克服在傳統快炒技術上容易造成過生或過老以及濁狀湯汁的現象,使用簡易操作的舒肥方式烹煮,無需過多米酒,即可同時達到:腰花脆口/腰尺嫩口 /松板肉Q嫩湯汁味道濃郁且清澈狀態,一起來試試看吧
30分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬腰
1
副
市售黑豬腰尺
1
條
市售黑豬松板肉
1
片
薑片
50
克
枸杞
適量
醬料
麻油
2
大匙
純米酒
200
CC
水
1000
CC
塩
2
小匙
1
將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲,取出一半麻油薑片與黑豬腰,腰尺,松板肉米酒及水起拌勻放入電鍋內鍋並加蓋
2
72℃ / 30分鐘
使用Remy連結電鍋隔水烹調設定72度30分鐘完成後拌入枸杞,塩,剩餘麻油薑片即可
電鍋
烹煮
舒肥滷味雖是人間美味、打發時間的好夥伴，即使雞爪中含有豐富的蛋白質和維生素，但滷雞爪的熱量相對其他肉類高，每100克雞爪中含有254千卡熱量是高的，因此千萬要適可而止．
180分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 雞爪
20
隻
溫鹽水 3％
醬料
醬油膏
1
大匙
花椒粒
1
大匙
乾辣椒
適量
水
適量
1
雞腳去掉指甲，用50c溫鹽水浸泡30分鐘．去腥味．
2
80 ℃ / 180分鐘
把泡過溫水去腥後的雞腳，與醬料充分半勻，放入便當盒中．盒中醬料醃過雞腳即可．Remy溫度探針放外鍋水中， 設定80度180分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，可選擇將醬汁上煎鍋收濃稠．或是直接把雞腳 攤開在．吹電扇，淋汁放涼．就是簡單的雞腳凍了。
石斑魚膠質非常豐富，特別是魚頭的部位，透ㄐ過慢煨嘚方式，魚的膠質可以被完全釋放，而且魚肉仍能保持適度的Ｑ彈口感．搭上甜鹹豆乳香，非常下飯的ㄧ道菜！
50分
2人
100+
100+
主要食材
石斑魚頭
1
顆
焦糖洋蔥
適量
豆乳醬
陳年豆腐乳
1
塊
米酒
1
大匙
芝麻油
1
小匙
醬油
1
小匙
1
冷凍石斑魚頭，用溫度沖洗乾淨兼具去除冰箱味後，把魚頭先用 醬汁醃30 分鐘，後放入電鍋，外鍋放大量水，半蒸煮．
醃製
2
90 ℃ / 10 分鐘
Cook72 App多段溫度設定： 第ㄧ段溫度，設定90度10分鐘。
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 30 分鐘
第二段溫度，設定72度20分鐘。
電鍋
烹煮
4
蒸煮後，把醬汁稍微上鍋收濃稠，再淋回魚肉上即可．
60分
4人
100+
100+
主要食材
雅勝白豬小里肌
2
條
蒜頭
適量
義式綜合香料
適量
不甜紅酒
適量
彩椒
適量
黃芥末
適量
橙片醬料
去皮香吉士
2
顆
糖
適量
橙汁
1
68℃ / 50 分鐘
豬小里肌灑鹽與蒜頭香料紅酒ㄧ起放入真空袋，舒肥設定68度50分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
糖漬🍊片
熱鍋冷油，橙片沾糖，小火慢慢煎。
3
糖漬🍊片
煎到160c產生焦糖色後，加入柳橙汁，小火慢慢收濃稠
4
煎香豬小里肌
取出舒肥好的豬小里肌，均勻圖上黃芥末， 起爐火，熱鍋冷油煎香豬小里肌即可。
5
把小里肌取出，加入舒肥袋中的紅酒醬汁，收濃稠，淋上即可
舒肥凱薩雞胸肉沙拉
逛Costco的人，或許常買凱薩雞胸肉沙拉，因為裡頭的雞胸肉超嫩，想知道怎麼做嗎？其實很簡單，就用泡的，泡熟即可．
30分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 雞胸肉
2
片
生菜
適量
聖女番茄
適量
凱薩醬料
蛋黃
1
顆
橄欖油
450
cc
芥末籽醬
適量
檸檬汁
1
顆
鯷魚
1
片
梅林醬油
1
小匙
鹽
適量
起司粉
40
克
酸豆
適量
蒜末
可不加
1
68℃ / 30分鐘
真空袋中放入雞胸肉與橄欖油，設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
凱薩醬製作
取顆蛋黃，放入大型調理碗中，用攪拌機慢速打勻，打的過程中，慢慢加入橄欖油，慢慢均勻乳化．橄欖油與蛋黃的比例，最高可做到1:30 ．
2
橄欖油剩下1/5時，加入檸檬汁，梅林，繼續慢慢打勻，再將橄欖油慢慢的全部倒入。
3
最後再放入鯷魚末，酸豆末 起司粉 鹽，拌勻即可。
4
取出舒肥好的雞胸肉，逆紋片刀．擺盤即可。
5
小技巧
翼版牛排，算是牛排中價位相對親民的，屬於肩胛部位，肉質極具彈性，油花分布均勻，筋為細筋。瘦肉比例較多，較不油膩，口感也十分紮實，那來用舒肥是非常適合。ㄧ般餐廳會用56-58cˇ30 分鐘．但有些台灣家庭怕看到紅，可用60-62c舒肥後，ㄧ樣快速煎焦香即可上桌.
30分
2人
100+
100+
主要食材
Costco好市多翼板牛排 厚
2.5
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
鹽 胡椒
適量
1
把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜
醃製
2
58 ℃ / 30 分鐘
舒肥，設定58度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
160℃
鑄鐵鍋燒熱，鍋溫約到160c後，放入橄欖油，接下來就是把，舒肥好的牛排，表面擦乾，撒些鹽巴，下鍋煎每面約略ㄧ分鐘，即可起鍋。
