發佈日期: 2019-01-262019-01-27 作者: feng.sc — 發佈留言

椒鹽排骨◎舒肥@costco

椒鹽排骨◎舒肥

忙碌的上班族，可以在週末時，先將豬肋排事先舒肥好，冷藏或是冷凍，平日下班後就能再取出，搭配不同的醬料，讓口味千變萬化，而且快速上桌！

10分

4人

100+

100+

主要食材

豬肋排

300

克

蒜末

克

麵糊

中筋麵粉

湯匙

酥炸粉

湯匙

冷水

湯匙

椒鹽

蔥末

根

辣椒末

根

鹽

適量

黑胡椒粉

適量

白胡椒粉

適量

64 ℃ / 1440 分鐘

將已經預熟好的豬肋排取出備用．預熟：將豬肋排真空袋中，放入電鍋內鍋加蓋，Remy控溫器設定64度24小時，隔水熟成備用。

電鍋

烹煮

將豬肋排沾裹麵糊備用。

熱鍋加入2湯匙油，油熱後放入裹麵糊的豬肋排，兩面煎至金黃取出。

用鍋內的油爆香蒜末，放入煎好的豬肋排，加入椒鹽料，拌勻即可盛盤。

發佈日期: 2019-01-082019-01-14 作者: feng.sc — 發佈留言

Prime沙朗牛排＠舒肥@好市多

舒肥沙朗牛排

一個人也要吃好好，用一片牛排來款待自己，用對工具就是美食大餐，人人都可以在家享用餐廳的好料！舒肥恆溫手法，讓你想要幾分熟就能幾分熟，不用擔心貴貴的牛排，煎過頭．

60分

2人

100+

主要食材

沙朗牛排Prime

300

克

鹽

克

黑胡椒

適量

橄欖油

大匙

迷迭香

隻

牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。隔夜更好。

醃製

電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．

電鍋

電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

電鍋

58 ℃ / 60 分鐘

舒肥設定溫度58度60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．

電鍋

烹煮

取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面

燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。

鍋溫 180 ℃

喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌

發佈日期: 2019-01-022019-01-05 作者: KaiYang — 發佈留言

舒肥烤豬肋排@舒肥＠costco

舒肥烤肋排

烤豬肋排，先用Remy舒肥法把膠原水解釋出，再入烤箱，做出梅納反應的香氣，就是ㄧ道簡單的餐廳菜

700分

4人

100+

主要食材

好市多豬肋排

排

百里香迷迭香

適量

美式ＢＢＱ醃料

啤酒

罐

洋蔥丁

顆

BBQ醬

200

克

番茄醬

克

燒雞醬

克

黃芥末

克

大蒜

適量

胡椒

適量

68 ℃ / 630 分鐘

醃料與肋排入袋，醃製ㄧ晚後，Remy設定68度10.5小時，完成後取出。

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電鍋

烹煮

180 ℃ / 30 分鐘

烤箱預熱到最高溫，或180c度烤30分鐘，完成後取出撒上芝麻即可。

烤箱

發佈日期: 2018-06-042018-06-13 作者: feng.sc — 發佈留言

Remy 火候懶人包 @Cook72

料理的最最關鍵就是火候，不同的食材，因特性的差異．就需要不同Temperature (時間) and TIme (溫度) 的組合，當然這是我們省略掉料理其中ㄧ個爆香的步驟．單就把主要食材用懶人的方式，煮到完美的口感，其最適合選擇的火候區間．基本對了, 味道也會對了.

在先前的文章中，我們非常強調是肉品料理，最適當的舒肥溫度與時間，這篇中, 我們把內容含構面漸漸擴大至，蔬菜, 奶蛋，澱粉類，過100c 的應用等等．

希望藉由這張表, 帶出

Cook72的目標， “食譜大數據化“為目標

也誠懇的邀請有興趣的朋友們，ㄧ同參與 “前機器人，自動料理的時代” 食譜數據產生與智能化的過程.

零失敗冷凍水餃煮法

零失敗冷凍水餃煮法＠免顧火不撲鍋

您是否連煮個水餃也會失敗，變成暗黑料理呢？您家中的冷凍櫃中，是否也有戰備存糧冷凍水餃? 覺得煮冷凍水餃很方便、但很煩要盯著火，不然就噗的滿地都是．有沒有免顧火不撲鍋的懶人料理法呢？Remy的半自動行程，也可協助你來煮水餃，享受小小料理的樂趣．煮(冷凍)水餃的秘訣大公開，就是水微滾時就下鍋,约為93c. 除了可以不敗外，更能節省夏日貴貴的電費，冷氣費..........