排骨湯是否ㄧ定得配 白蘿蔔呢？家中冰箱就是沒有時如何處理？ 今天試著搭配蓮子 紅蘿蔔還嚇點薑片，結果意外發現 還蠻搭的，而且多了ㄧ味 就是薑汁豆花的香氣，挺神奇的
＃湯好喝要冷水下慢火燉煮
９0分
4人
100+
主要食材
豬排骨
300
克
冷凍新鮮蓮子
100
克
紅蘿蔔
1
條
薑片
5
片
胡椒粒
1
小匙
水
800
cc
1
排骨與冷凍蓮子先川燙 ，這樣湯頭會清澈。湯要好喝 火候要如何？ 就像元盅雞湯，傳統上用炊 就是蒸的，慢慢燉
2
90 ℃ / 90 分鐘
燙過的排骨與冷凍蓮子，放入盒中，隔水慢煮，水溫設定90度90分鐘。
電鍋
烹煮
3
完成後加鹽調味，提出甜度。
鹹豬肉很傳統的食材，傳統上是用五花肉醃製而成，這次買到的 應該是用瘦肉大里肌的客家鹹豬肉，因為給長長輩吃，牙口很差，因此改舒肥取代 傳統的硬煎到熟，或是蒸熟後再煎．ㄧ般舒肥會搭配的是用油，改放點水於袋中，去點鹹度，但還是很鹹．因此配菜選用鳳梨，利用鳳梨的甜酸來搭配 鹹豬肉的鹹香，真的很下飯．
240分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍客家鹹豬肉
1
條
鳳梨
適量
醋
適量
香菜
1
64℃ / 120 分鐘
已經退冰的冷凍鹹豬肉，放入真空袋，可選擇袋中加油或加點水，差異在最後的鹹度為主．舒肥 慢煮 64度120分鐘。
電鍋
烹煮
2
60℃ / 120 分鐘
這步驟可省略，但若喜歡嫩點的可以運用60度120分鐘，完成後取出 “放涼”。
電鍋
烹煮
3
煎香
冷鍋冷油下去煎，但先煎豬皮那ㄧ小面，煎香後再煎2面，煎到上色即可。
現代小家庭進廚房最煩的是，人少份量少花那麽多時間，煮菜不划算。其實照片上是隔夜漢堡排菜，是社區大學料理課做太多 帶回家的．那麼烤過隔夜的漢堡排，隔天你要如何處理 ㄧ樣要爆漿牛肉漢堡排右不能才了呢? 套用低溫舒肥手法，用57度慢煮回溫肉排，與雞蛋，最後在鑄鐵鍋上做足最後的香氣即可
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛肉漢堡
1
份
紅酒牛肉醬汁
1
大匙
威士忌
1
小匙
番茄泥
1
大匙
雞蛋
1
顆
配菜
隨喜
1
57℃ / 30 分鐘
隔夜漢堡排取出放入便當盒中 加入紅酒肉汁 威士忌與番茄泥後，上蓋。放入電火鍋中，再放入雞蛋，放水 水不要淹郭便當盒，溫度棒放入 溫度設定58度c30 分鐘．
電鍋
烹煮
2
等待的同時，可取出你需要的配菜 洗淨後，即可休息忙別的，最後5分鐘時，準備下個動作，炒下蔬菜
3
1分鐘 簡單提昇香氣
鑄鐵鍋先燒熱， 先放入紅椒乾煸紅椒取特殊香氣，放油後立刻放入蔬菜炒ㄧ下，待蔬菜要熟前，關小火
放入 煮半熟的水波蛋，如此即能變成完美的太陽蛋。
立刻放入回溫好的漢堡排
立刻淋上便當盒中的醬汁．
美味即可上桌。
分子料理的觀念之ㄧ 取精華用其他食物型態 再次呈現．江鴆成的葡萄非葡萄．蒸蛋很家常的菜您可如何變化呢？我很喜歡絲瓜蛤蜊，運用其湯頭取代高湯．簡單的蒸蛋 立刻華麗變身， 分子料理，米其林餐廳常用手法，免工具，純天然的分子料理概念延伸的家常菜
＃剩食大作戰
＃米其林
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
剩食
蛤蜊絲瓜 湯汁
240
克
米酒
適量
白胡椒粉
1
取適當的絲瓜湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
2
83 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
83度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
83 ℃ / 5 分鐘
完成後 放上蛤蠣絲瓜 繼續燜煮5分鐘
電鍋
烹煮
蛋是最平價的營養食材，你都如何吃呢？ 水煮蛋 太陽蛋 茶葉🥚 日式茶碗蒸，水波蛋 滑蛋 還是 溏心蛋呢？ 其實 很家常的是 蒸蛋，ㄧ般都教你 比例 蒸法？ 五星飯店秘密是 蒸蛋要好吃， 高湯取代水 才是密中之秘．你愛吃白菜滷嗎？ 想試試有白菜滷風味的蒸蛋嗎？就這樣簡單搞定
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
滷白菜 湯汁
240
克
滷白菜
1
取適當的湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
2
85 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
85度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10分鐘
完成後 放上白菜滷 燜煮10分鐘
電鍋
烹煮
賣場裡頭的冷凍德國豬腳，直接回溫卻怕口感不佳嗎？用對溫度與工具就能重現美味，再做些許的變化，美味巴比Q口味德國豬腳輕鬆搞上桌！
150分
4人
100+
100+
主要食材
德國豬腳
1
隻
生菜
適量
醬料
蕃茄醬
20
ml
烤肉醬
20
ml
沙茶醬
15
ml
黑胡椒
適量
白糖
適量
1
90 ℃ / 140 分鐘
豬腳真空後以電鍋+Remy隔水90度烹煮140分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將醬料混合後塗於豬腳表面均勻備用
3
180℃ / 20 分鐘
烤箱溫度180度約20分鐘，將豬腳烤上色，完成後取出擺盤即可。
烤箱
烹煮
100+