分類: 家禽類食譜(雞/鴨/鵝)

雞/鴨/鵝等家禽類料理

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煙燻雞胸沙拉 全聯美食

煙燻雞胸沙拉＠超商美食

上班族ＯＬ或是簡重瘦身塑身的你，都如何打理你的飲食．上網訂購健身營養餐嗎？似乎有些麻煩．其實身旁的711超商與全聯的 台畜煙燻即食雞胸・只要用對回溫方法，711買ㄧ日野菜沙拉，2人份美味輕食只需130元．
20分
2人
100+
100+
主要食材
台畜煙燻雞胸
1
份
711ㄧ日野菜沙拉
1
份
千島醬
 
適量
 
 
 
1
 
全聯買熟食雞胸，711買ㄧ日野菜沙拉，2人份美味輕食只需130元．
2
56 ℃ / 20 分鐘
台灣人不愛吃生冷的食物，稍微回溫ㄧ下，煙燻雞胸肉仍然保持著台畜食品剛出爐的水嫩口感。
電鍋
烹煮
3
 
再配上 711超商所賣的生菜沙拉，上班中午或是運動後的簡單ㄧ餐，依然能享瘦美味。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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麻辣雞胸@10 分鐘 水煮料理

麻辣雞胸@10 分鐘 水煮料理

10分鐘能做什麼？ 洗澡時，順道煮晚餐，餐廳大廚 或是 金城武等級泡麵美食？ 雞胸80c 燜煮，少了嫩度，但煮出甜度，柴嗎？完全不會

10分

1人

100+

100+

主要食材

大成雞胸 切片3-5mm

1

塊

12味泡麵

1

包

蔥段

1/2

碗




1

80 ℃ / 5 分鐘

泡麵醬料放入水中煮開, 關火 放入切片的雞胸肉80度5分鐘，完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


取出雞胸後，再開火把泡麵煮熟．

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85c卜蜂雞胸 南瓜 佐火龍果優格＠水煮

85c雞胸 南瓜佐火龍果優格

健康減重的ㄧ餐，雞胸肉加上南瓜再加上 自製優格．美好的ㄧ天，就從輕食開始

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

克

南瓜

5

克

火龍果


適量

自製優格

2

大匙

鹽


適量

胡椒


適量

1


南瓜與雞胸，雞胸先醃製ㄧ下。

2

88 ℃ / 30 分鐘

南瓜去皮，切長條狀，電火鍋中放入水與鹽，南瓜下去直接水煮 88度30分鐘，完成後取出。

電火鍋

電 火鍋

烹煮

3

85 ℃ /3 分鐘

雞胸肉切片，厚度約0.3cm ，再 放入電火鍋中 85度3分鐘，完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
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法式油封鴨
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鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁

鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁

鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁SV 57C × 90mins 其實都很滿意,如果再生一點就更juicy

90分

2人

100+

100+

主要食材

鴨胸

1

片

橄欖油



鹽


適量

胡椒


適量

醬料

君度橙酒



羅望子醬汁


適量

1


鹽，橄欖油醃製30分鐘，鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀


2

57 ℃ / 90分鐘

SV 70度90分鐘，完成後取出 入烤箱。

SV

3

230 ℃ / 10 分鐘

broil 10 mins,rest 10 mins . 配上君度橙酒羅望子醬汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆


焗烤

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥

雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥

雪莉酒威士忌醉乳鴿(浸酒→SV→焗)
先用酒浸一夜 SV 64C x 90mins
上皮水240C 焗 5mins,可惜沒有風乾不夠脆皮
新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味

100分

2人

100+

100+

主要食材

乳鴿

2

隻

雪莉酒


適量

葛瑪蘭威士忌


克




滷水

金華火腿

40

克

八角


適量

小茴香子


適量

枸杞

15

克

 草果

 1

顆

懷山


適量

薑片

1

片

月桂葉


適量

瑤柱

2

顆

史雲生瑤柱上湯


適量

1


取出泡了ㄧ夜的酒＋乳鴿，與熬煮2小時的涼滷水．ㄧ起放入真空袋

2

64 ℃ / 90分鐘

SV 64C x 90mins

SV

3

240 ℃ / 5 分鐘

上皮水240C 焗 5mins, 風乾要夠才能脆皮

新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味

焗

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

商品連結

Green Board 電紙板
捷克色鉛筆刺蝟筆筒
漢王e典筆      
兒童手捲鋼琴
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牛蒡雞湯@慢燉食譜

牛蒡雞湯@慢燉食譜

如何做出佈滿人蔘氣味的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰Q彈的雞腿呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的水份完全蒸發法會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之間還告訴使用者只需喝湯就可以獲得全食材養分?其實不然,吃下口的才是全吸收,而慢燉的溫度與時間才是獲得全食材養分的關鍵,一起來試試何謂全營養的攝取吧~

60分

4人

100+

100+

主要食材

仿土雞腿切塊

600

克

牛蒡

100

克

枸杞

10

克

水

1500

cc

塩

1

小匙

外鍋水


適量

1

85 ℃ / 60分鐘

將雞腿洗淨後與所有食材一起放入電鍋內鍋內加蓋,電鍋連結Remy,設定85度60分鐘,外鍋加入適量的水,設定溫度時間啓動到溫後加塩調味

電鍋

烹煮

2

牛蒡處理小技巧:將表面根鬚輕輕刮除後,不削皮直接以削鉛筆的方式片下牛蒡片,泡飲用水可以全部拿來做為湯品的水份燉煮過後的牛蒡香氣十足且更好入口



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薑味澄汁土番鴨腿

薑味橙汁鴨腿

番鴨腿肉質比櫻桃鴨更扎實粗絲，把慢燉與舒肥觀念結合，更是方便好用．很適合忙碌上班族做料理．88c 30分鍾後，轉燜煮60c.我睡觉,Remy自动煮一夜10小時.鴨腿很嫩甜,完全不柴或是不會咬不动
660分
2人
100+
100+
主要食材
土番鴨腿
2
隻
柳橙汁
2
顆
薑片
5
片
開水
 
適量
1
88℃ / 30分鐘
把所有食材放入調理盒中．水加到蓋過食材．上蓋．電鍋外鍋加水. Remy 設定88度30分鐘，完成後取出。
烹煮
2
60 ℃ / 600分鐘
88c  30分鐘後．，Remy會自動進入保溫模式 60c 時間無限．所以只需要起床，或下班後取出即可。
烹煮
3
小技巧
鴨腿耐燉，很適合長時間燉煮．運用舒肥溫控的概念，會比傳統慢燉多了ㄧ樣好處．口感上更容易控制，更不容易老柴。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

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來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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丸子蒸蛋

完美的 豬肉丸子蒸蛋

喜歡吃蒸蛋，除了純蒸蛋，如何讓蒸蛋更有變化，用豬絞肉做肉丸子，放到蛋液裡一起蒸，肉汁也融入蒸蛋中，蒸蛋的味道．再加上完美的火候控制，完美蒸蛋，花式舒肥高溫版就這樣了

30分

2人

100+

100+

主要食材

蛋 2顆

120

克

水

220

cc

鹽

5

克




豬肉丸

豬後腿絞肉

100

克

鹽

1

小匙

胡椒


適量

水

1

大匙

1


豬肉丸：所有材料放入碗中，用2雙筷子順時鐘方向，拌出筋性

2

72℃ / 10 分鐘

蒸蛋的蛋液，照比例在碗中拿叉子拌勻，免過濾（懶人多段溫法），放入電鍋中，Remy多段恆溫法 蒸．72c 10 分鐘。

電鍋

烹煮

3

85 ℃ / 30 分鐘

Remy多段恆溫法 蒸．Ａpp第2段設 85c 30 分鐘。熟化豬肉丸與讓蛋定型

電鍋

烹煮

雞胸里肌食譜

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超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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皮蛋豆腐 阿基師 複刻版

皮蛋豆腐 阿基師 複刻版

如果習慣了冰涼的皮蛋豆腐？不妨試一試溫熱的吃，溫度會將皮蛋及醬油與蒜的香味帶出，別有一番風味，來吃吃看有溫度的皮蛋豆腐！秘訣就是先把豆腐溫出豆香，皮蛋一起溫，溫過後蛋黃Q軟更好切。
10分
4人
100+
100+
主要食材
皮蛋
2
顆
市售盒裝豆腐
2
盒
香油
 
適量
白芝麻
 
適量
醬料
醬油膏
 
適量
蒜末
 
適量
辣椒末
 
適量
香菜
 
適量
1
72℃ / 5分鐘
Remy+電火鍋+水 設定72度5分鐘，All-in 完成後取出。
電火鍋
   電火鍋
烹煮
2
 
皮蛋剝殼，切好．淋上醬汁，即可．

雞胸里肌食譜

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醬漬桂丁雞腿@舒肥法

醬漬桂丁雞腿@舒肥法

使用國宴級桂丁土雞腿獨特豐厚肉質隔水醬漬後自然冷卻 表皮光滑誘人醬色 晶瑩皮層與彈牙口感 美味料理輕鬆做    
60分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁雞腿
1
隻
草果
1
顆
八角
2
顆
薑片
5
克
蒜片
10
克
葱結
30
克
 
 
 
 
 
 
醬料
醬油
5
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
米酒
30
cc
食用油
2
小匙
熱開水
500
cc
1
 
將蒜片薑片草果,八角放入鍋乾煸角放入食用油爆香,放入所有醬料拌勻嗆入米酒,熱開水煮滾放涼
炒鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60分鐘
將雞腿和醬汁放入玻璃保鮮盒中加蓋, 放入電鍋隔水Remy設定85度1小時,到溫後取出自然冷卻後片肉即可完成
電鍋
烹煮
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