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零失敗雪花糕@便當盒舒肥法

絕不焦,零失敗黑白雪花糕@便當盒舒肥版

雪花糕這名字聽來就很夢幻,入口即化.基本材料幾乎每個家庭都有,鮮奶,玉米粉和糖.沾粉其實可以千變萬化,常見的有椰果絲,您也可試試 可可粉,抹茶粉,黃豆粉,都會有不同的風味.作法其實很簡單也很難,不小心就焦底,!!!有焦味!!!!
30分
4人
100+
100+
主要食材
全脂鮮奶
 600
cc
玉米粉
70
糖粉
30
 
 
 
沾粉
椰子絲
 
 
可可粉
 
 
黃豆粉
 
 
花生粉
 
 
1
 
先把糖與鮮奶稍加拌勻.之後再加入玉米粉,依然是拌勻即可.
 
嫩化
2
80 ℃ / 30 分鐘
把拌好雪花糕基底,倒入便當盒中 ,上蓋.再放入底部有蒸盤架的電鍋中,外鍋水位低於便當盒即可. Remy 溫度棒放入外鍋, 80度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
倒入,表面塗油的鐵盤上.放涼或冷藏.
 
 
4
 
再切成您喜歡的形狀,再裹上不同的沾粉即可
 
 
5
小祕技
  • 玉米粉72c 就糊化,熟了.
  • 這手法因為牛奶煮的過程蒸發很少,比例上要比正常的濃稠點,不然會太軟
  • !!剛取出時,再拌勻後,再倒出!!
  • 冰過會更好吃
 
 
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這樣煮冷凍湯圓,絕對飽滿不破

@市售冷凍湯圓熟成

使用市售冷凍湯圓直火烹煮不噗鍋,呈現軟Q現包湯圓般的口感,直接放入紅豆湯內或是冰品中食用,享用美味不必等~
20分
2人
100+
100+
主要食材
市售冷凍湯圓
10
1000
cc
紅豆湯
500
cc
 
 
 
1
95℃ / 20分鐘
鍋中放入冷水,Remy設定95度20分鐘,在95度開始計時放入冷凍湯圓,行程結束後取出放入紅豆湯底即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
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快速免顧火 零失敗果醬煮法

舒肥果醬

家常芒果醬

舒肥果醬
夏天就是芒果季,除了做芒果冰外.您也可試試果醬,聽來就好療癒、但好費工.這食譜ㄧ樣秉持原則,簡單好上手,工序少,還是零失敗料理手法.先把果膠用remy溫出來後.再下去煮到濃稠.這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間.與持續30zp 分鐘盯著火,害怕失敗的壓力..
100分
4人
100+
100+
主要食材
愛文芒果
2
黑香芒果
1
100
公克
檸檬
1
1
糖漬
芒果切丁後,放入便當盒中.芒果子也ㄧ起放入後.加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子,準備入鍋
 
 
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
 
時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,取出,上鍋用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間
 
後製
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智能做菜 免浸泡紅豆湯

智能做菜紅豆湯

免浸泡紅豆湯@智能做菜@顧健康

智能做菜紅豆湯

紅豆湯非常家常的甜點,您都怎麼煮呢? Cook72智能做菜服務 ,不是只煮肉肉,您想得到的,ㄧ樣幫您煮.紅豆湯,往往是要做隔夜浸泡,才容易煮熟煮開.但不小心,就煮成紅豆泥湯.無法粒粒分明.透過多段恆溫的智能料理專利行程,先自動浸泡,泡出紅豆的活性營養後,在煮出紅豆的綿密,還要粒粒飽滿分明...

夏天的甜湯..就看Remy幫您輕鬆完成.不怕外面的大腸桿菌,影響健康.

240分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

200

公克

 800

cc

100

公克


適量

1


簡單的把紅豆洗淨。



2


放入便當盒中,加入水.用隔水加熱法.

有好友問,為何不直接煮?其實只是懶,懶顧火,懶得來拌,隔水就能免顧火。



3

50 ℃ / 30 分鐘

App設定 第ㄧ段恆溫:浸泡軟化表皮,與活化酵素

設定50度30分鐘後取出。

電鍋

烹煮

4

93 ℃ / 180 分鐘

App設定第2段料理行程:93度180分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

5

124 ℃ 

起鍋,中小火,放入砂糖 慢慢燒. 如果選擇煮到124c, 這就是煮焦糖.



6


煮好焦糖後,再把紅豆湯中的水、倒入煮滾後.再倒入煮熟的紅豆,關火浸泡即可.



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零添加鮮奶油ㄧ樣綿的 厚雞蛋布丁

舒肥香草布丁

零添加 厚雞蛋布丁

舒肥香草布丁

布丁中沒有蛋,自己動手保證營養且新鮮.做布丁傳統上、會教的稍微步驟繁瑣些,我們則通常教簡單的手法,人人都能上手,且材料取得方便的.傳統法式手法,會用大量的鮮奶油.來產生Creamy香濃綿密的口感.但是我每次買都用不完.最後都放到壞掉、丟丟丟..浪費呀

這裡改用拉高蛋的比例.來取代鮮奶油的腳色.口感接近,且因是蒸烤手法.蛋香也十足.很適合成長中的小孩食用.

40分

2人

100+

100+

主要食材

雞蛋

300

公克

全脂牛奶

200

公克

80

公克




1


雞蛋在碗中,個別敲開,如此可避免有壞的.然後將雞蛋先打勻。 加入牛奶與糖.混合均勻.儘量別太大力, 減少些空氣被打入.



2

小密技

取濾網過篩蛋液,這不是要讓氣泡變小. 真正的目是濾掉 “蛋白筋”.沒過濾就是底部會有白色蛋白筋.



3

小密技

倒入烤皿中,放入烤盤.烤盤放水.放入烤箱中.先靜置10分鐘,以消氣泡.



4

80 ℃ / 40 分鐘

溫度棒放入烤盤的水中,Remy 設定80度40分鐘,烤箱上下火設140c ,按下啟動後,就算完成,等待時間到來。

烤箱

烤箱

烹煮

5


時間到後,取出.可以熱熱的吃.也能放涼吃會更紮實些.



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低溫烘焙糖漬橙片@蒸烤版

低溫烘烤果乾

低溫烘焙糖漬橙片@烤箱蒸烤版

懶人烘焙、大概會被罵翻了,通常烘焙是需要耐心與精確的配方.Cook72快速蒸烤的法式糖漬橙片,加上“蒸”來配合烤用低溫烘焙果乾.選擇 72c 以下是要讓植物酶活性仍在, 依然可吃到食物的全營養.很單純的洗淨後,分切成片狀,糖漬後,就下去低溫烘焙.糖漬水與果肉果皮透過漫長的風乾過程,被漸漸滲入,讓果皮帶點Q彈.這次版本我們選擇長時間的風乾,橙片上裹著晶亮的砂糖,入口有著濃縮後的水果香氣,糖的甜度緩緩釋出,最後留下水果的淡淡清香與天然的苦味,滋味無窮,很是大人的味道. 如果是做給小孩吃,則建議按其他果乾食譜的建議,先戳洞水煮,去除苦澀味後,再行製作.
30分
4人
100+
100+
主要食材
香吉士
4
 
適量
 
適量
 
 
 
1
 
香橙切片,先用糖 漬ㄧ小時。
 
 
2
 
 在摟空的烤盤,放上錫箔與放上糖漬好的橙片後,再放入ㄧ般烤盤,盤中放滿水,放入烤箱,溫度棒放於水中,溫度棒的尾端請勿泡入水中.
烤箱
烤箱
 
3
80 ℃ / 60分鐘
Remy 設定80℃ 1小時,烤箱的火力則是設在150℃ ,完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
4
 
這時間的版本,口感上很Q有咬勁,還蠻適合大人的微苦甜點
 
 
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風乾糖漬香吉士與檸檬@低溫慢烤

低溫 風乾糖漬香吉士與檸檬

風乾糖漬香吉士與檸檬@低溫烘焙

低溫 風乾糖漬香吉士與檸檬

原味活性版的低溫烘焙果乾,64c 植物酶活性仍在, 您可吃到食物的全營養.很單純的洗淨後,分切成片狀,糖漬後,就下去低溫烘焙.糖漬水與果肉果皮透過漫長的風乾過程,被漸漸滲入,讓果皮帶點Q彈.這次版本我們選擇長時間的風乾,橙片上裹著晶亮的砂糖,入口有著濃縮後的水果香氣,糖的甜度緩緩釋出,最後留下水果的淡淡清香與天然的苦味,滋味無窮,很是大人的味道.如果是做給小孩吃,則建議按其他果乾食譜的建議,先戳洞水煮,去除苦澀味後,再行製作.

1440分

4人

100+

100+

主要食材

香吉士

2

檸檬

2

白砂糖


適量




1


香橙與檸檬切片,先用糖 漬ㄧ小時。



2


放入烤箱,溫度棒放於錫箔紙下方,避免與果肉接觸而導致,偵測的溫度值有落差.

法是果乾
btr

烤箱

烹煮

3

64 ℃ / 1440 分鐘

Remy 設定64℃ 24小時,烤箱的火力則是設在100℃ ,完成後取出。 

btr

電鍋

烹煮

4


這時間的版本,水分被狠徹底的近乎風乾,口感上仍帶點Q有咬勁,還蠻適合泡水果茶的


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