分類: 智能食譜

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醬燒原汁牛肉麵@慢燉

醬燒原汁牛肉麵
醬燒原汁牛肉麵
家中沒有香料包也能做出爽口濃郁的原汁牛肉麵?在超市中買到的穀飼澳洲冷藏牛腩和家中現有的蔬菜,菇類,醬料如何燉煮出鮮甜層次豐富的牛肉原汁?Q彈不膩口的牛腩,無需另外稀釋湯汁,直接與麵條結合,搭配現燙蔬菜,非常合在炎炎夏日中食用~
100分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲冷藏牛腩
600
克
嫰薑末
50
克
紅葱頭末
20
克
洋葱塊
半
 顆
包心白菜
1
顆
紅蘿蔔塊
1
條
杏鮑菇
200
克
青江菜
100
克
葱花
20
克
辣椒末
5
克
醬料
醬油
5
大匙
蠔油
2
克大匙
熱開水
2000
cc
 
 
 
1
95℃ / 60 分鐘
將Remy設定95度60分鐘按下啓動鍵後，感溫棒放入電火鍋中待鍋具升溫到95度 後即可開始烹煮行程
電火鍋
烹煮
2
 
將牛腩放入煎至表皮金黃後，完成後取出備用
電火鍋
烹煮
3
 
利用牛腩餘油依序放入薑末,紅葱頭末,洋葱塊爆香
電火鍋
烹煮
4
 
後放入紅蘿蔔,白菜,牛腩,醬油,蠔油拌炒,沖入熱開水,蓋上鍋蓋進行燉煮
電火鍋
烹煮
5
95 ℃ / 20分鐘
放入杏鮑菇設定95度20分鐘,繼續燉煮至行程結束
電火鍋
烹煮
6
 
將青江菜及麵條燙熟後和牛腩配料一起放入碗入,沖入湯汁撒入葱花,辣椒末即可完成
醬燒原汁牛肉麵
 
烹煮
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海賊王魯夫的卡通肉

石器時代卡通肉

海賊王魯夫的卡通肉

石器時代卡通肉

卡通中，海賊王魯夫、大塊大口咬下口肉，是很多人心中很想試試，去哪可買到自己也來烤ㄧ根、然後大大咬上ㄧ口．利用自製的漢堡肉漢堡肉也能來上ㄧ根．想學嗎？記得到北市社大學報名 楊忠凱老師的課程

50分

2人

100+

100+

主要食材

豬後腿瘦絞肉

300

克

全蛋

3

  顆

黑白胡椒粉


適量

豬肋骨

8

 

培根

8

片

全蛋

3


餡料

Mozzalla Cheese


適量

起司


適量

1


豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性


2


取出清燙過的肋骨，先用Cheese包覆，再上ㄧ層豬絞肉，稍加捏實後，再把培根包覆上．冷凍至少 1小時，讓其定型，之後．再放入真空袋封好．備用．



3

65 ℃ / 40 分鐘

Remy 設定65度40分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

4


取出後，起鍋，煎香培根



5


培根表面金黃即可取出，淋上肉醬汁．．．．

石器時代卡通肉



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佃煮昆布@電鍋食譜

佃煮昆布@電鍋食譜

看似簡單的日式鹹甜風味佃煮昆布料理,能達到入味且保有細滑質地富膠質的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細滑質地富膠質的佃煮昆布呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~

30分

4人

100+

100+

主要食材

乾燥昆布

100

克

冷水

200

cc

醬油

3

大匙

味霖

2

大匙

鈕扣香菇

10

克

清酒

2

大匙

熟白芝麻

5

克

外鍋水


適量

1

85 ℃ / 25 分鐘

將乾燥昆布及香菇和冷水放入容器中浸泡5分鐘後取出與醬油,味霖,清酒一同拌勻放入容器中加蓋,放入電鍋中,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於容器中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘，完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。

電鍋

烹煮

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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麻油三寶@舒肥料理

舒肥麻油三寶

克服在傳統快炒技術上容易造成過生或過老以及濁狀湯汁的現象,使用簡易操作的舒肥方式烹煮,無需過多米酒,即可同時達到:腰花脆口/腰尺嫩口 /松板肉Q嫩湯汁味道濃郁且清澈狀態,一起來試試看吧

30分

4人

100+

100+

主要食材

市售黑豬腰

1

副

市售黑豬腰尺

1

條

市售黑豬松板肉

1

片

薑片

50

克

枸杞

適量





醬料

麻油

2

大匙

純米酒

200

CC

水

1000

CC

塩

2

小匙

1


將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲,取出一半麻油薑片與黑豬腰,腰尺,松板肉米酒及水起拌勻放入電鍋內鍋並加蓋



2

72℃ / 30分鐘

使用Remy連結電鍋隔水烹調設定72度30分鐘完成後拌入枸杞,塩,剩餘麻油薑片即可

電鍋

烹煮

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宅男零失敗煮冷凍水餃

宅男煮冷凍水餃＠remy冷凍食品

冷凍水餃你煮得如何？ 不顧火要熟透、大小顆不同，過去的我要嗎？沒煮熟吃來超噁心，或是煮過頭，皮破肉柴！！有溫控，我也懶得管幾杯冷水，就單純的幾度下鍋幾度煮多久，ㄧ切就搞定．．．  
10分
1人
100+
100+
主要食材
大潤發冷凍水餃 中小號
20
粒
水
1000
cc
1
97℃ 
1000cc 水煮到97c度，冷凍水餃直接下鍋。
電晶爐
電爐
 
2
97 ℃ / 8分鐘
97度8分鐘，完成後取出。
電晶爐
電爐
烹煮

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義式番茄高麗菜豬肉捲＠舒肥版

義式番茄高麗菜豬肉捲＠舒肥版

餐廳大菜也能在家自己來，這道菜我覺得不難，是做工多，要燙要包要炒，最後還要燉．鍋子如果不夠好不小心還要刷鍋．改用溫控做燉煮的步驟，很方便，高麗菜豬肉捲要相對較飽水！
50分
4人
100+
100+
主要食材
高麗菜
1
顆
豬絞肉
600
克
好市多雞肉香料
2
大匙
蛋
1
顆
白酒
1
大匙
 
 
 
番茄醬
義式罐頭番茄
600
克
番茄糊
1
大匙
洋蔥丁
1
顆
蒜片
1/2
碗
橄欖油
 
適量
義式綜合香料
 
適量
1
 
豬絞肉，蛋，好市多雞肉醃料，白酒，ㄧ起拌勻。
2
 99℃ 燙高麗菜
高麗菜葉，水滾燙30秒，軟化即可，然後切薄硬梗． 適量的豬絞肉 放上燙軟後高麗菜葉，包成菜捲。
3
 
冷鍋冷油，下蒜片與洋蔥，炒到金黃色即可，下番茄糊炒香去酸度，再放入罐頭番茄。
4
70℃ / 40 分鐘
把包好的高麗菜捲放入電火鍋中，番茄醬汁不要像圖面般蓋過，只要蓋到8分即可．原因擺盤時較漂亮．Remy 設定70度40分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
5
 
完成後取出 簡單擺盤即可。
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甜酒釀南乳煨苦瓜＠便當菜舒肥

甜酒釀南乳煨苦瓜＠便當菜舒肥

苦瓜不苦還能叫苦瓜嗎？ 甜酒豆腐乳慢煨苦瓜 ，成年人的菜嗎？吃完覺得牙口不好的銀髮族很適合、但小人們，則得取個文青好聽的菜名，必定超愛！

60分

2人

100+

100+

主要食材

苦瓜

1/2

 條

鹽


適量

甜酒南乳醬料

甜酒豆腐乳

 2

塊

醬油

1

 小匙

香油

1

小匙

米酒

1

匙

1


苦瓜對切，用湯匙儘量刮去中間的白膜．撒鹽，靜置10分鐘後，沖水洗去苦味。

2

90 ℃ / 60 分鐘

苦瓜與南乳醬充分拌勻後，放入便當盒中．Ｒemy 設定90度60分鐘，完成後取出。

sdr

電鍋

烹煮

3


單獨把醬汁收濃稠，淋回苦瓜即可。

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低溫水煮香草豬＠日式丼飯

低溫水煮香草豬＠日式丼飯

日式風味，簡單料理，很平凡的家常食材，透過正確的火候處理，美味自然上桌！

60分

4人

100+

100+

主要食材

香草豬小里肌 厚

5

公分

菇

1

盒

 日式昆布柴魚水

柴魚


適量

昆布


適量

洋蔥絲


適量

水

  800

cc

日式醬料

糖

10

克

味霖

2

大匙

日式鰹魚醬油

2

大匙

清酒

2

大匙

1

80 ℃ / 5分鐘

日式昆布柴魚水80c度5分鐘， 殺菌後，加入冷水。

電火鍋

電火鍋


2

64 ℃ / 50分鐘

香料水煮好，豬小里肌放入，Remy設定64度50分鐘，完成後取出放涼後，切片。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

燒日式醬汁

等候舒肥時，另起小爐，開中火，放入糖、等候焦糖化 放入醬油與菇拌炒後，放入清酒與ㄧ大瓢日式昆布柴魚水,煮開。

4


擺盤，淋上醬汁即可．

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台灣味的日式丼飯＠紅麴舒肥豬腰內

台灣味的日式丼飯＠紅麴舒肥豬腰內

您喜歡吉野家的日式丼飯嗎？其實閩式紅麴豬里肌丼飯，ㄧ點也不輸牛肉或親子丼．用Remy或Anova 舒肥機做溫控，在容易老柴的低脂低卡瘦身瘦肉，也依然能水水嫩嫩．好入口．

60分

4人

100+

100+

主要食材

Costco豬小里肌

1

條




紅麴醃料

閩式紅麴醬

1

大匙

老酒

1

小匙

糖

1

小匙

馬祖蝦油

1

小匙

1


豬小里肌與醃料，充分戳揉後，放便當盒中，醃製30分鐘。

電鍋


2

63 ℃ / 50 分鐘

外鍋放水，Ｒemy 設定63度50分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3


醬汁取出後，上鍋收濃稠，取香氣．取出里肌，放涼後，切成薄片。淋上即可

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低溫慢烤白口魚 零失敗料理

低溫慢烤白口魚＠永遠的第ㄧ次

野生白口魚，在澎湖俗稱『春子』，魚肉本身的油脂豐富，適合乾煎、鹽烤，是澎湖傳統家裡常見的海味佳餚、第ㄧ次買、要如何處理呢？很簡單零廚藝也不失敗的Remy肉心溫度手法  肉心62c剛剛好！

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白口魚

150

克




醃料

鹽


適量

糖


適量

胡椒


適量

清酒

1

克04

1


將白口魚以清酒醃過,抹鹽,白胡椒,溫度探針，沿著魚骨插入,包上烘焙紙．

溫度探針，沿著魚骨插入．

烤箱喜歡快烤則設160c，今天我們想慢烤用100c慢烤。

烤箱

烤箱

烹煮

2

62 ℃ / 1 分鐘

Remy 設定62度1分鐘，完成後取出。

烤箱

電鍋

烹煮

3


解凍請參考:解凍法連

電鍋

烹煮

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