分類: 豬肉類食譜

豬肉類料理

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金針瘦肉(小里肌)湯

金針瘦肉(小里肌)湯

好吃脆中帶軟的乾燥金針花搭配細緻滑口的小里肌,除了烹煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
20分
2人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
克
豬小里肌
100
克
葱花
10
克
樹薯粉
1
大匙
香油
 
適量
水(分兩次使用)
1200
cc
鹽
1
小匙
 
 
 
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘,進行升溫到48度後將乾燥金針花放入,待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 8分鐘
將里肌肉與樹薯粉拌勻備用,電火鍋內換上新水,Remy設定88度8分鐘,待水溫升溫後,放入金針花,待8分鐘結束後放入里肌肉蓋上鍋蓋悶5分鐘
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
加鹽調味,淋上香油, 撒上葱花即可盛裝
 
 

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舒肥麻油小里肌

舒肥麻油小里肌

愛吃麻油料理的行家都知道,煸的乾透的薑片與軟嫰入味的食材,是整道料理的靈魂,應用煸薑小技巧和溫控舒肥,你也可以輕鬆完成道地的料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
薑片
50
克
麻油
1
大匙
米酒頭
2
大匙
小里肌
300
克
枸杞
 
適量
外鍋水
 
適量
1
 
取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入麻油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒頭,熄火放涼倒入小里肌拌勻,放入有蓋容器
 
 
2
64 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定64度30分鐘，完成放入枸杞拌勻後取出即可。
電鍋
烹煮

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舒肥食譜 紹興醉豬蹄

紹興醉豬蹄

紹興醉豬蹄＠舒肥＠夏日涼菜

紹興醉豬蹄
低溫熟成的美妙在於Q彈的口感，以及把辛苦的工作交給電鍋及Remy控溫器，輕鬆上菜好簡單，美味媲美大廚！！
1440分
2人
100+
100+
主要食材
豬前蹄
1
隻
枸杞
 
適量
紹興醉豬蹄
蔥
 
適量
薑片
 
適量
紅棗
5
顆
當歸片
1
片
陳紹
20
cc
水
300
cc
1
煮醬汁
冷水下蔥薑紅棗當歸片, 水煮開後，再倒入紹興酒，在煮開後。
 
2
 
豬前蹄先用50c的溫鹽水 浸泡30分鐘．去血水去除腥味
 
 
3
72℃ / 1440 分鐘
豬蹄放入便當盒中，或是真空袋中．再倒入醉豬蹄醬．設定72度24小時。
電鍋
烹煮
4
 
完成後，再放入鹽巴與淋上其他額外的紹興酒，浸泡ㄧ夜，風味會更加。
紹興醉豬蹄
 
 
5
小技巧
如果希望更Ｑ彈，可在舒肥後，取出豬腳蹄．立刻用入冰箱3分鐘，利用溫差，來產生Ｑ彈，效果跟放入冰塊水類似．。
 
 

主廚上菜

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家常滷肉(快樂豬)@慢燉食譜

家常滷肉(快樂豬)@慢燉食譜

使用快樂豬五花及兩段式溫控進行慢燉烹調,達到肉質爽口香Q,紅蘿蔔鮮甜軟而不爛,馬鈴薯綿密而不鬆散的口感~
45分
4人
100+
100+
主要食材
快樂豬五花
400
克
馬鈴薯
200
克
紅蘿蔔
200
克
蒜片
15
克
洋葱絲
40
克
葱花
 
適量
辣椒碎
 
適量
 
 
 
醬料
醬油
4
大匙
醬油膏
4
大匙
味霖
2
大匙
食用油
1
大匙
熱開水
1
大匙
 
 
 
1
 
取一平底鍋燒熱後放入食用油,豬五花煸至兩面金黃,放入蒜片,洋葱爆香,放入紅蘿蔔,馬鈴薯拌炒後入醬油,醬油膏,味霖,熱開水移入慢燉鍋中。
平底鍋
烹煮
2
85℃ / 30分鐘
Remy 連結慢燉鍋,設定85度30分鐘進行烹煮
慢燉鍋
慢燉鍋
烹煮
3
95 ℃ / 15分鐘
Remy設定95度15分鐘烹煮結束後盛盤撒上葱花辣椒碎即可
慢燉鍋
慢燉鍋
烹煮

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雙椒糯米豬肚湯

雙椒糯米豬肚湯

花椒，白胡椒暖身,糯米養胃,豬肚健脾適為全家人的營養補給品,傳統小火慢燉需花費4小時才能達到豬肚軟爛,糯米綿滑的口感,使用溫控則能減少一半的時間,快來看是什麼溫度密碼如此神奇呢?

30分

4人

100+

100+

主要食材

花椒

20

克

白胡椒

20

克

圓糯米

200

克

豬肚

1

個

薑片

20

克

大蒜

1

顆

純米酒

100

cc

水

1600

cc

1

95 ℃ / 40分鐘

花椒，白胡椒，置入香料布包;糯米以豆漿袋包裹置入甕中,豬肚洗淨，加入薑片，大蒜 置入甕中,放入電鍋中,Remy連結電鍋,電鍋放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定95度40分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 30 分鐘

Remy設定85度30分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 40分鐘

Remy設定95度40分鐘進行烹煮,取出豬肚切剪，倒入糯米回湯中放入適量鹽調味即可食用

電鍋

烹煮

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四神湯

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四神湯這道國民美食,幾乎是人人都會做的一道湯品,但是要做到淮山片透明Q彈,白果香Q,蓮子鬆綿,薏仁滑口,茯苓不噎侯,肉排細緻水嫰不乾柴的狀態,沒有火候經驗的你,一樣可以做的到~

110分

4人

100+

100+

主要食材

四神材料包180g(山藥，白果，蓮子，薏仁，芡實，當歸，茯苓)

180

克

豬肉排

600

克

純米酒

100

cc

水

1200

cc

1

60 ℃ / 20 分鐘

將所有四神材料洗浄和水及米酒一起放入電鍋內鍋,Remy連結電鍋,放入適當外鍋水,感溫棒,Remy設定60度20分鐘，進行泡煮

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 90 分鐘

Remy設定95度90分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

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腰內肉水蓮河粉 泡麵創意吃法

豬腰內肉水蓮河粉

泡麵很方便 如何能吃得很均衡且營養充分呢？ 快速的把肉燙的剛好熟，其實ㄧ點都不難，只要80-90c燜ㄧ下即可.....

5分

1人

100+

100+

主要食材

越式河粉泡麵

1

包

 豬里肌厚片 0.2cm厚

150

克

水蓮

100

 克

水

500

cc

1

美味技巧：肉要醃ㄧ下下

河粉泡麵的 醬料與豬里肌先醃5-10分鐘。泡麵的醬 相較味道較重，很適合短時間醃製肉品

2


接下來清洗水蓮，切成段．煮水，水滾後 ，先下水蓮，在下河粉，滾起來後．放入醃好的豬肉片．上蓋關火 就跟泡麵是ㄧ樣的過程．或是運用溫控開始  確保冬天時，肉也能殺菌 熟透

3

88 ℃ / 2 分鐘

有設備，讓溫度維持在 88度2分鐘。

電火鍋

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烹煮

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慢煮燒腩仔@鹽麴＠舒肥

慢煮燒腩仔@鹽麴舒肥

今次試慢煮燒腩仔,用鹽麴醃ㄧ晚, SV 62C x 6hrs,圍錫紙放雪櫃風乾ㄧ晚, 先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止,皮脆好多汁。
720分
4人
100+
100+
主要食材
豬腩仔/五花
1
塊
鹽麴
 
適量
粗鹽
 
適量
醋
 
適量
1
 
鹽麴醃ㄧ晚。
2
62 ℃ / 720 分鐘
SV 62C x 6hrs後 圍錫紙放雪櫃 再“風乾ㄧ晚”,。
舒肥
3
250 ℃ 
先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止, 刮掉焦黑處即可．皮脆好多汁。
焗烤

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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月見瓜仔肉

月見瓜仔肉

簡單家常菜是大步份人生活的大部分，沒有複雜的材料與步驟，只有適當的材料與火候，就能快速煮出海味的鮮 嫩 甜
25分
2人
100+
100+
主要食材
豬絞肉
150
克
罐頭脆瓜
30
 克
脆瓜湯
20
cc
米酒
2
片
1
 
豬絞肉與米酒 脆瓜 脆瓜湯汁 ㄧ起拌勻，放入盤中，入鍋蒸．
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
80℃ / 15 分鐘
 冷水下 開始蒸，80度c蒸15分鐘，怕有點粉紅的可改為85c蒸15分鐘即可．
電火鍋
電火鍋
烹煮
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茶油松阪豬(自然豬)

茶油松阪豬@電鍋舒肥

為了鍋氣,大火高溫烹煮法除了油品變質,肉質口感偏乾彈有嚼勁,使用舒肥健康烹煮，松阪豬咀嚼中能夠感受到肥瘦相間特殊的脂質綿密口感,更是完整的與茶油薑片結合帶出香氣四溢的微辣口感,十分下飯,快跟著食譜一起簡單做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬
300
克
老薑片
10
克
杰哥店舖苦茶油
1
大匙
枸杞
5
克
米酒
1
大匙
鹽
1
小匙
1
 
將松阪肉片成薄片備用,取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入薑片乾煸至水份蒸發,加入苦茶油爆香至薑片完全捲曲,取出與米酒,松阪肉片,鹽拌勻一起放入有蓋容器加蓋備用
 
 
2
72 ℃ / 25分鐘
Remy連結電鍋,將蒸架放入電鍋,放入作法1,外鍋水(水位高度高於容器內食材)及感溫棒,Remy設定72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
杰哥店舖(連結)杰哥店舖(薑黃、茶葉、苦茶油的分享園地)
 

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