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香菇蕎麥冷湯麵

香菇蕎麥冷湯麵

市售黃金蕎麥麵如何烹煮成Q彈韓式冷湯麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,香菇冷湯汁的熬煮比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~

45 分

4人

100+

100+

主要食材

黃金蕎麥麵

100

800

CC

洋葱絲

5

黃瓜絲

5

香菜末

5

葱末

5

醬料

滿津豐富黑豆醬油

50

CC

味霖

10

CC

埔里段木香菇

5

800

CC

小黃瓜

1

洋葱絲

200

1

85 ℃ / 40 分鐘

將小黃瓜切厚片後與醬油,味霖,香姑,洋葱絲,水一起放入電火鍋內,Remy設定85度40分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

97 ℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘,待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

將香菇,小黃瓜取出後和涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,放入湯碗後,倒入冷湯醬汁,撒上香菜末,葱末即可。

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韓式烤肋排

韓式烤肋排

烤肋排了美式外  還可有何種變化呢?低溫嗎?可以。 高溫改變調味方式,使另種。加上泰式醬 與 韓式,多了酸甜滋味與果香,這也是種韓式料理

30分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

帶酸的鳳梨

1

韓式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

韓式BBQ醬

200

cc

番茄醬

50

cc

泰式烤肉醬

50

cc

  黃芥末

20

cc

大蒜


適量

美式烤肉醬

100

cc

1

醃ㄧ夜

鳳梨與醬料用果汁機打勻。醃料與肋排,醃製ㄧ晚。

烤箱

烤箱

烹煮

2

1800 ℃ / 70 分鐘

烤盤鋪上烤盤紙,放入肋排與醬汁,再覆蓋上ㄧ層烤盤紙,放入預熱好的烤箱180c 蒸烤方式烤透, 烤70分鐘後.

取出覆蓋的烤排紙。

烤箱

烤箱


3

180 ℃ / 20 分鐘

繼續用180度20鐘烤,烤上色。

獅子頭‧四喜丸子

電鍋

烹煮

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72度韓式醬燒豬肋排◎舒肥好市多(縮短工時版)

72度韓式醬燒豬肋排◎舒肥好市多

傳統製作醬燒肋排需經過醃漬一天,再做燒煮,但其缺點為火候溫掌握不佳時易造成排骨內質散開但卻乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋鮮嫩口感再經過適當的醬燒 ,達到入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~

550分

10人

100+

100+

主要食材

豬肋排

1200


2

小匙

韓式辣椒醬

10

大匙

水梨泥

100

蒜末

100

洋葱末

100

蜂蜜

2

大匙

熟白芝麻


適量

韓式芝麻油

1

大匙

外鍋水


適量

1


將豬肋排依序和鹽,韓式辣椒醬,水梨泥,洋葱末,蒜末一起充份按摩拌勻備用



2

72 ℃ / 540 分鐘

將作法1 放入調理盤,以烘焙紙,保鮮膜包裹,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定72度9小時進行低溫熟成

請參考基礎舒肥豬肋排電火鍋免用袋舒肥

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出舒肥好的肋排及舒肥後的韓式辣醬醬汁,先將水份收濃稠之後,再放入肋排,再加入韓式芝麻油 ,蜂蜜,煮至收汁,盛盤撒上白芝麻即可上桌。(可用電火鍋或直接在瓦斯爐收汁)

電火鍋

電火鍋

烹煮

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韓國人蔘雞

韓國人蔘雞

韓式蔘雞湯 韓國傳統名菜之一。用全隻10粥以下的嫩雞 與糯米、搭配紅棗、薑、蒜和水蔘長時間燉煮製成。 用時間慢燉出 糯米與雞得甜度與營養.
90分
4人
100+
100+
醃料
10週內的黃金雞
1
水參
50
糯米
100
紅棗
 
適量
 
適量
 
適量
 
適量
胡椒粒
 
適量
主要醃料09
109
克09
主要醃料10
110
克10
1
60℃ / 30 分鐘
圓糯米浸泡至少2小時,或用溫水泡30分鐘
電鍋
 
2
 
雞內外抹鹽 靜置30分鐘後,起鍋熱水 川燙,如何判斷好了嗎? 起 “雞皮疙瘩”即可。
3
93 ℃ / 60 分鐘
糯米塞入雞肚中 再與其他材料,從冷水就下鍋 直火開始中火慢煮,設定93度60分鐘,完成後轉燜。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
80℃ / 30 分鐘
繼續燜 30分鐘保持在80度c,完成後移到砂鍋即可。
電火鍋
電火鍋
烹煮
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鮮嫰鯛魚佐韓式泡菜

鮮嫰鯛魚佐韓式泡菜

鯛魚片用舒肥料理最嫩,只要15分鐘就可以上桌,最後再加上開胃的韓式泡菜,開胃就靠這一道! ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調,我們建議64c是針對一般家庭的偏好,可接受的口感,太水,反而不適用於在鯛魚片
30分
2人
100+
100+
主要食材
鯛魚片
200
公克
米酒
1
大匙
韓式泡菜
100
公克
 
 
 
1
 
將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。
 
 
2
 
低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的容器放入,外鍋水位加至高於魚片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
 
3
64 ℃ / 15 分鐘
設定64度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將鯛魚片與韓式泡菜拌勻擺盤,淋上泡菜汁,即可完成。
 
 

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72度c 軟絲 溫沙拉佐韓式醬

72度c 軟絲 溫沙拉佐韓式醬

急凍的澎湖軟絲怎麼煮才能 QQ脆脆呢?熱沙拉如何燙才不會破壞蔬菜中的酵素酶,保持其活性,˙72c 就是極限的最高溫度了

30分

4人

100+

100+

主要食材

軟絲

2

小黃瓜片

1

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

10


 





韓式醬

韓式醬

1

大匙

香油

1

小匙

蘋果泥

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

72 ℃ / 3 分鐘

電火鍋起鍋72c 溫熱水,燙 小黃瓜,洋蔥 番茄 3 分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72℃ / 12 分鐘

軟絲洗淨,尾段劃刀,讓內部水可流通,溫度ㄧ樣 72度12分鐘,完成後取出 , 再行分切.口感Q脆。

電火鍋

電火鍋

烹煮

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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