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三杯杏鮑菇@免用袋舒肥

三杯杏鮑菇@免用袋舒肥

蔬食料理除了食材是健康食材,更重要的是健康的烹調方式才能稱為健康的蔬食料理  ,  三杯料理用舒肥取代傳統過油方式,除了鮮嫰多汁,也更加健康 , 一起來試試看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

250

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

米酒

1

大匙

麻油

1

大匙

蒜片

10

薑片

10

麻油

1

大匙

辣椒碎

1

大匙

九層塔

10

1


將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將醬油,醬油膏,米酒,麻油調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用



2

85℃ / 30 分鐘

放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。

電鍋

烹煮

3

取一炒鍋將材料薑片 , 蒜片放入小火煸乾 , 待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火加入辣椒碎 , 九層塔即可盛盤

 


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酒香茶油豬肝@免用袋舒肥

酒香茶油豬肝@免用袋舒肥

如何烹煮不夾生與乾柴口感的酒香豬肝呢 ?  學會溫控 , 沒有傳統老師傅的火候經驗 , 你也可以做到 ~

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

200

薑片

20

茶油

1

大匙

純米酒

1

大匙

枸杞

適量

外鍋水

適量

1


取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入茶油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒,熄火放涼倒入豬肝拌勻,放入有蓋容器



2

75 ℃ / 15 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定75度15分鐘,完成放入枸杞拌勻後取出即可。

電鍋

烹煮

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豆奶酪

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不愛鮮奶酪濃郁奶香的味 , 一樣富含豐富蛋白質的豆奶酪也很棒, 快來試試這款零失敗甜點吧~

30分

4人

100+

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主要食材

原味豆漿

400

砂糖

80

吉利丁粉(素食請用吉利T或寒天)

7

檸檬皮


適量

1

80℃ / 5 分鐘

將豆漿和糖使用80度5 分鐘直火回溫攪至拌糖完全溶解放涼(含糖豆漿請直接加溫,此動作為豆漿殺菌)

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


取約30g作法1與材料吉利丁粉在容器內完全吸滿水份



3

50℃ / 5分鐘

作法2倒入電火鍋中和剩餘作法1拌勻取出,以細目篩網過篩後倒入模具內冷卻冷藏2個小時撒上檸檬皮削即可
電火鍋

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烹煮

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紹興醉蝦@傳統豪華版

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好吃的醉蝦 , 除了火候影響到肉質口感外 , 醬汁調味也是決定美味的關鍵 ,  害怕單方紹興酒酸臭味的你 ,  快來試試只有酒香與藥材香氣的豪華版複方醬汁吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

白蝦

12

蔥段

1

薑片

6

1000

CC

醬料

黃耆

8

當歸

2

枸杞子

1

大匙

紅棗

6

紹興酒

150

CC

紅露酒

150

CC


適量

米酒

2

大匙

1

 

先以少許米酒、水、薑片、蔥段滾煮,放入白蝦烹煮撈起放涼備用。



2


另外準備當歸、黃耆、枸杞子、紅棗、先微煮後放涼,再加入紹興酒與紅露酒再加少許鹽巴,白蝦再放入中藥熬煮放涼的藥酒浸泡,可以放入密封罐中或是以真空袋中密封冷藏冰鎮約1~3天,充滿紹興酒香的醉蝦就可以上桌囉!



3

85 ℃ / 7 分鐘

溫控水煮蝦可設定85度7分鐘(請依蝦子大小調整烹煮時間),完成後取出。

電鍋

烹煮

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濃郁香甜和風薑汁與杏鮑菇一起做成的舒肥料理,相較傳統上手法的口感更為鮮嫰不乾彈 , 一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

250

日式醬油

2

大匙

醬油膏

1

大匙

味醂

2

大匙

清酒

1

大匙

薑末

20

薑片

10

薑片

10

麻油

1

大匙

外鍋水


適量

1

將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將日式醬油,醬油膏,味醂,清酒,薑末調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用



2

85 ℃ / 30 分鐘

放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。

電鍋

烹煮

3

取一炒鍋將材料薑片放入小火煸乾,待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火即可盛盤



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舒肥羊肋排羊肉爐

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羊肉爐很傳統的美味,升級版? 升級成法式米其林手法如何呢? 用舒肥真空低溫法 來處理 羊肉爐藥包,用蔬肥觀念來慢燉舒肥肋排,這ㄧ切使玩味料理誒玩味廚房,用溫頓燃燒你的料理魂.或是科學溫控解婕你的三餐大小事

480分

2人

100+

100+

主要食材

小羔羊羊肋排

3

羊肉爐藥包

1

1200

cc

米酒頭

100

cc

枸杞


適量

蒜頭


適量

配料

高麗菜


適量

菇類


適量

豆皮


適量


適量

1

90℃ / 60 分鐘

藥材先泡酒,泡透後,入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水,90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出,這手法水量會比傳統的少,因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

68℃ / 480 分鐘

當藥材煮透後,再把羊肋排放入,慢慢舒肥或慢燉,這舒肥溫度,設定68度480分鐘,羊肋排肉口感軟嫩不到化開程度,水嫩有口感。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


食用前,取出湯汁,加入其他配料,滾開,加入米酒與枸杞,在滾開後,放回肋排   即可。

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四神湯電火鍋慢燉

四神湯電火鍋慢燉

四神湯這道國民美食,幾乎是人人都會做的一道湯品,但是要做到淮山片透明Q彈,白果香Q,蓮子鬆綿,薏仁滑口,茯苓不噎侯,肉排細緻水嫰不乾柴的狀態,沒有火候經驗的你,用電火鍋一樣可以做的到~

80分

4人

100+

100+

主要食材

四神材料包180g(山藥,白果,蓮子,薏仁,芡實,當歸,茯苓)

180

豬肉排

600

純米酒或米酒頭

100

cc

1200

cc

1

95 ℃ / 60 分鐘

將所有四神材料洗浄和水及米酒一起放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定95度60分鐘,進行泡煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

60 ℃ / 20 分鐘

可設定Remy設定60度20分鐘,或是自然降溫至60度悶20分鐘,完成後取出。

電火鍋

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烹煮

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舒肥麻油小里肌

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愛吃麻油料理的行家都知道,煸的乾透的薑片與軟嫰入味的食材,是整道料理的靈魂,應用煸薑小技巧和溫控舒肥,你也可以輕鬆完成道地的料理
40分
4人
100+
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主要食材
薑片
50
麻油
1
大匙
米酒頭
2
大匙
小里肌
300
枸杞
 
適量
外鍋水
 
適量
1
 
取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入麻油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒頭,熄火放涼倒入小里肌拌勻,放入有蓋容器
 
 
2
64 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成放入枸杞拌勻後取出即可。
電鍋
烹煮

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88度和風醬漬牛蒡

88度和風醬漬牛蒡

傳統製作日式和風牛蒡為了去除堅硬的纖維感大多是削皮,再油炒,或是用醬煮方式做慢煮,但這樣的烹調方式已將牛蒡原有的養份破壞,其實用對了溫度,不慬不需要麻煩的前置作業,保留了牛蒡鮮甜的養份和香氣,還可以和其他食材一起烹煮只需撈出做醬漬菜,除了有湯品可以喝,還輕鬆的多了一道菜
90分
4人
100+
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主要食材
牛蒡
200
500
cc
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
白芝麻油
1
大匙
熟黑白芝麻
 
適量
1
 
牛蒡稍微將去除根鬚,洗淨切成大約8公分小段,泡入冷水中大約10分鐘後瀝乾備用(漂洗表面鐵質)
 
 
2
88 ℃ / 90 分鐘
將牛蒡和水加入電火鍋中,88度90分鐘,完成後取出備用。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
將牛蒡段切片,醬油,味霖,白芝麻油拌勻與牛蒡片一起拌勻,撒上黑白芝麻即可
 
4
 
為何牛蒡需切段烹煮?雖然溫控烹煮食材養份較不易流失,但因為是長時間在水烹煮建議先以段狀烹煮後再改刀,口感更為鮮甜,且醬漬後依然可以品嚐到牛蒡獨特的人蔘香氣和香濃的芝麻醬香
 

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黑木耳露清血管,降血脂 你吃對了嗎? 自己動手泡發,再熬出膠質,ㄧ點都不難.
90分
4人
100+
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主要食材
乾雲耳
50
800
cc
希臘優格
1
小匙
 
 
 
1
50 ℃ / 30 分鐘
乾雲耳 用溫水泡發,順便泡走可能有的二氧化硫 ,完成後取出泡發的雲耳。
電火鍋
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 60 分鐘
電火鍋加入800cc水與泡發的雲耳,利用Remy 直火溫控,水煮 remy設定93度60分鐘。
電火鍋
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烹煮
3
真空破壁機 自動行程
真空調理機:不論是 V牌或OZEN 都可:將煮好得食材放入調理杯中,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 雲耳露  就輕鬆完成。

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