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法式榛果烤小羔羊排@舒肥@烤箱@costco

舒肥羊排

榛果烤小羔羊排◎舒肥@烤箱

舒肥羊排
Costco法式小羔羊排怎麼烤得剛剛好 水嫩嫩?不煎也不炸,先舒肥再進烤箱,無油煙料理就要這樣做!
150分
2人
100+
100+
主要食材
法式小羔羊排
300
公克
10
公克
15
公克
綜合榛果粒
50
公克
醬料
全麥啤酒
50
公克
蜂蜜
1
大匙
榛果巧克力醬
3
大匙
 
 
 
1
 
小羔羊排用3%的鹽糖水冷藏浸泡一夜。鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降  
冰箱
醃製
2
 
將小羔羊排與醬料一起放入真空袋,戳揉入味,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。
 
 
3
 
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
55 ℃ / 120 分鐘
將Remy控溫設定為55度2小時,開始舒肥,完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度,再把綜合榛果,沾黏上小羔羊排,放入烤盤。
 
 
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,完成後順著骨頭切片即可。
烤箱
 
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川味麻辣水煮魚 @72c 蒸煮

馬辣麻辣水煮魚 蒸煮

ㄧ包馬辣麻辣湯包,你可以如何變化呢?簡單取ㄧ部分,來蒸煮 川味水煮鮭魚.方便美味麻辣湯底,在冷冷的冬天真是美味.

15分

2人

100+

100+

主要食材

鮭魚片

1

馬辣麻辣鍋湯底


適量

香菜


適量




1

醃30分鐘

取部分湯頭與鮭魚片先醃製,至少30分鐘。

2

72 ℃ / 15 分鐘

72c 10分鐘時,完成後取出。

電鍋

SV

3

要濃香

取出蒸煮的湯汁,上鍋燒滾後,魚片放上香菜,再淋回即可

 

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72c和風高麗菜絲 殺菌了但酵素還有活性

72c和風高麗菜絲

生菜容易有污染,因此整ㄌ以食材時得特別注意,免的有食安風險,運用低溫舒肥的蒸煮概念 或是70c蒸煮的日本人手法, 其實把高麗菜絲燙ㄧ下,殺菌.雖沒有生菜的脆口、但仍保有口感,且更清甜

5分

1人

100+

100+

主要食材

高麗菜絲

150




和風醬料

日式芝麻醬

1

大匙

黑豆醬油

1

小匙

熟水

1

小匙

白芝麻油

1

小匙

1

72℃ / 1.5 分鐘

切好的高麗菜絲 ,放入 溫水72度中,燙1分鐘半,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

和風醬製作

把所有材料混合均勻即可.添加白芝麻油是要香氣更足。

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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舒肥蔥油雞腿@Costco肉雞腿@ㄧ鍋多餐手法

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜

媽媽味的蔥油雞@舒肥@ㄧ雞多吃

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜
夏天煮飯時,不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願.透過Remy  舒肥低溫法,您可輕鬆的將肉雞腿,煮的又嫩又滑.麻碌的您也可把週末Costco雞腿ㄧ起做好分多份後與喜歡的醬料先醃製起來,然後冷藏.等要吃時,用對的溫度回溫,再淋上媽媽特製的蔥油,簡單的夏日宜蘭三星蔥料理,30分鐘就能上桌
60分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
 
適量
胡椒
 
適量
 
 
 
醬料
 蔥末
1
大匙
蒜末
1
小匙
橄欖油
1
大匙
1
小匙
1
大匙
米酒
1
大匙
蔥油
蔥段
1
大匙
橄欖油
1
大匙
1
小匙
蒜末
1
小匙
1
 
雞腿放入不鏽鋼調理盒,用鹽糖胡椒醃至少10分鐘
 
 
2
 
電鍋底部放蒸架,將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
烹煮
3
62 ℃ / 60 分鐘
設定溫度62度60分鐘,開始慢煮。
電鍋
烹煮
4
 
等待舒肥的時候,您可慢慢花點時間調製燒製蔥油。
5
 
取出舒肥好的雞腿.
後製
6
 
雞腿盛盤,淋上蔥油即可
 
 
7
忙碌媽媽的密技
週末Costco或大潤發買了ㄧ大份雞腿,要如何處理? 我們的建議是餐廳手法:先煮熟,在醃製您喜歡得不同醬料.要吃時候再回溫即可. 回溫時的溫度,不高於原始料理時的溫度即可,完美重現口感.
 
密技
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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舒肥泰式椒麻雞 ㄧ鍋多餐手法@Costco肉雞腿

泰式椒麻雞 肉雞腿舒肥

泰式椒麻雞@舒肥法

泰式椒麻雞 肉雞腿舒肥
夏天煮飯時,不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願.透過低溫舒肥手法,您可輕鬆的將肉雞,煮的又嫩又滑.您也可ㄧ起做好多份,先冷藏起來.等要吃時,快速的把皮煎脆,再淋上特調的泰式椒麻醬,簡單的夏日泰國輕食料理,30分鐘就能上桌
60分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
高麗菜絲
200
公克
自製蔥油
20
cc
 
 
 
醬料
 蔥末
1
大匙
花椒粒
1
小匙
辣椒末
1
大匙
1
小匙
魚露
1
大匙
米酒
1
大匙
泰式椒麻醬
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
大匙
1
小匙
魚露
1
小匙
檸檬汁
 
適量
 
 
 
1
 
雞腿放入不鏽鋼調理盒,用醃料醃至少10分鐘
 
 
2
 
電鍋底部放蒸架,將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
烹煮
3
62 ℃ / 60 分鐘
設定溫度62度60分鐘,開始慢煮。
電鍋
烹煮
4
 
等待舒肥的時候,您可慢慢花點時間調製泰式椒麻醬,拌勻。
5
 
取出舒肥好的雞腿,擦乾表皮面,小火煎脆,約3分鐘
後製
6
 
雞腿盛盤,淋上泰式椒麻醬及香菜末即可
 
 

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翠綠菠菜佐紅蔥酥

翠綠菠菜佐紅蔥酥

燙青菜,看似很簡單,但要燙的脆口且翠綠,還是有點小技巧,溫度適當即可讓纖維軟化,仍保持脆口.營養流失相對也會較少.
10分
2人
100+
100+
主要食材
菠菜
200
1000
cc
2
小匙
紅蔥酥油
1
小匙
1
78 ℃ / 5 分鐘
脆口版本:水加點鹽 煮到適當的溫度後下鍋. 水溫不要過88c都容易掌握.水溫78度5分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
油蔥酥加點鹽,與菠菜拌ㄧ下即可上菜。
電鍋
烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

平價的優質 台梗9好米 ,ㄧ樣也能做出義式燉飯,其中密技是 

米不要泡水,直接下鍋 炒與燉

20分

6人

100+

100+

主要食材

台梗9號米

101

乾牛肝箘

30

新鮮菇類

100

洋蔥末

300

cc

白酒

30

cc

奶油

107

起司粉

108

其他食材

蒜末


適量

培根


適量

蘆筍


適量

番茄片


適量

costco  切片牛小排 


適量

雞蛋

6

1

68 ℃ / 20 分鐘

水波蛋:68度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


"未洗的 乾台梗九號米“ 混合乾牛肝箘。

3

160 ℃  鍋溫

炒新鮮菇類,鍋溫定要夠,才不會出水,香氣才會足,菇煸上色後,下洋蔥下油,上色下,放入培根與蒜炒香後,可煎牛小排,取出牛小排。

4


放入 “未泡水” 的台梗9號米,利用鍋溫 將米炒ㄧ下,即加入第ㄧ次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

4


即加入第二次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

5


即加入第三次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。這次可放入蔬菜

6


起鍋前,放入奶油,開始做乳化,收稠的快速拌勻的動作。

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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88c溫泉 水煮玉米

88c溫泉 水煮玉米

玉米你是否經常煮過頭,甜度不見了.煮玉米大家都教你要保留幾片葉子.保護水分? 這些的理論,是經驗現象.不是科學理論.舒肥溫度理論中,澱粉糊化與果膠釋出.才是舒肥玉米最佳溫度.溫泉區的煮玉米特別好吃,大家都說是水中成分幫的忙,其實更多助力是 溫度剛剛好
80分
2人
100+
100+
主要食材
甜玉米
 2
 
適量
1
小匙
奶油
 
可不加
1
50 ℃ / 30 分鐘
50c 清洗,運用溫水,讓水溶性的農藥水解.另外是植物酶活化。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 80 分鐘
運用舒肥法的觀念 直接水煮,水中加點鹽,冷水下鍋,88c水煮80分鐘,這與溫泉水煮時的溫度雷同。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
糯米玉米呢
可改用 93度80分。
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68c 香料熱紅酒 舒肥雞胸肉

68c 香料熱紅酒 舒肥雞胸肉

紅酒開了沒喝完怎麼辦?拿來做菜囉.不做好時很長的燉牛肉,來試試紅酒與雞胸肉能搭嗎?利用便當盒取代舒肥袋,用電鍋來取代舒肥棒,這樣做出來的紅酒舒肥雞胸如何呢? 肉中滿是紅酒的果香氣.記得起鍋後 上點檸檬 風味梗棒

40分

2人

100+

100+

主要食材

肉雞雞胸肉

1

果香味的紅酒

200

cc

綜合香料

1

小匙


適量

1


雞胸肉買回家後,先抹點鹽醃點味,之後 便當盒放入醃過的雞胸,放入綜合香料,加入喝剩的紅酒 蓋過即可. 醃個30分鐘入味。

電鍋

烹煮

2

68 ℃ / 40 分鐘

 冷水放入,SV設定64度40分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

取出SV後 的醬汁,加點糖,醋,橄欖油,上鍋燒濃稠油,淋回雞肉即可。

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舒肥西班牙豬肋排

舒肥西班牙豬肋排

傳統製作西班牙豬肋排需經過長時間的低溫醃漬,再做烘烤,但其缺點為烘烤時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的醬燒取代烘烤,達到外Q內軟,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~

380分

4人

100+

100+

主要食材

豬肉排

600

2

小匙

蜂蜜

2

大匙

義大利綜合香料


適量

蒜末

15

白酒醋

1

大匙

匈牙利紅椒粉

1

大匙

外鍋水


適量

1


將肉排和鹽,義大利綜合香料,匈牙利紅椒粉,蜂蜜一起拌勻並裝入玻璃保鮮盒中加蓋備用



2

68 ℃ / 360 分鐘

Remy連結電晶爐(或電鍋),鍋中放入作法1,感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度6小時進行低溫熟成

電鍋

烹煮

3


取出排骨瀝乾湯水後,取一鑄鐵平底鍋小火乾煎逼油取出備用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加些排骨湯汁,白酒醋炒勻,放入排骨拌煎至表皮乾燥上色,即可完成



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