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酒釀湯圓@水煮食譜@不噗鍋@軟Q湯圓

酒釀湯圓@水煮食譜@不噗鍋@軟Q湯圓

市售現做小湯圓怎麼煮最軟Q?如何煮可以免顧火又不噗鍋呢?用對溫度與工具就能簡單煮出傳統好味道,快吧來跟著我的食譜一起做吧!
17分
4人
100+
100+
主要食材
市售現做湯圓
600
1200
cc
市售甜酒釀
200
800
cc
1
95 ℃ / 15 分鐘
Remy連結電火鍋,電火鍋中放入冷水,感溫棒Remy設定95度15分鐘,在95度開始計時放入湯圓,行程結束後取出放入湯碗。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
100 ℃ / 2 分鐘
電火鍋中放入冷水,感溫棒,Remy設定100度2分鐘,在行程結束後放入酒釀,取出淋入湯碗拌勻即可。
電火鍋
電火鍋
烹煮
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榴蓮布蕾@舒肥

榴蓮布蕾@舒肥玻璃罐

又到了 吃榴蓮的季節了. 就跟臭豆腐ㄧ樣, 喜歡與討厭的都很死忠. 80c 60min
60分
2人
100+
100+
主要食材
榴蓮肉
80
全蛋
2
蛋黃
2
鮮奶油
250
cc
 50
鮮奶
100
cc
額外的糖
 
 
 
 
 
1
 
榴蓮與牛奶+鮮奶油用調理機打成泥,在放入蛋液與糖,充分拌勻,稍微靜置以消除氣泡。過篩網,濾掉榴蓮的粗纖維,讓口感更滑順
 
2
80 ℃ / 60分鐘
放入真空罐中,SV80度60分鐘,完成後取出。放涼,冷藏5至少ㄧ夜
舒肥
3
 
要吃前,撒上糖粉,火槍用尖端的火炙燒即可

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榴蓮烤布蕾@烤箱蒸烤版

榴蓮烤布蕾

榴蓮就跟臭豆腐ㄧ樣,喜歡的人,超愛的.不喜歡的則避之唯恐不及,榴蓮本身含豐富營養,也含澱粉質與鉀,不宜多吃,即使是人間美味!
30分
4人
100+
100+
主要食材
榴蓮
50
全蛋
120
 豆奶
120
Mascapone
30
糖粉
30
 
 
 
1
 
榴蓮與Mascapone用調理機打成泥,在下蛋與豆奶,充分拌勻,稍微靜置以消除氣泡。過篩網,濾掉榴蓮的粗纖維,讓口感更滑順
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放水,用蒸烤法,溫度探針放於烤盤中的水裡,remy設定85c ˇ30分鐘,烤箱上火則是設120c,下火設150c ,蒸烤香氣較濃郁,完成後取出,放涼入冰箱。
電鍋
烹煮
3
 
涼透後,隔天取出,撒上糖粉,用火槍燒出焦糖香即可。
電鍋
烹煮
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一鍋到底免浸泡紅豆@蜜紅豆,紅豆饀,紅豆湯

一鍋到底免浸泡紅豆@蜜紅豆,紅豆饀,紅豆湯

溫控也可以取代傳統烹煮紅豆的浸泡程序?只要巧妙的應用程序與溫控時間即可在電鍋完成基本的紅豆料理應用,只需跟著步驟一起做,你也可以輕鬆做到溫控神奇的應用~

40分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆水中取出瀝乾紅豆

200

紅豆水

300

cc

砂糖

100克

1

95℃ / 10 分鐘

外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋將已瀝乾紅豆及紅豆水放入內鍋中,Remy設定95度10分鐘 

 

電鍋

烹煮

2

90 ℃ / 20 分鐘

Remy設定90度20分鐘

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 10 分鐘

加入砂糖Remy設定95度10分鐘,即可完成

電鍋

烹煮

4


取適量紅豆水加入蜜紅豆壓泥即可完成紅豆饀

5

將剩餘紅豆水+蜜紅豆即可還原紅豆湯

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消水腫紅豆水@電鍋食譜

一鍋到底溫 免浸泡@紅豆水

溫控也可以取代傳統烹煮紅豆的浸泡程序?只要巧妙的應用程序與溫控時間即可在電鍋完成基本的紅豆料理應用,只需跟著步驟一起做,你也可以輕鬆做到溫控神奇的應用~

21分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

150

2000

cc

外鍋水

適量

1

100℃ / 1 分鐘

將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定100度1分鐘,放入紅豆

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 10 分鐘

Remy設定95度10分鐘

電鍋

烹煮

3

90 ℃ / 10 分鐘

Remy設定90度10分鐘,完成後瀝出紅豆水即可。

電鍋

烹煮

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火龍果玫瑰布丁@Remy蒸烤箱版

火龍果玫瑰布丁

火龍果玫瑰布丁@Remy蒸烤箱版

火龍果玫瑰布丁
純天然不加任何吉利丁,或是果膠.要如何能嫩且綿密了呢?鮮奶油蛋黃是很棒的天然夥伴,不過夏天嗎?另外的簡單方式就是運用低溫慢烤的方式,讓熟化的過程中,氣泡小到你看不見.而且慢慢烤出蛋奶的香氣.
30分
4人
100+
100+
主要食材
火龍果
200
全蛋
200
外加蛋黃
1
牛奶
100
cc
1
小匙
 
適量
1
 
把火龍果切小塊後與其他食材放入調理量杯中打勻.過篩後,靜製10分鐘,自然消去氣泡.
2
 
烤盤放入ㄧ大碗水,Remy溫度棒,則放在烤盤的水中,待會就運用Remyx96控製水溫,低溫做半蒸半烤。讓他綿密,又飽含香氣
3
80 ℃ / 30 分鐘
將靜置過後稍微消泡的火龍果蛋液,倒入玫瑰烤盤模型中,放入烤箱,Remy設定80c 30分鐘。烤箱上火 130c 下火180c.免預熱烤箱,啟動Remy即可.
電鍋
烹煮
4
Remy烤箱使用法
先將烤箱插頭插到Remy背後的插座,再將Remy溫度棒放到烤盤上,或是肉心法則是插入肉心.烤箱時間設連續,烤箱上火  下火要比你的目標溫高 至少30度c烤箱.如此即可改由Remy來控製料理溫度行程變化.

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健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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零失敗免顧火 手工鳳梨果醬

手工鳳梨蘋果醬

零失敗免顧火 自製蘋果鳳梨果醬

酷夏中,好不容易找到果醬比例。但你卻得守著爐火,滿身大汗的再顧著火,熬著愛心果醬嗎? Remy幫您擺脫這個惡夢.讓你只需10分鐘,收濃稠.果醬就輕鬆完成.信嗎? 

30分

4人

100+

100+

主要食材

金鑽鳳梨含心

700

克01

青蘋果含心

200

檸檬汁

50

120

1


鳳梨去皮,連鳳梨心都切成丁狀,大小看個人偏好的果醬口感.

2


青蘋果果肉切成細丁,果心保留整隻.與鳳梨ㄧ起放入便當盒中。

3


下砂糖,10-15%得鳳梨與蘋果重量,再放50cc的檸檬汁。

4

93℃ / 90 分鐘

將滿滿食材的便當盒,放入電鍋中,外鍋加800cc水 已不會淹過為原則 Remy溫度棒放在外鍋中,設定90c 90分鐘。

電鍋

烹煮

5


時間到後,很燙,請小心取出.先把鳳梨蘋果汁取出.入炒鍋中收到1/3時,轉中小火,再把果肉放入,慢熬到你要的濃稠度,約5分鐘.

6

104 ℃ 

你也可把Remy溫度探針放入,測到104度c即可起鍋

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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梅酒漬番茄@快速去皮法

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梅酒漬番茄@快速去皮

梅酒漬番茄
這版本真的非常方便,且快速.幾乎是免動手就能去皮,淡淡是 有個小缺點,就是用高溫油快速炸ㄧ下 皮皺了,立即取出,放入冰塊水中即可.這手法的另類優點是番茄的口感基本上是,脆硬的!
5分
4人
100+
100+
主要食材
紅蕃茄
 
適量
黃番茄
 
適量
醬料
米酒
30
cc
話梅
1
熱開水
200
cc
 
適量
1
 
番茄切去蒂頭。
2
175 ℃ / 1分鐘
起個小油鍋 175度後,開始少量放入每次約炸1分鐘,番茄皮,有點翻開就趕緊取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
0 ℃ 
取出的番茄,快速放入冰塊水中.手ㄧ撥,自然就去皮.
4
 
用熱水泡開話梅,加入米酒.就是偽梅酒了.當然你也可用真梅子酒來漬. 梅酒放涼些時,就可放入去皮的番茄,放入冰箱,隔天吃入味更美味.

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川貝陳皮檸檬膏@電鍋舒肥

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檸檬去毒、川貝降火、陳皮降壓,具有止咳潤肺,去火潤喉,可緩解喉嚨不適功效,使用上只需取出適量沖調溫開水,即可服用 使用溫控智慧盒的溫控定時功能取代費時熬煮步驟 直接填充已消毒玻璃瓶中 放入電鍋隔水舒肥即可完成,晶瑩惕透護嗓聖品

1800分

4人

100+

100+

主要食材

川貝粉

37.5

陳皮

37.5


360

黃檸檬片

360

已消毒360ml玻璃瓶

2




1

將所有材料備妥

2

依序將冰糖,黃檸檬片, 冰糖,川貝粉, 冰糖,陳皮,冰糖堆疊舖排於玻璃瓶中加蓋栓好,別太緊,免的放涼後,因為內部真空了,會很難開.

3

85 ℃ / 1800 分鐘

電鍋連結Remy外鍋放入蒸架和水,Remy設定85度30小時,完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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雲端也會煮綠豆湯 或是綠豆沙

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粒粒飽滿綠豆湯,看似誰都會煮,是真的嗎?先泡水,再滾,悶,又滾.... 步驟還不少呢? 看完您還是想法ㄧ樣嗎?
90分
2人
100+
100+
主要食材
綠豆
200
1000
cc
 
適量
 
 
 
1
 60 ℃ / 30 分鐘
Cook72 App2段溫行程.第ㄧ段60c浸泡 設定60度30分鐘。
電鍋
烹煮
2
88 ℃ / 90 分鐘
Cook72 App2段溫行程.第二段88c烹煮 設定88度90分鐘,。
電鍋
烹煮
3
 
加糖,再煮3分鐘,即可.
 
 

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