嫩煎鴨胸＠宜蘭豪野鴨
櫻桃鴨的皮油脂非常厚實需要小火慢煎，逼出油，而肉的纖維強勁，完全不適合久煎．這鴨胸是非常適合舒肥法來料理，給小孩與老人，牙口弱的．透過時間把瘦肉保水下煮的鬆弛，嫩阮，很容易入口，配上點酸甜的客家佶醬，真是停不下！
90分
2人
100+
100+
主要食材
豪野鴨胸
250
克
鹽
適量
糖
胡椒
適量
舒肥醃料
橄欖油
2
大匙
百里香
適量
醬料
客家佶醬
2
大匙
橙汁
1
小匙
1
鴨皮劃菱格刀．鴨胸用鹽糖胡椒，醃上30分鐘 以上，入味．
2
57 ℃ / 90 分鐘
把醃過的鴨胸，與舒肥用醃料，入真空袋，舒肥 57度90分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
完成後，靜置10分鐘 擦乾皮表面．
起鍋，冷鍋冷油中小火，下鴨胸，煎脆皮面．約需7 分鐘．
4
起鍋後，稍加靜置之後，再切片，左上客家佶醬後，即可上桌。
