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家常菜 清燙軟絲@老師傅的秘密

家常菜 清燙軟絲@老師傅的秘密

老師都是這麼教,燙軟絲 水不能滾,只能燜,因為ㄧ滾肉就柴了,甜度也跑了,燙得好 簡單鹽提味就行了.不然也能多些小變化,選擇五味醬或是芥末加點薑
10分
2人
100+
100+
主要食材
軟絲
4
蔥薑米酒水
1000
cc
1
 
將洗淨的軟絲,放入 已經到溫的 蔥薑米酒水中
2
80 ℃ / 5 分鐘
設定80度5分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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西湖醋魚 舒肥版

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西湖醋魚又稱活殺醋溜魚,是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出,加醬油、料酒、薑末、糖燒入味,裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成.舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟.就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩

30分

4人

100+

100+

主要食材

草魚

1

1

醃料

 鎮江醋

15

15

醬油

20

薑片

10

 酒

15

 水

20

太白粉


適量




1


草魚買回後,用鹽與米酒醃製10 分鐘,後洗淨。

2


把醃料與蔥段,除了太白粉之外的燒開.放涼備用。

3

72 ℃ / 20 分鐘

草魚與醃料放入調理盒中,先用72c 20分鐘,把魚皮膠質釋放出來。

電鍋

烹煮

4

62 ℃ / 10 分鐘

再用高於 62c  保溫燜透 10分鐘, 確認魚肉熟而不老。

電鍋

烹煮

5


取出魚肉,再把醬汁加些太白粉水,上鍋收濃稠,淋上草魚即可。

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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和風海藻沙拉@電鍋食譜

日式和風海藻沙拉

沒什麼時間等待冷水泡發後製作醬漬入味的海藻沙拉嗎?使用低溫舒肥除了可以加速醬漬海藻的時間,較冷漬法更能夠釋放出多糖類相對的提高了更多的營養價值,快跟著食譜一起做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

乾燥海藻

100

冷水

100

cc

醬油

2

大匙

味霖

2

大匙

蘋果醋

1

大匙

熟黑白芝麻

1

大匙

外鍋水


適量

洋葱

小黃瓜

蕃茄

1

1

約5分鐘

將乾燥海藻和冷水放入容器中浸泡5分鐘,完成後瀝乾取出。



2

55℃ / 20分鐘

取一容器將醬油,味霖,蘋果醋和作法1一起拌勻加蓋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定55度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

 

將作法2取出後拌入芝麻,將蕃茄切片,洋葱切絲,黃瓜切片一同擺盤即可。

 

 


 

乾燥沙拉用海藻



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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花生燒豬尾巴@ㄧ菜多吃 舒肥回溫

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煮ㄧ鍋吃多餐(ㄧ菜多吃),是許多忙碌上班族的夢靨.因為會吃膩,而且還會越滷越可怕.其實只要方法對,煮ㄧ鍋也可吃百味.先白煮,煮熟後再醃不同的醬料,冷藏或冷凍讓食材入味.這樣就能ㄧ鍋百變.業界滷雞腳也是此手法.先熟,在與醬ㄧ起泡透.
600分
2人
100+
100+
主要食材
罐頭花生
1
洋蔥丁
1/4
醬油
1
大匙
紅蘿蔔丁
1
大匙
米酒
 
適量
1
 
先把醬料爆香.先下洋蔥乾煸下紅蘿蔔丁,再下花生,醬油 與米酒滾了之後.放涼備用
2
 
煮熟的豬尾巴,與炒香的醬料,ㄧ起放入Ziploc,均勻揉ㄧ下.放入冰箱冷藏1-2天.如果沒有立即食用的打算.可以隔天就改放入冷凍.
3
72 ℃ / 30 分鐘
食用前,從冷凍櫃取出.SV ˙72c x 30分鐘。 如是冷藏取出,則72c 15分鐘即可
電鍋
烹煮
法式澄清湯是萬湯的基底,做工複雜,最要緊的步驟是 “打發蛋白,略滾,透過蛋白吸附湯中的雜質”,費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白質“ 來吸附雜質, 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質.... 這碗 500元,餐廳價! 豬尾巴呢? 作別道菜了
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

使用去骨雞腿也能燉湯雞湯 ?只需把湯料放在內鍋,經過電鍋隔水定溫烹煮,即可保有去骨腿肉鮮嫰口感以及清澈濃郁湯汁,再加入清燙麵線,就是飽足的一餐
 

36分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿

2

乾燥香菇

30

龍眼乾

10

枸杞


適量

腰果

30

當歸

1

1200

cc

外鍋水

200

麵線

200

800

cc

1

85 ℃ / 30 分鐘

將所有食材除枸杞外,放入電鍋內鍋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定以85度30分鐘進行烹煮,完成後放入枸杞即可。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 6分鐘

Remy連結電鍋,將水,感溫棒放入電火鍋內Remy設定95度6分鐘,95度到溫後放入麵線至6分鐘後取出放入湯碗,沖入雞湯即可完成
電火鍋

電火鍋

烹煮

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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義式茄汁燉豬尾@慢燉食譜

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具有多重營養價值的豬尾該如何將膠原蛋白燉煮出軟Q佈滿酒香及濃郁蔬菜茄汁的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味義式燉菜~

130分

4人

100+

100+

主要食材

豬尾

600

1000

cc

洋葱丁

150

紅蘿蔔丁

100

西芹丁

100

白酒

200

cc

橄欖油

1

大匙

蕃茄糊

3

大匙

義大利綜合香料,塩


適量

熱開水

800

cc

1

72 ℃ / 10分鐘

將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 120 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱丁,紅蘿蔔丁,西芹丁,義大利綜合香料,蕃茄糊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤
 

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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蛤蜊烏骨雞湯@電鍋慢燉食譜

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低脂烏骨雞肉要如何烹煮才能品嚐到Q彈不乾柴質地特性呢?蛤蜊要在什麼時候一起烹煮才能保留它的鮮美口感呢?如何煲出一盅完美清澈蛤蜊烏骨雞湯呢?跟著我的食譜一起做,美味煲湯不求人~

40分

4人

100+

100+

主要食材

市售烏骨雞塊

1200

蛤蜊

200

1500

cc

枸杞

 

適量

2

小匙

外鍋水

1600

cc

1

85℃ / 35 分鐘

將烏骨雞塊洗淨和水放入甕缸中,方取一盤子倒扣上方,放入電鍋內, 電鍋加入外鍋水,放入感溫棒,Remy連結電鍋設定85度35分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

2

85℃ / 5 分鐘

放入蛤蜊,Remy設定85度5分鐘進行最後熟成,放入枸杞及塩調味即可取出。

電鍋

烹煮

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜

醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜食譜

如何做出水嫰有味的海鮮快炒?好吃的秘訣在於使用溫控快速解凍法,相較於自然解凍法時容易成食材內水份的大量流失,快速解凍法所呈現的食材鮮味與質地顯然的勝出, 再搭配調當的調味,無需鍋氣的加持,在家也可以做出Q彈鮮美下酒菜~

10分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

300

800

cc

葱段

 

適量

辣椒段


適量

薑片

適量

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

食用油

1

小匙

米酒

1

大匙

1

50℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋(或電鍋),將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用

 
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

取一炒鍋,鍋熱(火力大小依使用習慣)後放入薑片乾煸乾,依序放入食用油,葱段,鱸鰻塊,醬油,醬油膏,嗆入米酒,辣椒翻炒即可盛盤

瓦斯爐

烹煮

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這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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煮ㄧ鍋吃多餐(ㄧ菜多吃),是許多忙碌上班族的夢靨.因為會吃膩,而且還會越滷越可怕.其實只要方法對,煮ㄧ鍋也可吃百味.先白煮,煮熟後再醃不同的醬料,冷藏或冷凍讓食材入味.這樣就能ㄧ鍋百變.業界滷雞腳也是此手法.先熟,在與醬ㄧ起泡透.
600分
2人
100+
100+
主要食材
辣豆瓣醬
1
大匙
洋蔥丁
1/4
醬油
1
大匙
1
大匙
米酒
 
適量
1
 
先把醬料爆香.先下洋蔥乾煸下,在下醬油 糖與米酒滾了之後.放涼備用
2
 
煮熟的豬尾巴,與炒香的醬料,ㄧ起放入Ziploc,均勻揉ㄧ下.放入冰箱冷藏1-2天.如果沒有立即食用的打算.可以隔天就改放入冷凍.
3
72 ℃ / 30 分鐘
食用前,從冷凍櫃取出.SV ˙72c x 30分鐘。 如是冷藏取出,則72c 15分鐘即可
電鍋
烹煮
法式澄清湯是萬湯的基底,做工複雜,最要緊的步驟是 “打發蛋白,略滾,透過蛋白吸附湯中的雜質”,費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白質“ 來吸附雜質, 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質.... 這碗 500元,餐廳價! 豬尾巴呢? 作別道菜了
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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酒釀湯圓@水煮食譜@不噗鍋@軟Q湯圓

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市售現做小湯圓怎麼煮最軟Q?如何煮可以免顧火又不噗鍋呢?用對溫度與工具就能簡單煮出傳統好味道,快吧來跟著我的食譜一起做吧!
17分
4人
100+
100+
主要食材
市售現做湯圓
600
1200
cc
市售甜酒釀
200
800
cc
1
95 ℃ / 15 分鐘
Remy連結電火鍋,電火鍋中放入冷水,感溫棒Remy設定95度15分鐘,在95度開始計時放入湯圓,行程結束後取出放入湯碗。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
100 ℃ / 2 分鐘
電火鍋中放入冷水,感溫棒,Remy設定100度2分鐘,在行程結束後放入酒釀,取出淋入湯碗拌勻即可。
電火鍋
電火鍋
烹煮
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