一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~
110分
1人
100+
100+
主要食材
猴頭菇
10
克
蛋白
5
克
配菜
蘆筍
1
根
綠花耶
1
朵
櫛瓜
1
片
番茄
1
顆
奶油
10
克
胡椒鹽
2
克
芝麻葉
3
片
紅酸膜
2
片
黑胡椒醬
黑胡椒
5
克
蠔油
10
克
水
30
克
蕃茄醬
5
克
糖
5
克
1
將黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成
2
80 ℃ / 90 分鐘
猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定80度90分鐘進行隔水烹煮
電火鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10 分鐘
將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮
電火鍋
烹煮
4
起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成
將紅椒及洋蔥切塊下鍋拌炒,加入蕃茄醬後加入高湯放入果汁機內打成泥作為醬汁
省錢大作戰：下腳料ㄧ樣能成就美味．買隻雞，雞胸雞腿外的部位，您都如何處理呢？這些部位肉少，膠質與骨頭多，正適合熬湯．西餐手法會先烤到金黃略焦，熬成湯底．一般家庭，只多加點蒜配點薑與胡椒粒，就能成就很清澈，膠原滿滿的另類元盅雞湯．
480分
2人
100+
100+
主要食材
雞腳
1
份
雞頭
1
份
雞脖子
1
隻
水
500
cc
蒜頭
8
瓣
薑片
1
片
胡椒粒
10
粒
1
88℃ / 45 分鐘
雞下腳料先泡入溫鹽水中，20分鐘，去除血水。時間到後取出，另把材料與水放入調理盒（或是甕中）．外鍋放入 大量水，已不醃入為原則．Remy設定88c燉45分鐘.
電火鍋
烹煮
2
60℃ / 420 分鐘
接下來，就自然降溫，直到你纕吃飯的時間，燜煮越久，膠質釋放也越多，這很適合上班族，早上出門前放入，下班就有的吃．。
電火鍋
烹煮
懶人ㄧ鍋到底煮味噌鮭魚豆腐湯，這手法犯了傳統料理很多的忌諱，味噌清酒不能煮，煮了會酸，要最後下，但是85c 稍微煮ㄧ下，就轉成燜他，湯頭ㄧ點都不會酸，魚肉也剛剛好，不會過熟，更棒的是，魚眼睛與魚軟骨頭、都恰如其份，口感很剛好．
30分
4人
100+
100+
主要食材
鮭魚頭
1/2
顆
味噌
1
大匙
清酒
1
大匙
豆腐
1
盒
蛤蜊
8
顆
醬油
1
小匙
柴魚片
1
把
水
800
cc
1
85℃ / 5 分鐘
所有食材放入調理盒中，調理盒放入電鍋中，直接貼底，外鍋放水800cc，Remy設定85度c 5分鐘。
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 40 分鐘
85c時間到後，自然悶煮保溫維持在60c以上40分鐘，即可。
電鍋
烹煮
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
現代人生活壓力大，經常飲食作息不正常，腸胃普遍不好，從生米慢慢熬到 近乎廣東粥粥底，粥入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人．加點 鮮奶油營養更是滿滿
120分
4人
100+
100+
主要食材
米
200
克
筍高湯
1500
cc
筍子
50
克
鮮奶油
50
cc
鴨蛋
1
顆
1
60℃ / 30 分鐘
米洗乾淨後，隔水 用60度泡 30分鐘，讓米心徹底吃水泡透，有助於下階段澱粉熟化與醣化。
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 60 分鐘
接下來用95度60分鐘，這溫度足以醣化與糊化，更棒的是不會溢鍋。
電鍋
烹煮
3
煮好後，可以直接食用， 也可再加工，做成潮式廣式粥品．上鍋加入鮮奶油稍微熬煮ㄧ下，整碗粥就是滑口。
4
水波蛋 鴨蛋
鴨蛋殼 就厚，且大顆些．時間上就得比雞蛋久ㄧ點 66度40分鐘，完成後取出。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
100+