中式食譜
紅豆水的益處多,但關鍵在於不破皮才具備消水腫功能,如何製作不破皮紅豆水,且有效去除其中的皂素呢?
跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆萃取不含皂素紅豆水~
21分
4人
100+
主要食材
紅豆
150
克
水
2000
cc
外鍋水
適量
1
99℃ / 1 分鐘
將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘，放入紅豆及水
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 10 分鐘
Remy設定95度10分鐘
電鍋
烹煮
3
90 ℃ / 10 分鐘
Remy設定90度10分鐘，完成後瀝出紅豆水即可。
電鍋
烹煮
4
作法1的做為,將水溫煮水沸,作法2的作用為除去皂素(即澀味),作法3則為繼續萃取
港式餐廳，常會吃個甜點是 “蛋白燉奶” 這道菜整個手法個布丁或蒸蛋幾乎是ㄧ樣的．差別是比例 我們用1:2.5來做．蛋白燉奶在低溫蒸煮下 又嫩好滑口
40分
4人
100+
100+
主要食材
蛋白 3顆 約
70
克
全脂牛奶
200
cc
糖
10
克
1
50 ℃ / 5 分鐘
將糖加入牛奶中，放入電鍋中隔水Remy設定50度5分鐘或是直接在瓦斯爐稍微加熱 , 讓糖溶解，溫度不能高，不然牛奶蛋白質會凝固。
電火鍋
烹煮
2
把含糖的牛奶，加入蛋白液中，用攪拌棒打勻，過篩，濾掉蛋白筋。
3
88 ℃ / 30 分鐘
燉奶液放入蒸碗中，隔水蒸煮，設定88度30分鐘即可，完成後取出。
電火鍋
烹煮
當歸是常見的補血暖身藥材，也是藥膳裡的美味要角。每當東北季風ㄧ起，天氣轉冷，路旁的當歸小吃更是擠滿人潮，在家其實也很容易自己煮，藥包找家信的過安心的中藥行，料理時的關鍵，則是要把中藥燉出味道才放入食材．不然很容易藥性尚未釋出，您的肉就老柴不能入口了
180分
4人
100+
100+
主要食材
鴨
半
隻
當歸鴨藥包
1
包
水
1200
cc
米酒頭
100
cc
枸杞
適量
當歸酒
適量
主要食材
麵線
2
束
水
800
cc
1
90℃ / 60 分鐘
藥材先泡酒，泡透後，入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水，90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出，這手法水量會比傳統的少，因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發
電火鍋
烹煮
2
90℃ / 80 分鐘
當藥材煮透後，再把鴨腿放入，慢慢燉，這溫度選擇基本上是傳統慢燉，設定９0度80分鐘，鴨肉口感軟嫩不到化開程度，水嫩有口感。
電火鍋
烹煮
3
95 ℃ / 3 分鐘
電火鍋內放入水,Remy設定95度3分鐘,到溫後放入麵線進行燙煮至時間結束取出,亦可直接以瓦斯爐做燙煮
電火鍋
烹煮
燒酒雞儘量選用土雞，土雞就是要聞火慢慢燉、冬天夏天火候掌握就不同，改用溫度就很單純．冬天夏天燉的溫度時間，就看雞的品質來決定．夏天雞較瘦。冬天雞偏肥溫度或時間可拉高點或拉長點，
90分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁切塊土雞
半
隻
燒酒雞藥包
1
份
米酒頭
100
cc
胡椒粒
10
粒
水
1000
cc
枸杞
適量
1
煸藥材
乾煸藥材，取出香氣後，加入米酒ㄧ大匙，嗆鍋嗆出酒的甜香。
電火鍋
烹煮
2
95℃ / 30分鐘
Remy控制電火鍋，讓其穩定於 95度煮30分鐘，微滾下 把藥材香氣煮出。
電火鍋
烹煮
3
88 ℃ / 50 分鐘
當燒酒雞湯底煮好後，放入土雞塊，改用88度40分鐘，這溫度基本上，跟傳統的水煮雞很接近。
電火鍋
烹煮
4
先把雞肉取出，剛剛的雞湯可以放些火鍋料、米酒，單獨滾了後．盛上碗時，把讓湯再淋上雞肉快即可，兼具肉嫩湯頭香。
電火鍋
烹煮
傳統的麻油雞作法以薑片麻油煸香後再以大火快炒加入米酒煨煮,而通常為了去掉湯汁的酒精味又必須點火燃燒酒精的動作,其作法若沒有精熟的技術易釀成災,且雞肉乾柴,往往良好的食材因此丟棄在一旁,非常可惜,巧妙的運用免用袋舒肥溫控法,不慬米酒用量能夠大幅減低,即可達到雞胸鮮嫩,雞腿Q彈湯汁味道濃郁且清澈狀態,跟著我的食譜一起來試試看吧~
60分
3人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞切塊
300
克
薑片
100
克
黑麻油
2
大匙
麻油薑泥
2
大匙
純米酒
200
cc
開水
200
cc
鴻禧菇
100
克
綠花椰菜
30
克
熱開水
600
cc
枸杞
適量
1
將雞塊與麻油薑泥一起拌勻按摩,放入冰箱靜置至少30分鐘,若無麻油薑泥可自己切薑片與麻油先戳揉讓薑出味後，在與雞肉ㄧ起醃製
2
將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲
3
取出一半麻油薑片,另一半麻油薑片與作法1,米酒及開水起拌勻放入容器內並加蓋
4
85 ℃ / 40分鐘
使用Remy連結電火鍋,放入外鍋水(水量與食材高度相同),感溫棒,隔水烹調設定85度40分鐘完成後取出
電火鍋
烹煮
5
取一炒鍋,開小火放入鴻禧菇乾燒至出水
6
炒鍋內倒入作法4之湯汁
7
放入花椰菜一起烹煮至稍微變色,倒入雞塊,拌入枸杞,塩,剩餘麻油薑片即可盛裝
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
烏骨雞具滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉。根據現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B群等多種胺基酸微量元素高於普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。
五味子主要作用是收斂固澀、益氣生津、補腎寧心,核桃含有維生素E、硒、核桃萘醌化合物等多種抗癌物質,具健腦益智,減少罹患憂鬱症機率,這是一道適合冬季食用或產婦產後的滋養聖品跟著意源老師一起來學習如何將烏骨雞以溫控的方式來呈現鮮嫰肉質,配料充分入味,湯汁清澈的狀態
100分
4人
100+
100+
主要食材
烏骨雞
1
公斤
核桃
2
兩
五味子
2
錢
枸杞
2
錢
黑棗
2
錢
薑片
20
克
白玉菇
150
克
米酒
75
克
水
1500
cc
鹽
適量
1
將烏骨雞洗淨川燙放入燉盅加入所有材料備用。
2
85 ℃ / 100 分鐘
鍋中加水放入調味料注入燉盅， Remy連結電鍋,外鍋內放入適量外鍋水(水位高度大約食材高度),感溫棒,Remy設定85度，100分鐘行程結束後取出即可
電鍋
烹煮
質地紮實的黑豬軟肉排及香甜黃肉地瓜透過溫控蒸煮後將鹹香軟Q肉排與地瓜香甜鬆綿充分融合,喜愛下飯料理的你跟著我的食譜一起來試試吧~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬軟肉排
200
克
米酒
10
克
蒜碎
10
克
市售粉蒸肉粉
1
包
黃肉地瓜
100
克
葱絲
適量
辣椒絲
適量
外鍋水
1600
cc
1
95 ℃ / 40 分鐘
將軟肉排與米酒蒜碎充份按摩後與粉蒸肉粉拌勻,
鋪於容器內, 將肉排鋪於底層,馬鈴薯塊鋪在最上面,蓋上上蓋,Remy連結電鍋,加入外鍋水,放入感溫棒,將容器放入電鍋內 Remy設定95度40分鐘,進行隔水蒸煮完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將作法1倒扣於盤中,使用辣椒碎,葱絲裝飾即可
100+