甜點類食譜
過年就要吃甜粿，自己在家能做嗎？ 其實蠻簡單的，關鍵是 水粉比例，另外是如何脱模，模具除了抹油外，底部放上烤盤紙，幫忙更大． 至於水粉比例，就沒有秤重的家庭角度來看，粉3: 水1, 粉中加點玉米粉會更更像粿，純糯米會像麻糬過Ｑ
30分
4人
100+
100+
主要食材
糯米粉
2.5
米杯
玉米粉
0.5
米杯
黑糖水
3
米杯
即溶咖啡粉
1
包
法式選配料
鮮奶油
1
大匙
法市焦糖醬
1
大匙
鹽
適量
1
調配糖水
黑糖與水加上法式焦糖醬，糖多少得看個人偏好，記得試吃時要夠甜，如此與糯米粉混合時，甜度才會夠。
2
充分混合水與粉，要夠濃稠．模具上塗油，另外底部在放上烤盤紙 會讓脱模容易．。
3
95 ℃ / 60 分鐘
放入溫控蒸煮，冷水就可下鍋，95c “隔水煮” 60分鐘。
電鍋
烹煮
4
煮好，取出 徹徹底底放涼後，即可拆模，。
南洋風味的甜點，傳統做法是 蛋:椰奶:糖比例是1:1:1，可作個人口味調整，班蘭葉可以用香精油代替，coconut cream 比 coconut milk 效果更佳，椰糖比較有風味，全白糖也可以。
60分
4人
100+
100+
主要食材
椰糖
160
克
白糖
40
克
椰奶
270
克
鴨蛋
3
顆
鴨蛋黃
2
顆
斑蘭葉
4
葉
鹽
適量
1
備齊材料，先將 椰糖 碾碎或刨成絲，好融。
2
刨絲的椰磄與白糖加入蛋液中攪拌均勻
3
另取ㄧ鍋：把班蘭葉與部分椰奶加入攪拌機攪碎，再加溫到80度關火，焗十分鐘，最後 過濾葉碎，放涼備用。
另外把 椰奶和鹽加入蛋液中，再加入班蘭葉汁或，再隔著熱水加微熱攪拌均勻就可以。
4
81℃ / 60 分鐘
最後隔篩後注入玻璃器皿，舒肥設定 81度慢煮1小時就完成
烹煮
萬用卡士達醬 , 害怕直火烹煮焦底嗎 ? 只要幾個步驟 , 香濃卡士達醬輕鬆完成~
30分
4人
100+
100+
主要食材
鮮奶
350
cc
細砂糖
40
克
香草酒(或奶酒)
50
cc
玉米粉
50
克
蛋黃
5
個
香草豆莢
1
隻
奶油
20
克
外鍋水
適量
1
將香草豆莢去籽放入 , 鮮奶及香草酒中拌勻備用
2
依序拌入糖 , 蛋黃 , 玉米粉拌勻
3
78℃ / 20 分鐘
電鍋內放入外鍋水(水量大約是食材的高度)將作法2放入電鍋內進行隔水熟成 , 設定78度20分鐘，完成後取出。(因玉米粉完全糊化的溫度為78度,所以此為熟成溫度)
電鍋
烹煮
4
趁熱將卡士達醬以均質機打勻(玉米粉熟化沉底是正常現象)
5
拌入奶油至奶油完全溶解
6
貼上保鮮膜防止水氣滴落 , 放入冰箱冷藏4小時即可填入擠花袋使用
85度舒肥草莓果醬 , 除了保留了濃郁的酒香包覆著鮮艷色澤果粒 , 輕壓就可以化口 , 直接做麵包 , 蛋糕夾饀 , 做慕斯內餡,水果茶也很對味~
140分
4人
100+
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
50
克
檸檬汁
10
克
君度橙酒
30
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 君度橙酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
85 ℃ / 120 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定85度2小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
倒入草莓回煮收汁,裝回瓶中栓緊即可(因85度120分鐘,瓶中已呈現殺菌狀態,且草莓已經過高溫烹煮,所以瓶身不需再做高溫殺菌)
6
鍋內加入適量的飲用水煮開熄火，即可成為好喝的草莓水 , 且不需擔心鍋子冷卻難清洗的問題。
低溫舒肥 , 除了保留了較多的蔬果酵素外 , 濃郁果香 , 帶著些微咬感的舒肥蜜草莓 , 冷食微Q , 熱食暖身 , 搭配茶飲也很對味~此口感接7分熟 ,建議7天內食用完畢
70分
4人
100+
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
70
克
檸檬汁
5
克
白酒
20
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 白酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
56 ℃ / 60 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定56度1小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
取出玻璃瓶中的草莓做擺盤 , 將作法4淋上即可~
芳香中夾帶著極酸的蔓越莓．表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護，但經過煬化過的蔓越莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ，有了溫控，簡單好上手，工序少，且零失敗料理手法．先把果膠產出後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間．與持續盯著火煬化，害怕失敗的壓力．．
100分
4人
100+
100+
主要食材
200
克
檸檬
0.5
顆
糖
120
公克
外鍋水
適量
1
糖漬
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
後製
低溫舒肥草莓果醬 , 除了保留了較多的蔬果酵素外 , 濃郁莓果及杏仁甜酒的香甜 , 帶著些微咬感的舒肥草莓顆粒 , 直接做麵包 , 蛋糕夾饀 , 搭配茶飲也很對味~本做法並無做到徹底殺菌 , 建議於7日內食用完畢
70分
4人
100+
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
50
克
檸檬汁
5
克
杏仁甜酒
20
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 杏仁甜酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
56 ℃ / 60 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定56度1小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
倒入草莓回煮收汁,裝回瓶中栓緊即可
6
鍋內加入適量的飲用水煮開熄火，即可成為好喝的草莓水 , 且不需擔心鍋子冷卻難清洗的問題。
泡芙讓很多人 心都融化了．在家是否容易自己做呢？掌握技巧 泡芙ㄧ點都不難．首先是掌握糊化麵粉的火候時機，另外是麵液與蛋融合， 泡芙就能輕鬆做
60分
4人
100+
100+
主要食材
奶油
100
克
水
100
克
高粉
100
克
全蛋
2
顆
蛋黃
2
顆
鹽
奶油醬
牛奶
500
cc
糖粉
50
克
蛋黃
5
顆
玉米粉
50
克
奶油
20
克
奶酒
100
cc
香草籽
1/2
條
1
99℃ （糊化麵粉）
奶油＋水 先開中小小火融化奶油，轉中火準備讓奶水滾開，此時準備好麵粉，等待ㄧ滾開後，下麵粉，關火．快速到伴勻 麵粉與奶水 （糊化麵粉）。
烹煮
2
接下來，把蛋與蛋黃，ㄧ顆顆的拌入 奶麵粉中，放入擠花袋中，將顆顆小泡芙擠出。
3
200/180 ℃ / 18 分鐘
烤箱預熱至200/180 度 烤18分鐘， 再燜5分鐘,完成後取出泡芙。
烤箱
烹煮
4
奶油醬製作
隔水加熱，水溫可控至在 80度c, 較不容易失敗．原因是玉米粉 糊化是72c 與牛奶蛋白質˙ 凝結也是72度c開始。
5
把奶油醬食材，運用隔水加熱，攪動攪拌致濃稠後，放涼備用
6
泡芙內餡
待放涼後，準備鮮奶油，打發鮮奶油，再與放涼的奶油醬拌勻，就是泡芙的內餡。
100+