直條義大利麵,要如何燙煮才會Q彈不生硬呢?你是不是往往看著包裝上的說明還是煮不出自己想要的口感呢?加了鹽巴,油的秘技還是找不到訣竅?其中的關鍵在於火候的控制,也就是所謂的溫控,而溫控除了能夠幫助新手做好熟成的控制,同為老手的你也可以借助它的便利性來省下看顧爐火的時間,快來體驗和油漬鬼頭刀一起結合,爽口的白酒鬼頭刀義大利麵是如何完成的吧~
85分
2人
100+
油漬鬼頭刀
鬼頭刀魚排
300
克
酸豆
50
克
彩椒碎
20
克
外鍋水
1200
cc
蒜頭
20
克
新鮮迷迭香
2
克
義大利綜合香料
2
克
橄欖油
300
cc
主要食材
直條義大利麵
200
克
水
1000
cc
白酒
1
大匙
鹽
1
小匙
2
98 ℃ / 8 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Remy設定98度8分鐘，待溫度到溫時放入直條義大利麵進行烹煮。
電鍋
烹煮
3
100 ℃ / 5 分鐘
Remy設定100度5分鐘.電火鍋內,放入感溫棒,鍋溫到達50度時加入作法1的醬汁,作法2,白酒,鹽拌炒熄火即可盛盤
電火鍋
烹煮
野餐露營，開party．做點餐點．把舒肥好的鴨胸，結合上自製的希臘式優格，做成小餐包，或是三明治，零廚藝，ㄧ樣能簡單大秀廚藝．．
90分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨鴨胸
1
片
紅酒
50
cc
肉桂粉
適量
水
50
cc
三明治配料
自製希臘優格
適量
黃瓜片
克02
橙片
適量
番茄片
104
克04
1
鴨胸劃菱格紋刀，冷鍋 小火慢慢煎，約8 分鐘，完成後取出 放入便當盒中，盒中加入紅酒，肉桂粉與適度的水，以不碰到皮為原則．。
2
58 ℃ / 90 分鐘
便當盒放色烤盤中，烤盤放入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤的水中，Remy設定58度90分鐘， 烤箱上火開最大，下火則設定100度c。
烤箱
烹煮
3
事先做好的鴨胸片成薄片，出門前就能與麵包抹上優格放上蔬菜與鴨胸，就是道清爽的沙拉．
料理是種療癒的過程、對ㄧ些人而言．但對忙碌或是不擅長的人，料理是種惱人的事．鴨胸ㄧ片要價 200元，買回家，火候不對了，煮柴了，就是種浪費．用Remy溫控．不只是舒肥可用，玩烤箱、低溫慢慢蒸烤更好用．
90分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨鴨胸
1
片
紅酒
50
cc
肉桂粉
適量
水
50
cc
鴨蛋
1
顆
鹽
適量
1
鴨胸劃菱格紋刀，冷鍋 小火慢慢煎，約8 分鐘，完成後取出 放入便當盒中，盒中加入紅酒，肉桂粉與適度的水，以不碰到皮為原則．。
2
58 ℃ / 90 分鐘
便當盒放色烤盤中，烤盤放入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤的水中，Remy設定58度90分鐘， 烤箱上火開最大，下火則設定100度c。
烤箱
烹煮
3
低溫半蒸烤，比起舒肥手法鴨肉更香，比傳統餐廳的烤箱手法肉質較嫩也多了。但是耗時久了些．．．其實也可不用那麼久40-50分鐘也可、但肉質口感會稍微韌點．
彈口鮮甜的白蝦與濃郁南瓜奶油醬,香煎鮮干貝,時蔬等豐盛配料一起做結合,看似繁複烹煮手法,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~
80分
1人
100+
100+
主要食材
可生食干貝
1
顆
白蝦
1
隻
番茄2cm厚片
1
片
綠花椰菜
1
朵
珍珠洋蔥
1
顆
奶油
10
克
水
500
cc
南瓜
100
克
醬料
蒜末
5
克
奶油
20
克
鮮奶油
30
克
義式香料
2
克
胡椒鹽
8
克
澱粉質
南瓜泥
30
克
美乃滋
5
克
糖
3
克
胡椒鹽
3
克
裝飾
紅酸模
1
片
芝麻葉
3
片
雪豆苗
1
根
雪豆苗
1
根
1
65℃ / 15 分鐘
Remy連結電火鍋,將水,白蝦全部放入電火鍋中Remy設定65度15分鐘進行烹煮，完成取出備用。
電火鍋
烹煮
2
75℃ / 40 分鐘
將南瓜放入電火鍋中設定75度40分鐘進行烹煮，在時間到35分鐘時放入綠花椰菜烹煮,完成後取出南瓜及綠花椰菜備用。
電火鍋
烹煮
3
取一平底鍋,熱鍋放入干貝,蝦,番茄片煎香後加入奶油及燙熟花椰菜拌炒
4
珍珠洋蔥煎至焦香後備用
5
起鍋加入奶油溶後放入蒜泥炒香加入香料,倒入鮮奶油調味後完成
6
南瓜壓泥調味後取出挖球器,扣入盤中,上方放上蕃茄及干貝,放上蝦及配菜淋上醬汁,擺上裝飾後完成
看似簡單的日式鹹甜風味佃煮料理,能達到入味且不破壞食材原有質地的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細緻質地的佃煮香魚呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~
25分
4人
100+
100+
主要食材
抱卵香魚
4
條
葱捆
20
克
薑片
10
克
洋葱片
半
顆
熟白芝麻
5
克
外鍋水
適量
醬料
醬油
50
cc
味霖
20
cc
清酒
80
cc
清水
150
cc
1
85 ℃ / 25 分鐘
將香魚洗淨後與葱捆,薑片,洋葱片,醬油,味霖,清酒,清水一同拌勻,放入電鍋內鍋中加蓋,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於內鍋中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘，完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。
電鍋
烹煮
傳統低溫醬漬法做醃漬,最常見的問題是在於時間掌控經驗不足,造成苦瓜的生味十分強烈,如何做出不具生味,酸甜的滋味中夾雜著苦瓜的甘苦風味卻依然保持著原有的脆口的開味小菜呢?快來試試溫控醬漬法所帶來的便利,只需跟著食譜一起做,不必擔心沒有食材熟成溫度概念,你也可以做的到~
30分
4人
100+
100+
主要食材
白玉苦瓜
300
克
紫蘇梅罐頭
50
克
檸檬汁
10
cc
糖
10
克
外鍋水
適量
1
88℃ / 30 分鐘
將苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將紫蘇梅罐頭及湯汁和檸檬汁,糖拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃保鮮盒中,Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度35分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。
電鍋
烹煮
如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的油醋雞腿排~
40分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿排
1
片
白胡椒粉
1
小匙
塩
1
小匙
食用油
1
小匙
洋葱絲
20
克
蕃茄
50
克
新鮮百里香
5
克
義大利綜合香料
適量
醬料
檸檬汁
1
大匙
白酒醋
1
大匙
橄欖油
2
大匙
糖
1
小匙
1
68℃ / 50 分鐘
電鍋
烹煮
2
醬汁調製
將洋葱絲,蕃茄切丁,和新鮮百里香,義大利綜合香料和檸檬汁,白酒醋,糖,橄欖油一起醃製備用
3
雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可
瓦斯爐
烹煮
100+