肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看舒肥南洋風的斑蘭豬里肌的軟嫰口感吧~
30分
4人
100+
主要食材
豬里肌塊
300
克
椰子油
2
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
白胡椒粉
1
小匙
鹽
1
小匙
外鍋水
適量
醬料
紅葱頭
20
克
新鮮斑蘭葉
1
片
舒肥後醬汁
2
大匙
高湯
100
CC
椰子油
1
大匙
1
68 ℃ / 30 分鐘
將豬里肌與椰子油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內，隔水熟成設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將新鮮斑蘭葉1片,椰子油 , 高湯以調理機打成泥備用
3
取一鍋 , 乾鍋放入紅蔥頭, 放入斑蘭醬煸
4
取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法3即可完成
傳統直火煎脆皮雞腿排 , 較常見的問題不外乎是火候控制經驗不足 , 不懂悶煎技巧 , 造成外焦內不熟的情形 , 使用舒肥再香煎 , 除了幫你克服這個問外,更可以吃到鮮嫰不緊縮的脆皮雞腿排 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~
40分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
彩椒絲
20
克
洋蔥絲
20
克
檸檬汁
5
CC
黃瓜絲
20
克
黑胡椒
適量
義式綜合香料
適量
外鍋水
適量
醃料
鹽
1
小匙
白胡椒粉
克02
蒜片
5
克
橄欖油
適量
味霖
1
小匙
米酒
1
小匙
1
去骨雞腿用鹽 橄欖油、蒜片、白胡椒粉, 米酒,味霖按摩,不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋
2
64 ℃ / 40 分鐘
電鍋底部放上蒸架, 放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒) , 感溫棒 , 溫度設定64度40分鐘完成後取出放涼備用
電鍋
烹煮
3
舒肥好的雞腿, 擦乾下皮面, 中小火, 下鍋慢慢煎脆皮面. 約3分鐘.撒上黑胡椒
4
取出彩椒放涼, 切成條狀. 洋蔥絲,黃瓜絲排盤並將雞腿置入盤中淋上檸檬汁即可
傳統製作醬燒肋排需經過醃漬一天,再做燒煮,但其缺點為火候溫掌握不佳時易造成排骨內質散開但卻乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋排鮮嫩口感再經過適當的醬燒 ，達到入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
550分
10人
100+
100+
主要食材
豬肋排
1200
克
鹽
2
小匙
韓式辣椒醬
10
大匙
水梨泥
100
克
蒜末
100
克
洋葱末
100
克
蜂蜜
2
大匙
熟白芝麻
適量
韓式芝麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將豬肋排依序和鹽，韓式辣椒醬，水梨泥，洋葱末，蒜末一起充份按摩拌勻備用
2
電火鍋
烹煮
3
取出舒肥好的肋排及舒肥後的韓式辣醬醬汁，先將水份收濃稠之後，再放入肋排，再加入韓式芝麻油 ，蜂蜜，煮至收汁，盛盤撒上白芝麻即可上桌。(可用電火鍋或直接在瓦斯爐收汁)
電火鍋
烹煮
香麻開味的口水雞 , 好吃的秘訣除了地道的川味椒麻醬外 , 雞肉的嫰口度更是整道料理的關鍵 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
辣椒絲
10
克
洋蔥絲
40
克
蔥絲
10
克
黃瓜絲
40
克
香菜末
適量
花生碎
10
克
外鍋水
適量
醃料
鹽
1
小匙
橄欖油
1
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
米酒
2
大匙
白胡椒粉
1
小匙
高湯
50
CC
川味椒麻醬
紅油
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
香油
1
大匙
醬油
1
大匙
雞汁
1
大匙
蒜末
1
小匙
糖
1
小匙
1
去骨雞腿 先用鹽 橄欖油、蔥末,、薑末, 蒜末、白胡椒粉按摩,放入高湯, 米酒不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋
2
64 ℃ / 40 分鐘
電鍋底部放上蒸架, 放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒) , 感溫棒 , 溫度設定64度40分鐘(禽流感期間建議使用74度15分鐘)完成後取出放涼備用
電鍋
烹煮
3
川味椒麻醬調勻備用
4
蔥絲 ,洋蔥絲 ,黃瓜絲舖底 , 雞腿切成細條狀放入盤中淋上 川味椒麻醬 , 花生碎 , 香菜末即可
肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看家常風味的蒜泥豬里肌吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬里肌塊
300
克
橄欖油
2
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
白胡椒粉
1
小匙
鹽
1
小匙
外鍋水
適量
醬料
蒜末
2
大匙
醬油
1
大匙
舒肥後醬汁
1
大匙
醬油膏
1
大匙
1
68 ℃ / 30 分鐘
將豬里肌與橄欖油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內，隔水熟成設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將所有醬料材料拌勻備用
3
取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法2即可完成
素有寶石魚之稱,以半海水養殖方式,其肉質細緻彈牙且富油脂且的獨特口感搭配台灣風土樹子(破布子)一起做蒸煮,除了完美的掌控了肉質鮮度的呈現外,經過阿弟主廚的創意巧思,以簡單烹調及捲製,輕鬆的完成隨性不羈的美饌佳餚,快來跟著阿弟主廚一起輕鬆學做菜吧~
30分
1人
100+
100+
主要食材
寶石魚
1
片
樹子醬
100
克
橄欖油
1
克
柴魚精
1
克
白胡椒
1
克
米酒
1
克
1
寶石魚切條狀約2cm寬捲成玫瑰狀牙籤固定
2
將樹子醬,橄欖油,柴魚精,白胡椒,米酒混合到入魚身
3
75 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電火鍋,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水位不超過食材高度),放入作法2,Remy 設定 75度 30分鐘完成後取出。
電火鍋
烹煮
4
取出後將水份倒除，魚身灑上黑胡椒稍微炙燒，可依照個人喜好盤飾，如水果丁、薄荷、香料等
溫控也能夠做醬燒?偏好傳統醬燒手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的醬燒豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火醬燒的烹調樂趣~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬五花
400
克
蒜片
20
克
食用油
2
小匙
葱絲
適量
醬料
醬油
6
大匙
醬油膏
3
大匙
熱開水
1200
CC
1
95 ℃ / 40分鐘
電火鍋
烹煮
2
將豬肉撈出 , 電火鍋開至最大收濃稠 , 再放入豬入放入鍋中收稠醬汁盛盤撒上葱絲即可
電火鍋
烹煮
100+