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凍也太多了些的 雞腳凍?

雞腳凍 想多凍行

東海雞腳凍,中部名產,但唸書的當年並沒有,管他到底是多少年的歷史,自己來,方便而且口味還能自己調整!想辣想味濃,完全都行.


90分

4人

100+

100+

主要食材

肉雞 雞腳

300

花椒

10

醬料

醬油

2

大匙

1

大匙

香料包

1

陳年豆乳

1

1


肉雞 雞腳剪去指甲,過水燙過

2

86 ℃ / 90 分鐘

 雞腳放入盒中,用花椒與水過後,Remy設定86c 90分鐘後,再自然回溫到60c。

電鍋

烹煮

3

60 ℃ / 60 分鐘

Remy自然保溫 60度60分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


等待的時候,煮醬汁加入慢煨的花椒雞腳水後放涼.浸泡ㄧ天即可。

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炮製

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甜酒釀南乳煨苦瓜@便當菜舒肥

甜酒釀南乳煨苦瓜@便當菜舒肥

苦瓜不苦還能叫苦瓜嗎? 甜酒豆腐乳慢煨苦瓜 ,成年人的菜嗎?吃完覺得牙口不好的銀髮族很適合、但小人們,則得取個文青好聽的菜名,必定超愛!

60分

2人

100+

100+

主要食材

苦瓜

1/2

 條


適量

甜酒南乳醬料

甜酒豆腐乳

 2

醬油

1

 小匙

香油

1

小匙

米酒

1



1


苦瓜對切,用湯匙儘量刮去中間的白膜.撒鹽,靜置10分鐘後,沖水洗去苦味。

2

90 ℃ / 60 分鐘

苦瓜與南乳醬充分拌勻後,放入便當盒中.Remy 設定90度60分鐘,完成後取出。

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電鍋

烹煮

3


單獨把醬汁收濃稠,淋回苦瓜即可。

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台灣味的日式丼飯@紅麴舒肥豬腰內

台灣味的日式丼飯@紅麴舒肥豬腰內

您喜歡吉野家的日式丼飯嗎?其實閩式紅麴豬里肌丼飯,ㄧ點也不輸牛肉或親子丼.用Remy或Anova 舒肥機做溫控,在容易老柴的低脂低卡瘦身瘦肉,也依然能水水嫩嫩.好入口.

60分

4人

100+

100+

主要食材

Costco豬小里肌

1




紅麴醃料

閩式紅麴醬

1

大匙

老酒

1

小匙

1

小匙

馬祖蝦油

1

小匙

1


豬小里肌與醃料,充分戳揉後,放便當盒中,醃製30分鐘。

電鍋


2

63 ℃ / 50 分鐘

外鍋放水,Remy 設定63度50分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


醬汁取出後,上鍋收濃稠,取香氣.取出里肌,放涼後,切成薄片。淋上即可

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低溫慢烤白口魚 零失敗料理

低溫慢烤白口魚@永遠的第ㄧ次

野生白口魚,在澎湖俗稱『春子』,魚肉本身的油脂豐富,適合乾煎、鹽烤,是澎湖傳統家裡常見的海味佳餚、第ㄧ次買、要如何處理呢?很簡單零廚藝也不失敗的Remy肉心溫度手法  肉心62c剛剛好!

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白口魚

150




醃料


適量


適量

胡椒


適量

清酒

1

克04

1


將白口魚以清酒醃過,抹鹽,白胡椒,溫度探針,沿著魚骨插入,包上烘焙紙.

溫度探針,沿著魚骨插入.

烤箱喜歡快烤則設160c,今天我們想慢烤用100c慢烤。

烤箱

烤箱

烹煮

2

62 ℃ / 1 分鐘

Remy 設定62度1分鐘,完成後取出。

烤箱

電鍋

烹煮

3


解凍請參考:解凍法連

電鍋

烹煮

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雲端也會煮綠豆湯 或是綠豆沙

雲端也會煮綠豆湯 綠豆沙

粒粒飽滿綠豆湯,看似誰都會煮,是真的嗎?先泡水,再滾,悶,又滾.... 步驟還不少呢? 看完您還是想法ㄧ樣嗎?
90分
2人
100+
100+
主要食材
綠豆
200
1000
cc
 
適量
 
 
 
1
 60 ℃ / 30 分鐘
Cook72 App2段溫行程.第ㄧ段60c浸泡 設定60度30分鐘。
電鍋
烹煮
2
88 ℃ / 90 分鐘
Cook72 App2段溫行程.第二段88c烹煮 設定88度90分鐘,。
電鍋
烹煮
3
 
加糖,再煮3分鐘,即可.
 
 

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清燙豬里肌佐越式薄荷酸甜醬

清燙豬里肌佐越式薄荷酸甜醬

夏天就要免開火,低脂,還有酸酸甜甜好開胃的簡單料理. 越式酸酸甜甜清爽且不油膩的酸甜醬、搭上低脂的白豬豬里肌肉,會讓沒有食慾的夏日,ㄧ口又ㄧ口.

40分

2人

100+

100+

主要食材

雅勝白豬里肌 厚切

1

公分

 洋蔥末

2

大匙







醬料

辣椒水

1

大匙

蒜末


適量

魚露

1

小匙

1

小匙

檸檬汁

1

大匙

薄荷葉


適量

1

90 ℃ / 5 分鐘

水溫設定90度,  到溫後,才把厚切豬里肌放入.5分鐘後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

越式薄荷酸醬

把所有調味放入碗中,調好後,放冰箱冷藏30分鐘,讓洋蔥蒜末充分入味。

3


取出水煮後的低脂豬肉後,放涼後切片,再把醬料從冰箱曲出淋上,再撒上薄荷即可。

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簡單的低卡低脂的舒肥豬排,搭上點清爽的蔬菜.營養充足,是夏日不流汗的簡單零失敗料理.

30分

2人

100+

100+

主要食材

雅勝白豬里肌肉 厚

1

公分

蒜蓉醬油


適量

米酒

30

cc




1


豬排與醬料抓醃下,放入便當盒中.蓋好


2

60 ℃ / 30 分鐘

設定60度30分鐘,完成後取出。

電鍋

電鍋

烹煮

3


取出後,靜置3分鐘.起爐火把鍋子燒熱至160c,擦乾肉的表面,快速煎香,即可上可上桌。

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水煮家常菜:蒜蓉醬佐低溫水煮黑豬豬里肌

家常菜:蒜蓉醬佐低溫水煮黑豬豬里肌

水煮家常菜是很生活化的.是否有需要餐餐都追求完美的舒肥低溫料理,還是善用舒肥食譜中的溫度、很單純且直接的做水煮呢? 真的Cook72 72度c真是萬用,對於新手會怕怕的更是能放心運用!  

12分

2人

100+

100+

主要食材

雅勝黑豬里肌 厚

1

 公分

香料水


適量







蒜蓉醬

蒜末

1

大匙

5

 克

醬油膏

2

大匙

醬油

1

小匙

1


大潤發買回的豬里肌,用3%鹽水醃製1夜

醃製

2


要煮之前,切成1公分厚,可多做些,冷藏起來隔天做成其他菜色.

把電火鍋加入香料與水,先煮到90c放入出香氣後.



3

72 ℃ / 12 分鐘

放入切成1公分厚的里肌肉.Remy 設定72度10 分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


 稍加放涼後,切片.在淋上蒜蓉醬即可.



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低脂豬里肌沙拉@上班族瘦身輕食

豬肉沙拉@711上班族瘦身輕食

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對瘦身中的人,輕食沙拉,是很棒的方便激時.對男生而言,711的輕食沙拉是很健康, 但沒飽實感的, 對只想瘦身長肉,不長油,怎麼辦呢!多吃好的蛋白質除了雞胸肉外,豬大里肌也是個好選擇,自己動手做,低脂豬里肌省時省錢,又健康 每100g 170kcal.

10分

2人

100+

100+

主要食材

大里肌 厚

1

公分

711沙拉輕食

1

  盒

香料水

月桂葉


適量

八角

1

花椒粒

5

公克




1


冷水下香料, 水煮開後,在煮到至少85c後.放涼或加熟水,降至72c。

電火鍋

電火鍋


2

72 ℃ / 10分鐘

設定72度10分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出後放涼後,切片.。



4


灑點鹽巴 再放沙拉即可即可。

豬肉沙拉@711上班族瘦身輕食



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油封鴨腿 小人老人都愛的燉鴨腿

燉鴨腿

家常功夫鴨@傳統慢燉

功夫鴨腿,運用法國西南農村油封鴨的手法,模擬炭火上的陶鍋,定溫不滾,慢慢燉煮,時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質,肉質入口非常滑順,煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁, 調味上就用ㄧ般台灣家庭老人家能接受的味道.老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜.

180分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨腿

2

紅蔥鵝油醬


適量

橄欖油


適量

蒜末


適量

醃醬

15

5

 克

白胡椒


適量

五香粉


適量

1


把鴨腿皮用鹽先戳揉過後,鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天

醃製

2


隔天要煮的時候,怕太鹹的,記得鴨腿先沖下後,與配料都放入從真空袋中,加入橄欖油.



3

93 ℃ / 180分鐘

放入加滿水的電鍋中.Remy 設定93度3小時,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


 完成後取出真空袋,放入冷水中,放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色,香氣會更棒.

燉鴨腿



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