分類: 電鍋食譜

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德式馬鈴薯沙拉

德式馬鈴薯沙拉

德式熱馬鈴薯沙拉Warmed German Potato Salad 看似平凡不過的馬鈴薯,一般在沙拉的應用上大多是採用直火水煮或蒸氣烹煮兩種方式,最難以掌握的是熟成度與形體不鬆散狀態,對於這樣的烹調困擾,溫控直火煮製可以幫助你達到這兩種理想狀態,再搭配道地醬汁的調合,你家餐桌也可以吃到正統溫潤的德式家常料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
美國馬鈴薯
400
克
培根碎
3
片
洋葱碎
半
顆
白酒醋
1
大匙
奶油
1
大匙
法式芥末籽醬
2
大匙
黑胡椒
 
適量
糖
1
小匙
熱開水或雞高湯
120
cc
新鮮的巴西利（切碎）
10
克
1
 
取一平底鍋鍋熱後轉小火放入培根碎香煎至金黃微焦取出備用,加入奶油,放入洋葱碎拌炒至金黃,加入白酒醋,法式芥末籽醬,糖,鹽熱開水燒開後熄火備用
 
 
2
88 ℃ / 25分鐘
美國馬鈴薯去皮對成大約2公分立方大小,與作法1拌勻,Remy連結電火鍋,放入感溫棒 Remy設定88度25 分鐘溫控行程進行直火醬燒
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
95 ℃ / 10 分鐘
繼續設定95度10分鐘完成後取出拌入培根碎,黑胡椒後盛盤撒上巴西利碎即可 。
電火鍋
電火鍋
烹煮
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日式嫩豆腐蒸蛋＠舒肥免用袋

日式嫩豆腐蒸蛋

吃膩台式蒸蛋，想換點新嘗試嗎？ 清酒 味噌 嫩豆腐與蛋液的結合，外加法式低溫舒肥概念．口感與味道都很棒．料理只要掌握火候溫度，玩瘋料理ㄧ點都不難

30分

2人

100+

100+

主要食材

義美嫩豆腐

1

盒

 蛋液 2顆

120

 克

鹽

1

小匙

清酒

15

cc

味噌

1

大匙

水

120

cc

1


除嫩豆腐的食材，均勻的拌勻．嫩豆腐切成小丁，分別放入玻璃罐中，再倒入蛋液。

電鍋

烹煮

2

85℃ / 30 分鐘

電鍋中先放入蒸盤底後，再放入大量的水，蓋過玻璃罐．舒肥溫度設定85c 30分鐘．即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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咖哩雞胸 與米酒蒸蝦 ㄧ鍋多菜 舒肥

咖哩雞胸 與米酒蒸蝦 ㄧ鍋多菜

忙碌上班媽媽的最愛，ㄧ鍋如何多道菜，舒肥咖哩雞胸 與米酒蒸蝦 ㄧ鍋多菜 ，有海鮮又有肉．再簡單燙個青菜，ㄧ家的ㄧ餐．也能用ㄧ台電鍋加上 Remy輕鬆完成．

30分

4人

100+

100+

椰漿咖哩雞胸

室溫下的雞胸丁

300

克01

椰漿

1

碗

水

1

碗

薑黃粉

1

大匙

咖哩粉

1

大匙

魚露

1

大匙

米酒蒸蝦

冷凍白蝦

150

克

米酒 或白酒

1

碗

蒜末

2

大匙

橄欖油

1

小碗

鹽

1

茶匙




1

72 ℃ / 12 分鐘

把冷凍蝦與材料放入便當盒中．另取Ziploc耐溫袋把咖哩雞所有材料放入，按摩ㄧ下使其快速入為．用2段溫法，快速調理．首段設定72度12分鐘。

電鍋

烹煮

2

64 ℃ / 10分鐘

第2段設定64度10分鐘。完成後先取出便當盒 米酒蒸蝦。

電鍋

烹煮

3

 64 ℃ / 3分鐘

取出白蝦時，把咖哩雞胸，依然置於電鍋中．燜ㄧ下，可讓大小不ㄧ的雞胸肉，熟度更加均勻 燜個3分鐘，完成後取出。

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酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜

酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥

酸甜爽口的酒醋蜜蕃茄不需要川燙?也不需額外熬煮醬汁再浸漬多時才能食用?使用中溫電鍋舒肥,你也可以輕鬆完成美味的開胃小菜,跟著我的食譜一起來吧~

40分

4人

100+

100+

主要食材

小蕃茄

300

克

奶油

30

克

糖

30

克

巴薩米克醋

60

cc

已消毒玻璃瓶

500

ml

水

1600

cc

1


將小蕃茄洗淨後放入牛奶鍋中小火煮乾表面水份

瓦斯爐

烹煮

2


將奶油放入鍋煮小蕃茄至表皮開裂,放入糖及巴薩米克醋煮至糖溶解稍微濃稠

瓦斯爐

烹煮

3


 取一玻璃瓶將小蕃茄放入瓶內加蓋放入電鍋外鍋隔水,放入感溫棒固定蓋上鍋

電鍋

烹煮

4

80 ℃ / 30分鐘

  電鍋連結Remy設定80度30分鐘進行舒肥待到溫後取出放涼冰入冷藏存放即可

 

電鍋

烹煮

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苦瓜鑲肉@電鍋食譜

苦瓜鑲肉@電鍋食譜

山苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”.鑲入低脂牛絞肉一起做封菜,如何做出入味又兼具健康美味的下飯家常料理呢?快來跟著食譜一起做吧~

40分

2人

100+

100+

主要食材

牛絞肉

200

克 

鹽

2

小匙

黑胡椒

 

適量

山苦瓜

1

條

蒜末

5

克

辣椒碎


適量

外鍋水


適量

熟綠花椰菜


適量

醬料

東成醬油

1

大匙

黑龍醬油膏

1

大匙

1


將牛絞肉與鹽,黑胡椒一起充分拌勻,稍微捏緊成小團放置冰箱冷藏一晚取出(亦可現做,但需經過摔打出筋),山苦瓜頭尾去除,挖去杍及內膜,切成約2公分高度筒狀,將牛絞肉饟入山苦瓜內,放入便當盒倒入拌勻過的醬油,醬油膏,蒜末加蓋



2

85℃ / 40 分鐘

將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,作法1,感溫棒,倒入外鍋水(高度為超過食材高度)Remy設定85度40分鐘，完成後取出擺盤即可。

電鍋

烹煮

3

 

有關熟綠花椰菜參考食譜,請點選:

咖哩綠花椰@水煮食譜(連結)


 

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香料鹹豬肉@水煮食譜

香料鹹豬肉@水煮食譜@免用袋舒肥

去皮豬五花除了可以降低些微熱量的攝取外,其實最的作用在於加速食物熟成的時間,而利用水煮的方式減低了油脂的攝取,清爽的口感,簡易水煮香料鹹豬肉也可以成為美味的扒飯料理

40分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬五花

200

克 

黑胡椒

1

大匙

鹽

1

大匙

蒜碎

1

大匙

水

500

cc

洋葱

半 

顆

小黃瓜

半

條

蕃茄

半

顆

1

 

將豬五花去皮後內和黑胡椒,鹽,蒜碎,洋葱切塊一起放入便當盒中進行醃漬一晚

 

2

85℃ / 40分鐘

將作法1,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定85度40分鐘進行烹煮，完成後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

 

取一平底鍋燒熱後轉小火,放入豬五花乾煎至表面金黃,放至稍微涼切成薄片備用


 

4

 

 將黃瓜,蕃茄切片,洋葱切絲和作法3一起擺盤即可



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臭豆腐牛肉丸 蒸冬瓜

臭豆腐牛肉丸 蒸冬瓜

臭豆腐加上絞肉，做成鬆軟高蛋白低脂的 臭臭肉丸．冬瓜鋪底，更吸收的肉汁的精華，ㄧ口接ㄧ口．很適合喜歡臭臭鍋的人來試試料理身手． Cook72 輕鬆玩Fun廚藝

30分

4人

100+

100+

主要食材

麻辣臭豆腐

1

塊

牛絞肉

100

克

冬瓜 厚

0.5

公分

蔥末

1

大匙

鹽巴

5

克

 糖

5

克

胡椒粉


適量

蛋

1

顆

1


除了冬瓜外，所有食材拌勻， 稍微抓揉，喜歡貢丸口感的要拼命揉出筋性，ㄧ般丸子的，就稍微出黏性即可。

2

93 ℃ / 35 分鐘

冬瓜切片鋪底，丸子餅（2.5公分厚）放在冬瓜上面，淋上麻辣臭豆腐湯汁，進Remy控制的電鍋蒸，設定93度35分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取出後，盤邊鋪上燙熟的青江，就像是美味的餐廳菜了。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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茶油杏鮑菇@電鍋舒肥

茶油杏鮑菇@電鍋舒肥

為了鍋氣,大火高溫烹煮法除了油品變質,口感偏乾彈有嚼勁,使用舒肥健康烹煮，杏鮑菇除了水嫩更是完整的與茶油薑片結合帶出香氣四溢的微辣口感,十分下飯,快跟著食譜一起簡單做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

克

老薑片

10

克

杰哥店舖苦茶油

1

大匙

枸杞

5

克

米酒

1

大匙

鹽

1

小匙

1


取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入薑片乾煸至水份蒸發,加入苦茶油爆香至薑片完全捲曲,取出與米酒,杏鮑菇,鹽拌勻一起放入有蓋容器加蓋備用


 

2

85 ℃ / 20分鐘

Remy連結電鍋,將蒸架放入電鍋,放入作法1,外鍋水(水位高度高於容器內食材)及感溫棒,Remy設定85度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3

杰哥店舖(連結)杰哥店舖(薑黃、茶葉、苦茶油的分享園地)

 

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瑪卡山藥雞湯@慢燉食譜

瑪卡山藥雞湯@慢燉食譜

 

素有秘魯人蔘之稱的瑪卡與有機山藥和成熟公土雞以溫控慢燉烹煮,除了將瑪卡與山藥獨有的清香風味充份融合外,也將公土雞成熟肉質轉變成鮮嫰不乾柴口感,攝取全食材養份只需簡單幾步驟,你可以輕鬆做到~

65分

4人

100+

100+

主要食材

成熟公土雞塊

600

克

瑪卡原片

20

克

枸杞

3

克

鴻禧菇

100

克

熱開水

60

cc

紅棗

5

顆

山藥

300

克

冷水

1800

cc

1


取一容器將熱開水沖入瑪卡原片浸泡15分鐘



2

85℃ / 50分鐘

將除了枸杞外的所有食材及已泡開過瑪卡片汁液,放入電火鍋(或可直火燉煮電鍋)連結Remy設定85度50分鐘,感溫棒放入鍋內,加蓋進行烹煮後再放入枸杞即可
電火鍋

電火鍋或可直火燉煮電鍋

烹煮

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古早味滷虱目魚頭@電鍋蒸煮

古早味滷虱目魚頭@電鍋蒸煮

傳統的滷虱目魚頭,通常都需要醬燒的程序才能夠保有獨特甘甜醬香,但往往在火侯經驗不足下,總是容易因為醬燒而造成魚頭肉質過柴,直接醬水滷醬則需隔夜浸漬,將精華流失到醬水中,而使用溫控蒸煮法能夠完整保持魚頭肉質嫰度及鮮甜,無需任何烹調上的技巧即可完成,熱愛虱目魚頭料理的你也來試試看吧~

30分

3人

100+

100+

主要食材

虱目魚頭

6

個

東成醬油

3

大匙

米酒

2

大匙

乾燥辣椒

1

根

揉輾過青葱

1

根

韓國辣椒粉

1

大匙

外鍋水


適量

葱絲

 

適量

1

將除外鍋水以外的食材一起拌勻放入有蓋容器中放入冰箱醃漬一夜。

 

 

2

72 ℃ / 30分鐘

將作法1取出,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒Remy設定72度30分鐘，完成後取出擺盤撒葱絲即可。

電鍋

烹煮

3

 

本次醬油使用台南在地東成醬油,口味偏甜,所以不需另外加砂糖調製醬汁,若為其他地方無甜味醬油,請在醬汁上添加適的砂糖調味

 

 

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