低溫舒肥鮭魚經過炙燒後與新鮮茴香等香料一起調製而成的醬汁做搭配 , 如此微妙的組合 , 只需簡單幾步驟可完成 ..........
30分
4人
100+
主要食材
鮭魚排
90
克
外鍋水
適量
醃料
義大利綜合香料
適量
鹽
適量
黑胡椒
適量
白酒
適量
醬料
新鮮茴香
100
克
水
50
克
鹽
1
小匙
糖
0.5
小匙
白胡椒粉
適量
鮮奶油
10
cc
1
67℃ / 20 分鐘
將鮭魚真空包裝後以電鍋水溫67度烹煮20分鐘備用
電鍋
烹煮
2
新鮮茴香加水打汁熬煮後加入鹽、糖、白胡椒粉 , 再加入鮮奶油拌勻即可
3
將調味料混合塗於舒肥後鮭魚以瓦斯火槍燒烤表面即可
4
將醬汁放入盤中, 烤好鮭魚加入即可完成
家中冷凍庫中剩下的端午節粽子，除了直接回溫食用外還有其他的變化嗎？只要簡單的做份舒肥鴨胸與粽米一起結合,美味宴會米糕立即輕鬆上桌！
70分
1人
100+
100+
主要食材
去骨鴨胸
1
片
冷凍粽子
1
顆
醬油
1
大匙
花椒粒
1
小匙
水
100
cc
外鍋水
適量
熟花椰菜
10
克
紅蘿蔔泡菜
適量
1
60℃ / 30分鐘
先將鴨胸放入平底鍋小火乾煎逼油取出和醬油,花椒粒,水一起按摩放入容器中加蓋,Remy連結電火鍋,放入蒸架,感溫棒,外鍋水,Remy設定60度30分鐘進行舒肥,待烹煮完成後取出放涼備用
電火鍋
烹煮
2
將冷凍粽子解凍後放入碗中,加入1大匙作法1的湯汁拌勻
電火鍋
烹煮
3
88℃ / 40分鐘
Remy 連結電火鍋,將作法2放入電火鍋中,放入蒸架,外鍋水,感溫棒Remy設定88度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
將鴨胸取出切片排入碗中,填入作法3壓平靜置5分鐘,取一平盤倒扣米糕,淋上作法1醬汁,擺上熟花椰菜,紅蘿蔔泡菜即可
鯛魚片用舒肥料理最嫩，只要15分鐘就可以上桌，最後再加上怪味醬的涼拌，開胃就靠這一道！ ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調，我們建議64c是針對一般家庭的偏好，可接受的口感，太水，反而不適用於在鯛魚片
15分
4人
100+
100+
主要食材
鯛魚片
200
克
米酒
1
大匙
外鍋水
適量
醬料
醬油
1
大匙
芝麻醬
1
大匙
花椒油
1
大匙
米醋
1
大匙
熟白芝麻
1
小匙
辣椒碎
1
小匙
香菜末
1
小匙
1
2
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
烹煮
3
64 ℃ / 15 分鐘
電鍋
烹煮
4
將鯛魚片與擺盤，全部醬料和辣椒碎拌勻倒入盤內，撒香菜末即完成。
傳統醬燒豆腐最常遇見的問題不外乎是 , 煨煮時間不足的不入味或是煨煮過久豆腐因為鹹味而萎縮乾癟 , 應用智慧溫控取代看顧煨煮 , 即可達到入味且水嫰的美味狀態 , 一起來試試看吧~
25 分
4人
100+
100+
主要食材
板豆腐
200
克
鴻禧菇
50
克
葱絲
5
克
辣椒絲
5
克
外鍋水
適量
醬料
甜味醬油
2
大匙
花椒辣油
2
小匙
1
將板豆腐切成適口大小 , 放入便當盒內 ,並放入鴻禧菇後,把醬料調勻倒入便當盒中和其他食材拌勻,蓋上便當蓋。
2
90 ℃ / 20 分鐘
將電鍋放入適量的外鍋水,蒸架, 感溫棒 , 便當盒,Remy 設定90度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取一平底鍋，鍋熱後放入便當盒內容物做醬燒至醬汁收稠完成後取出放入盤中並撒上葱絲辣椒絲即可。
鹹豬肉很傳統的食材，傳統上是用五花肉醃製而成，這次買到的 應該是用瘦肉大里肌的客家鹹豬肉，因為給長長輩吃，牙口很差，因此改舒肥取代 傳統的硬煎到熟，或是蒸熟後再煎．ㄧ般舒肥會搭配的是用油，改放點水於袋中，去點鹹度，但還是很鹹．因此配菜選用鳳梨，利用鳳梨的甜酸來搭配 鹹豬肉的鹹香，真的很下飯．
240分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍客家鹹豬肉
1
條
鳳梨
適量
醋
適量
香菜
1
64℃ / 120 分鐘
已經退冰的冷凍鹹豬肉，放入真空袋，可選擇袋中加油或加點水，差異在最後的鹹度為主．舒肥 慢煮 64度120分鐘。
電鍋
烹煮
2
60℃ / 120 分鐘
這步驟可省略，但若喜歡嫩點的可以運用60度120分鐘，完成後取出 “放涼”。
電鍋
烹煮
3
煎香
冷鍋冷油下去煎，但先煎豬皮那ㄧ小面，煎香後再煎2面，煎到上色即可。
現代小家庭進廚房最煩的是，人少份量少花那麽多時間，煮菜不划算。其實照片上是隔夜漢堡排菜，是社區大學料理課做太多 帶回家的．那麼烤過隔夜的漢堡排，隔天你要如何處理 ㄧ樣要爆漿牛肉漢堡排右不能才了呢? 套用低溫舒肥手法，用57度慢煮回溫肉排，與雞蛋，最後在鑄鐵鍋上做足最後的香氣即可
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛肉漢堡
1
份
紅酒牛肉醬汁
1
大匙
威士忌
1
小匙
番茄泥
1
大匙
雞蛋
1
顆
配菜
隨喜
1
57℃ / 30 分鐘
隔夜漢堡排取出放入便當盒中 加入紅酒肉汁 威士忌與番茄泥後，上蓋。放入電火鍋中，再放入雞蛋，放水 水不要淹郭便當盒，溫度棒放入 溫度設定58度c30 分鐘．
電鍋
烹煮
2
等待的同時，可取出你需要的配菜 洗淨後，即可休息忙別的，最後5分鐘時，準備下個動作，炒下蔬菜
3
1分鐘 簡單提昇香氣
鑄鐵鍋先燒熱， 先放入紅椒乾煸紅椒取特殊香氣，放油後立刻放入蔬菜炒ㄧ下，待蔬菜要熟前，關小火
放入 煮半熟的水波蛋，如此即能變成完美的太陽蛋。
立刻放入回溫好的漢堡排
立刻淋上便當盒中的醬汁．
美味即可上桌。
分子料理的觀念之ㄧ 取精華用其他食物型態 再次呈現．江鴆成的葡萄非葡萄．蒸蛋很家常的菜您可如何變化呢？我很喜歡絲瓜蛤蜊，運用其湯頭取代高湯．簡單的蒸蛋 立刻華麗變身， 分子料理，米其林餐廳常用手法，免工具，純天然的分子料理概念延伸的家常菜
＃剩食大作戰
＃米其林
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
剩食
蛤蜊絲瓜 湯汁
240
克
米酒
適量
白胡椒粉
1
取適當的絲瓜湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
2
83 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
83度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
83 ℃ / 5 分鐘
完成後 放上蛤蠣絲瓜 繼續燜煮5分鐘
電鍋
烹煮
100+