分類: 中式料理

中式食譜

發佈日期: 作者: — 發佈留言

茶油松阪豬(自然豬)

茶油松阪豬@電鍋舒肥

為了鍋氣,大火高溫烹煮法除了油品變質,肉質口感偏乾彈有嚼勁,使用舒肥健康烹煮，松阪豬咀嚼中能夠感受到肥瘦相間特殊的脂質綿密口感,更是完整的與茶油薑片結合帶出香氣四溢的微辣口感,十分下飯,快跟著食譜一起簡單做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬
300
克
老薑片
10
克
杰哥店舖苦茶油
1
大匙
枸杞
5
克
米酒
1
大匙
鹽
1
小匙
1
 
將松阪肉片成薄片備用,取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入薑片乾煸至水份蒸發,加入苦茶油爆香至薑片完全捲曲,取出與米酒,松阪肉片,鹽拌勻一起放入有蓋容器加蓋備用
 
 
2
72 ℃ / 25分鐘
Remy連結電鍋,將蒸架放入電鍋,放入作法1,外鍋水(水位高度高於容器內食材)及感溫棒,Remy設定72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
杰哥店舖(連結)杰哥店舖(薑黃、茶葉、苦茶油的分享園地)
 

熱門食譜

自製雞蛋豆腐
鹽焗台灣鯛 烤箱
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

椒麻魚片◎舒肥@costco

椒麻魚片

椒麻魚片◎蒸煮＠免用袋

椒麻魚片
您看過天菜大廚裡，那段罵人的場景嗎？魚片煎過頭了，過熟Out. 鯛魚片用舒肥料理最嫩，只要15分鐘就可以上桌，最後再加上濃郁香氣的椒麻醬，開胃就靠這一道！ ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調，我們建議64c是針對一般家庭的偏好，可接受的口感，太水，反而不適用於在鯛魚片
30分
2人
100+
100+
主要食材
鯛魚片
200
公克
米酒
1
大匙
香菜末
5
公克
鹽
 
適量
醬料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
紅油
1
大匙
花椒油
1
大匙
米醋
1
大匙
乾燥熟花生
1
大匙
辣椒碎
1
小匙
黃瓜絲
1
公克
1
 
將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。
 
 
2
 
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
 
3
64 ℃ / 15 分鐘
設定64度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將鯛魚片與黃瓜絲擺盤均勻，倒入醬料，撒香菜末即完成。
 
 

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
法式油封鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

元盅香菇雞湯麵

元盅香菇雞湯麵

吃過名店鼎X豐元盅雞湯麵的朋友們,一定對他們的看似平凡卻充滿層次的清澈湯汁感到為之驚豔,櫻萍老師來教大家如何將香菇雞湯以溫控的方式來呈現湯汁清澈,入口濃郁,雞肉滑口,香菇細緻,Q彈麵體的完美香菇雞湯麵,一起來學習吧~

90分

4人

100+

100+

主要食材

1.2公斤小土雞

1

隻

乾香菇

10

朵

蔥段

4

支

老薑片

15

克

蒜仁

6

顆

蝦米

1

大匙

月桂葉

3

片

白胡椒粒

10

克

水

2000

cc

 

 


主要食材

日式拉麵

2

球

水

800

cc

葱花

 

適量

鹽

 

適量

胡椒粉

 

適量

 

 


1

 

乾香菇泡軟備用



2

 

蝦米泡水瀝乾後用乾鍋炒香撈出備用

 

 

3

85 ℃ / 90 分鐘

冷水放入全雞、蝦米、香菇、蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、白胡椒粒；Remy連結電火鍋設定85度90分鐘至行程結束後調味料調味

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

取另一鍋水（水中加鹽）；水滾後將拉麵放入滾水燙熟撈出盛入碗中，排上雞肉、倒入雞湯；最後撒上蔥花即可



熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
法式油封鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

62c 雞胸牛奶浴舒肥法＠雞胸肉72變系列

牛奶舒肥雞胸
ㄧ般舒肥雞胸食譜，在封袋真空時除了用油，用鹽麴外是否還能用什麼？我們今天就試著用新鮮牛奶來泡熟．因為蛋白質完全變性是在71c．這時牛奶會油水分離。  但是62c時，可以兼作牛奶乳化，大分子變成小分子．順道讓接下來的 蒸烤 鮮奶燉蛋口感會更綿密．  
40分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
300
公克
鮮奶
275
cc
自製辣椒油
1
小匙
鹽
 
適量
綠色蔬菜
 
適量
橄欖油
 
適量
1
 
雞胸抹鹽，醃製，至少30分鐘。 隔夜更好。時間到後，再把牛奶與雞胸ㄧ起放入舒肥袋中
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架，將舒肥袋放入，外鍋水位水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
62 ℃ / 40 分鐘
舒肥設定溫度62度40分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
電鍋
烹煮
5
 
等待時， 您可燙點蔬菜備用
 
 
6
 
舒肥時間到後，取出放入冷水中，稍微靜置2分鐘．再取出切薄片．淋上自製辣油即可上桌。
 
 

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
法式油封鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

翠綠絲瓜炒透抽

翠綠絲瓜炒透抽

Cook72會教您用72c水煮或蒸蔬菜與海鮮，而不像其他人都說水煮營養會大量流失．原因是72c時 蛋白質才剛熟，植物酶活性終止、但植物細胞壁未破，纖維尚未軟化．營養流失的問題，在剛熟的溫度，其實是很有限的．透過低溫料理的手法，煮好的食物更能保留營養，讓您照顧全家人的食安，健康與美味兼顧．
15分
2人
100+
100+
主要食材
絲瓜
1
條
透抽
1
尾
油
 
適量
蔥段
 
適量
蒜末
 
適量
米酒
1
小匙
鹽
 
適量
胡椒粉
 
適量
1
72℃ / 5 分鐘
用Remy與電火鍋起鍋讓水設定˙72度5分鐘，燙絲瓜與透抽，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
起熱鍋130c後，開始先爆香蔥段再蒜末，再放入燙好的絲瓜，炒30秒
 
 
3
 
再放入透抽，炒下下，即延鍋邊下米酒熗鍋．再放入ㄧ大匙剛剛燙透抽的湯底．水滾後，關火．調味．即可盛盤。
 
 

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
法式油封鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

麻辣燙雞胸

麻辣燙雞胸＠傳統手法

常吃雞胸，雞胸拿來麻辣燙行嗎？ 不會又老又柴嗎？ 其實就不要滾他，簡單的泡熟，就會很Ｑ且嫩甜

10分

2人

100+

100+

主要食材

麻辣燙湯底

1

份

肉雞胸肉

1

付

1

85 ℃ / 2 分鐘

不論你是否有溫度棒，或是有remy 智能溫控盒．你只要把雞胸肉切片約0.3cm 厚，用85度c 泡2分鐘（沒有設備的人，可以湯滾了，放入雞胸，扮開後“關火”，上蓋子燜），時間到後，如果沒有立即要吃，先把雞胸肉取出．要吃時再回泡即可。

電晶爐

電晶爐

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

南瓜蒸蛋佐舒肥葱油雞胸

南瓜蒸蛋佐舒肥葱油雞胸

家常菜也能升級成大菜：只要個別把 蒸蛋與雞胸完美料理，正確使用智能溫控, 保持蒸蛋的綿密口感外, 連南瓜的清甜原味也都保留了下來, 搭配舒肥過的葱油雞胸美味更是加乘呢？ 換成蝦，就成芙蓉蒸蝦~
40分
4人
100+
100+
主要食材
南瓜
40
克
雞蛋
90
克
南瓜高湯
135
克
水
 適量
配料
雞胸
30
克
葱絲
5
克
調味料
花椒粒
5
克
食用油
1
大匙
 鹽
0.5
小匙
 
 
克
1
85 ℃ / 7分鐘
雞胸切成約0.2cm薄片,Remy連結電火鍋,將南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘，完成後取出放涼分切成40克的小丁並將雞胸片放入電火鍋中加蓋悶3分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中
 
3
83 ℃ / 30 分鐘
將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為78度30分鐘)
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
將 62 ℃ / 30 分鐘舒肥後的雞胸片及葱絲擺上裝飾,取一炒鍋放入花椒粒小火乾燒至有些微香氣後加入食用油煮至有香味直接倒入蒸蛋中即可完成。
5
清甜與綿密的完美結合

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

南瓜炒舒肥雞柳 10分鐘上菜

南瓜炒舒肥雞柳 10分鐘上菜

溫控是最傳統的料理手法 （傳統是從起泡程度來掌握），是老師傅的經驗累積. 換成溫度後，你不用10年功夫，也ㄧ樣能輕鬆做菜

30分

4人

100+

100+

主要食材

南瓜薄片

20

片

雞柳條

10

條

小黃瓜片

1/4

條

堅果

ˇ30

克

油

1

小匙

洋蔥


適量

鹽


適量




1

88℃ / 5分鐘

燙南瓜，88度5分鐘，完成後可以不先取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

88 ℃ / 1 分鐘

燙雞柳 88度1分鐘，這步驟取出時動作可得快點，免得雞柳老了。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


起爐火，熱鍋冷油下去炒洋蔥，直到變半透明。

（或是把電火鍋中的水倒掉 用電火鍋來炒）

4


洋蔥炒出香氣後，拉高鍋溫，即可把熟的南瓜與雞胸放入，扮炒ㄧ下即可起鍋。

熱門食譜

檸檬旗魚
Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理
日式舒芙蕾鬆餅
無花果排骨湯
豉油雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

小里肌鮮蔬湯

小里肌鮮蔬湯

經過炒製熬煮的鮮蔬湯,選用88c 是配合舒肥觀念的水煮法，再做簡單的小里肌肉的烹煮,喜愛清甜料理的你,一定要學起來~

85分

4人

100+

100+

主要食材

泡開的乾香菇

5

朵

薑片

2

片

紅蘿蔔

1

條

洋蔥塊

1/2

顆

玉女番茄

5

  顆

白蘿蔔塊

100

克

牛蒡

100

克

小里肌

200

克

油


適量

水

1000

克

調味料

鹽

 

適量




1


電火鍋冷鍋，下薑片，與香菇，煸乾出香氣，才開始下油。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


在放入紅蘿蔔，洋蔥與番茄，油煎至微焦後，再加入水，蓋過食材。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

88 ℃ / 80 分鐘

因為有白蘿蔔  煮透需要長點的時間，設定88度80分鐘，完成後取出。

喜歡日式風味的，可加昆布．最後再放點味霖，就是素的關東煮 基底湯了．

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

88 ℃ / 2 分鐘

小里肌肉片成大約0.3cm薄片,Remy設定88度2分鐘，放入肉片,肉片呈白色即可取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

香菇肉燥＠優瀚 YOUR HAND 料理機器人

香菇肉燥＠優瀚 YOUR HAND 料理機器人

使用料理機器人的智慧行程，一鍋到底燒，燉步驟，不需另起鍋具直火即可成輕鬆完成美味的香菇肉燥
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾香菇
50
克
糖
1
小匙
水
80
cc
豬絞肉
300
克
蒜末
40
克
米酒
2
大匙
醬油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
熱開水
600
cc
1
將乾香菇洗淨後和糖,水一起發泡很切成細丁備用
2
將行程設定為鐵板燒行程,鍋熱些微冒煙後放入豬絞肉拌炒至發白
3
 
放入蒜末爆香後與絞肉一起拌炒
4
放入香菇爆香後與絞肉一起拌炒
5
 
將米酒,醬油,醬油膏,味霖一起拌勻,加入作法4中,倒入熱開水,將行程設定為水壺行程,溫度設定90度1小時,待行程結束後即可完成
6
使用Remy連結電火鍋的朋友,設定92度40分鐘,電火鍋內放入絞肉乾煸內至發白,其餘順序與上述相同,最後放入感溫棒蓋上鍋蓋進行燉煮即可完成富含膠質的香菇肉燥

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味
分享