滷味溫控回溫
您是否有這樣子的困擾?
用心烹煮的滷味 , 因為回溫方式不對 , 無論是電鍋(100度直接蒸煮)或是瓦斯爐回溫容易將食材煮到乾柴 , 滷肉變肉乾 , 滷蛋鐵蛋 , 豆乾變爛穿孔 ?
用對了溫度回溫,口感依然美味
30分
4人
100+
主要食材
滷肉
適量
滷雞胗
適量
滷雞心
適量
滷豆干
適量
1
78 ℃ / 25 分鐘
將食材放入便當盒內,設定78度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
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分類: 蔬食類食譜
疏食類食譜
薑汁杏鮑菇@免用袋舒肥
薑汁杏鮑菇@免用袋舒肥
濃郁香甜和風薑汁與杏鮑菇一起做成的舒肥料理,相較傳統上手法的口感更為鮮嫰不乾彈 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
250
克
日式醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
味醂
2
大匙
清酒
1
大匙
薑末
20
克
薑片
10
克
薑片
10
克
麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將日式醬油,醬油膏,味醂,清酒,薑末調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用
2
85 ℃ / 30 分鐘
放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。
電鍋
烹煮
3
取一炒鍋將材料薑片放入小火煸乾,待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火即可盛盤
熱門食譜
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日式舒芙蕾 客家版
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舒肥 芙蓉蔥油雞胸
舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜
舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜
使用舒肥烹調方式做乾雲耳的發泡和醬漬,可以取代傳統冷水隔夜泡發及低溫醬漬的繁複動作以及等待時間,而使用溫控醬漬的入味效果,較傳統低溫或常溫浸漬更加容易,如此輕鬆快速的做法,享用低卡美味非難事~
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
30
克
冷水
300
cc
飲用水
200
cc
水(隔烹煮用)
1000
cc
醬料
白芝麻香油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
醬油
2
大匙
鎮江醋
2
大匙
味霖
2
大匙
熟白芝麻
1
大匙
1
72℃ / 20分鐘
雲耳初步清洗後，放入有蓋容器中加中入冷水加蓋後,放入電鍋肉鍋中,電鍋外鍋放入隔水烹煮用水,連結Remy設定70度20分鐘進行發泡,待行程結束後以飲用水洗淨瀝乾放回有蓋容器中備用
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10分鐘
將 (白芝麻香油,醬油膏,醬油,鎮江醋,味霖拌勻後取出一半)與步驟1拌勻 進行初步調味加蓋後，再以85度10分鐘隔水進行烹煮。
電鍋
烹煮
3
取出步驟2後拌入先前預留的醬汁及熟白芝麻做最後調味冰鎮即可
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95度清燙油菜佐蠔油
家常水煮食譜：95度清燙油菜佐蠔油
油菜是十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣質等營養素。能促進血液循環，改善老人脾胃虛弱，對改善肩痠也有幫助。
在台灣大多以油炒來做烹調,將油菜做清燙再佐蠔油醬汁口感爽脆清甜,也很棒~
10分
2人
100+
100+
主要食材
油菜
1
包
鹽
適量
油
1
小匙
水
800
cc
蠔油醬汁
蠔油(素蠔油)
1
大匙
芡粉
1
小匙
食用油
1
小匙
水
1
大匙
1
95 ℃ / 5 分鐘
Remy連結電火鍋,設定95度5分鐘，待溫度到溫後放作油菜,約2分鐘撈出菜葉,大約30秒到1分鐘內撈起菜梗盛盤備用。
電鍋
烹煮
2
將芡粉和水調勻備用,取一炒鍋,小火放入食用油燒熱,放入蠔油煮出香味,倒入芡水,當醬汁呈現透明狀態熄火,淋上做法1即可
主廚上菜
寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
薯泥千層餅
薯泥千層餅@烤箱料理
馬鈴薯與牛奶溫控糊化而成的低脂薯泥,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
薯泥
馬鈴薯
500
克
鮮奶
250
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
薯泥
600
克
起士絲
100
克
匈牙利紅椒粉
適量
75分
4人
100+
100+
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
2
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將薯泥塗抹作交疊舖設7層,於頂層塗抹薯泥,並舖灑起士絲,撒上匈牙利紅椒粉(喜愛它的香氣者可每層都撒上)
3
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層 , 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘，進行烤焙至餅皮及起士上即可
若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可
烤箱
烹煮
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85℃ 水煮雞胸片 玉米筍 花椰菜 菠菜 番茄
日式清酒洛神花蜜餞
日式清酒洛神花蜜餞 舒肥法
又脆又有清香的蜜餞也能自己做：採用低溫來保留酵素活性、但又要達到適度殺菌？該如何選則配方，溫度與時間呢？ 糖濃度夠 防腐，酒精防腐．．．．洛神花，根據中山醫學大學研究發現，每日喝200.CC洛神花熱飲，1個月後可降血脂濃度，長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度，還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材，糖就別加多了，少了糖就無法防腐，因此懶人零失敗作法，做能讓你減糖常動手做
120分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
克
清酒
100
cc
糖
180
公克
1
糖漬
洛神花剝去子後，留下花蕾，放入真空袋或是便當盒中．子也可ㄧ起放入後（果醬作法）．加入糖與清酒．，準備Sous Vide
2
56 ℃ / 120 分鐘
運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解，保留脆口的口感
烹煮
3
過濾與冷藏
過濾掉多餘的湯汁後，想放久點，可再加點糖，放涼即可食用
88℃ 蒜味水煮四季豆
蒜味水煮四季豆
炎熱的夏日來盤冰涼的涼拌菜，微辣的蒜香脆口四季豆，免
5分
2人
100+
100+
主要食材
四季豆
1/2
顆
水
適量
鹽
適量
醬料
醬油
適量
香油
適量
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
小匙
糖
適量
胡椒粉
適量
1
88℃ / 5 分鐘
鍋中水到88℃ ，下鹽 與四季豆，開始 水煮四季豆 5 分鐘
烹煮
2
想要帶點傳統點的口感，也可設定93度5分鐘，完成後取出。 淋上醬汁
熱門食譜
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舒肥 芙蓉蔥油雞胸
92度清燙地瓜葉佐鵝油葱酥
家常水煮食譜：92度清燙地瓜葉佐鵝油葱酥
2 分
2人
100+
100+
主要食材
地瓜葉
1
包
鹽
適量
油
1
小匙
水
800
cc
醬汁
市售鵝油葱酥
1
大匙
1
92 ℃ / 2 分鐘
Remy連結電火鍋,設定93度2分鐘，待溫度到溫後放作地瓜葉做翻拌促使均勻受熱,約2分鐘撈起菜盛盤淋上油葱酥即可。
電鍋
烹煮
熱門食譜
無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
100+