省錢大作戰：下腳料ㄧ樣能成就美味．買隻雞，雞胸雞腿外的部位，您都如何處理呢？這些部位肉少，膠質與骨頭多，正適合熬湯．西餐手法會先烤到金黃略焦，熬成湯底．一般家庭，只多加點蒜配點薑與胡椒粒，就能成就很清澈，膠原滿滿的另類元盅雞湯．
480分
2人
100+
主要食材
雞腳
1
份
雞頭
1
份
雞脖子
1
隻
水
500
cc
蒜頭
8
瓣
薑片
1
片
胡椒粒
10
粒
1
88℃ / 45 分鐘
雞下腳料先泡入溫鹽水中，20分鐘，去除血水。時間到後取出，另把材料與水放入調理盒（或是甕中）．外鍋放入 大量水，已不醃入為原則．Remy設定88c燉45分鐘.
電火鍋
烹煮
2
60℃ / 420 分鐘
接下來，就自然降溫，直到你纕吃飯的時間，燜煮越久，膠質釋放也越多，這很適合上班族，早上出門前放入，下班就有的吃．。
電火鍋
烹煮
120分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲草飼蜂巢肚
1
顆
花椒粒
5
克
薑片
10
克
葱結
10
克
米酒
30
cc
水
500
cc
外鍋水
1200
cc
醬料
醬油
3
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
冷水
240
cc
1
95 ℃ / 30 分鐘
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 90 分鐘
電鍋
烹煮
3
取出放涼後切片即可。
超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上適當的調味,在家也可以品嚐到美味日式鯛魚片~
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷藏鯛魚片
300
克
外鍋水
適量
洋葱絲
半
顆
葱花
10
克
食用油
1
小匙
檸檬片
1
片
醬料
味增
1
大匙
糖
2
小匙
水
1
小匙
1
64 ℃ / 25 分鐘
將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮
電鍋
烹煮
2
將味增和水一起拌勻,洋葱絲,取一平鍋,鍋熱後放入洋葱絲拌炒至透明倒入味增水收汁後熄火加入葱花拌勻
3
取出已熟成的魚片放涼切片淋上作法1即可和檸檬片一起擺盤
剩食美味大變身：烤雞剩下得雞汁與雞油，您是如何處理的．拿來熬咖哩粥，省去煮高湯的麻煩．放點紅蔥醬 薑黃粉與咖哩塊，雞湯，與生米ㄧ起熬煮成粥．簡單的咖哩塊，也含豐富的層次感．
30分
4人
100+
100+
主要食材
米 半杯
100
克
雞高湯＋水＋鮮奶油
600
克
咖哩塊 切碎
1
塊
薑黃粉
1
小匙
紅蔥醬
1
小匙
蒜片
2
瓣
1
60 ℃ / 30 分鐘
首先將米乾淨後，放入不鏽鋼調理盒．再放入切碎的咖哩塊，紅蔥醬，蒜片，薑黃粉與雞高湯水，拌勻．靜置30分鐘讓米心泡透．外鍋放水500cc，別淹過上了蓋子的調理盒，溫度棒放入外鍋
電鍋
烹煮
2
97 ℃ / 40 分鐘
煮粥時的溫度，則設定97c 煮 40分鐘即可．完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出煮好的咖哩粥，上熱鍋約 1分鐘， 熄火，再撒些起司粉與黑胡椒粉，ㄧ道香濃滿滿的咖哩粥就大功告成。
4
咖哩燉飯是否也能用偷吃步？
水量減少，1:1.6。溫度降低至93c. 但最後ㄧ定得上鍋，拌煮出澱粉的濃稠度．米則得選台梗9號會較佳．或是真的用義大利米
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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