羊肉類食譜
羊肉爐很傳統的美味，升級版？ 升級成法式米其林手法如何呢？ 用舒肥真空低溫法 來處理 羊肉爐藥包，用蔬肥觀念來慢燉舒肥肋排，這ㄧ切使玩味料理誒玩味廚房，用溫頓燃燒你的料理魂．或是科學溫控解婕你的三餐大小事
480分
2人
100+
100+
主要食材
小羔羊羊肋排
3
隻
羊肉爐藥包
1
包
水
1200
cc
米酒頭
100
cc
枸杞
適量
蒜頭
適量
配料
高麗菜
適量
菇類
適量
豆皮
適量
鹽
適量
1
90℃ / 60 分鐘
藥材先泡酒，泡透後，入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水，90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出，這手法水量會比傳統的少，因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發
電火鍋
烹煮
2
68℃ / 480 分鐘
當藥材煮透後，再把羊肋排放入，慢慢舒肥或慢燉，這舒肥溫度，設定68度480分鐘，羊肋排肉口感軟嫩不到化開程度，水嫩有口感。
電火鍋
烹煮
3
食用前，取出湯汁，加入其他配料，滾開，加入米酒與枸杞，在滾開後，放回肋排 即可。
羊奶補中益氣是很棒的食療飲品。歐洲用羊乳作成羊乳酪也是非常有名。 今天試做一下。 發覺羊優格，羊騷味並沒太重。 搭點麵包。羊奶茶。 就是美味的早午餐了。
600分
4人
100+
100+
主要食材
市售羊乳
750
cc
市售無糖優酪乳
250
cc
1
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 600 分鐘
優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
希臘式優格多這步驟
要做希臘式優格，則得多加道工續．過篩濾掉水分．即可
5
小技巧
是否用菌種會較好？
時間越久會如何？
用過的可2次使用嗎？
SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare 雖然沒有羊羶味,但都學老外配blue cheese foam！
30分
4人
100+
100+
主要食材
lberico lamb 厚
3
cm
腐乳
適量
Blue Cheese
適量
Fresh Cream
適量
龍眼乾
適量
義大利香醋
適量
1
Ｌongan sauce：龍眼汁加意大利香醋醬加醬油
blue stilton 腐乳foam：腐乳＋ blue cheese 用氮氣瓶打。
2
55 ℃ / 50 分鐘
SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
大家都知道西餐中羊排跟薄荷是超級好搭檔 薄荷可以壓過羊肉的羶味 讓羊小排吃起來更美味 在舒肥過程中加入新鮮的薄荷葉 就能讓薄荷香味深入羊排中喔. 這道舒肥羊肉食譜，看似複雜，其實是到標準的零失敗爛人料理．用智能做菜方式烹調, 暗黑料理 ByeBye
40分
4人
100+
100+
主要食材
Costco羊排
1
包
香料
1
碗
迷迭香
3
支
適量
檸檬葉
適量
鼠尾草
適量
調味料
橄欖油
適量
黑胡椒
適量
鹽
適量
薄荷醬
適量
1
將羊排放入耐熱袋中 加入橄欖油.黑胡椒粒.大量薄荷葉及迷迭香等香料
2
56℃ / 40 分鐘
。
電鍋
烹煮
3
4
熱鍋倒入橄欖油下鍋煎 表面焦脆即可 不要過度加熱．鍋溫>160c
後製
5
擺盤 可以放上剛剛用剩的薄荷葉
6
沾上薄荷醬才是最棒的吃法
7
薄荷將將
薄荷醬簡易做法：新鮮薄荷葉打碎加入白酒錯或果醋及一點檸檬汁 加上鹽和糖 與適量橄欖油攪和（酸度甜度鹹度可以自己調整） p.s也可以全部加好再打碎 看自己方便
8
小祕技
1.香料看喜好加入百里香 鼠尾草 檸檬葉等 當然薄荷是最重要的 用量大 其他沒有可省略
2.舒肥時間可以拉長一點 筋會更軟
3.煎的時候可以用奶油代替橄欖油 但我覺得羊排脂肪夠多了 會太膩
100+