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超飽滿綿密的紅豆湯 不冷凍溫水浸泡

超飽滿綿密的紅豆湯 不冷凍溫水浸泡

煮紅豆湯如何能整粒飽滿綿密的紅豆湯呢? 往往ㄧ不小心都煮過頭變成紅豆沙湯,ㄧ般仿間教法 是 冷凍法, 乾炒法 ,或是泡ㄧ天的水 再煮.但無論如何,火候都不能過頭要顧火,不然就成了紅豆沙湯.我們則是不大滾,採用燜透燜熟法.好處是免顧火更是免經驗,而且陳年豆也不大會失敗

35分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

200

600

cc

糖

60

1

小匙

義大利綜合香料

 

適量

外鍋水


適量

1

58℃ / 60 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 紅豆雨水放入調理盒中, Remy設定58度, 60分鐘 泡透

電鍋

烹煮

2

95℃ / 150 分鐘

 繼續用95c 煮 100分鐘後, 加入糖在繼續煮50分鐘,起鍋後加點鹽

熱門甜點

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義式香料麵包@電鍋溫控發酵版

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除了電鍋溫控發酵 連拌合也只用了飯匙,還免揉? 只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌 40度溫控拌合麵團很快成團 加速前發時間,口感鬆軟,不輸長期間低溫發酵法 少了奶油濃郁感的義大利香料家常麵包,麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,做成三明治,直接沾取橄欖油食用就很美味 #科學烘焙
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
10
溫水
200
cc
1
10
酵母
5
義大利綜合香料
 
適量
橄欖油
10
cc
1
40 ℃ / 5  分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘,到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻
電鍋
烹煮
2
28 ℃ / 30 分鐘
電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘,放入電鍋中進行第一次發酵
電鍋
烹煮
4
10 分鐘
將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵
5
30-60 分鐘
將麵團整型,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)
6
230 ℃ / 15分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。 家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烤箱
烹煮

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薯泥千層餅

薯泥千層餅@烤箱料理

馬鈴薯與牛奶溫控糊化而成的低脂薯泥,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
薯泥
馬鈴薯
500
鮮奶
250
洋葱碎
100
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
主要食材
潤餅皮
300
薯泥
600
起士絲
100
匈牙利紅椒粉
 
適量
75分
4人
100+
100+
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese,洋蔥碎,香料 ,海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
2
 
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將薯泥塗抹作交疊舖設7層,於頂層塗抹薯泥,並舖灑起士絲,撒上匈牙利紅椒粉(喜愛它的香氣者可每層都撒上)
 
 
3
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層,感溫棒放在中層, 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘,進行烤焙至餅皮及起士上即可 若無Remy,直接使用烤箱設定行程16040分鐘,18020分鐘進行烤焙至餅皮及起士上即可
烤箱
烤箱
烹煮

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手工洛神花果醬 低糖舒肥 零失敗食譜

手工洛神花果醬 科學烘焙

洛神花,根據中山醫學大學研究發現,每日喝200.CC洛神花熱飲,1個月後可降血脂濃度,長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度,還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材,糖就別加多了,少了糖就無法防腐,因此懶人零失敗作法,做能讓你減糖常動手做
100分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
 克
檸檬
1
60
公克
 
 
 
1
糖漬
洛神花剝去子後,留下花蕾,放入便當盒中.子也ㄧ起放入後(果醬作法).加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子,準備入鍋
 
 
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
 
時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,先取出洛神花水 煮滾後,收稠到 1/2時,改用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間
 
後製

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南瓜布蕾@真空破壁機食譜

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如何做出濃郁且綿密細緻的布蕾呢?免鮮奶油,免過篩,不需經過隔水乳化即可做出零失敗布蕾?免烤箱也能做?快來看看是什麼樣神奇的技巧讓沒有烘焙經驗的你也能輕鬆完成~

35分

1人

100+

100+

主要食材

雞蛋

55

熟南瓜

40

6

鮮奶

83

1


將雞蛋與熟南瓜,鮮奶,糖一起放入真空破壁調理杯內

\

2


啟動進行真空破壁行程



3

將作法2不過篩倒入烤皿中

4

80 ℃ / 30分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內加入適量的水,將作法3蓋上錫箔紙,放入電火鍋中,放入感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定80度30分鐘,完成後取出,冷熱皆宜。

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

將布蕾取出放涼後,上方放入些許二砂(可以喜好增減)以火槍炙燒即可完成

6

 

綿密細緻的南瓜布蕾

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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川貝陳皮檸檬膏@電鍋舒肥

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檸檬去毒、川貝降火、陳皮降壓,具有止咳潤肺,去火潤喉,可緩解喉嚨不適功效,使用上只需取出適量沖調溫開水,即可服用 使用溫控智慧盒的溫控定時功能取代費時熬煮步驟 直接填充已消毒玻璃瓶中 放入電鍋隔水舒肥即可完成,晶瑩惕透護嗓聖品

1800分

4人

100+

100+

主要食材

川貝粉

37.5

陳皮

37.5


360

黃檸檬片

360

已消毒360ml玻璃瓶

2




1

將所有材料備妥

2

依序將冰糖,黃檸檬片, 冰糖,川貝粉, 冰糖,陳皮,冰糖堆疊舖排於玻璃瓶中加蓋栓好,別太緊,免的放涼後,因為內部真空了,會很難開.

3

85 ℃ / 1800 分鐘

電鍋連結Remy外鍋放入蒸架和水,Remy設定85度30小時,完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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客家桔醬風味舒芙蕾

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以獨特的客家桔醬製作成酸香微甜鬆軟的舒芙蕾,搭配爽口輕盈的鮮奶油,新鮮莓果等配料,是不是讓你食指大動呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習製作這道美味的甜點吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

2

細砂糖

10

客家桔醬

0.5

大匙

鮮奶

1

大匙

蔬菜油

0.5

大匙

低筋麵粉

35

泡打粉

5

奶油

適量

配料

動物性鮮奶油

100

細砂糖

15

新鮮莓果

 

適量

烤核桃

 

適量

蜂蜜

 

適量

1


動物性鮮奶油+砂糖15g打至有彎勾的立角冷藏備用



2


蛋黃+細砂糖10g打至呈乳黃色

3

 

放入桔醬及鮮奶拌勻,再倒入蔬菜油攪拌至完全均勻

4

 

篩入麵粉及泡打粉,以手持攪拌器攪拌均勻至無粉粒備用

 

5

 

將細砂糖20g分三次放入蛋白中,並將蛋白霜打至硬挺有立角



6

 

取1/2蛋白霜拌入蛋黃麵糊中稍拌至大理石紋路的狀態,再加入剩餘的蛋白霜輕拌至完全均勻


7

130 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電煎鍋,設定130度,煎鍋內放入奶油並以紙巾將油抹勻

電火鍋

電煎鍋

烹煮

8

 

放入一勺麵糊待底部稍定型後在同一麵糊再疊上一勺麵糊,加蓋悶煎

9

 

每一面約煎3-4分鐘即可

10

 

最後裝飾上鮮奶油、莓果、烤核桃及蜂蜜即可


 

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紅豆水的益處多,但關鍵在於不破皮才具備消水腫功能,如何製作不破皮紅豆水,且有效去除其中的皂素呢?
跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆萃取不含皂素紅豆水~

21分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

150

2000

cc

外鍋水

適量

1

99℃ / 1 分鐘

將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘,放入紅豆及水

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 10 分鐘

Remy設定95度10分鐘

電鍋

烹煮

3

90 ℃ / 10 分鐘

Remy設定90度10分鐘,完成後瀝出紅豆水即可。

電鍋

烹煮

4


作法1的做為,將水溫煮水沸,作法2的作用為除去皂素(即澀味),作法3則為繼續萃取

 



超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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蛋白燉奶

蛋白燉奶

港式餐廳,常會吃個甜點是 “蛋白燉奶” 這道菜整個手法個布丁或蒸蛋幾乎是ㄧ樣的.差別是比例 我們用1:2.5來做.蛋白燉奶在低溫蒸煮下 又嫩好滑口
40分
4人
100+
100+
主要食材
蛋白 3顆 約
70
全脂牛奶
200
cc
10
 
 
 
1
50 ℃ 
糖加入牛奶中,稍微加熱 讓糖溶解,溫度不能高,不然牛奶蛋白質會凝固。
電鍋
烹煮
2
 
把含糖的牛奶,加入蛋白液中,用攪拌棒打勻,過篩,濾掉蛋白筋。
3
88 ℃ / 30 分鐘
燉奶液放入蒸碗中,隔水蒸煮,設定88度30分鐘即可,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮

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希臘優格水果三明治

希臘優格水果三明治

加了鮮奶油的自製優格,除了拿來吃,更可當塗醬或沾醬也非常適合.口感非常接近Mascarpone。
主要食材
牛奶
600
cc
鮮奶油
150
優格箘
1
 
 
 
三明治
三明治
 
 
新鮮水果片
 
適量
1
 
乾淨的玻璃罐,用熱水燙過,用吹風機,熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度20分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.
3
43 ℃ / 720 分鐘
優格箘與牛奶 鮮奶油到入玻璃瓶中,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少10小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
 
 把優格當成抹醬,取代美乃滋,或mascarpone
5
小技巧
是否用菌種會較好?
  • 菌種有許多種,可到有機店去購買.如果您常做,天天做,那是建議用菌種.如果只是偶爾想到,用無糖優酪乳即可
時間越久會如何?
  • 酸度會提高.
用過的可2次使用嗎?
  • 可以,不過酸度會拉高.除非愛吃酸,不然不建議
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
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來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
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