佛卡夏(Focaccia)是義大利傳統家常麵包，據說是pizza的前身，麵糰與pizza相似，配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草，麵團做好可以當Pizza 或是意式橄欖油香料麵包
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
克
鹽
10
克
溫水
200
cc
蛋
1
顆
糖
10
克
酵母
5
克
迷迭香
適量
橄欖油
30
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
克
蒜
50
克
黑胡椒
1
大匙
鹽
適量
鯷魚
適量
橄欖油
30
cc
Pizza 配料
綜合起司絲
適量
藍黴起司
適量
菠菜葉
適量
洋菇片
適量
番茄片
適量
義式香腸片
適量
培根片
適量
羅勒葉
適量
1
40 ℃
溫水 加糖 加上酵母 先拌勻，再加入ㄧ顆蛋拌勻。
2
麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 ＋ 酵母蛋水，和勻。
3
慢慢加入 另外的麵粉，和勻成麵團，這階段過度用力，要避免出筋。
4
30 分鐘
和好的麵團，加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘，第ㄧ次發酵
5
30-60 分鐘
把發酵過的麵團，分成4份，再次靜置第2次發酵。
6
10 分鐘
桌上鋪上手粉 取出麵團，壓成6寸大小的麵團，可以再稍加靜置。
7
Pizza 餅皮上 ，記得留點邊
底層：先塗上蒜香羅勒醬
中層：先放菠菜葉後 再放上大量起司條
上層：喜歡的任何配料。
8
250 ℃ / 8 分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱． 設定250度8分鐘，或是 300度5分鐘。
家用烤箱：如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烹煮
煙燻雞胸傳統飯店是蒸熟再煙燻，改用舒肥取代蒸熟 好處在哪？ 就是可預留熟度，另外如何煙燻的漂漂亮亮？請看
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
64℃ / 35分鐘
雞胸先醃製30分鐘後，舒肥sous vide 設定64度35分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出煙後轉中小火 煙燻70秒
5
煙燻步驟3
開蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
想開Party嗎？ㄧ人ㄧ道菜，就帶這個，必是全場的焦點人物．好市多戰斧牛排，可以舒肥或是烤箱，運用溫控，就能輕鬆就完成，火候掌握到了，又嫩又甜的牛排，你也能自己來． 想學嗎？請上社區大學，尋找楊忠凱老師
90分
8人
100+
100+
主要食材
好市多costco戰斧牛
10
公斤
海鹽
適量
醃料
黃芥末
適量
鹽
適量
黑胡椒
適量
迷迭香
適量
1
到costco 牛肉區旁 敲窗，跟裡面的工作人員説你的需求
2
190 ℃ / 90分鐘
稍加修點表面筋膜，把所有醃料塗抹，按摩戳揉下快點入味．靜置30分鐘．此時把家中烤箱預熱至190c 烤90-100分鐘
醃製
3
49 ℃ / 1 分鐘
Remy或是 煮糖溫度棒，選定戰斧中間的其中ㄧ根，延著骨頭插入，運用肉心法，確認到達至少49度1分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
4
取出後回持續升溫，放個3-5分鐘後即可分切．如果怕太生的可以做到51度。
5
小技巧
問題1: 大小不同時，時間或溫度要調整嗎？Ａ：用Cook72 Remy肉心法 是免調整
問題2: 那要調什麼？Ａ：想吃幾分熟，就得調不同的肉心溫度設定值
問題3: 更高溫或低點溫度烤，有差嗎？ 時間要如何改變？A: 表層口感上會有差異．中心口感沒差別． 用肉心法，烤多久您都不用煩惱，重點是肉心到溫，就對了
欲知更多：管道有：上課老師親身指導．或是爬文 www.cook72.com 小學堂
佛卡夏(Focaccia)是義大利傳統家常麵包，據說是pizza的前身，麵糰與pizza相似，配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草，麵團做好可以當Pizza 或是意式橄欖油香料麵包
除了電鍋溫控發酵
連拌合也只用了飯匙,還免揉?
只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌
40度溫控拌合麵團很快成團
加速前發時間 , 口感鬆軟 , 不輸長期間低溫發酵法美美的氣孔就是麵糰充份的完全發酵的依據，而配方與製程也都很簡單。單吃,直接沾取橄欖油食用就很美味
#科學烘焙
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
克
鹽
10
克
溫水
200
cc
蛋
1
顆
糖
10
克
酵母
5
克
義大利綜合香料
適量
橄欖油
10
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
克
蒜
50
克
黑胡椒
1
大匙
鹽
適量
鯷魚
適量
橄欖油
10
cc
配料
洋葱絲
適量
彩椒
適量
酒醋蜜蕃茄
適量
酸黃瓜
適量
綠橄欖
適量
玉米筍
適量
酸豆
適量
綜合醃漬蔬菜
適量
1
40 ℃ / 5 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘，到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻
電鍋
烹煮
2
28 ℃ / 30 分鐘
電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘，放入電鍋中進行第一次發酵
電鍋
烹煮
4
10 分鐘
將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵
5
30-60 分鐘
將麵團撖成約.02cm,舖上配料食材,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)
6
230 ℃ / 15分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱． 設定250度8分鐘，或是 300度5分鐘。
家用烤箱：如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烹煮
平價的優質 台梗9好米 ，ㄧ樣也能做出義式燉飯，其中密技是
米不要泡水，直接下鍋 炒與燉
20分
6人
100+
100+
主要食材
台梗9號米
101
克
乾牛肝箘
30
克
新鮮菇類
100
克
洋蔥末
半
顆
水
300
cc
白酒
30
cc
奶油
107
克
起司粉
108
克
其他食材
蒜末
適量
培根
適量
蘆筍
適量
番茄片
適量
costco 切片牛小排
適量
雞蛋
6
顆
1
68 ℃ / 20 分鐘
水波蛋：68度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
"未洗的 乾台梗九號米“ 混合乾牛肝箘。
3
160 ℃ 鍋溫
炒新鮮菇類，鍋溫定要夠，才不會出水，香氣才會足，菇煸上色後，下洋蔥下油，上色下，放入培根與蒜炒香後，可煎牛小排，取出牛小排。
4
放入 “未泡水” 的台梗9號米，利用鍋溫 將米炒ㄧ下，即加入第ㄧ次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。
4
即加入第二次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。
5
即加入第三次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。這次可放入蔬菜
6
起鍋前，放入奶油，開始做乳化，收稠的快速拌勻的動作。
起源於19世紀，是法國東部阿爾薩斯的一道傳統鄉村美食，傳統上是 薄脆餅皮，加上酸奶、洋蔥、培根火烤而成，口感清爽，加上酸奶的酸味，帶出培根的香鹹味
100分
4人
100+
100+
麵團
低粉 杜蘭小麥
400
克
鹽
10
克
溫水
200
cc
蛋
1
顆
糖
10
克
酵母
5
克
迷迭香
適量
橄欖油
45
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
克
蒜
50
克
黑胡椒
1
大匙
鹽
適量
鯷魚
適量
橄欖油
30
cc
Pizza 配料
綜合起司絲
適量
藍黴起司
適量
培根片
適量
羅勒葉
適量
1
40 ℃
溫水 加糖 加上酵母 先拌勻，再加入ㄧ顆蛋拌勻。
2
麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 ＋ 酵母蛋水，和勻。
3
慢慢加入 另外的麵粉，和勻成麵團，這階段過度用力，要避免出筋。
4
30 分鐘
和好的麵團，加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘，第ㄧ次發酵
5
30-60 分鐘
把發酵過的麵團，分成4份，再次靜置第2次發酵。
6
10 分鐘
桌上鋪上手粉 取出麵團，壓成10寸大小的麵皮 （傳統上是方形的），可以再稍加靜置。
7
Pizza 餅皮上 ，記得留點邊
底層：先塗上蒜香羅勒醬
中層：平均鋪點起司絲
上層：喜歡的任何配料。
8
250 ℃ / 5 分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱． 設定250度8分鐘，或是 300度3分鐘。
家用烤箱：如只能到230c 則約要10分鐘
烤箱
烹煮
腰內肉可以怎麼變化？今天上課來上道舒肥手法搭配 辣味番茄醬，喜歡辣的童鞋，千萬別錯過！
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬腰內肉小里肌
2
條
鹽水 5%
適量
百里香
適量
醬料
洋蔥末
1
顆
辣椒丁
150
克
蒜頭末
150
克
蘋果醋
2
大匙
烏斯特醬
1
大匙
番茄丁
2
顆
水
適量
紅椒粉
適量
1
鹽水與百里香浸泡豬菲力，目的是嫩化與入味。
2
68 ℃ / 50分鐘
泡好的豬里肌，與橄欖油入Ziploc袋中，運用舒肥恆溫法，不管是舒肥機或瓦斯水煮溫度棒，控制在68度c50 分鐘。
電鍋
烹煮
3
番茄辣椒醬 1
等待舒肥時，把辣椒末與橄欖油小火慢炒，等出香氣後，再加入洋蔥末炒香。
4
番茄辣椒醬 2
再放入蒜末炒香，再加入番茄丁 蘋果醋與烏斯特醬炒香，加入適量水煮滾後，熄火。
5
番茄辣椒醬 3
將煮好的辣椒醬用均質機打細，過篩後即可使用。
6
取出舒肥後的豬里肌，靜置5分鐘．擦乾表面，上熱鍋，煎香表面即可，上菜。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
100+