紅蔥鵝油燒蒲瓜
夏天正適合吃瓜果，清涼降火氣，傳統手法很典型的就是加水燒到軟化，如果想吃的有口感的做法，則是得憑經驗才能完成．用Remy溫度控制則是很簡單，想要有點口感，88-96c之間 脆口到軟就看你個人的偏好！
20分
2人
100+
主要食材
蒲瓜
1/2
顆
紅蔥鵝油
適量
鹽
適量
水
70
cc
1
紅蔥鵝油下鍋，燒香ㄧ下。在下切成片狀的去皮浦瓜
2
90 ℃ / 20 分鐘
想要帶點脆的口感，設定90度20分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
分類: 簡單食譜
低脂豬里肌沙拉＠上班族瘦身輕食
慢熬鱸魚頭＠養生魚湯
慢熬鱸魚頭＠養生魚湯
喝魚湯與魚肉，魚與熊掌都要怎麼辦？簡單的2段溫就能滿足這問題
鱸魚是傳統手術後或產婦流傳吃鱸魚能幫助傷口復原，因為魚肉富含蛋白質，魚皮又有豐富膠質，能補充營養，調理傷口，保健身體，具有食療、滋補之效，維持身體的正常運作。
20分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍鱸魚頭
1
尾
薑絲
適量
豆腐
1
盒
黑木耳絲
適量
1
解凍與清洗
不知是否有人會疑問，幹嘛不用新鮮的魚呢？ 其實也很想，但上班族哪有空呀，重點是冷凍後如何處理才能 不腥仍保鮮．3-5%溫鹽水浸泡5分鐘，再徹底將血合洗淨即可。
2
將洗淨且半退冰的魚，放入內鍋中，放入薑絲，黑木耳，今天沒放酒，依然不會有腥味．外鍋加入500cc以上的水．溫度探針放外鍋即可
電鍋
3
80 ℃ / 35 分鐘
remy第ㄧ段溫 設定80度35分鐘，煮出薑絲味道。
電鍋
烹煮
4
72 ℃ / 15分鐘
第2段溫，設定˙72度15分鐘，目的是徹底煮出膠質，且魚肉口感仍要維持不柴，完成下鹽，調味後取出。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
酒香斑蘭鴨@低溫慢燉食譜
酒香斑蘭鴨@低溫慢燉食譜
直火低溫慢燉酒香斑蘭鴨怎麼做?水份無需淹過於食材不會巴鍋?料酒與斑蘭葉的香氣結合,整體氣味清香不厚重,更棒的是肉質軟嫩超多汁的口感,只需要簡單一步驟即可完成,快來跟著我的食譜一起做,你也可以做的到~
120分
4人
100+
100+
主要食材
太空鴨
半隻
斑蘭葉(乾燥或生的)
20
克
米酒
600
cc
塩
2
小匙
小黃瓜
1
條
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
大匙
醬料
檸檬汁
1
大匙
米醋
1
大匙
糖
1
大匙
1
68℃ / 120 分鐘
將所太空鴨,斑蘭葉,米酒,塩放置可拆式電鍋外鍋中(或傳統機械式燉鍋),放入感測溫度棒,蓋上鍋蓋使用Remy連結電鍋設定68度2小時進行烹煮。
電鍋
烹煮
2
製作醃黃瓜片/約1小時
將蒜末,辣椒末,檸檬汁,米醋,糖拌勻;黃瓜切片和前述醃汁拌勻放入冰箱冷藏1小時以上。
3
斑蘭葉
完成後取出。
電鍋
烹煮
4
將鴨肉片刀與醃黃瓜片一起盛盤即可完成。
香煎泰式酸甜桂丁雞腿排@舒肥料理
香煎泰式酸甜桂丁雞腿排@舒肥料理
如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的泰式酸甜雞腿排~
40分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿排
1
片
白胡椒粉
1
小匙
塩
1
小匙
食用油
1
小匙
洋葱碎
10
克
彩椒
20
克
櫻桃蘿蔔
20
克
葱末
5
克
醬料
檸檬汁
1
大匙
魚露
1
小匙
泰式酸甜醬
2
大匙
糖
1
小匙
1
68℃ / 50 分鐘
雞腿放入不鏽鋼調理盒，用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定
Remy連結電鍋設定68度50分鐘。
Remy連結電鍋設定68度50分鐘。
電鍋
烹煮
2
醬汁調製
將櫻桃蘿蔔,彩椒切片,和洋葱碎和檸檬汁,魚露,糖,泰式酸甜醬一起醃製備用
3
雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可
瓦斯爐
烹煮
油醋雞胸沙拉@舒肥料理
油醋雞胸沙拉@舒肥料理
製作雞胸沙拉並不難,但如何製作出雞胸鮮嫰,生菜脆口,醬汁調料適中的美味沙拉,可就是一門學問,而其實說穿了正確的掌握低溫舒肥的溫控,整體口感也了就達到了接近完美的層次,跟著我一起簡單的操作,你也可以輕鬆做到高標美味的雞胸沙拉~
30分
1人
100+
100+
主要食材
綠野農莊白肉雞胸
150
克
塩
0.5
小匙
小黃瓜
1
條
水果
適量
生菜
適量
洋葱絲
20
克
飲用水
500
cc
冰塊
50
克
醬料
紅酒醋
2
大匙
冷壓橄欖油
1
大匙
義大利綜合香料
2
克
1
64 ℃ / 30分鐘
將雞胸肉與鹽巴充份抺勻後置入容器並加蓋放入電鍋,Remy連結電鍋設定烹煮行程64度30分鐘,放入適當水量(水位高於容器中食材高度)及感溫棒進行隔水烹煮,完成後取出放涼。
電鍋
烹煮
2
將紅酒醋,橄欖油,義大利綜合香料一起拌勻放置醬疊備用
3
將蔬果先以清水洗淨後,浸泡於冰塊及飲用水中約莫20分鐘(可於等待雞胸烹煮期間處理),進行雞胸與蔬果分切擺飾即可完成
爆漿豬肉漢堡
爆漿豬肉漢堡＠電鍋舒肥
咬ㄧ口「嘴裡蔓延開來，自然的莫札瑞拉起司與豬肉水嫩鮮甜。」？舒肥法做爆漿豬肉漢堡，無須太低溫70c, 五星飯店中運用的食安與美味兼具的安心的溫度．
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
顆
黑白胡椒粉
適量
鹽
10
克
薑泥 (去腥）
可省
起司
餡料
Mozzalla Cheese
適量
1
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性
2
豬肉球中，塞入Cheese，小心包好，做成橢圓狀。放入真空袋中
3
70 ℃ / 30 分鐘
設定70度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取出後，起鍋，煎漢堡的表面，千萬別擠壓， 會爆。
後製
5
表面金黃即可取出，淋上肉醬汁，或是番茄蜂蜜芥末．．．．
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舒肥煙燻糖醋肋排
您家的小朋友愛糖醋嗎？舒肥手法先把大塊的肋排，熬煮出膠質後，再用傳統手法，裹粉炸，醬汁加了番茄醬 加上ＢＢＱ醬，伴以洋蔥片、青紅椒，鳳梨丁。肉質鮮嫩，酸酸甜甜，有點露營烤肉感的ＢＢＱ糖醋排骨就簡單完成了
30分
4人
100+
100+
主要食材
肋排
600
克
木薯粉
適量
醃料
醬油
適量
米酒
20
cc
黑胡椒粉
適量
白胡椒粉
適量
醬料
洋蔥末
適量
彩椒
適量
鳳梨丁
適量
番茄醬
3
大匙
BBQ醬
3
大匙
1
70 ℃ / 480 分鐘
肋排與醃料ㄧ起入真空袋，醃製後，舒肥設定˙70度8小時，完成後取出。放涼
電鍋
烹煮
2
用粗粒木薯粉，肋排裹粉，靜置等候反潮。
3
185℃ / 1 分鐘
起油鍋，185度放下反潮後的肋排，在炸1分鐘，完成後取出。
油炸
4
起炒鍋，冷鍋冷油下洋蔥，慢慢炒出香氣後，
醬料
5
再放入番茄醬與ＢＢＱ 醬炒香後。
6
再放入彩椒鳳梨稍微翻炒後，即可放入炸好的肋排。
7
充分拌勻後，即可起鍋。
舒肥法式油封鴨
舒肥法式油封鴨
油封鴨腿，是法國西南農村最道地的美味，用現代舒肥手法，來做法式鄉村菜老阿媽燉菜，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
生菜
適量
橄欖油
適量
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
丁香
8
支
義式綜合香料
適量
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
隔天要煮的時候，怕太鹹的，記得鴨腿先沖下後，與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
64 ℃ / 1440 分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定64度24小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
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臭豆腐煨蒸鱸魚＠蒸煮＠五星飯店肉心法
鱸魚與臭豆腐、2者似乎是全無關．但仔細研究後，發現原來安徽菜戲中，有這道菜．那就來哪，打包回來的臭豆腐加上凍櫃中的鱸魚，來臭他個滿室芳香．
肉心料理法，是高級飯店中，50萬設備 萬用蒸烤爐的作法，雙重溫控法．ㄧ邊控制料理時的火候，另ㄧ則插在肉心中的溫度棒則是決定幾分熟．ㄧ旦肉心溫到達預定目標，就關電出爐． 很單純，完全免經驗，完全不管魚的大小隻，解凍是否徹底等等變數，只要溫度到了，魚就好了．蒸幾分鐘？不重要了！！！
20分
2人
100+
100+
主要食材
鱸魚
1/2
條
臭豆腐
1
塊
辣椒
適量
醬料
臭豆腐醬汁
1
大匙
豆瓣醬
適量
肉汁 或肉末
適量
紹興酒
1
大匙
糖
5
克
水
適量
1
鱸魚從冷凍櫃取出，用48c 溫鹽水(3%)浸泡 10分鐘，可去腥兼具快速解凍。
2
60 ℃ / 2 分鐘
Remy 溫度探針，沿著魚骨插入，至少到ㄧ半．所有食材拌勻後放入．水不需多，因為今天選擇直火蒸煮法．電火鍋開 “最小火”． Remy 設定60度2分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
完成後先取出魚，
同時讓醬汁持續加熱收濃稠即可．
4
小技巧
如有時間解凍，建議解凍後， 與醬汁泡ㄧ下，會讓魚肉更入味。
100+