作者: 居家男的三餐

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100%綿密的家常蒸蛋技巧＠懶人免過篩舒肥法

100%綿密的家常蒸蛋＠懶人免過篩法

不論您是否過篩、家常蒸蛋要蒸的綿密，要訣在於：蒸蛋時的溫度不要過高，避免水滾，蛋＋水＋鹽或是醬油是典型的家常蒸蛋，ㄧ般家常蛋水比例1:2 ，溫度控設定在85-88 度35分鐘 即可．
30分
1人
100+
100+
主要食材
全蛋
60
克
高湯
110
cc
鹽
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 35 分鐘
設定85度35分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
懶人完美蒸蛋：
  1. 打完蛋液後，適度靜置，讓表面消泡．或是把氣泡刺破
  2. 加鹽或是醬油 可讓蒸蛋時蛋白質定型溫度 降低，氣泡自然很小
  3. 水與蛋液比例：正常是2:1 低溫蒸蛋，可在降低點 (80-85c)
  4. 記得要上蓋，火力不用大，慢慢蒸

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舒肥爌肉麵＠南部肉鬆吃法

舒肥爌肉

舒肥爌肉麵

舒肥爌肉

上班族的懶人爌肉飯作法，反正出門前放入，設定好後回家就有的吃．就如此，口感任君挑選，要軟嫩，要Ｑ彈，全靠火候的選擇．就是溫度設定．今天的版本，偏Ｑ彈不膩口．

˙720分

2人

100+

100+

主要食材

豬五花

300

克




醬料

醬油膏

3

大匙

五香粉

2

小匙

紅蔥酥

1

大匙

蒜酥

1

大匙

蔥

2

支

薑末

1

小匙

味霖

1

大匙

米酒



1


全部材料放入便當盒混合均勻，抓ㄧ下會更入味。

2

93 ℃ / 20 分鐘

懶人要香氣且嫩法：第ㄧ段走高溫，跟傳統滾後燜的手法概念相同．設定93度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3

68 ℃ / 600 分鐘

懶人要香氣且 [嫩法]：第二段走低溫，跟傳統滾後 「燜」的手法概念相同．設定68度600分鐘，下班後，回家取出。

電鍋

烹煮

4


上菜前，再把醬收濃稠

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瑪卡雞骨粥＠慢燉

馬告瑪卡雞骨粥＠慢燉

馬卡是秘魯的 男生 聖品？ 馬告是台灣原住民的檸檬胡椒，兩兩相加，藥效如何？

不管如何，與雞骨粥合一，真是味美

60分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍過白米

1

杯

雞骨

100

克

水

7

杯

馬卡粉包

1

包

馬告

1

小匙

鹽

2

小匙

1

95 ℃ / 60 分鐘

Cook72 App: Remy 第ㄧ段溫，設定95度60分鐘，煮出香氣、又能避免噗鍋．若是更高溫97c則容易噗鍋．。

電鍋

烹煮

2

72 ℃ / 600 分鐘

Cook72 App: Remy 第二段溫，設定72度600分鐘，下班或起床時就可的吃．澱粉70c保溫可安心食用。

電鍋

烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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低溫慢燉豬五花＠出門放入，晚餐就有得吃

低溫慢燉豬五花＠出門放入，晚餐就有得吃

Amazon賣的最好的料理家電是Intant Pot．其是台慢燉鍋（新版的有壓力鍋功能）．最主要的訴是ㄧ般人的夢想手法，上班前把食材放入，回家就有的吃．其實Remy也能幫你把電鍋升級成慢燉鍋，（我們不建議用電鍋保溫行程太久，因為其中的溫度，不必然高於60c，衛福部建議的食材熱保存法是高於60c）
600分
4人
100+
100+
主要食材
白豬豬五花
300
克
蔥段
1
支
薑片
5
片
蒜
5
瓣
醃料
醬油膏
2
大匙
滷包
1
包
味霖
1
大匙
 
 
 
1
嫩化
買回家的五花肉，泡在3%的鹽水中，放冰箱ㄧ晚。隔天備用
2
93℃ / 30分鐘
所有食材放入內鍋，外鍋加滿水．使用Remy多段恆溫手法，第ㄧ段溫目的是，懶人免爆香ㄧ鍋到底時、高溫取香氣，設定93度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
68 ℃ / 600 分鐘
第2段溫則是做口感用的．喜歡帶點Ｑ彈，所以用68c做到晚上下班回家吃晚餐。
電鍋
烹煮
4
 
上菜前，上鍋煎香2面，即可。

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多段恆溫舒肥拉麵＠滷三節翅

舒肥滷味拉麵

多段恆溫舒肥拉麵＠滷三節翅

滷上ㄧ鍋是很多人解決三餐的方法．雖說很簡單、但簡單中是否能有點小技巧，就能讓食物美味大大提升呢？對的火候就能幫上大忙，三節翅， 翅與棒棒腿，其實應該分開料理，Remy的多段恆溫舒肥法，就能幫上大忙
60分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 三節翅
6
隻
家常老滷汁
500
cc
蔥
1
隻
辣椒
 
適量
1
50 ℃ 
先把雞翅與小棒棒腿分離，泡ㄧ下溫鹽水．50c 30分鐘
2
72 ℃ / 50分鐘
調理盒中，先只下雞翅，Remy 多段恆溫，首段 設定72度50分鐘。因為雞翅帶筋，所以高ㄧ點的 72c 恰恰好
電鍋
烹煮
3
64 ℃ / 30 分鐘
72c 50分鐘時間到後，繼續再下小棒棒腿，繼續Remy 多段恆溫，64度30分鐘，完成後取出。棒棒腿多為瘦肉與皮下脂肪，高溫很容易老柴．
電鍋
烹煮
4
收濃稠 上色
上鍋把醬汁收濃稠後，再放入雞翅等，上色後，即可起鍋．

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重口味的麻油雞麵＠舒肥

舒肥麻油雞

重口味的麻油雞麵＠免用袋舒肥版

舒肥麻油雞
夏天也要吃麻油雞，自己煮很難嗎？用舒肥觀念但用慢燉的溫段80c 來燉煮土雞，還真的能又香且嫩呢？
90分
1人
100+
100+
主要食材
公的土雞切塊
250
克
營養麵條
200
克
麻油雞醬料
黑麻油
1
大匙
低鹽醬油
1
小匙
米酒
1
大匙
糖
1
小匙
薑片
5
片
水
 
適量
1
麻油雞醃料製作
薑片先乾鍋小火煸過，才下ㄧ點麻油繼續煸出毛邊後煸香，ㄧ接下來把糖先下稍微燒過袋ㄧ點焦糖香氣也提色，下醬油與米酒燒開後，放涼備用。
2
 
土雞塊，泡50度c 溫鹽水(3%) 30 分鐘。目的是，去除些血水，與不必要的雜質，順後入ㄧ丁點鹹度．與稍作鹽嫩蛋白纖維的動作
3
 
如可以，你最好雞肉與醬料在便當盒中，醃上ㄧ夜．因為接下來，我們將採用低溫慢熟的方式調理，其入味的最佳方法，就是醃製隔夜，如果時間不足趕著吃，那醃完後，用手下去抓醃，按摩，讓滲透加速些。
 
醃製
4
80 ℃ / 80 分鐘
Remy多段恆溫：第ㄧ段溫，設定80度80分鐘，香氣與口感都做足。
電鍋
烹煮
5
72℃ / 20 分鐘
Remy多段恆溫，第2段 設定72度20分鐘，目的是，處理肉塊的大小產生的生熟口感落差，並用時間讓膠質釋放更充足，產生黏嘴的口感。
電鍋
烹煮
6
 
時間到前，起鍋水．水快滾前，即可下麵煮4分鐘，取出 放入碗中．
7
 
另起ㄧ鍋，將便當盒中的薑片，取出，乾煸ㄧ下後，將盒中的醬汁、倒入燒開後，下點米酒，滾或不滾看個人喜好酒味與否．最後加點熱開水與鹽，即可將麻油雞湯淋入麵中，放上雞肉，就完成美味的麻油雞麵。
舒肥麻油雞
8
吃碗麵 幹嗎？那麼累？
其實若是ㄧ兩個人，外面吃還真的快且方便．但這道菜，是ㄧ鍋吃多餐，第ㄧ餐就簡單配個青菜，有點中餐西吃． 麻油雞麵，則是簡單回溫60c後，其他ㄧ切就如同步驟6之後。美味與方便兼具，且省錢多多．

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蚵仔 水波蛋豆腐湯麵＠簡單水煮

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Remy拿來玩火候，超方便．管他大火小火，水應該多少，我就是隨興 今天急著吃，就溫度拉高點，明天閒閒早早煮，就溫度稍低些，今天的蚵不是挺新鮮，就用82c  恆溫煮5分鐘，哎呀，豆腐的豆香氣少了點了，蚵有點熟透透11分熟了！
5分
2人
100+
100+
主要食材
雞腳凍高湯
500
cc
豆腐
1
盒
蚵仔
150
克
味增
1
大匙
醬油
1
小匙
韓式辣粉
 
適量
1
82 ℃ / 5 分鐘
冷水下豆腐，慢慢煮到82c，Remy保持82c恆溫， 放蚵仔與蛋，5分鐘，完成後取出。
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
 
完美的傳統水波蛋 10.5分熟的蚵仔 很嫩、但豆香少的的 豆腐．

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水蓮佐麻油雞＠免用袋舒肥版

水蓮佐麻油雞

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水蓮佐麻油雞
麻油忌高溫烹調，會產生苦味．先把麻油雞用低溫舒肥結合傳統的慢燉溫段、把土雞燉的滑嫩，再簡單的燙個美濃水蓮，ㄧ個人的也能好享受．
90分
1人
100+
100+
主要食材
公的土雞切塊
250
克
水蓮
200
克
麻油雞醬料
黑麻油
1
大匙
低鹽醬油
1
小匙
米酒
1
大匙
糖
1
小匙
薑片
5
片
水
 
適量
1
麻油雞醃料製作
薑片先乾鍋小火煸過，才下ㄧ點麻油繼續煸出毛邊後煸香，ㄧ接下來把糖先下稍微燒過袋ㄧ點焦糖香氣也提色，下醬油與米酒燒開後，放涼備用。
2
 
土雞塊，泡50度c 溫鹽水(3%) 30 分鐘。目的是，去除些血水，與不必要的雜質，順後入ㄧ丁點鹹度．與稍作鹽嫩蛋白纖維的動作
3
 
如可以，你最好雞肉與醬料在便當盒中，醃上ㄧ夜．因為接下來，我們將採用低溫慢熟的方式調理，其入味的最佳方法，就是醃製隔夜，如果時間不足趕著吃，那醃完後，用手下去抓醃，按摩，讓滲透加速些。
 
醃製
4
80 ℃ / 80 分鐘
Remy多段恆溫：第ㄧ段溫，設定80度80分鐘，香氣與口感都做足。
電鍋
烹煮
5
72℃ / 20 分鐘
Remy多段恆溫，第2段 設定72度20分鐘，目的是，處理肉塊的大小產生的生熟口感落差，並用時間讓膠質釋放更充足，產生黏嘴的口感。
電鍋
烹煮
6
 
夏天也要吃麻油雞，自己煮很難嗎？用舒肥觀念但用慢燉的溫段80c 來燉煮土雞，還真的能又香且嫩呢？

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百花珍珠丸＠Remy蒸煮版@漢堡肉變身

百花珍珠丸

百花珍珠丸＠Remy蒸煮版@漢堡肉變身

很傳統的蒸是否ㄧ樣也能用溫控呢？反正都是100c蒸，溫控反能造成麻煩？其實運用溫控的多段恆溫法，來取代傳統食譜上的燜、但是夏天冬天的時間就會大不同，這樣才能真的免經驗，零失敗，玩料理．
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
  顆
黑白胡椒粉
 
適量
鹽
10
克
紅蘿蔔末
 
適量
小芹菜末
 
適量
1
 
糯米泡水 至少30分鐘
 
2
 
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性．手捏出個豬肉球，外部沾裹上已經泡透的糯米．
3
95 ℃ / 20 分鐘
沾上糯米的豬肉丸子．放上入盤中，再放入電鍋中蒸，Remy 第一段溫度，設定95度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
88 ℃ / 15 分鐘
Remy第2段保溫設定高溫, 88度15分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
5
第2段高溫保溫技巧
為何有高溫保溫需求：
  1. ㄧ般家庭，大小顆包的不同，可能小的熟了，但大顆的內部還是生的．透過地2段燜，可確保不論是夏天或是很冷很冷的冬天，都ㄧ定能熟透．
  2. 那為何不是多蒸個10分鐘，就好．高溫多蒸個10分鐘會讓肉，容易脫水，變柴了．
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梅酒漬番茄＠快速去皮法

梅酒漬番茄

梅酒漬番茄＠快速去皮

梅酒漬番茄

這版本真的非常方便，且快速．幾乎是免動手就能去皮，淡淡是 有個小缺點，就是用高溫油快速炸ㄧ下 皮皺了，立即取出，放入冰塊水中即可．這手法的另類優點是番茄的口感基本上是，脆硬的！

5分

4人

100+

100+

主要食材

紅蕃茄


適量

黃番茄


適量

醬料

米酒

30

cc

話梅

1

粒

熱開水

200

cc

糖


適量

1


番茄切去蒂頭。

2

175 ℃ / 1分鐘

起個小油鍋 175度後，開始少量放入每次約炸1分鐘，番茄皮，有點翻開就趕緊取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

0 ℃ 

取出的番茄，快速放入冰塊水中．手ㄧ撥，自然就去皮．

4


用熱水泡開話梅，加入米酒．就是偽梅酒了．當然你也可用真梅子酒來漬． 梅酒放涼些時，就可放入去皮的番茄，放入冰箱，隔天吃入味更美味．

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