南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢
南蠻漬 據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人，運用先炸 在醋漬的手法來料理雞肉。南蛮物漬除了雞肉，魚是最常被用的食材。我今天選擇是許多人想問的 ㄧ定得炸過 在醋漬嗎？我的廚房是開放式的，因此炸對我是有點困擾的，而且炸後的油，我是無法處理的。 因此選用 先醋漬再低溫慢煮。運用醋去軟化魚骨，先用舒肥慢煮 用時間溫柔的軟化骨頭．煮完效果出奇地好，美味又補鈣。
60分
2人
100+
主要食材
全聯柳葉魚ㄧ盒
8
隻
洋蔥絲
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
黑糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
白酒醋
2
大匙
1
醋漬ㄧ天
把醬料與洋蔥絲先拌好，再把柳葉魚放入條禮盒中，放入醬汁，ㄧ定要醃過。放冰箱至少ㄧ天
2
80℃ / 30分鐘
因為柳葉魚很小隻，而且已經醋漬過ㄧ天以上，因此我選用80度來慢煮0.5小時
電鍋
烹煮
3
60 ℃ / 30 分鐘
第ㄧ段煮好後，運用傳統觀念 燜燜 燜透的手法．確保高於60度 至少30分鐘，完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
4
燒汁
這步驟是講究的人可做，不然簡單的把醬汁琳上即可．講究的是 取出部分醬汁與洋蔥，上鍋燒。燒的過程可放點蜂蜜或是麥芽糖，燒出亮麗的醬色，即可淋上魚身 。
100+