不適用於在鯛魚片
50分
2人
100+
100+
主要食材
鯛魚片
200
公克
米酒
1
大匙
香菜末
5
公克
 
適量
補氣素補膳
蔘鬚
50
玉竹
50
桂枝
50
枸杞
1
大匙
鴻禧菇
200
生鮮銀耳
100
1000
cc
外鍋水
適量
1
 
將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。
 
 
2
 
低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的容器放入,外鍋水位加至高於魚片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
 
3
64 ℃ / 15 分鐘
設定64度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
88℃ / 50 分鐘
將所有食材(除枸杞)放入電鍋內鍋內加蓋放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,內感溫棒,Remy設定88度50分鐘,完成後放入枸杞即可。
電鍋
烹煮
4
 
將鯛魚片與作法4放入湯碗中,撒香菜末即可完成。
 
 

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補氣素藥膳

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學會了素藥膳基底的燉煮,另外再增添其他食材,或是當成火鍋湯底,非常萬用

50分

4人

100+

100+

主要食材

蔘鬚

50

桂枝

50

玉竹

50

枸杞

10

鴻禧菇

200

生鮮銀耳

100

1000

cc

外鍋水


適量

1

88 ℃ / 50分鐘

將所有食材(除枸杞)放入電鍋內鍋內加蓋放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,內感溫棒,Remy設定88度50分鐘,完成後放入枸杞即可。

電鍋

烹煮

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93度清燙麻油茴香(時蘿)菜

家常水煮食譜:93度清燙麻油茴香(時蘿)菜

茴香菜含有豐富的维生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖维素,導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油,可以刺激肠胃的神需血管,具有健胃理氣的功效,所以它是搭配肉食和油脂的絶佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒飲服,可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生捣取汁飲或外敷,可治惡毒囊腫。
茴香味辛,性寒。開胃進食,理氣散寒,有助陽道。

在台灣大多以麻油炒來做烹調,將茴香菜做清燙再佐麻油醬汁口感爽脆清甜,也很棒~

10分

2人

100+

100+

主要食材

茴香菜

1


適量

1

小匙

800

cc

醬料

麻油薑泥

1

大匙

枸杞

 

適量

1

93 ℃ /1 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度3分鐘,待溫度到溫後放作茴香菜,約1分鐘撈出盛盤備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2


將枸杞和燙菜水調勻備用,取麻油薑泥和茴香菜及枸杞拌勻即可

主廚上菜

寶石魚 華潮
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