分類: 蔬食類食譜

疏食類食譜

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咖哩鮮蝦南瓜濃湯 五星餐廳版

咖哩鮮蝦南瓜濃湯 

 烤箱料理，可節省許多時間，培根 洋蔥與南瓜進烤箱，烤出香甜，再搭配咖哩鮮蝦湯的香鮮，你可以先烤好，要吃前在與滾燙鮮蝦湯1:1的比例，與培根南瓜ㄧ起用均質機打勻．即可

50分

4人

100+

100+

主要食材

南瓜

300

克

 地瓜

100

克

紅蘿蔔

100

克

馬鈴薯

100

克

洋蔥

200

克

西芹

50

克

培根片

6

片

鮮奶油


適量

咖哩鮮蝦湯

鮮蝦去殼

200

克

  咖哩粉


適量

香料鹽


適量

肉桂粉


適量

 水

900

cc

橄欖油


適量

1

180 ℃ / 45 分鐘

先烤南瓜與其他配料，（除鮮奶油外），去皮後.   切成  2cm大小，進烤箱設定180度40分鐘，完成後取出。

烤箱

烤鍋

烹煮

2


鮮蝦去殼，與香料醃製30分鐘。請冷藏

3


30分鐘後，起熱鍋，冷油，油溫至少要到130c時，放入醃好的鮮蝦，炒香後，加入水900cc。煮滾後取出蝦肉

4


把滾的蝦高湯，與剛烤好的南瓜（不要先出爐）．ㄧ起用均質機充份打勻．切記此刻的水溫要保持咋約80c以上，以利充分糊化，口感才能綿密．家庭吃，就不用再過篩了．上盤、點些鮮奶油與鹽即可

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德式馬鈴薯沙拉

德式馬鈴薯沙拉

德式熱馬鈴薯沙拉Warmed German Potato Salad 看似平凡不過的馬鈴薯,一般在沙拉的應用上大多是採用直火水煮或蒸氣烹煮兩種方式,最難以掌握的是熟成度與形體不鬆散狀態,對於這樣的烹調困擾,溫控直火煮製可以幫助你達到這兩種理想狀態,再搭配道地醬汁的調合,你家餐桌也可以吃到正統溫潤的德式家常料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
美國馬鈴薯
400
克
培根碎
3
片
洋葱碎
半
顆
白酒醋
1
大匙
奶油
1
大匙
法式芥末籽醬
2
大匙
黑胡椒
 
適量
糖
1
小匙
熱開水或雞高湯
120
cc
新鮮的巴西利（切碎）
10
克
1
 
取一平底鍋鍋熱後轉小火放入培根碎香煎至金黃微焦取出備用,加入奶油,放入洋葱碎拌炒至金黃,加入白酒醋,法式芥末籽醬,糖,鹽熱開水燒開後熄火備用
 
 
2
88 ℃ / 25分鐘
美國馬鈴薯去皮對成大約2公分立方大小,與作法1拌勻,Remy連結電火鍋,放入感溫棒 Remy設定88度25 分鐘溫控行程進行直火醬燒
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
95 ℃ / 10 分鐘
繼續設定95度10分鐘完成後取出拌入培根碎,黑胡椒後盛盤撒上巴西利碎即可 。
電火鍋
電火鍋
烹煮
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鮮甜脆口 鮮炒金針花

苦茶油炒鮮金針花

新鮮金針花，技巧好的大廚，炒出來是非常鮮甜脆口。但鮮金針花不會處理的，很容易吃多了，會拉肚子．因為 秋水仙鹼，未被破壞變性．透過溫控，水溶出秋水仙後，再快速烹調，也能達到ㄧ樣的成果．這對料理生手，您就可放心吃美味．．．

10分

2人

100+

100+

主要食材

新鮮金針花

100

克

杰哥苦茶油

1

大匙

鹽

1

小匙

薑絲

1

小匙

米酒

1

小匙




1

50 ℃ / 30 分鐘

買回家，要吃前泡水，溫水會更好。

電火鍋

電火鍋


2

72 ℃ / ５ 分鐘

電火鍋起鍋水，72c時 放下新鮮金針花，用72度5分鐘，泡透去除秋水仙鹼，這鹼吃多會拉肚子，取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


起熱鍋，放入苦茶油，燒到160c後，放入薑絲煸香，再放入燙過且瀝乾後的鮮金針花，快速炒下，就可嗆ㄧ下米酒，上菜。

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酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜

酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥

酸甜爽口的酒醋蜜蕃茄不需要川燙?也不需額外熬煮醬汁再浸漬多時才能食用?使用中溫電鍋舒肥,你也可以輕鬆完成美味的開胃小菜,跟著我的食譜一起來吧~

40分

4人

100+

100+

主要食材

小蕃茄

300

克

奶油

30

克

糖

30

克

巴薩米克醋

60

cc

已消毒玻璃瓶

500

ml

水

1600

cc

1


將小蕃茄洗淨後放入牛奶鍋中小火煮乾表面水份

瓦斯爐

烹煮

2


將奶油放入鍋煮小蕃茄至表皮開裂,放入糖及巴薩米克醋煮至糖溶解稍微濃稠

瓦斯爐

烹煮

3


 取一玻璃瓶將小蕃茄放入瓶內加蓋放入電鍋外鍋隔水,放入感溫棒固定蓋上鍋

電鍋

烹煮

4

80 ℃ / 30分鐘

  電鍋連結Remy設定80度30分鐘進行舒肥待到溫後取出放涼冰入冷藏存放即可

 

電鍋

烹煮

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冬瓜核桃湯@慢燉食譜

冬瓜核桃湯@慢燉食譜

冬瓜能清热解暑，利尿消肿，一般人都可食用，核桃是補氣養血補腦益智,腰果具功效降壓益顏延年益壽利尿降溫,這是一道適合的夏季養生湯品

而本次使用的冬瓜品種為"公冬瓜",瓜囊非常小,質地非常紮實,要如何烹煮出綿密的口感?在烹煮上則與平常市售母冬瓜不太相同,當你也買到這樣子質地的冬瓜時請參考本篇食譜的烹調溫度時間

50分

4人

100+

100+

主要食材

公冬瓜

400

克 

核桃

30

克

腰果

30

克 

水

1200

cc

鹽

1

小匙

黃瓜絲


適量

1

93 ℃ / 50 分鐘

Remy連結電火鍋,將除了黃瓜絲,鹽以外的食材全部放入電火鍋中Remy設定93度50分鐘進行烹煮，完成後加鹽調味取出盛裝後加點黃瓜絲即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

冬瓜處理小技巧

去外皮時一定要確實將綠皮下的硬白部份也一起切除,否則容易造成內層煮爛而外層依然紮實的不一致口感,且烹煮上也比較花時間~



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茶油杏鮑菇@電鍋舒肥

茶油杏鮑菇@電鍋舒肥

為了鍋氣,大火高溫烹煮法除了油品變質,口感偏乾彈有嚼勁,使用舒肥健康烹煮，杏鮑菇除了水嫩更是完整的與茶油薑片結合帶出香氣四溢的微辣口感,十分下飯,快跟著食譜一起簡單做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

克

老薑片

10

克

杰哥店舖苦茶油

1

大匙

枸杞

5

克

米酒

1

大匙

鹽

1

小匙

1


取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入薑片乾煸至水份蒸發,加入苦茶油爆香至薑片完全捲曲,取出與米酒,杏鮑菇,鹽拌勻一起放入有蓋容器加蓋備用


 

2

85 ℃ / 20分鐘

Remy連結電鍋,將蒸架放入電鍋,放入作法1,外鍋水(水位高度高於容器內食材)及感溫棒,Remy設定85度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3

杰哥店舖(連結)杰哥店舖(薑黃、茶葉、苦茶油的分享園地)

 

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綠花椰菜十字花科抗癌明星 但你煮對了嗎？

青花菜抗癌、但是你煮對了嗎？

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌：是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常「不耐熱」，烹調就會失去活性。
10分
2人
100+
100+
主要食材
青花菜 花椰菜
1
球
水
 
適量
鹽
 
 
 
 
 
醬料
自製辣醬
 
隨喜
 
 
 
1
 
花椰菜洗淨，切小朵，能去皮 口感會更➕。
2
75 ℃ / 5 分鐘
水加上鹽，煮到75c放下花菜，設定75度5分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
瀝出，隨喜淋上您喜歡的醬汁。

延伸閱讀：吃出健康

[食安]花椰菜，抗癌、但你煮對了嗎？
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低脂後腿肉沙泣@免用袋舒肥@水煮食譜

低脂後腿肉沙泣@免用袋舒肥@水煮食譜

往常做低脂沙拉除了以雞胸肉來做為蛋白質來源外,豬後腿帶筋的低脂特性也是另一個不錯選擇,而烹煮出口感微軟膠質軟化不失彈性的後腿肉的關鍵在於中溫慢燉,記不住溫感火候沒關係,跟著我的食譜一起做,你也可以做的到~
40分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉
200
克
水
500
cc
7-11生菜沙拉
1
盒
巴薩米克醋膏
 
適量
1
88℃ / 40 分鐘
Remy連結電火鍋設定88度40分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,放入水,豬後腿肉,蓋上鍋蓋至行程完成取出豬後腿肉放涼備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將作法1片成薄片成與生菜沙拉一起擺盤即可
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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栗子核桃腰果湯

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秋天時分，輕輕鬆做養生補腦湯．用栗子煲湯，配上核桃、 腰果，更有壯腰補腎之效。養生湯
30分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
50
克
洋菇
100
克
核桃
100
克
腰果
100
克
生栗子
100
克
枸杞
 
克
水
1500
cc
 
 
 
1
88 ℃ / 30 分鐘
食材洗淨，直火慢燉，設定88度30分鐘， 清爽的養生湯，即完成。
電火鍋
電火鍋
烹煮

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優格竹筍沙拉@水煮舒肥

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夏日就是吃筍的季節，無論是綠竹筍，麻竹筍還是任何筍、都是高纖低脂的瘦身好食材，簡單免顧火如何玩竹筍料理廚藝呢？餐桌上的溫度，Remy幫您！
60分
2人
100+
100+
主要食材
麻竹筍切厚片
1
隻
自製無糖優格
2
 大匙
 火龍果丁
1/2
顆
香草
 
適量
鹽
 
適量
 
 
 
1
90℃ / 60 分鐘
竹筍去殼， 切成後片，冷水下鍋才不會苦，Remy設定90度60分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
淋上 優格與紅色火龍醬，就是到夏日涼爽 瘦身輕食。
3
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