甜點類食譜
煮紅豆湯如何能整粒飽滿綿密的紅豆湯呢？ 往往ㄧ不小心都煮過頭變成紅豆沙湯，ㄧ般仿間教法 是 冷凍法， 乾炒法 ，或是泡ㄧ天的水 再煮．但無論如何，火候都不能過頭要顧火，不然就成了紅豆沙湯．我們則是不大滾，採用燜透燜熟法．好處是免顧火更是免經驗，而且陳年豆也不大會失敗
35分
4人
100+
主要食材
紅豆
200
克
水
600
cc
糖
60
克
鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
1
58℃ / 60 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 紅豆雨水放入調理盒中, Remy設定58度, 60分鐘 泡透
電鍋
烹煮
2
95℃ / 150 分鐘
繼續用95c 煮 100分鐘後， 加入糖在繼續煮50分鐘，起鍋後加點鹽
如何做出濃郁且綿密細緻的布蕾呢?免鮮奶油,免過篩,不需經過隔水乳化即可做出零失敗布蕾?免烤箱也能做?快來看看是什麼樣神奇的技巧讓沒有烘焙經驗的你也能輕鬆完成~
35分
1人
100+
100+
主要食材
雞蛋
55
克
熟南瓜
40
克
糖
6
克
鮮奶
83
克
1
將雞蛋與熟南瓜,鮮奶,糖一起放入真空破壁調理杯內
\
2
啟動進行真空破壁行程
3
將作法2不過篩倒入烤皿中
4
80 ℃ / 30分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內加入適量的水,將作法3蓋上錫箔紙,放入電火鍋中,放入感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出,冷熱皆宜。
電火鍋
烹煮
5
將布蕾取出放涼後,上方放入些許二砂(可以喜好增減)以火槍炙燒即可完成
6
綿密細緻的南瓜布蕾
檸檬去毒、川貝降火、陳皮降壓，具有止咳潤肺，去火潤喉，可緩解喉嚨不適功效,使用上只需取出適量沖調溫開水，即可服用 使用溫控智慧盒的溫控定時功能取代費時熬煮步驟 直接填充已消毒玻璃瓶中 放入電鍋隔水舒肥即可完成,晶瑩惕透護嗓聖品
1800分
4人
100+
100+
主要食材
川貝粉
37.5
克
陳皮
37.5
克
冰糖
360
克
黃檸檬片
360
克
已消毒360ml玻璃瓶
2
個
1
將所有材料備妥
2
依序將冰糖,黃檸檬片, 冰糖,川貝粉, 冰糖,陳皮,冰糖堆疊舖排於玻璃瓶中加蓋栓好，別太緊，免的放涼後，因為內部真空了，會很難開．
3
85 ℃ / 1800 分鐘
電鍋連結Remy外鍋放入蒸架和水,Remy設定85度30小時，完成後取出放涼即可。
電鍋
烹煮
以獨特的客家桔醬製作成酸香微甜鬆軟的舒芙蕾,搭配爽口輕盈的鮮奶油,新鮮莓果等配料,是不是讓你食指大動呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習製作這道美味的甜點吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋黃
2
顆
細砂糖
10
克
客家桔醬
0.5
大匙
鮮奶
1
大匙
蔬菜油
0.5
大匙
低筋麵粉
35
克
泡打粉
5
克
奶油
適量
配料
動物性鮮奶油
100
克
細砂糖
15
克
新鮮莓果
適量
烤核桃
適量
蜂蜜
適量
1
動物性鮮奶油+砂糖15g打至有彎勾的立角冷藏備用
2
蛋黃+細砂糖10g打至呈乳黃色
3
放入桔醬及鮮奶拌勻,再倒入蔬菜油攪拌至完全均勻
4
篩入麵粉及泡打粉，以手持攪拌器攪拌均勻至無粉粒備用
5
將細砂糖20g分三次放入蛋白中，並將蛋白霜打至硬挺有立角
6
取1/2蛋白霜拌入蛋黃麵糊中稍拌至大理石紋路的狀態，再加入剩餘的蛋白霜輕拌至完全均勻
7
130 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電煎鍋，設定130度,煎鍋內放入奶油並以紙巾將油抹勻
電煎鍋
烹煮
8
放入一勺麵糊待底部稍定型後在同一麵糊再疊上一勺麵糊，加蓋悶煎
9
每一面約煎3-4分鐘即可
10
最後裝飾上鮮奶油、莓果、烤核桃及蜂蜜即可
紅豆水的益處多,但關鍵在於不破皮才具備消水腫功能,如何製作不破皮紅豆水,且有效去除其中的皂素呢?
跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆萃取不含皂素紅豆水~
21分
4人
100+
100+
主要食材
紅豆
150
克
水
2000
cc
外鍋水
適量
1
99℃ / 1 分鐘
將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘，放入紅豆及水
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 10 分鐘
Remy設定95度10分鐘
電鍋
烹煮
3
90 ℃ / 10 分鐘
Remy設定90度10分鐘，完成後瀝出紅豆水即可。
電鍋
烹煮
4
作法1的做為,將水溫煮水沸,作法2的作用為除去皂素(即澀味),作法3則為繼續萃取
100+