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皮蛋豆腐 阿基師 複刻版

皮蛋豆腐 阿基師 複刻版

如果習慣了冰涼的皮蛋豆腐?不妨試一試溫熱的吃,溫度會將皮蛋及醬油與蒜的香味帶出,別有一番風味,來吃吃看有溫度的皮蛋豆腐!秘訣就是先把豆腐溫出豆香,皮蛋一起溫,溫過後蛋黃Q軟更好切。
10分
4人
100+
100+
主要食材
皮蛋
2
市售盒裝豆腐
2
香油
 
適量
白芝麻
 
適量
醬料
醬油膏
 
適量
蒜末
 
適量
辣椒末
 
適量
香菜
 
適量
1
72℃ / 5分鐘
Remy+電火鍋+水 設定72度5分鐘,All-in 完成後取出。
電火鍋
   電火鍋
烹煮
2
 
皮蛋剝殼,切好.淋上醬汁,即可.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法

紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法

64c 20小時後的紅酒燉牛腩。完美口感。就像牛小排一樣。

2400分

2人

100+

100+

主要食材

牛肋

300

黑巧克力




適量

奶油


適量

紅酒燉牛肉醃料

洋蔥末

1

西芹丁

1

牛番茄丁

1

月桂葉

10

香料束 

1

 把

不甜 紅酒

300

cc

胡椒


適量


適量

1


所有食材拌勻,醃製至少ㄧ天


2

88 ℃ / 30分鐘

Cook72 多段舒肥法,第ㄧ段高溫,做出醬料香氣. 88度30分鐘。

烹煮

3

64 ℃ / 2400 分鐘

Cook72 多段舒肥法,第二段低溫,慢燉炖出膠質,讓牛肋條口感滑嫩. 64度20小時。


烹煮

4


時間到後,起鍋放入奶油,煎下牛肋條.再、把舒肥後的醬汁倒入收濃稠即可.

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低卡辣味豬肉貝果 舒肥豬後腿

低卡辣味豬肉貝果三明治

上班族忙碌且愛塑身,如何在忙碌中,也能省錢又瘦身.只要善用瘦肉類的食材.就不用天天吃雞胸舒肥,試試舒肥 豬後腿肉,卡路里ㄧ樣很低
600分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉 厚
4
公分
便利商店 生菜沙拉
1
沙拉附贈的 醬
1
Bugel Bagel
1
麻辣燙的 湯汁
300
cc
 
 
 
1
72 ℃ / 30 分鐘
Remy多段恆溫手法第ㄧ段 讓快速到溫:設定72度30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 600 分鐘
第2段是 Remy的自動保溫行程 60c度600分鐘,起床後取出,切片,帶出門上班。
電鍋
烹煮
3
 
中午時,把便利店買的 光合沙拉,搭上低卡低脂的豬後腿瘦肉,再搭上Begel 即可。
電鍋
烹煮
貝菈貝果
塑身 瘦身,肉要這樣吃
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麻辣燙鴨血麵@上班族ㄧ日舒肥料理

麻辣燙鴨血麵@上班族ㄧ日舒肥料理

生活就是早出晚歸,哪有空,自己煮?ㄧ白天省電省錢的米其林等級料理手法,如果你接受,那就往下看 步驟...
720分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉 厚
4
公分
麻辣燙的 湯汁
250
cc
鴨血
1
小白菜
1
泡麵
1
 
 
 
1
72 ℃ / 30 分鐘
去皮豬後腿肉與麻辣燙汁與鴨血ㄧ起放入調理和.Remy多段恆溫手法第ㄧ段 讓快速到溫:設定72度30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 720 分鐘
第2段是 Remy的自動保溫行程 60c度720分鐘,下班回家後取出,放涼切片。
電鍋
烹煮
3
 
起鍋、倒出湯汁,水煮泡麵.最後成碗
4
小技巧
熟了與殺箘嗎?
  • 72c+60c煮了 12小時,徹底殺菌了。但是口感很像8/9分熟
那麼怕有點紅的人?
  • 切片後,泡麵起鍋前關火後,放入  燙30秒
貝菈貝果
塑身 瘦身,肉要這樣吃
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懶人 法式澄清湯@慢燉 免塑袋舒肥法

法式澄清湯@非典型@懶人免顧火版

法式澄清湯是萬湯的基底,做工複雜,最要緊的步驟是 “打發蛋白,略滾,透過蛋白吸附湯中的雜質”,費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白 質“ 來吸附雜質, 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質.... 這碗 500元,餐廳價!

豬尾巴呢? 作別道菜了

600分

2人

100+

100+

主要食材

豬尾巴

2

洋蔥丁

1/2

西芹

1

綜合香料包

1

400

cc

1


優格醃豬尾巴ㄧ天。

2

95 ℃ / 30 分鐘

把所有食材放入調理盒中,Remy2段溫設定:1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

Remy第2段溫:設定88度50分鐘。

電鍋

烹煮

4

60 ℃ / 600 分鐘

88c完成後,Remy自動保溫60度 直到您下班取出。

電鍋

烹煮

5


下班後,您會看見 雜質都被蛋白質吸附了.簡單取個餐巾紙過濾下,費時耗工的懶人版,法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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沒蜂窩的柴魚蛤蜊日式茶碗蒸

日式茶碗蒸@舒肥@電鍋蒸煮

宅男ㄧ個人吃好好:蒸來蒸去,總是做不出完美的茶碗蒸?不是表面像蜂窩狀,就是吃起來有點兒老?聽了張家長李家短的一堆祕訣,最後請回到科學火候 知其然,做所以然,Cook72 教你用科學玩廚藝

40分

1人

100+

100+

主要食材

雞蛋 1顆

60

柴魚

3

 蛤蜊

5

 顆

熱水

60

cc

鮮奶或高湯

55

土雞腿肉切小塊*選項

1




1


熱水 沖柴魚片與蛤蜊,取柴魚高湯。雞蛋+牛奶與柴魚高湯,用叉打勻,過篩與否,看您是否講究,家用真的可省.靜置去掉表面氣泡

2

80 ℃ / 10 分鐘

Cook72 App 設定Remy 第ㄧ段溫:80度10分鐘,讓蛋液中的氣泡儘量小小。

電鍋

烹煮

3

85 ℃ / 30 分鐘

Cook72 App 設定Remy 第ㄧ段溫:87度35分鐘,讓 蛤蜊打開,保持鮮嫩,鮮味充分與蛋液中混合.同時保持蒸蛋嫩滑。

電鍋

烹煮

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鴕鳥肉@舒肥

低卡低脂鴕鳥肉@舒肥

上班族忙碌且愛塑身,如何在忙碌中,也能省錢又瘦身.只要善用瘦肉類的食材.就不用天天吃雞胸舒肥,試試舒肥 鴕鳥,卡路里ㄧ樣很低但多了 很多的鐵
60分
4人
100+
100+
主要食材
鴕鳥里肌肉 厚
2
公分
橄欖油
 
適量
1
60 ℃ / 60 分鐘
SV設定60度60分鐘
電鍋
舒肥
2
 
放涼,起鍋熱鍋乾煎每面30秒
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
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榴蓮烤布蕾@烤箱蒸烤版

榴蓮烤布蕾

榴蓮就跟臭豆腐ㄧ樣,喜歡的人,超愛的.不喜歡的則避之唯恐不及,榴蓮本身含豐富營養,也含澱粉質與鉀,不宜多吃,即使是人間美味!

30分

4人

100+

100+

主要食材

榴蓮

50

全蛋

120

 豆奶

120

Mascapone

30

糖粉

30




1


榴蓮與Mascapone用調理機打成泥,在下蛋與豆奶,充分拌勻,稍微靜置以消除氣泡。過篩網,濾掉榴蓮的粗纖維,讓口感更滑順

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 30 分鐘

烤盤中放水,用蒸烤法,溫度探針放於烤盤中的水裡,remy設定85c ˇ30分鐘,烤箱上火則是設120c,下火設150c ,蒸烤香氣較濃郁,完成後取出,放涼入冰箱。

電鍋

烹煮

3


涼透後,隔天取出,撒上糖粉,用火槍燒出焦糖香即可。

電鍋

烹煮

蒸烤箱在西式餐點中是運用很頻繁的工具,優點是簡單免顧,缺點是你要跟他很熟,因為每ㄧ台都很有個性,你要摸清楚脾氣,溫度差是多少.就能自在運用、但是 只要有 Remy..不用在裝熟.

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法式牛蛙藍黴起司濃湯@舒肥法

舒肥牛蛙佐藍黴起司濃湯

今天上家樂福,看到許久未見的青蛙,牛蛙.順手買來隨性煮,蛙腿的纖維還蠻粗的,需要有點溫度才能適度的軟化,舒肥後,其實不說還真到知道是牛蛙腿!

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛蛙

1

鮮奶

200

cc

藍黴起司

20

綜合香料


適量

白酒

50

cc


適量

1

64 ℃ / 40分鐘

除白酒與鹽之外,所有材料混合均云,入真空袋或是便當盒舒肥,設定64度40分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


起鍋,燒白酒,收到約2/3時,倒入 SV舒肥好的醬汁,不停拌動使其乳化成濃湯。

3


濃湯,淋上 已經SV  好的牛蛙上,撒上香草與黑胡椒即可。

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鹽麴辣味櫻桃鴨胸@烤箱低溫慢烤法

川味櫻桃鴨胸沙拉@烤箱低溫慢烤法

櫻桃鴨胸肉質鮮嫩低脂,但皮富含豐富油脂.非常適合烤或是慢煎、但往往不小心皮煎的美美的、但肉質卻是柴了或甚是咬不動的!怎麼料理呢?這次我們用先慢烤再煎脆鴨皮.鴨肉經過鹽麴與烤箱慢烤,香氣十足且還很嫩約是 7分熟.鴨皮雖然尚未到脆酥的口感、瓦斯的爐火得再更小更小些.

30分

4人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

1

鹽麴

2

小匙

美生菜

1

辣味花生

1

醬料

自製辣椒醬

2

小匙

梅林

1

小匙

豆瓣醬

1

小匙

醬油膏

1

小匙

1


鴨皮先畫出淺淺的菱格文,然後與鹽麴醃製ㄧ晚。

2

58 ℃ / 90 分鐘

烤皿中放水,Remy溫度探棒放入水中,把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中,拌勻.再把鴨胸放小心放入,皮面 儘量不要沾到醬料,這樣烤/煎後的皮面,較不易變成黑褐色,

Remy 設定58度c 60分鐘,烤箱上下火設定130c 完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

3


取出後上鍋煎,皮面向下,小小火慢慢煎,約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可.取出.

4


取出鴨胸後.再放入醬汁,燒開後即可。

5

小技巧

鴨胸與雞胸肉很雷同,不適合太熟,但鴨胸肉纖維比雞肉更粗,適合吃7/8分熟,最佳中心溫度範圍是在57c - 64c以內設定。

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