一般葱油雞料理 , 大多使用帶骨或帶皮的雞肉來烹煮 , 其實使用舒肥過後的也鮮嫰雞胸肉也挺適合的 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
主要食材
雞胸肉
200
克
清酒
1
大匙
醬料
花椒粒
1
大匙
食用油
2
大匙
蔥花
20
克
鹽
1
小匙
1
64 ℃ / 30 分鐘
將材料雞胸肉與清酒拌勻放入容器加蓋 , Remy連結電鍋,放入適量外鍋水 , 感溫棒 , Remy 設定64度30分鐘 , 取出靜置5分鐘 ,切片擺盤備用
電鍋
烹煮
2
取一平底鍋將花椒粒 , 放入小火乾煸至鍋熱後放入材料食用油熬煮至出味熄火 , 放入葱花 , 鹽拌勻即可起鍋淋上作法1 即可
想開Party嗎？ㄧ人ㄧ道菜，就帶這個，必是全場的焦點人物．好市多戰斧牛排，可以舒肥或是烤箱，運用溫控，就能輕鬆就完成，火候掌握到了，又嫩又甜的牛排，你也能自己來． 想學嗎？請上社區大學，尋找楊忠凱老師
90分
8人
100+
100+
主要食材
好市多costco戰斧牛
10
公斤
海鹽
適量
醃料
黃芥末
適量
鹽
適量
黑胡椒
適量
迷迭香
適量
1
到costco 牛肉區旁 敲窗，跟裡面的工作人員説你的需求
2
190 ℃ / 90分鐘
稍加修點表面筋膜，把所有醃料塗抹，按摩戳揉下快點入味．靜置30分鐘．此時把家中烤箱預熱至190c 烤90-100分鐘
醃製
3
49 ℃ / 1 分鐘
Remy或是 煮糖溫度棒，選定戰斧中間的其中ㄧ根，延著骨頭插入，運用肉心法，確認到達至少49度1分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
4
取出後回持續升溫，放個3-5分鐘後即可分切．如果怕太生的可以做到51度。
5
小技巧
問題1: 大小不同時，時間或溫度要調整嗎？Ａ：用Cook72 Remy肉心法 是免調整
問題2: 那要調什麼？Ａ：想吃幾分熟，就得調不同的肉心溫度設定值
問題3: 更高溫或低點溫度烤，有差嗎？ 時間要如何改變？A: 表層口感上會有差異．中心口感沒差別． 用肉心法，烤多久您都不用煩惱，重點是肉心到溫，就對了
欲知更多：管道有：上課老師親身指導．或是爬文 www.cook72.com 小學堂
100+