分類: 上班族料理

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鮮嫰桂丁葱油雞@家常水煮料理

鮮嫰葱油雞@水煮料理

如何水煮出鮮嫰多汁的全雞?什麼是直火免顧火烹調方式?使用桂丁小土雞再搭配秘製葱油醬,在家也可以做出美味土雞料理~
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁小土雞
1300
克
葱結
50
克
水
2000
cc
 
 
 
葱油醬
葱花
100
克
花椒粒
5
克
食用油
100
克
薑泥
30
克
塩
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 30 分鐘
將小土雞,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒,並加蓋,Remy設定85度30分鐘
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
 
完成後取出放涼備用。
 
 
3
取一平底鍋,開小火,放入花椒粒乾鍋炒至稍微香氣,放入食用油燒開熄火,放入葱花塩薑泥拌勻
瓦斯爐
烹煮
4
 
將雞肉分切淋上葱油醬即可完成

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栗子核桃腰果湯

栗子核桃腰果湯

秋天時分，輕輕鬆做養生補腦湯．用栗子煲湯，配上核桃、 腰果，更有壯腰補腎之效。養生湯
30分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
50
克
洋菇
100
克
核桃
100
克
腰果
100
克
生栗子
100
克
枸杞
 
克
水
1500
cc
 
 
 
1
88 ℃ / 30 分鐘
食材洗淨，直火慢燉，設定88度30分鐘， 清爽的養生湯，即完成。
電火鍋
電火鍋
烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．
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咖哩豬五花@水煮食譜

咖哩豬五花@水煮食譜

去皮豬五花除了可以降低些微熱量的攝取外,其實最的作用在於加速食物熟成的時間,而利用水煮的方式減低了油脂的攝取,清爽的口感再與配料豐富的咖哩醬汁一起佐餐,簡易烹調也可以成為美味的扒飯料理

50分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬五花

200

克 

葱

1

根

薑片

10

克 

鹽

1

小匙

水

500

cc

洋葱

半

顆

鴻禧菇

100

克 

牛蕃茄

1

顆

食用油

1

小匙

煮肉水

300

cc

醬料

S & B咖哩磚

半

盒

熟綠花椰


適量

1

93℃ / 40分鐘

將豬五花去皮後內和葱,薑,鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度40分鐘進行烹煮，完成後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


取一平底鍋燒熱後轉小火,放入豬五花乾煎至表面金黃,放至稍微涼切成適口大小備用

 

 

3

 

 取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入煮肉水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤



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上班族瘦身雞胸貝果＠舒肥輕食

上班族瘦身雞胸貝果＠舒肥輕食

猶太人的手工 bage低油，搭高纖清腸的生菜與低脂的雞胸肉 ，誰說上班族的午餐，是健康破壞者的根源

ˇ30分

4人

100+

100+

主要食材

原味Bagel

1

塊

大成肉雞雞胸

1

塊

美生菜


適量

美乃滋


適量

蜂蜜芥末


適量




1

67 ℃ / 30 分鐘

雞胸肉, 放入調理盒，Remy設定67度30分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


拼盤即可。

電鍋

烹煮

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無錫排骨@舒肥costco

無錫排骨舒肥電鍋料理

傳統的無錫排骨作法需過油使排骨的表層經過高的破壞以及肉層油泡加速熟成讓醬汁煨煮時能夠快速入味達到排骨酥軟口感,而使用低溫舒肥製作則是利用低溫長時間的熟成方式來取代傳統過油的烹調方式,除了熱量更低,排骨的軟嫰程度也更勝一籌

1450分

4人

100+

100+

主要食材

豬肋排

  300

克 

醬油

1

大匙

黃酒

1

大匙

八角

1

顆

桂皮

1

片

草果

1

顆

葱結

10

克

葱末

5

克

醬料

醬油

1

大匙

黃酒

1

大匙

醬油膏

1

大匙

鎮江醋

1

大匙

糖

1

大匙


 

 

1

64 ℃ / 1440 分鐘

將主要食材除了葱末外全部拌勻放入有蓋容器放入電鍋外鍋,Remy 連結電鍋,放入外鍋水(水位高度高於容器食材的一半),感溫棒,Remy設定: 64 度, 24小時隔水烹煮取出備用

電鍋

烹煮

2

鍋熱後放入作法1與所有醬料小火煮至收汁即可起鍋盛盤撒上葱末即可

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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日式涼麵@生鮮陽春麵變身

日式涼麵@生鮮陽春麵變身

傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的日式涼麵

10分

1人

100+

100+

主要食材

拉麵峰陽春麵

1

捆

水

800

cc

綠花椰菜

20

克

洋葱絲

20

克

日式拉麵醬汁

醬油

2

大匙

味霖

1

大匙

1

 

將日式拉麵醬汁和洋葱絲拌勻放入冰箱備用。



2

97℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘，待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出與作法1拌勻備用。


電火鍋

電火鍋

烹煮

3

93 ℃ / 5分鐘

Remy設定93度5分鐘，待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


將作法2拌勻放入盤內即可

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蜜汁後腿肉@李錦記醬料包@免用袋舒肥

蜜汁後腿肉@李錦記醬料包@免用袋舒肥

將後腿肉用水煮取待高溫油煎的烹調方式達到軟化肉質的效果,再和李錦記醬料包做醬汁燴煮,除了便利,更減少了油脂的用量

50分

4人

100+

100+

主要食材

雅勝豬後腿肉

300

克 

水

600

cc

洋葱

半

顆

牛蕃茄

1

顆

葱末

 

適量

香吉士

1

顆

蒜末

5

克 

食用油

1

大匙

醬料

李錦記香蒜蜜汁排骨醬

1

包

 

 


1

88℃ / 40 分鐘

將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將作法1分切成約3公分塊狀和蜜汁醬一起拌勻備用。



3

 

將洋葱切絲,蕃茄切塊,香吉士一半取汁,一半切片,取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,洋葱絲爆香後放入蕃茄拌炒,放入作法2一起拌炒完成後取出盛盤擺上香吉士片撒上葱末即可。

 

 

4

便利小技巧

可依照實際肉品份量,依照比例一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~



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多段恆溫舒肥拉麵＠滷三節翅

舒肥滷味拉麵

多段恆溫舒肥拉麵＠滷三節翅

滷上ㄧ鍋是很多人解決三餐的方法．雖說很簡單、但簡單中是否能有點小技巧，就能讓食物美味大大提升呢？對的火候就能幫上大忙，三節翅， 翅與棒棒腿，其實應該分開料理，Remy的多段恆溫舒肥法，就能幫上大忙
60分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 三節翅
6
隻
家常老滷汁
500
cc
蔥
1
隻
辣椒
 
適量
1
50 ℃ 
先把雞翅與小棒棒腿分離，泡ㄧ下溫鹽水．50c 30分鐘
2
72 ℃ / 50分鐘
調理盒中，先只下雞翅，Remy 多段恆溫，首段 設定72度50分鐘。因為雞翅帶筋，所以高ㄧ點的 72c 恰恰好
電鍋
烹煮
3
64 ℃ / 30 分鐘
72c 50分鐘時間到後，繼續再下小棒棒腿，繼續Remy 多段恆溫，64度30分鐘，完成後取出。棒棒腿多為瘦肉與皮下脂肪，高溫很容易老柴．
電鍋
烹煮
4
收濃稠 上色
上鍋把醬汁收濃稠後，再放入雞翅等，上色後，即可起鍋．

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蜜漬瑪卡@開胃小菜＠養生食譜

蜜漬瑪卡@快速開胃小菜


上班族保養身體，除了喝雞湯外，天然的瑪卡，經過泡煮應用的珍貴的秘魯人蔘的瑪卡餘渣,直接棄置廚餘十分可惜,只要簡易的幾個步驟,即可提升為美味的養生蜜漬開胃小菜,快跟著我的食譜一起做吧~

30分

2人

100+

100+

主要食材

已使用過瑪卡渣

30

克

綠花椰菜梗

50

克

水煮花椰菜

30

克

辣椒末

3

克

醬料

塩

1

大匙

冷開水

200

cc

蜂蜜

1

大匙

醬油膏

2

大匙

1


將綠花椰菜梗去皮,片成約0.2cm薄片,加塩抓勻放置5分鐘,用冷開水沖洗,擠乾水份



2

55℃ / 20分鐘

將蜂蜜,醬油膏調勻放入有蓋容器中,加入花椰菜梗和瑪卡渣和辣椒末拌勻,放入電鍋內鍋中隔水(水量約蓋過容器中食材,Remy連結電鍋設定55度10分鐘，完成後取出與水煮花椰菜一起拌勻即可。

電鍋

烹煮

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醬香豬肝＠台糖豬肝 85c

醬香豬肝＠傳統溫度

豬肝怎麼煮才會嫩？首先當然挑個好豬肝，最好是粉肝．接下來就是功力了．傳統是水滾放，熄火燜，燜多久就看厚度與天氣了．Cook72溫控法，就很單純了，72c  或 80c下去燜．
30分
2人
100+
100+
主要食材
台糖冷凍豬肝
300
克
醬油
2
大匙
糖
10
 克
米酒
1
大匙
1
 
冷凍豬肝前ㄧ夜先解凍，先泡米酒＋鹽水中 30分鐘，夏天最好放冰箱，接下來就走活水，洗去血水腥味。
2
85℃ / 30 分鐘
把洗淨的豬肝，與材料，放入調理盒中，設定85度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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