低溫舒肥草莓果醬 , 除了保留了較多的蔬果酵素外 , 濃郁莓果及杏仁甜酒的香甜 , 帶著些微咬感的舒肥草莓顆粒 , 直接做麵包 , 蛋糕夾饀 , 搭配茶飲也很對味~本做法並無做到徹底殺菌 , 建議於7日內食用完畢
70分
4人
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
50
克
檸檬汁
5
克
杏仁甜酒
20
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 杏仁甜酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
56 ℃ / 60 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定56度1小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
倒入草莓回煮收汁,裝回瓶中栓緊即可
6
鍋內加入適量的飲用水煮開熄火，即可成為好喝的草莓水 , 且不需擔心鍋子冷卻難清洗的問題。
傳統的照燒醬的鹹甜醬汁和雞胸肉直接烹煮 , 極易造成肉質過緊的問題 , 使用舒肥 , 除了風味依舊 , 更棒的是肉質更加軟嫰可口 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸肉丁
200
克
食用油
1
小匙
外鍋水
適量
食用油
1
大匙
洋蔥絲
1/4
顆
熟白芝麻
1
小匙
醬料
日式醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
味醂
2
大匙
清酒
1
大匙
1
64 ℃ / 20 分鐘
將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用
電鍋
烹煮
2
將四種醬料調勻備用
3
取一平底鍋將材洋蔥絲放入 , 鍋熱轉小火放入材料食用油爆香炒軟 , 放入作法1拌炒 , 放入作法2拌勻至收汁熄火盛盤 , 撒上熟白芝麻即可
傳統爆炒蛤蜊 ,熱鍋帶來的蛤蜊與醬香氣 , 十分挑起食慾 , 而沒有一定的火候功力 , 往往容易將蛤蜊烹煮過度,只剩下掉粒的乾彈口感 , 品嚐不到蛤蜊鮮美的原味 , 舒肥蛤蜊能夠克服如此問題 , 除了醬香,更多了飽滿多汁的鮮美口感~
15分
4人
100+
100+
主要食材
蛤蜊
300
克
外鍋水
適量
食用油
1
大匙
辣椒碎
1
大匙
九層塔
10
克
醃料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
米酒
1
大匙
蒜片
10
克
1
90 ℃ / 10 分鐘
將蛤蜊和醃料拌勻放入加蓋容器, 放入電鍋中 , Remy連結電鍋 , 放入外鍋水 , 感溫棒,Remy 設定90度10分鐘取出瀝出湯汁備用
電鍋
烹煮
2
取一炒鍋放入蒜片鍋熱後放入食用油爆香 , 倒入作法1的湯汁燒開後放入作法1拌勻 , 放入材料九層塔 , 辣椒碎熄火即可盛盤
雞胸在烹煮上極易快熟,傳統做法上使用的是過油快炒,但其做法較不健康,用舒肥也可以做到肉質鮮嫰且入味的狀態,再加上鹹香醬料,在家也可以品嚐到美味宮保雞丁~
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸肉丁
200
克
食用油
1
小匙
外鍋水
適量
乾辣椒
10
克
大蒜瓣
5
顆
乾燥熟花生
1
大匙
食用油
1
大匙
醬料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
麻椒油
1
大匙
烏醋膏
1
大匙
1
64 ℃ / 20 分鐘
將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用
電鍋
烹煮
2
將四種醬料調勻備用
3
取一平底鍋 , 將大蒜放入 , 鍋熱轉小火放入食用油 , 爆香煎至兩面金黃 , 放入乾辣椒炒香 , 加入作法1拌炒 , 再加入作法2拌勻至收汁熄火 , 加入乾燥熟花生拌勻即可盛盤
具有豐厚腿肉特性桂丁雞腿排,如何做出外酥內嫩多汁的美味口感呢? 使用舒肥低溫熟成後再行表皮香煎即可達到,而舒肥熟成的關鍵在於針對不同的肉質及厚度特性使用適當的溫度與時間 ,跟著我的食譜一起做,你也可以做出合宜適口的好料理~
55分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁雞腿排
1
隻
孜然粉
3
克
橄欖油
1
小匙
塩
1
小匙
洋葱碎
10
克
橄欖油
1
小匙
彩椒
30
克
小黃瓜片
10
克
1
68℃ / 50 分鐘
電鍋
烹煮
2
瓦斯爐
烹煮
3
瓦斯爐
烹煮
製作麵包，包子，饅頭前
還不確定酵母活性是否存在
請先別和麵
這樣子做可以避免浪費食材
無論你是否有溫控設備
有溫度計也可以這樣子做
30分
4人
100+
100+
主要食材
糖
5
克
酵母
2
克
水
10
克
1
28 ℃ / 5 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個容器 , Remy設定28度5分鐘，到溫時放入 , 冷水 , 糖 , 酵母拌勻 , 約莫2分鐘後酵母漸漸產生活性 , 呈現乳沬狀 , 即活性存在
電火鍋
烹煮
2
為何選擇28度當發酵測試溫度呢？
一般活性尚佳的酵母菌在28度給予養份(糖水)即可觸發起種的狀態
所以，倘若酵母菌在28度狀態下即可發酵，代表麵糰發酵可以達到完全發酵而不會過早衰竭，造成麵糰提早成為死麵，無法發酵成為完整的發麵體
所以，在更高溫(30~40度間)酵母菌才起發酵作用，其活性則可能提早衰竭，不建議使用
濃郁香甜和風薑汁與杏鮑菇一起做成的舒肥料理,相較傳統上手法的口感更為鮮嫰不乾彈 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
250
克
日式醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
味醂
2
大匙
清酒
1
大匙
薑末
20
克
薑片
10
克
薑片
10
克
麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將日式醬油,醬油膏,味醂,清酒,薑末調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用
2
85 ℃ / 30 分鐘
放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。
電鍋
烹煮
3
取一炒鍋將材料薑片放入小火煸乾,待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火即可盛盤
100+