分類: 慢燉

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手工洛神花果醬 低糖舒肥 零失敗食譜

手工洛神花果醬 科學烘焙

洛神花，根據中山醫學大學研究發現，每日喝200.CC洛神花熱飲，1個月後可降血脂濃度，長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度，還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材，糖就別加多了，少了糖就無法防腐，因此懶人零失敗作法，做能讓你減糖常動手做
100分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
 克
檸檬
1
顆
糖
60
公克
 
 
 
1
糖漬
洛神花剝去子後，留下花蕾，放入便當盒中．子也ㄧ起放入後（果醬作法）．加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子，準備入鍋
 
 
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
 
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，先取出洛神花水 煮滾後，收稠到 1/2時，改用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
 
後製

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川味水煮雞腿 ＠免用袋舒肥

川味麻辣水煮雞

這道是典型的川菜，我是用現成的麻辣湯包鍋底來料理．不論是單身．套房族，偶而想在家吃點好料、卻又不想到餐廳取人擠人，買份好的鍋底，在運用舒肥手法，在家也能輕鬆做大菜
60分
3人
100+
100+
主要食材
去骨土雞腿12週
1
片
馬辣麻辣鍋湯包
1
包
蔥段
2
隻
番茄大丁
1
顆
玉米筍
 
適量
 
 
 
1
 
雞腿先與湯包醃製至少30分鐘
2
 85 ℃ / 30分鐘
開始舒肥 不論是用 anova   或是remy 85 ℃ / 40分鐘
 
3
 
這步是 講究的作法，您可先做或是最後才做．主要是煎雞皮去由爆香蔥段與番茄．雞皮向下 熱鍋冷油免得沾黏（不沾鍋則是冷鍋冷油），小火先逼油、等溫度拉高後進行爆香，取出煎香的蔬肥雞腿後．最後把舒肥後的麻辣湯倒入，湯滾了味道會更香濃
4
額外步驟
這是可以放在額外料理時間中的步驟，非常適合仿土雞腿，肉在燜ㄧ下會  60 ℃ / 40分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
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64c 馬辣麻辣牛肉麵 舒肥 全聯名店湯底

馬辣麻辣牛肉麵 舒肥

很少煮飯的現代人，哪有空去準備那麼多材料去熬煮麻辣牛肉湯底呢‘？只要善加利用 市售的 各種湯底，加上正確的火候溫度掌握，米其林畢比推等級得牛肉麵，ㄧ點也不難． 雖然得花上1天、但是名店晶華牛肉麵更是花了 36小時． 美味就是靠著時間慢慢精燉而來的
1440分
2人
100+
100+
主要食材
澳洲穀飼牛腱
1/2
條
馬辣麻辣鍋湯底
1
包
蔥
1
隻
蒜
3
瓣
1
醃30分鐘
所有材料入 舒肥袋或便當盒，醃製30分鐘、當然隔夜更好。
2
64 ℃ / 1440 分鐘
舒肥機或Remy設定64c 24小時，完成後取出。
電鍋
SV
3
下麵滾麻辣牛肉湯
先煮麵至8分熟後，改放入有麻辣湯底的舒肥湯中，再煮麵到熟即可上桌。這時可調整 麻辣與鹹度

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舒肥食譜 紹興醉豬蹄

紹興醉豬蹄

紹興醉豬蹄＠舒肥＠夏日涼菜

紹興醉豬蹄
低溫熟成的美妙在於Q彈的口感，以及把辛苦的工作交給電鍋及Remy控溫器，輕鬆上菜好簡單，美味媲美大廚！！
1440分
2人
100+
100+
主要食材
豬前蹄
1
隻
枸杞
 
適量
紹興醉豬蹄
蔥
 
適量
薑片
 
適量
紅棗
5
顆
當歸片
1
片
陳紹
20
cc
水
300
cc
1
煮醬汁
冷水下蔥薑紅棗當歸片, 水煮開後，再倒入紹興酒，在煮開後。
 
2
 
豬前蹄先用50c的溫鹽水 浸泡30分鐘．去血水去除腥味
 
 
3
72℃ / 1440 分鐘
豬蹄放入便當盒中，或是真空袋中．再倒入醉豬蹄醬．設定72度24小時。
電鍋
烹煮
4
 
完成後，再放入鹽巴與淋上其他額外的紹興酒，浸泡ㄧ夜，風味會更加。
紹興醉豬蹄
 
 
5
小技巧
如果希望更Ｑ彈，可在舒肥後，取出豬腳蹄．立刻用入冰箱3分鐘，利用溫差，來產生Ｑ彈，效果跟放入冰塊水類似．。
 
 

主廚上菜

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櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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香積料理 素湯

香積料理 素湯

有些蔬菜得過油，好讓營養轉換，人體容易吸收，典型的如 紅蘿蔔 番茄與玉米．都是需要油炒過會更棒，選用88c 是配合舒肥觀念的水煮法，來水煮蔬菜，或是其他水煮菜

30分

4人

100+

100+

主要食材

泡開的乾香菇

5

朵

薑片

2

片

紅蘿蔔

1

條

洋蔥塊

1/2

顆

玉女番茄

5

  顆

白蘿蔔塊

100

克

牛蒡

100

克

鹽


適量

油


適量

水

1000

克

1


電火鍋冷鍋，下薑片，與香菇，煸乾出香氣，才開始下油。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


在放入紅蘿蔔，洋蔥與番茄，油煎至微焦後，再加入水，蓋過食材。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

88 ℃ / 80 分鐘

因為有白蘿蔔  煮透需要長點的時間，設定88度80分鐘，完成後取出。

喜歡日式風味的，可加昆布．最後再放點味霖，就是素的關東煮 基底湯了．

電火鍋

電火鍋

烹煮

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雲耳露 蛋奶素

雲耳露

黑木耳露清血管，降血脂 你吃對了嗎？ 自己動手泡發，再熬出膠質，ㄧ點都不難．
90分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
50
克
水
800
cc
希臘優格
1
小匙
 
 
 
1
50 ℃ / 30 分鐘
乾雲耳 用溫水泡發，順便泡走可能有的二氧化硫 ，完成後取出泡發的雲耳。
電火鍋
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 60 分鐘
電火鍋加入800cc水與泡發的雲耳，利用Remy 直火溫控，水煮 remy設定93度60分鐘。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
真空破壁機 自動行程
真空調理機：不論是 Ｖ牌或OZEN 都可：將煮好得食材放入調理杯中，按下自動行程，90秒後， 超綿密 全食物營養的 雲耳露  就輕鬆完成。

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88c 全素蔬菜湯 玉米 紅白蘿蔔 牛蒡 洋蔥

88c 全素蔬菜湯 玉米 紅白蘿蔔 牛蒡 洋蔥

88c 全素蔬菜湯 湯頭滿滿的蔬菜甜味．蔬菜口感剛剛好，而且甜度仍滿滿在 心頭．家有素食與葷食者，可先把這基底做好，才分開處理．您就不用很麻煩的做不同的菜．

90分

4人

100+

100+

主要食材

玉米

1

克

紅蘿蔔

1/2

克

白蘿蔔

100

克

牛蒡

200

克

洋蔥

1/2

顆

水

1000

cc

1


所有食材，洗淨，削皮，切塊，放入電火鍋中

2

88 ℃ / 90 分鐘

水加入電火鍋中，88度90分鐘，完成後，加鹽即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

Why 88c

  • 想要有 關東煮中，白蘿蔔的口感．
  • 牛蒡希望是軟甜 很粉的口感
  • 紅蘿蔔與玉米都要仍甜在心

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雙椒糯米豬肚湯

雙椒糯米豬肚湯

花椒，白胡椒暖身,糯米養胃,豬肚健脾適為全家人的營養補給品,傳統小火慢燉需花費4小時才能達到豬肚軟爛,糯米綿滑的口感,使用溫控則能減少一半的時間,快來看是什麼溫度密碼如此神奇呢?

30分

4人

100+

100+

主要食材

花椒

20

克

白胡椒

20

克

圓糯米

200

克

豬肚

1

個

薑片

20

克

大蒜

1

顆

純米酒

100

cc

水

1600

cc

1

95 ℃ / 40分鐘

花椒，白胡椒，置入香料布包;糯米以豆漿袋包裹置入甕中,豬肚洗淨，加入薑片，大蒜 置入甕中,放入電鍋中,Remy連結電鍋,電鍋放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定95度40分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 30 分鐘

Remy設定85度30分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 40分鐘

Remy設定95度40分鐘進行烹煮,取出豬肚切剪，倒入糯米回湯中放入適量鹽調味即可食用

電鍋

烹煮

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冬天常吃補，易吃過多油膩食物，想清腸、抗寒、提升免疫力，均衡攝取蛋白質與澱粉、纖維質，可喝碗營養蔬菜湯。按營養學理論，洋蔥、番茄、辛香料均有抗老化成分，搭配不同食材天天喝，享瘦且健康保暖度寒冬
50分
4人
100+
100+
主要食材
小土雞雞翅
4
隻
大白菜
5
葉
紅蘿蔔塊
1
條
洋蔥塊
半
顆
胡椒粒
1
小匙
番茄塊
1
顆
花椒粒
10
粒
水
1000
cc
1
93℃ / 50 分鐘
將所有材料放置於電火鍋,加水蓋過食材，電晶爐連結Remy, 鍋中放入感溫棒並加蓋, Remy設定93度50分鐘進行烹煮
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
煮好後，才下鹽巴，最好試吃2口湯，讓舌頭的味蕾醒來後，然後才決定鹹度。
3
Why 93 ℃ 
  • 因為紅蘿蔔
  • 因為是小土雞雞翅
  • 因為要ㄧ小時內完成
  • 因為湯要香氣，又不能濁

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傳統無水白菜滷(純素) 結合現代溫控手法

傳統無水白菜滷(純素) 結合現代溫控手法

行家都知道好吃的白菜滷需經過無水燉煮才能徹底的軟化白菜梗部的韌性,而往往在直火在燒製的過程中,最容易遇到的情況大多是為了軟化白菜火候控制不當造成鍋邊燒焦,把白菜給燒糊了,有了溫控,只需蓋上鍋蓋,不需花時間翻動,白菜依然燉到軟化,滿滿的清甜湯汁
60分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
40
克
大白菜(中型)
1
顆
食用油
1
大匙
小辣椒
1
條
醬油
1
小匙
鹽
1
小匙
1
 
乾香菇泡水後， 擰乾，下去乾煸，再下點油後可把薑片下去煸出香氣。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
90 ℃ / 60 分鐘
放入洗淨得白菜，梗放下半部   層層疊疊，不加水做無水滷白菜，Remy的溫度探針放入，溫度設定 90度 60分鐘。完成後，簡單調味即可．
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
小祕技
溫度可決定口感，想吃些許脆口的滷白菜，則可把溫度改為85度50分鐘，完成後取出。

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