低溫舒肥作雞腿肉，關鍵參數其實是 雞腿的來源，肉雞肉質與筋本身都不算扎實，因此可以低溫且短時間把雞腿做的很嫩．但是仿土雞本身本種與養殖時間較長，肉質因此相對扎實，溫度與時間的選擇，就得拉高, 今天的溫度與時間 口感上會偏Ｑ帶嫩．很飽水
150分
4人
100+
主要食材
去骨 仿土雞雞腿
2
隻
橄欖油
30
cc
蔥末
1
大匙
薑末
1
小匙
蒜末
1
大匙
鹽
些許
胡椒粉
適量
辣椒末
適量
1
洗淨 醃製
買回家的雞腿，先用鹽巴戳柔雞皮後，用刀做簡單的斷筋，將雞腿放入舒肥袋或調理合中．再放入除了辣椒外的醃製料，戳揉ㄧ下，靜置30分鐘好入味。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 150分鐘
接下來就可以開始舒肥，溫度設定64度150分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
自己吃就可省略此步驟，請人則就另外切些新鮮的蔥蒜辣椒，上鍋用舒肥袋中的油水炒ㄧ下．再回淋雞腿即可。
電鍋
烹煮
偏好傳統先燒後燉手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的燉豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火燉肉的烹調樂趣~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬五花
400
克
蒜片
20
克
食用油
2
小匙
葱絲
適量
醬料
醬油
6
大匙
醬油膏
3
大匙
熱開水
1200
CC
1
95 ℃ / 40分鐘
電火鍋
烹煮
2
將豬肉撈出 , 盛盤撒上葱絲即可
羊肉爐很傳統的美味，升級版？ 升級成法式米其林手法如何呢？ 用舒肥真空低溫法 來處理 羊肉爐藥包，用蔬肥觀念來慢燉舒肥肋排，這ㄧ切使玩味料理誒玩味廚房，用溫頓燃燒你的料理魂．或是科學溫控解婕你的三餐大小事
480分
2人
100+
100+
主要食材
小羔羊羊肋排
3
隻
羊肉爐藥包
1
包
水
1200
cc
米酒頭
100
cc
枸杞
適量
蒜頭
適量
配料
高麗菜
適量
菇類
適量
豆皮
適量
鹽
適量
1
90℃ / 60 分鐘
藥材先泡酒，泡透後，入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水，90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出，這手法水量會比傳統的少，因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發
電火鍋
烹煮
2
68℃ / 480 分鐘
當藥材煮透後，再把羊肋排放入，慢慢舒肥或慢燉，這舒肥溫度，設定68度480分鐘，羊肋排肉口感軟嫩不到化開程度，水嫩有口感。
電火鍋
烹煮
3
食用前，取出湯汁，加入其他配料，滾開，加入米酒與枸杞，在滾開後，放回肋排 即可。
四神湯這道國民美食,幾乎是人人都會做的一道湯品,但是要做到淮山片透明Q彈,白果香Q,蓮子鬆綿,薏仁滑口,茯苓不噎侯,肉排細緻水嫰不乾柴的狀態,沒有火候經驗的你,用電火鍋一樣可以做的到~
80分
4人
100+
100+
主要食材
四神材料包180g(山藥，白果，蓮子，薏仁，芡實，當歸，茯苓)
180
克
豬肉排
600
克
純米酒或米酒頭
100
cc
水
1200
cc
1
95 ℃ / 60 分鐘
將所有四神材料洗浄和水及米酒一起放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定95度60分鐘，進行泡煮
電火鍋
烹煮
2
60 ℃ / 20 分鐘
可設定Remy設定60度20分鐘，或是自然降溫至60度悶20分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
燕麥粒是一種低糖、高營養、高能食品，燕麥能益脾養心，改善血液循環。將燕麥 綠豆和米一起煮粥食用，營養好吸收，滋補養生，另外淋上 自製的洛神花蜜餞，就是美味的養生甜湯
480分
4人
100+
100+
主要食材
燕麥粒
200
克
水
1500
cc
白米
50
克
綠豆
50
克
1
93 ℃ / 150 分鐘
燕麥粒 綠豆與白米，洗淨後．ㄧ起放入調理盒中，隔水燉2.5 小時（隔水是不用擔心 焦底沾鍋），完成後取出。
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 240 分鐘
這步驟不必然需要，喜歡更綿ㄧ點，或像我喜歡睡前放，早上起來就有熱粥的人就這麼用。
電鍋
烹煮
諾曼第盛產蘋果 因此蘋果酒相當有名，傳統上靠山吃山，產蘋果就會用蘋果來做料理入菜．選用帶油嘚豬五花 剛好解油膩．醃了ㄧ天的豬肉 吸滿了蘋果的香氣且不膩 真真很是很清爽的豬五花花料理．這到改用豬腳也會很棒．
150分
2人
100+
100+
主要食材
豬五花
300
克
蘋果酒
350
cc
蘋果
1
顆
普羅旺斯香料
1
大匙
洋蔥丁
1/2
顆
西芹／月桂葉
適量
沾醬
第戎芥末醬
適量
1
豬五花抹鹽後，靜置．再很簡單把所有食材放入調理盒中，醃至少2小時，ㄧ夜最好
2
93 ℃ / 120 分鐘
不管是隔水加熱的便當盒舒肥法還是真空袋舒肥（建議改88c) 用 93℃ / 120 分鐘
電鍋
烹煮
3
60℃ / 30 分鐘
接下來就靠保溫的觀念，來燜出膠質。
電鍋
烹煮
煮紅豆湯如何能整粒飽滿綿密的紅豆湯呢？ 往往ㄧ不小心都煮過頭變成紅豆沙湯，ㄧ般仿間教法 是 冷凍法， 乾炒法 ，或是泡ㄧ天的水 再煮．但無論如何，火候都不能過頭要顧火，不然就成了紅豆沙湯．我們則是不大滾，採用燜透燜熟法．好處是免顧火更是免經驗，而且陳年豆也不大會失敗
35分
4人
100+
100+
主要食材
紅豆
200
克
水
600
cc
糖
60
克
鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
1
58℃ / 60 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 紅豆雨水放入調理盒中, Remy設定58度, 60分鐘 泡透
電鍋
烹煮
2
95℃ / 150 分鐘
繼續用95c 煮 100分鐘後， 加入糖在繼續煮50分鐘，起鍋後加點鹽
100+