分類: 簡單食譜

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日式漬柳葉魚

日式漬柳葉魚
簡易的隔水醬漬方式,適當的烹調溫度將細滑抱卵魚身融合甘甜醬汁中, 品嚐最純粹的原味 ． 這次使用的隔水容器是玻璃保鮮盒,因為玻璃的傳導速率慢,所以在溫度的使用上比使用不鏽鋼容器高大約2度,朋友們如果使用熱傳導熱速率不同的容器時,請再另行微調溫度差  
25分
2人
100+
100+
主要食材
柳葉魚
200
克
洋蔥絲
10
克
醬料
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
清酒
1
大匙
 
 
 
1
 
將所有食材食放入玻璃保鮮盒內加蓋。
 
 
2
 
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚的容器放入，外鍋水位加至高於魚，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
 
3
85 ℃ / 25 分鐘
設定85度25分鐘後取出擺盤。
電鍋
烹煮
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普羅旺斯燉牛肉@慢燉食譜

普羅旺斯燉牛肉@慢燉食譜

具有高營養價值高的牛肋條該如何將紮實富含脂肪的肉質燉煮出軟Q佈滿酒香,蔬菜多汁鮮甜的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味法式燉菜~

120分

4人

100+

100+

主要食材

牛肋丁(2cm)

200

克

南瓜塊3cm

120

克

洋葱丁

150

克

紅蘿蔔塊3 cm

100

克

洋葱絲

100

克

白酒

200

cc

奶油

5

克

月桂葉

3

片

普羅旺斯香料,塩


適量

熱開水

600

cc

1

煸香：也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 奶油爆香，放入牛肋煎至兩面金黃, 放入洋葱丁,洋葱絲, 炒香

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

90 ℃ / 10分鐘

加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後 “取出南瓜” 備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

90 ℃ / 110分鐘

繼續燉煮牛肋條，最後結束後，再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格．

電火鍋

電火鍋

烹煮

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南瓜布蕾@真空破壁機食譜

南瓜布蕾@真空破壁機食譜

如何做出濃郁且綿密細緻的布蕾呢?免鮮奶油,免過篩,不需經過隔水乳化即可做出零失敗布蕾?免烤箱也能做?快來看看是什麼樣神奇的技巧讓沒有烘焙經驗的你也能輕鬆完成~

35分

1人

100+

100+

主要食材

雞蛋

55

克

熟南瓜

40

克

糖

6

克

鮮奶

83

克

1


將雞蛋與熟南瓜,鮮奶,糖一起放入真空破壁調理杯內

\

2


啟動進行真空破壁行程



3

將作法2不過篩倒入烤皿中

4

80 ℃ / 30分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內加入適量的水,將作法3蓋上錫箔紙,放入電火鍋中,放入感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出,冷熱皆宜。

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

將布蕾取出放涼後,上方放入些許二砂(可以喜好增減)以火槍炙燒即可完成

6

 

綿密細緻的南瓜布蕾

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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奶油螃蟹＠螃蟹料理

奶油螃蟹

奶油螃蟹作法：基隆廟口的夜市，在家如何用烤箱自己來．祕技也不難：奶油與蒜末要下足．另外就是火候控制，別過頭
15分
1人
100+
100+
主要食材
 花蟹
180
克
蒜末
1
大匙
Butter
50
克
蒜酥
10
克
白酒
1
大匙
 
 
 
1
 
蟹清洗乾淨，特別是腮要去掉，接下來，就很簡單，摺個錫箔紙盒，把材料往蟹腹部裡放入．  烤箱 上下火設定130度
2
72 ℃ / 6 分鐘
溫度棒放入蟹殼與蟹腹之間．再把錫箔完整蓋上，放入烤盤中，入烤箱．開始蒸烤．72c 6分鐘。
烤箱
烤箱
烹煮
3
72 ℃ / 6 分鐘
 接下來，就錫箔紙上蓋掀起，繼續烤6分鐘，即可出爐。
烤箱
烤箱
烹煮

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慢煮燒腩仔@鹽麴＠舒肥

慢煮燒腩仔@鹽麴舒肥

今次試慢煮燒腩仔,用鹽麴醃ㄧ晚, SV 62C x 6hrs,圍錫紙放雪櫃風乾ㄧ晚, 先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止,皮脆好多汁。
720分
4人
100+
100+
主要食材
豬腩仔/五花
1
塊
鹽麴
 
適量
粗鹽
 
適量
醋
 
適量
1
 
鹽麴醃ㄧ晚。
2
62 ℃ / 720 分鐘
SV 62C x 6hrs後 圍錫紙放雪櫃 再“風乾ㄧ晚”,。
舒肥
3
250 ℃ 
先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止, 刮掉焦黑處即可．皮脆好多汁。
焗烤

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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川貝陳皮檸檬膏@電鍋舒肥

川貝陳皮檸檬膏@電鍋舒肥

檸檬去毒、川貝降火、陳皮降壓，具有止咳潤肺，去火潤喉，可緩解喉嚨不適功效,使用上只需取出適量沖調溫開水，即可服用 使用溫控智慧盒的溫控定時功能取代費時熬煮步驟 直接填充已消毒玻璃瓶中 放入電鍋隔水舒肥即可完成,晶瑩惕透護嗓聖品

1800分

4人

100+

100+

主要食材

川貝粉

37.5

克

陳皮

37.5

克

冰糖

360

克

黃檸檬片

360

克

已消毒360ml玻璃瓶

2

個




1

將所有材料備妥

2

依序將冰糖,黃檸檬片, 冰糖,川貝粉, 冰糖,陳皮,冰糖堆疊舖排於玻璃瓶中加蓋栓好，別太緊，免的放涼後，因為內部真空了，會很難開．

3

85 ℃ / 1800 分鐘

電鍋連結Remy外鍋放入蒸架和水,Remy設定85度30小時，完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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月見瓜仔肉

月見瓜仔肉

簡單家常菜是大步份人生活的大部分，沒有複雜的材料與步驟，只有適當的材料與火候，就能快速煮出海味的鮮 嫩 甜
25分
2人
100+
100+
主要食材
豬絞肉
150
克
罐頭脆瓜
30
 克
脆瓜湯
20
cc
米酒
2
片
1
 
豬絞肉與米酒 脆瓜 脆瓜湯汁 ㄧ起拌勻，放入盤中，入鍋蒸．
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
80℃ / 15 分鐘
 冷水下 開始蒸，80度c蒸15分鐘，怕有點粉紅的可改為85c蒸15分鐘即可．
電火鍋
電火鍋
烹煮
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客家桔醬風味舒芙蕾

客家桔醬風味舒芙蕾

以獨特的客家桔醬製作成酸香微甜鬆軟的舒芙蕾,搭配爽口輕盈的鮮奶油,新鮮莓果等配料,是不是讓你食指大動呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習製作這道美味的甜點吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

2

顆

細砂糖

10

克

客家桔醬

0.5

大匙

鮮奶

1

大匙

蔬菜油

0.5

大匙

低筋麵粉

35

克

泡打粉

5

克

奶油

適量

配料

動物性鮮奶油

100

克

細砂糖

15

克

新鮮莓果

 

適量

烤核桃

 

適量

蜂蜜

 

適量

1


動物性鮮奶油+砂糖15g打至有彎勾的立角冷藏備用



2


蛋黃+細砂糖10g打至呈乳黃色

3

 

放入桔醬及鮮奶拌勻,再倒入蔬菜油攪拌至完全均勻

4

 

篩入麵粉及泡打粉，以手持攪拌器攪拌均勻至無粉粒備用

 

5

 

將細砂糖20g分三次放入蛋白中，並將蛋白霜打至硬挺有立角



6

 

取1/2蛋白霜拌入蛋黃麵糊中稍拌至大理石紋路的狀態，再加入剩餘的蛋白霜輕拌至完全均勻


7

130 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電煎鍋，設定130度,煎鍋內放入奶油並以紙巾將油抹勻

電火鍋

電煎鍋

烹煮

8

 

放入一勺麵糊待底部稍定型後在同一麵糊再疊上一勺麵糊，加蓋悶煎

9

 

每一面約煎3-4分鐘即可

10

 

最後裝飾上鮮奶油、莓果、烤核桃及蜂蜜即可


 

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椒麻魚片◎舒肥@costco

椒麻魚片

椒麻魚片◎蒸煮＠免用袋

椒麻魚片
您看過天菜大廚裡，那段罵人的場景嗎？魚片煎過頭了，過熟Out. 鯛魚片用舒肥料理最嫩，只要15分鐘就可以上桌，最後再加上濃郁香氣的椒麻醬，開胃就靠這一道！ ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調，我們建議64c是針對一般家庭的偏好，可接受的口感，太水，反而不適用於在鯛魚片
30分
2人
100+
100+
主要食材
鯛魚片
200
公克
米酒
1
大匙
香菜末
5
公克
鹽
 
適量
醬料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
紅油
1
大匙
花椒油
1
大匙
米醋
1
大匙
乾燥熟花生
1
大匙
辣椒碎
1
小匙
黃瓜絲
1
公克
1
 
將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。
 
 
2
 
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
 
3
64 ℃ / 15 分鐘
設定64度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將鯛魚片與黃瓜絲擺盤均勻，倒入醬料，撒香菜末即完成。
 
 

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元盅香菇雞湯麵

元盅香菇雞湯麵

吃過名店鼎X豐元盅雞湯麵的朋友們,一定對他們的看似平凡卻充滿層次的清澈湯汁感到為之驚豔,櫻萍老師來教大家如何將香菇雞湯以溫控的方式來呈現湯汁清澈,入口濃郁,雞肉滑口,香菇細緻,Q彈麵體的完美香菇雞湯麵,一起來學習吧~

90分

4人

100+

100+

主要食材

1.2公斤小土雞

1

隻

乾香菇

10

朵

蔥段

4

支

老薑片

15

克

蒜仁

6

顆

蝦米

1

大匙

月桂葉

3

片

白胡椒粒

10

克

水

2000

cc

 

 


主要食材

日式拉麵

2

球

水

800

cc

葱花

 

適量

鹽

 

適量

胡椒粉

 

適量

 

 


1

 

乾香菇泡軟備用



2

 

蝦米泡水瀝乾後用乾鍋炒香撈出備用

 

 

3

85 ℃ / 90 分鐘

冷水放入全雞、蝦米、香菇、蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、白胡椒粒；Remy連結電火鍋設定85度90分鐘至行程結束後調味料調味

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

取另一鍋水（水中加鹽）；水滾後將拉麵放入滾水燙熟撈出盛入碗中，排上雞肉、倒入雞湯；最後撒上蔥花即可



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