舒肥食譜 家傳秘藏鹹酥雞
台灣傳統小吃，宵夜中最佳經典 – 鹹酥雞，自家家傳秘方食譜，絕對不會失敗。先舒肥後再炸，肉質更加軟嫩，醃料吸收得更完全，酥脆多汁，乾柴雞肉掰掰! 雖然是邪惡料理、但是要如何吃健康與少點油呢？ 瘦身時後、偶而還是滿足下，口腹之慾．少油是舒肥與油炸結合後，絕對能做到的．因為只有ㄧ道高溫油炸的步驟， 高溫時才下高，可避免傳統炸物，先低溫炸熟，再高溫逼油的過程．油溫高，水份直接被逼出，粉與肉就不含油．這不是健康的瘦身料理．但確是低油版的夜市國民美食，很可惜米其林並未針對這樣的台式炸物做任何的評鑑
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
350
公克
九層塔
適量
發酵過的蒜末
適量
胡椒粉
適量
香蒜粉
適量
醃料
蒜頭
3
顆
辣椒
1
隻
五香粉
1/2
小匙
醬油
2.5
大匙
米酒
2
大匙
白胡椒粉
1/2
小匙
鹽
5
公克
味霖
1
大匙
糖
5
公克
炸粉
地瓜粉
適量
蛋
2
顆
麵粉
適量
1
去骨雞腿肉或清雞胸肉切成丁狀
2
56 ℃ / 30 分鐘
將肉丟入醃料中均勻攪拌（蒜頭及辣椒先用果汁機打碎），醃製完成後，肉與醃料一起舒肥56度/半小時，使肉半熟，也更能鎖住肉汁及醃料
電鍋
烹煮
3
將肉與醃料分離，把分離好的肉拌入蛋液，會讓下一步驟的裹粉更漂亮．把沾滿蛋液的醃肉用地瓜粉均勻的裹上
4
小祕技
裹粉完成的狀態下，雞肉表面的粉應該是乾的
5
180℃ / 1分鐘
油溫控制170–180度，慢慢放入肉，炸至表面呈黃金色〈舒肥後不用擔心肉的內部不熟〉丟入九層塔微炸一下即可起鍋
油炸
6
撈起後瀝油，撒上胡椒鹽及香蒜粉提味
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