土蕃鴨肉很適合慢燉舒肥的手法，上班族可能出門前，就下去燉、用 Remy 智慧溫控盒煮薑母鴨，如何讓鴨肉的每個部位口感恰到好處
480分
2人
100+
100+
主要食材
土番鴨 切塊
1/2
隻
市售麻油薑泥
1
顆
米酒
350
cc
中藥包
可自選
水
200
cc
黑麻油
15
cc
1
85 ℃ / 5 分鐘
除了200cc的米酒外，其於食材全都放入調理盒中。 隔水加熱，先用85 度 c
電火鍋
烹煮
2
60 ℃ / 540 分鐘
第2段溫度 就用60c 泡上ㄧ整天。
電火鍋
烹煮
3
下班時，只要取出，單獨把湯滾開，在加入米酒，喜歡貢丸或其他配料的可於這時加入．帶滾後，熄火，再把已經煮熟鴨肉放入，淋點黑麻油，就能滿滿香氣，鴨肉也嫩。
鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁SV 57C × 90mins 其實都很滿意,如果再生一點就更juicy
90分
2人
100+
100+
主要食材
鴨胸
1
片
橄欖油
鹽
適量
胡椒
適量
醬料
君度橙酒
羅望子醬汁
適量
1
鹽，橄欖油醃製30分鐘，鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
57 ℃ / 90分鐘
SV 70度90分鐘，完成後取出 入烤箱。
SV
3
230 ℃ / 10 分鐘
broil 10 mins,rest 10 mins . 配上君度橙酒羅望子醬汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
今次試Citysuper的chilled duck breast,貴 frozen 3倍,鴨味比較濃。SV 55C x 70mins,broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆。下次要45mins嫩ㄧ點會更好食
90分
2人
100+
100+
主要食材
鴨胸
1
片
橄欖油
鹽
適量
胡椒
適量
醬料
青葡萄肉
香醋
適量
1
鹽，橄欖油醃製30分鐘，鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
55 ℃ / 70分鐘
SV 55度70分鐘，完成後取出 入烤箱。
SV
3
230 ℃ / 10 分鐘
broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
櫻桃鴨胸肉質鮮嫩低脂，但皮富含豐富油脂．非常適合烤或是慢煎、但往往不小心皮煎的美美的、但肉質卻是柴了或甚是咬不動的！怎麼料理呢？這次我們用先慢烤再煎脆鴨皮．鴨肉經過鹽麴與烤箱慢烤，香氣十足且還很嫩約是 7分熟．鴨皮雖然尚未到脆酥的口感、瓦斯的爐火得再更小更小些．
30分
4人
100+
100+
主要食材
豪野鴨胸
1
塊
鹽麴
2
小匙
美生菜
1
球
辣味花生
1
包
醬料
自製辣椒醬
2
小匙
梅林
1
小匙
豆瓣醬
1
小匙
醬油膏
1
小匙
1
鴨皮先畫出淺淺的菱格文，然後與鹽麴醃製ㄧ晚。
2
58 ℃ / 90 分鐘
烤皿中放水，Remy溫度探棒放入水中，把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中，拌勻．再把鴨胸放小心放入，皮面 儘量不要沾到醬料，這樣烤/煎後的皮面，較不易變成黑褐色，
Remy 設定58度c 60分鐘，烤箱上下火設定130c 完成後取出。
烤箱
烹煮
3
取出後上鍋煎，皮面向下，小小火慢慢煎，約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可．取出．
4
取出鴨胸後．再放入醬汁，燒開後即可。
5
小技巧
鴨胸與雞胸肉很雷同，不適合太熟，但鴨胸肉纖維比雞肉更粗，適合吃7/8分熟，最佳中心溫度範圍是在57c - 64c以內設定。
功夫鴨腿，運用法國西南農村油封鴨的手法，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁, 調味上就用ㄧ般台灣家庭老人家能接受的味道．老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜．
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
紅蔥鵝油醬
適量
橄欖油
適量
蒜末
適量
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
白胡椒
適量
五香粉
適量
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
隔天要煮的時候，怕太鹹的，記得鴨腿先沖下後，與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
93 ℃ / 180分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定93度3小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
100+