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金沙秋葵◎低溫低油版

低溫者蔬菜

金沙秋葵◎健康低溫低油版

低溫者蔬菜
舒肥食譜很少談到蔬食料理,原因無他,因為許多人都覺得,隨便燙,也是很好吃.但是當您過度烹調時,有機蔬菜的營養會減少,您只要掌握溫度就可以將蔬菜的口感精準掌握,要脆口,或是軟爛都能輕鬆掌握.更重要的是,蔬食的全營養能保留到最大值,並且保有鮮綠的顏色,用溫度料理,您也能輕鬆變大廚,即使是料理新手也能優雅上菜.  
10分
2人
100+
100+
主要食材
鹹蛋
2
秋葵
200
辣椒
1
5
30
cc
 
些許
1
 67 ℃ / 3 分鐘
用Remy控溫熱水67度,將秋葵泡入3分鐘。
火鍋
烹煮
2
 
等待秋葵殺青時,將鹹蛋黃用篩網及湯匙篩成細泥,鹹蛋白切成小丁。
 
 
3
140 ℃ 
中火冷鍋下油,爆香蒜末,倒入蛋黃泥炒出泡沫。
 
 
4
 
將切好的秋葵放入鍋中,加少許水,轉大火,加入一半鹹蛋白,拌炒至秋葵均勻沾上金沙。
 
 
5
 
水收乾後即可上桌。
 
 
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黯然銷魂叉燒◎舒肥@烤箱@costco

舒肥叉燒

蜜汁叉燒◎舒肥@烤箱

舒肥叉燒
用舒肥方式做港式叉燒,如何讓口感更水更嫩,ㄧ般做法是挑選油脂豐富的豬五花肉,基本上是肉越肥會越好吃.那如果不想吃太肥的人呢?舒肥剛好派上用場,晚上放入電鍋後,隔天只要烤20分鐘就可以上桌,輕鬆做美食!
360分
4人
100+
100+
主要食材
梅花肉白豬
300
公克
500
cc
15
公克
10
公克
醬料
港式蜜汁叉燒醬
5
大匙
紅麴醬
1
大匙
玫瑰露
100
cc
薑末
1
小匙
1
 
梅花豬用3%的鹽糖水冷藏浸泡一天。喜歡更多風味的也可在加入揉捻過的蔥薑.鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降  
冰箱
醃製
2
 
將梅花豬與醬料一起放入真空袋,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。
 
 
3
 
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
64 ℃ / 360 分鐘
將Remy控溫設定為64度6小時,開始舒肥,完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度,把醬料與梅花豬放入烤盤。
 
 
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,中途打開刷醬汁,完成後切片即可。
烤箱
 

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舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
 
適量
蒜末
15
1
大匙
白酒醋
1
大匙
外鍋水
 
適量
1
68℃ / 1440 分鐘
將肉排和鹽,香料,蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封,Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
2
 
取出排骨瀝乾湯水後,取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加糖炒色,加些排骨湯汁,白酒醋炒勻,放入排骨拌煎至表皮乾燥上色,即可
 
 
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蘋果沙朗豬排@舒肥料理

蘋果沙朗豬排@舒肥料理

用對了溫度和烹調方式,不吃牛肉也可以品嚐到如牛排般的美味肉質?使用210日熟齡飼養自然豬與蘋果氣泡酒香料一起醃製舒肥,獨特的油花分佈均勻的特色,咀嚼間佈滿蘋果酒香與口感鮮嫩多汁 ,一起動手做舒肥吧~
50分
1人
100+
100+
主要食材
自然豬沙朗肉排
1
熟綠花椰菜
30
洋蔥碎
30
蘋果片
100
 
 
 
 
 
 
醬料
蘋果氣泡酒
150
cc
蘋果泥
50
義大利綜合香料
1
小匙
1
克小匙
奶油
30
橄欖油
10
1
64 ℃ / 40 分鐘
蘋果氣泡酒100cc與義大利綜合香料一起醃製在容器中 使用Remy智慧溫控盒連結電鍋隔水設定64度40分鐘 到溫後取出拭乾水份靜置
電鍋
烹煮
2
 
取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,放入沙朗肉排煎至兩面上色取出備用
鑄鐵平底鍋
烹煮
3
 
取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,乾鍋放入洋蔥鍋熱後入奶油橄欖油爆香後,放入蘋果乾煎 放入蘋果泥及蘋果氣泡酒50cc燒開後放入沙朗肉排加塩收汁 放入熟綠花椰菜擺盤即可
鑄鐵平底鍋
烹煮
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媽媽的舒肥蔥油雞腿@Costco肉雞腿@ㄧ鍋多餐手法

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜

媽媽味的蔥油雞@舒肥@ㄧ雞多吃

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜

夏天煮飯時,不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願.透過Remy  舒肥低溫法,您可輕鬆的將肉雞腿,煮的又嫩又滑.麻碌的您也可把週末Costco雞腿ㄧ起做好分多份後與喜歡的醬料先醃製起來,然後冷藏.等要吃時,用對的溫度回溫,再淋上媽媽特製的蔥油,簡單的夏日宜蘭三星蔥料理,30分鐘就能上桌

60分

2人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

2


適量

胡椒


適量




醬料

 蔥末

1

大匙

蒜末

1

小匙

橄欖油

1

大匙

1

小匙

1

大匙

米酒

1

大匙

蔥油

蔥段

1

大匙

橄欖油

1

大匙

1

小匙

蒜末

1

小匙

1


雞腿放入不鏽鋼調理盒,用鹽糖胡椒醃至少10分鐘



2


電鍋底部放蒸架,將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋

烹煮

3

62 ℃ / 60 分鐘

設定溫度62度60分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

4


等待舒肥的時候,您可慢慢花點時間調製燒製蔥油。

5


取出舒肥好的雞腿.

後製

6


雞腿盛盤,淋上蔥油即可



7

忙碌媽媽的密技

週末Costco或大潤發買了ㄧ大份雞腿,要如何處理?

我們的建議是餐廳手法:先煮熟,在醃製您喜歡得不同醬料.要吃時候再回溫即可.

回溫時的溫度,不高於原始料理時的溫度即可,完美重現口感.


密技

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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黃帝豆軟排湯@慢燉

黃帝豆軟排湯@慢燉

使用何種溫度能夠呈現全程微滾狀態做出清澈湯汁,香軟豬軟排,綿密黃帝豆,鮮甜玉米紅蘿蔔口感呢?烹煮好湯非難事,只需一起來試試    
1小時
4人
100+
100+
主要食材
台糖豬軟排
600
黃帝豆
200
玉米
1
紅蘿蔔
1
1600
cc
2
小匙
1
90℃ /  1小時
將軟排洗淨,玉米切段,紅蘿蔔切塊後與黃帝豆,水放入電火鍋中,Remy連接電火鍋設定溫度時間:90度1小時,加塩調味即可
電鍋
烹煮
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醬漬嫩肩牛肉@舒肥簡易食譜

醬漬嫩肩牛肉@舒肥簡易食譜

冷藏美國嫩肩牛排只能夠乾煎嗎?其實醬漬也很不錯,而醬漬不裹粉即可達到滑嫩鮮美的口感是怎麼辦到的?密訣很簡單,使用舒肥料理,只要30分鐘就可以輕鬆上桌!

這次使用的隔水容器是玻璃保鮮盒,因為玻璃的傳導速率慢,所以在溫度的使用上比使用不鏽鋼容器高大約2度,朋友們如果使用熱傳導熱速率不同的容器時,請再另行微調溫度差  


30分

2人

100+

100+

主要食材

冷藏美國嫩肩牛排

200

青蒜絲

20

辣椒絲

5




調料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

香油

1

小匙

味霖

1

小匙

白胡椒粉

1

小匙










1


美國嫩肩牛排片刀後與醬油,醬油膏,味霖,白胡椒,香油青蒜絲,辣椒絲拌勻後放入玻璃保鮮盒加蓋



2


低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有牛肉片的容器放入,外鍋水位加至高於牛肉片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。



3

64 ℃ / 30分鐘

設定64度30分鐘後取出擺盤。

電鍋

烹煮

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滑嫩雞胸 香菇豬尾巴湯

滑嫩雞胸 香菇豬尾巴湯

這湯就只有滑口能形容,用熬過豬尾巴的膠原湯底來煮香菇雞胸湯,不滑口不用錢.這湯底我們90c 文火精燉慢熬了2小時.中高溫泡熟的雞胸肉片,甜度反而比舒肥手法更高、口感上,跟舒肥的嫩是不同,是屬於傳統火候掌握很棒的老師傅烹調出來的口感

10分

2人

100+

100+

主要食材

仿土雞胸切片

2

乾香菇

5

大朵

薑片

3

300

cc


適量

1

50 ℃ / 30 分鐘

乾香菇洗淨,放入碗中,加入些許糖,用溫水泡發,完成後取出,扭乾。

2

140 ℃ 鍋溫至少 

起爐火,鍋溫到達140度c後,下扭去水份的香菇煸炒ㄧ下,取香氣.再放入薑片乾煸.加入高湯,水與 泡過的香菇,煮滾後轉小,把香菇煨透,約5分鐘。

3

80 ℃ / 2分鐘

接下來,用爐火的好友們,“關爐火”,就把室溫下 切好片的雞胸肉放入,燜他2分鐘,起鍋加鹽巴即可。

Remy用戶:煮好的香菇湯底,溫度設定80c  燜2分鐘即可

電火鍋

烹煮

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傳統紅燒肉@慢烤低油低卡版

免炸紅燒肉

傳統紅燒肉@免油炸烤箱蒸烤版

免炸紅燒肉

你愛吃紅燒肉(紅糟肉)嗎?我個人愛死了.ㄧ般作法是燉煮,或是油炸.說實話邪惡的炸的香氣四益的紅糟肉,才是我的最愛.煮成閩式的燉湯版,就沒那麼大的吸引力.要香氣不想要吃太多油,除了先前的先舒肥再高溫炸外,這次嘗試蒸烤箱作法,蒸烤ㄧ起來,這樣做法梅花肉依然軟嫩很Juicy,  紅麴的香氣,也在烤箱慢烤的過程中被釋放,真是讓人停不下口的低卡無油料理!

30分

4人

100+

100+

主要食材

自然豬梅花肉

1

公分




紅麴醬

紅麴醬

1

大匙

紹興酒

1

小匙

醬油

1

小匙

1

小匙

1

從冷凍櫃取出自然豬梅花排,泡點溫水,表面解凍後,即可.塗上紅麴醬料(這是快速作法)。



2

50℃ / 30 分鐘

烤盤中放入ㄧ大碗水,溫度探針放入水中.進行半蒸烤手法.Remy第ㄧ段溫:設定50度30分鐘,解凍順便醃製。此時烤箱上下火設成130c

烤箱

烤箱

烹煮

3

72 ℃ / 30 分鐘

第2段溫:設定72度30分鐘,蒸烤到熟。

烤箱

電鍋

烹煮

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醬泡牛肚@電鍋舒肥食譜

醬泡牛肚@慢燉電鍋食譜

如何讓堅韌質地的澳洲草飼蜂巢肚烹煮成軟Q富含膠質的滿意口感?從去腥漂洗及醬泡使用電鍋舒肥即可達到?快來試試這神奇的做法吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲草飼蜂巢肚
1
花椒粒
5
薑片
10
葱結
10
米酒
30
cc
500
cc
外鍋水
1200
cc
 
 
 
醬料
醬油
3
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
冷水
240
cc
 
 
 
1
95 ℃ / 30 分鐘
牛肚洗淨後,放入電鍋內鍋放入冷水,花椒薑片葱結米酒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定95度30分鐘做去腥,到溫後於水龍頭以冷水漂洗乾淨
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 90 分鐘
將牛肚對切成兩片,醬油,醬油膏,味霖鎮,江醋,水拌勻一起放入玻璃保鮮盒, Remy設定95度1小時30分鐘放入電鍋隔水醬泡
電鍋
烹煮
3
取出放涼後切片即可。

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水煮雞胸
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簡單水煮
銀髮養生
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