吃過名店鼎X豐元盅雞湯麵的朋友們,一定對他們的看似平凡卻充滿層次的清澈湯汁感到為之驚豔,櫻萍老師來教大家如何將香菇雞湯以溫控的方式來呈現湯汁清澈,入口濃郁,雞肉滑口,香菇細緻,Q彈麵體的完美香菇雞湯麵,一起來學習吧~
90分
4人
100+
100+
主要食材
1.2公斤小土雞
1
隻
乾香菇
10
朵
蔥段
4
支
老薑片
15
克
蒜仁
6
顆
蝦米
1
大匙
月桂葉
3
片
白胡椒粒
10
克
水
2000
cc
主要食材
日式拉麵
2
球
水
800
cc
葱花
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
1
乾香菇泡軟備用
2
蝦米泡水瀝乾後用乾鍋炒香撈出備用
3
85 ℃ / 90 分鐘
冷水放入全雞、蝦米、香菇、蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、白胡椒粒；Remy連結電火鍋設定85度90分鐘至行程結束後調味料調味
電火鍋
烹煮
4
取另一鍋水（水中加鹽）；水滾後將拉麵放入滾水燙熟撈出盛入碗中，排上雞肉、倒入雞湯；最後撒上蔥花即可
在塑身中，但仍需吃到高纖與優質蛋白的人，這道翠綠翡翠魚濃湯正適合妳．用72度c 燙菠菜莖葉，仍保留大量的維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。多吃可以促進生長發育、增強抗病能力：其胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能保護孩童視力；64c舒肥魚肉中，殺菌兼讓營養含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等．
30分
2人
100+
100+
主要食材
橄欖油
1
大匙
鯛魚片
1
片
清酒
1
小匙
薑片
3
片
菠菜
150
克
牛奶
100
cc
紅酒醋
1
小匙
發酵鯷魚
1
片
1
64 ℃ / 30 分鐘
橄欖油，魚片，薑片， 清酒放入調理盒中，隔水蒸 64c 蒸30分鐘，殺菌與保留營養。
電鍋
烹煮
2
72 ℃ / 4 分鐘
低溫燙菠菜，讓維他命不被破壞 。
電鍋
烹煮
3
把所有食材，放入OZEN ，按下自動行程，90秒後， 超綿密 全食物營養的 菠菜鯛魚濃湯 就輕鬆完成。
電鍋
烹煮
紅豆水的益處多,但關鍵在於不破皮才具備消水腫功能,如何製作不破皮紅豆水,且有效去除其中的皂素呢?
跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆萃取不含皂素紅豆水~
21分
4人
100+
100+
主要食材
紅豆
150
克
水
2000
cc
外鍋水
適量
1
99℃ / 1 分鐘
將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘，放入紅豆及水
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 10 分鐘
Remy設定95度10分鐘
電鍋
烹煮
3
90 ℃ / 10 分鐘
Remy設定90度10分鐘，完成後瀝出紅豆水即可。
電鍋
烹煮
4
作法1的做為,將水溫煮水沸,作法2的作用為除去皂素(即澀味),作法3則為繼續萃取
皂角米又稱為雪蓮子,營養豐富,補脾開胃又益氣清腸， 清肝明目、祛痰利尿、提神補氣的功效。 一般做法 皂角米需要提前12小時浸泡。使用Remy一鍋到底烹煮行程, 省略雪蓮子事先浸泡的時間，也能夠吃到粒粒分明，入口鬆軟的狀態,軟嫰多汁豬腩排無需經過川燙，也能夠達到湯清味鮮的美好滋味,跟著我的食譜一起做多溫段烹煮,你也以做到這樣子的效果~
180分
4人
100+
100+
主要食材
豬腩排
600
克
雪蓮子
100
克
米酒
20
cc
枸杞
5
克
水
1800
cc
塩
2
小匙
1
95℃ / 60分鐘
將所有食材除了枸杞食塩以外,全部洗淨放入電鍋內鍋加蓋後,外鍋水位與內鍋食材高度相同,Remy連結電鍋,設定95度60分鐘,進行烹煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 60分鐘
Remy設定85度60分鐘繼續烹煮。
電鍋
烹煮
3
95℃ / 60分鐘
電鍋
烹煮
當歸是常見的補血暖身藥材，也是藥膳裡的美味要角。每當東北季風ㄧ起，天氣轉冷，路旁的當歸小吃更是擠滿人潮，在家其實也很容易自己煮，藥包找家信的過安心的中藥行，料理時的關鍵，則是要把中藥燉出味道才放入食材．不然很容易藥性尚未釋出，您的肉就老柴不能入口了
180分
4人
100+
100+
主要食材
鴨
半
隻
當歸鴨藥包
1
包
水
1200
cc
米酒頭
100
cc
枸杞
適量
當歸酒
適量
主要食材
麵線
2
束
水
800
cc
1
90℃ / 60 分鐘
藥材先泡酒，泡透後，入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水，90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出，這手法水量會比傳統的少，因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發
電火鍋
烹煮
2
90℃ / 80 分鐘
當藥材煮透後，再把鴨腿放入，慢慢燉，這溫度選擇基本上是傳統慢燉，設定９0度80分鐘，鴨肉口感軟嫩不到化開程度，水嫩有口感。
電火鍋
烹煮
3
95 ℃ / 3 分鐘
電火鍋內放入水,Remy設定95度3分鐘,到溫後放入麵線進行燙煮至時間結束取出,亦可直接以瓦斯爐做燙煮
電火鍋
烹煮
燒酒雞儘量選用土雞，土雞就是要聞火慢慢燉、冬天夏天火候掌握就不同，改用溫度就很單純．冬天夏天燉的溫度時間，就看雞的品質來決定．夏天雞較瘦。冬天雞偏肥溫度或時間可拉高點或拉長點，
90分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁切塊土雞
半
隻
燒酒雞藥包
1
份
米酒頭
100
cc
胡椒粒
10
粒
水
1000
cc
枸杞
適量
1
煸藥材
乾煸藥材，取出香氣後，加入米酒ㄧ大匙，嗆鍋嗆出酒的甜香。
電火鍋
烹煮
2
95℃ / 30分鐘
Remy控制電火鍋，讓其穩定於 95度煮30分鐘，微滾下 把藥材香氣煮出。
電火鍋
烹煮
3
88 ℃ / 50 分鐘
當燒酒雞湯底煮好後，放入土雞塊，改用88度40分鐘，這溫度基本上，跟傳統的水煮雞很接近。
電火鍋
烹煮
4
先把雞肉取出，剛剛的雞湯可以放些火鍋料、米酒，單獨滾了後．盛上碗時，把讓湯再淋上雞肉快即可，兼具肉嫩湯頭香。
電火鍋
烹煮
