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傳統餐廳手法:蒸烤雞蛋豆腐@蛋料理食譜

傳統餐廳手法:香濃雞蛋豆腐@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的雞蛋豆腐嗎? 使用智能溫控,烤箱立刻升級,成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的蒸煮,平凡的雞蛋豆腐也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛雞蛋豆腐的你一起來試試蒸烤新做法
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
140
豆漿
210
5
日式淡醬油
5
cc
醬料
舒肥雞胸片
5
紅蘿蔔丁
 
適量
1
小碗
太白粉
1
大匙
1
 
將雞蛋打散和豆漿塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入豆腐蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤後直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
3
 
等不及變化款完成,已被挖走一小口的雞蛋豆腐~
4
 
將已舒肥完成的雞胸切片放入雞蛋豆腐上,紅蘿蔔切成細碎狀後和水一起放入鍋中小火煮熟,倒入已調勻地瓜粉和水勾芡倒入雞蛋豆腐中~
 
 
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
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蛋白燉奶

蛋白燉奶

港式餐廳,常會吃個甜點是 “蛋白燉奶” 這道菜整個手法個布丁或蒸蛋幾乎是ㄧ樣的.差別是比例 我們用1:2.5來做.蛋白燉奶在低溫蒸煮下 又嫩好滑口

40分

4人

100+

100+

主要食材

蛋白 3顆 約

70

全脂牛奶

200

cc

10




1

50 ℃ 

糖加入牛奶中,稍微加熱 讓糖溶解,溫度不能高,不然牛奶蛋白質會凝固。

電鍋

烹煮

2


把含糖的牛奶,加入蛋白液中,用攪拌棒打勻,過篩,濾掉蛋白筋。

3

88 ℃ / 30 分鐘

燉奶液放入蒸碗中,隔水蒸煮,設定88度30分鐘即可,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

熱門食譜

自製雞蛋豆腐
日式舒芙蕾鬆餅
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞
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營養菠菜魚肉粥

營養菠菜魚肉粥

用72度c 燙菠菜莖葉,仍保留大量的維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。多吃可以促進生長發育、增強抗病能力:其胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能保護孩童視力;64c舒肥魚肉中,殺菌兼讓營養含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等.魚加菠菜加粥,營養滿滿,適合老人家 幼兒補充營養

30分

2人

100+

100+

主要食材

白飯

100

鯛魚片

1

清酒

1

小匙

薑片

3

菠菜

150

蘋果

40

150


適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

魚片與薑片 清酒放入調理盒中,隔水蒸 64c 蒸30分鐘,殺菌與保留營養。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 4 分鐘

低溫燙菠菜,讓維他命不被破壞 。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


把所有煮熟 殺菌過的食材,放入OZEN ,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 養生菠菜魚肉粥  就輕鬆完成。

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紅心芭樂雞胸肉濃湯 破壁機食譜

紅心芭樂雞胸肉濃湯 破壁機食譜

破壁機食譜:低溫舒肥觀念結合破壁機,雙重營養保留.低溫煮到剛好熟,OZEN真空破壁🐔真空減少食物氧化而且煮熟後才破壁,營養不會流失.非常適合 腸胃吸收力很差的朋友, 小孩,老人與病友,新鮮現煮的 營養補品您也能這樣做.
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
200
150
cc
紅心芭樂
1
鮮奶
 
 可不加
 
適量
薑泥
3
 克
1
68℃ / 30 分鐘
便當盒中,加入水與雞胸肉,電火鍋中用Remy溫控68度c 煮30分鐘除了完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
取 “煮熟的雞胸”,加入湯,與生的芭樂,ㄧ點鹽,放入 “真空”破壁機。
3
真空破壁機 自動行程
OZEN 放好後,按下自動行程,90秒後,過篩,去掉芭樂籽. 超綿密 全食物營養的 粉紅雞胸濃湯  就輕鬆完成。
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川貝陳皮檸檬膏@電鍋舒肥

川貝陳皮檸檬膏@電鍋舒肥

檸檬去毒、川貝降火、陳皮降壓,具有止咳潤肺,去火潤喉,可緩解喉嚨不適功效,使用上只需取出適量沖調溫開水,即可服用 使用溫控智慧盒的溫控定時功能取代費時熬煮步驟 直接填充已消毒玻璃瓶中 放入電鍋隔水舒肥即可完成,晶瑩惕透護嗓聖品

1800分

4人

100+

100+

主要食材

川貝粉

37.5

陳皮

37.5


360

黃檸檬片

360

已消毒360ml玻璃瓶

2




1

將所有材料備妥

2

依序將冰糖,黃檸檬片, 冰糖,川貝粉, 冰糖,陳皮,冰糖堆疊舖排於玻璃瓶中加蓋栓好,別太緊,免的放涼後,因為內部真空了,會很難開.

3

85 ℃ / 1800 分鐘

電鍋連結Remy外鍋放入蒸架和水,Remy設定85度30小時,完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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滑嫩雞胸 香菇豬尾巴湯

滑嫩雞胸 香菇豬尾巴湯

這湯就只有滑口能形容,用熬過豬尾巴的膠原湯底來煮香菇雞胸湯,不滑口不用錢.這湯底我們90c 文火精燉慢熬了2小時.中高溫泡熟的雞胸肉片,甜度反而比舒肥手法更高、口感上,跟舒肥的嫩是不同,是屬於傳統火候掌握很棒的老師傅烹調出來的口感

10分

2人

100+

100+

主要食材

仿土雞胸切片

2

乾香菇

5

大朵

薑片

3

300

cc


適量

1

50 ℃ / 30 分鐘

乾香菇洗淨,放入碗中,加入些許糖,用溫水泡發,完成後取出,扭乾。

2

140 ℃ 鍋溫至少 

起爐火,鍋溫到達140度c後,下扭去水份的香菇煸炒ㄧ下,取香氣.再放入薑片乾煸.加入高湯,水與 泡過的香菇,煮滾後轉小,把香菇煨透,約5分鐘。

3

80 ℃ / 2分鐘

接下來,用爐火的好友們,“關爐火”,就把室溫下 切好片的雞胸肉放入,燜他2分鐘,起鍋加鹽巴即可。

Remy用戶:煮好的香菇湯底,溫度設定80c  燜2分鐘即可

電火鍋

烹煮

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全營養南瓜濃湯 破壁機食譜

南瓜顧胃養生濃湯 破壁機食譜

破壁機 或又稱 養生調理機,透過高打速,將細胞壁打破,讓腸胃道容易吸收營養, 而舒肥sous vide 則是避免烹調殺菌過程,把細胞壁煮破,造成營養流失到湯湯水水中,兩者結合. 正適合銀髮族,術後養病者,嬰幼兒 腸胃能力弱,且需要完整營養的人
30分
2人
100+
100+
主要食材
南瓜
150
 高湯
250
cc
鮮奶油
2
大匙
雞皮
1
  份
胡椒粉
 
適量
1
1
88℃ / 30 分鐘
電火鍋中放入 南瓜 雞皮 水,溫控88度c 煮30分鐘除了完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
取煮熟的南瓜 生蒜 與高湯 鮮奶油 鹽巴,放入 “真空”破壁機。
3
真空破壁機 自動行程
OZEN 放好後,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 “南瓜養生濃湯”  就輕鬆完成。
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雲耳露 蛋奶素

雲耳露

黑木耳露清血管,降血脂 你吃對了嗎? 自己動手泡發,再熬出膠質,ㄧ點都不難.

90分

4人

100+

100+

主要食材

乾雲耳

50

800

cc

希臘優格

1

小匙




1

50 ℃ / 30 分鐘

乾雲耳 用溫水泡發,順便泡走可能有的二氧化硫 ,完成後取出泡發的雲耳。

電火鍋

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 60 分鐘

電火鍋加入800cc水與泡發的雲耳,利用Remy 直火溫控,水煮 remy設定93度60分鐘。

電火鍋

電鍋

烹煮

3

真空破壁機 自動行程

真空調理機:不論是 V牌或OZEN 都可:將煮好得食材放入調理杯中,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 雲耳露  就輕鬆完成。

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消水腫紅豆水@電鍋食譜

一鍋到底溫 免浸泡@紅豆水

溫控也可以取代傳統烹煮紅豆的浸泡程序?只要巧妙的應用程序與溫控時間即可在電鍋完成基本的紅豆料理應用,只需跟著步驟一起做,你也可以輕鬆做到溫控神奇的應用~

21分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

150

2000

cc

外鍋水

適量

1

99℃ / 1 分鐘

將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘,放入紅豆

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 10 分鐘

Remy設定95度10分鐘

電鍋

烹煮

3

90 ℃ / 10 分鐘

Remy設定90度10分鐘,完成後瀝出紅豆水即可。

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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養生杏仁粥

養生杏仁粥@ㄧ夜料理

中醫認為,甜杏仁有潤肺除燥,止咳滑腸之功效。現代藥理研究表明,杏仁粥能防治因寒冷乾燥而引起的乾咳無痰、咳喘和腸燥便秘,煮成粥麋營養易被人體消化吸收,特別適合老年人女性朋友在冬季食用。

480分

2人

100+

100+

主要食材

白米

100

 水

1200

cc

杏仁粉

150




1

93 ℃ / 90 分鐘

 材料表中,除了胡椒鹽,ㄧ起放入調理盒中,隔水燉1小時,繼續60c保溫。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 360 分鐘

 這步驟適合,像我喜歡睡前放,早上睡省 就有養生熱粥的人就這麼用。

電鍋

烹煮

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