牛肉類食譜彙整 - 頁6，共7 - Cook72 智能料理72變

發佈日期: 2018-06-232018-11-27 作者: KaiYang — 發佈留言

好市多Costco牛排＠烤箱法

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好市多costco整條牛排如何買，買了要如何處理呢？得先修筋嗎？其實ㄧ般家庭，可在料理前再行處理，反而是分切後，先醃製起來，如此就能稍微久放．不喜歡低溫舒肥法的，先煎後，在放入烤箱，烤透是常見的作法，該幾度呢？180c！

30分

4人

100+

100+

主要食材

厚切Choice沙朗

公分

橄欖油

適量

迷迭香

適量

蒜片

適量

鹽

適量

醬料

濃縮肉汁

適量

芥末醬

辣根泥

小匙

鹽

整條買回，分切成適當厚度．用鹽，橄欖油與迷迭香醃製，不加蒜可放3-5天ＯＫ，近似濕式熟成。

鹽，橄欖油與迷迭香醃製。

小火煎香煎脆，筋脂肪那面，約需3-5分鐘

烹煮

靜置

煎完筋面後，再轉中大火，高溫讓牛排2面上色．接下來是靜置3-5分鐘。

180℃ / 8 分鐘

烤箱預熱180度，180c烤8分鐘，完成後取出。依然先靜置在溫暖的地方

烤箱

烹煮

靜置3分鐘後，在分切上桌。

主廚上菜

寶石魚華潮

日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang

法式油封鴨

櫻桃鴨胸佐滷白菜許師傅

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發佈日期: 2018-06-212018-12-05 作者: feng.sc — 發佈留言

手撕肉（舒肥牛五花）零廚藝也能有美味

牛五花要怎麼煮，燉牛肉麵，做紅酒燉牛肉嗎？在美國這塊肉，通常是慢烤來做手撕肉漢堡，用舒肥法取代烤箱，可以省杜少電費，但香氣會少ㄧ些些，上桌前，最好炙燒ㄧ下．逼出香氣會更棒！

1440分

4人

100+

主要食材

厚塊牛五花

公分

橄欖油

適量

迷迭香

適量

丁香

適量

蒜

適量

厚塊牛五花與香料ㄧ起．放入真空袋，封袋。

60 ℃ / 1440 分鐘

設定60度24小時，完成後取出。

電鍋

烹煮

上桌前，最好炙燒ㄧ下．逼出香氣會更棒！

發佈日期: 2018-06-102018-10-24 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

100元高檔清燉牛肉泡麵＠嫩肩里肌牛排

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你是否常上Costco或大賣場，買平價的嫩肩里肌牛排呢？其實這部位（Ｂlade），是附著於肩胛骨上方的肉。筋多、肉質結實，纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷。我們這次就用便當盒 “燉上ㄧ晚“，剛好筋是整個化了．硬硬的纖維也恰恰好鬆弛，口感上，是近似煮透軟嫩7/8分熟．很適合舒肥手法或是做成傳統的燉牛肉．而且價格上也還算親民．買回來可做成舒肥牛排，或是慢燉牛肉料理．

600分

1人

100+

主要食材

嫩肩里肌牛排

300

公克

九層塔

適量

泡麵

包

橄欖油

適量

58 ℃ / 600 分鐘

把牛肉放入便當盒，橄欖油充分覆蓋牛肉後．上蓋，放入電鍋中，外鍋加水，溫度探針放入後．Ｒemy設定58度10小時，完成後取出。

電鍋

烹煮

起煎鍋，鍋中放些舒肥過的橄欖油，燒熱到至少130c後，放入嫩肩牛排快煎下2面，取出放涼後3分鐘，切片．

煎牛排過，加水煮面．盛碗．放上牛排即可是ㄧ道，簡單的清燉牛肉泡麵．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

發佈日期: 2018-06-092018-07-31 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

不用袋舒肥牛排行嗎？

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真空袋舒肥牛排，真的口感驚人，平價牛排都變美味了．不過塑膠袋、對於住公寓的我，產生的垃圾真的非常困擾．特別是夏天，很容易發酵有臭味，每次用完都得設法，偷偷拿出門丟掉．因此來試試便當盒做舒肥的效果如何？這次嘗試短時間的手法，1個半鐘頭，對許多人，會說怎麼那麼長．．．沒辦法，誰叫我們買平價的澳洲穀飼嫩肩牛排呢？有條筋，要不卡牙縫，那就試用60c 舒肥熟ㄧ點，也要久點．

口感如何呢？說真的，差異有、但是不大．今天的口感略為Ｑ，有彈性．因此個人覺得，反而是做煎香時的技巧，影響整體較多．．．

90分

1人

100+

主要食材

澳洲穀飼嫩肩牛

1.5

公分厚

橄欖油

適量

很單純把牛排用鹽醃下，就放入不鏽鋼便當盒，再倒入橄欖油．家中沒香料，就這樣吃原味囉

放入電鍋，外鍋加水，水位略低於便當盒．

．

爆香

設定60度90分鐘，按下後開始鍵後，看電視去囉

電鍋

烹煮

取出，接下來，稍微放涼些後，擦乾表面．上燒的很熱的鍋，煎香2面．灑點鹽與起司粉，靜置3分鐘後，就上桌．．

筋尚未全軟透，略Ｑ，肉質也是，口感不像7-8分熟，像5分

發佈日期: 2018-06-032019-01-05 作者: feng.sc — 發佈留言

55 ℃ 薄片牛排如何煎＠舒肥食譜

舒肥沙朗牛排

你有舒肥棒嗎？多數舒肥食譜會建議你牛排若是太薄，就不需要舒肥，然而您又不方便在Costco買厚片牛排時，ㄧ般超市中的牛排厚度大約都在ㄧ公分而已．那麼舒肥法能幫上忙嗎？

薄牛排也能吃好好，用一片薄牛排來款待自己，工具對了，就差那ㄧ步，煎出香氣那步，就是美食大餐，人人都可以在家享用餐廳的好料！舒肥恆溫料理，讓你想要幾分熟就能幾分熟，不用擔心全聯牛排，煎過頭．

60分

2人

100+

主要食材

澳洲穀飼沙朗

公分

鹽

克

黑胡椒

適量

橄欖油

大匙

牛排抹鹽、黑胡椒，放入便當盒中，倒入橄欖油，蓋上靜置30分

醃製

電鍋底部放蒸架，將加蓋後的便當盒放入，外鍋水位加至便當盒2/3處，水越多越好，溫度可更穩定．再把鍋蓋蓋好.

電鍋

55 ℃ / 60分鐘

設定溫度55度30-60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，越好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太久．

電鍋

烹煮

取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面

鍋溫 180 ℃ 煎單面

燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，只做 單面煎 30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。歡奶香榛果香氣的，也可直接在熱鍋加入奶油，煎一下，單面煎 30秒到 1分鐘微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌

後製

發佈日期: 2018-05-312018-08-04 作者: Yaying Huang — 發佈留言

越式涼拌牛腱冬粉@舒肥版

使用舒肥烹調方式做出的牛腱,除了瘦肉部份入口即化外,牛筋化開之後的膠質,更是另人驚豔不已,與Q彈冬粉,酸甜微辣的特調醬汁一起結合,是一道十分適合在炎炎夏日製作的開胃料理,舒肥牛腱製作雖然費時,但製作方式確十分簡單,可以一次大量製作分裝後冰存於冷凍庫中,依料理需求分次回溫調理作變化,不失為一個偷懶的好方法~

3510分

2人

100+

主要食材

牛腱心costco

條

小黃瓜絲

條

杏鮑菇絲

條

紅蘿蔔絲

1/4

條

洋葱絲

1/4

顆

檸檬葉

克

茴香籽

克

水

600

冬粉

束

檸檬

顆

醃料

蒜油

大匙

義大利綜合香料

大匙

醬料

檸檬汁

大匙

糖

大匙

魚露

大匙

辣椒末

小匙

蒜末

小匙

香菜末

小匙

60 ℃ / 3600分鐘

將牛腱與蒜油,義大利綜合香料放入舒肥袋中,擠出多餘空氣,放入電鍋中進行隔水舒肥,Remy設定60度60小時,到溫後取出即可

電鍋

烹煮

將檸檬葉,茴香籽,杏鮑菇絲紅蘿蔔絲,冬粉,水放入萬用鍋中，Remy設定88度10分鐘完成後取出即可。

電鍋

烹煮

將所有醬料材料調勻分成兩份,一份和小黃瓜絲,紅蘿蔔絲,洋葱絲,冬粉一起拌勻擺盤,放上牛腱片,另一份放入醬疊放入檸檬片即可

三天兩夜川味牛肉麵＠舒肥版

牛肉麵要湯鮮味濃、肉嫩化口。就是費工，一碗好麵的秘訣到底是什麼？只要掌握「肉與湯」火候，在家也能做出美味的牛肉麵！我們這次就延伸川味水煮牛，目標是把Costco牛腱肉煮出類似牛小排之類的口感，讓平凡的懶人料理美食，瞬間昇華成米其林必比登水準的國民美食．夏天到了多吃的麻香的料理，可以祛濕去暑氣，以花椒，乾辣椒為靈魂口味，特別是花椒的口感，和一般的辣又不太一樣，是所謂的“麻“辣，比“辣“的口味還要更重．牛肉我們選了冷藏牛腱，肉質會較為軟嫩，且運用了舒肥手法，用3天2夜的時間，慢慢燉出牛腱中的膠質精華. 讓醬香充分滲入牛肉的每個部位．這道菜非常適合忙碌的上班小資族，我們用舒肥的手法但是選用304便當盒當容器，簡易爆香醬料後，放滿水，剩下的就交給Remy與時間大神了，都非常簡單方便的懶人舒肥電鍋料理法．

3500分

2人

100+

主要食材

牛腱心costco

條

洋蔥末

1/2

顆

薑片

片

醬料

花椒油

花椒粒

公克

西班牙紅椒粉

公克

韓式辣椒粉

公克

綜合滷味包

包

冰糖

公克

乾辣椒

適量

米酒

醬油

甜豆瓣醬

公克

炒香醬料，我們很單純把醬料ㄧ起放入便當盒中，開 “小火” 慢慢炒香醬料．

炒香後，再放入分切好的牛腱，拌勻上色．

爆香

上色後，加入熱的自來高湯，直到蓋過牛肉．接下來是準備移動便當盒到電鍋中．此時很燙．千萬別直接用手

電鍋

爆香

60 ℃ / 3500 分鐘

Remy 設定60度c 60小時即可．懶人撇步，Remy有自動60度c保溫功能．所以不管您設定多久，時間到後，會自動轉成保溫，時間無限．

電鍋

烹煮

取出，放涼點後，再分切．

等待涼了在切肉時，就來花三分鐘熬湯，煮麵了．自動煮麵叁考Cook72的米麵食類食譜有說明，今就著重於湯頭本身，這時取出舒肥的濃郁湯汁，等待鍋熱後，在分次下鍋，運用瞬間高溫，產生更梅納反應，讓香氣更為豐富，補點因是懶人舒肥食譜，香氣會稍顯不足的小遺憾．

半自動煮麵@Ｒemy

意麵低溫煮＠Remy水煮

發佈日期: 2018-05-302018-12-29 作者: feng.sc — 發佈留言

川味水煮牛＠舒肥＠便當菜

川味水煮牛腱

四川料理，以花椒，乾辣椒為靈魂口味，特別是花椒的口感，和一般的辣又不太一樣，是所謂的“麻“辣，比“辣“的口味還要更重，對許多台灣人不大能吃辣的，但確喜歡花椒的麻香的人，我們特別調整了食材中的辣椒，改用不辣只取香氣的韓式辣椒粉．牛肉我們選了冷藏的Costco牛腱，肉質會較為軟嫩，且運用了舒肥手法，用時間慢慢燉出牛腱中的膠質精華. 讓牛肉與醬料的香氣，逐漸的融合．這道菜非常適合忙碌的上班小資族或是料理新手，只有簡單的步驟，剩下的就交給Remy與時間神，懶人料理或是入味的便當菜，都非常實用．