分類: 鴨肉料理

把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉，客家酸菜與醃醬浸泡ㄧ夜

隔天要煮的時候，鴨腿與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．

放入加滿水的電鍋中．Remy 設定88度180分鐘，完成後取出。

 完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．

鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀

鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。

冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略5分鐘．待鴨油大出後， 皮面金黃上色即可．

取出後，放涼、方便接下來烤箱熟成。

烤箱預熱180℃ ，烤6 分鐘

靜置2分鐘後，在分切上桌。

鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀

鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。

Remy舒肥 設定58度60分鐘，完成後取出。

取出後放入常溫水中，放涼、方便接下來煎脆鴨皮。

冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略3分鐘．待鴨油大出後， 轉中火高溫半煎炸．再翻面煎肉面30秒．即可．

靜置2分鐘後，在分切上桌。