豬肉類料理
溫控也能夠做醬燒?偏好傳統醬燒手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的醬燒豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火醬燒的烹調樂趣~
40分
4人
100+
主要食材
市售黑豬五花
300
克
蒜片
20
克
食用油
2
小匙
辣椒碎
適量
葱花
適量
香菜末
適量
醬料
醬油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
米酒
1
大匙
熱開水
600
cc
1
95 ℃ / 10分鐘
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 20分鐘
電火鍋
烹煮
3
95 ℃ / 10 分鐘
電火鍋
烹煮
乾燥黃豆無需先行浸泡,即可?豬腳軟Q極富膠質是怎麼辦到的?使用完美的慢燉溫度及時間,原粒黃豆入口即化綿密乳化狀態與豬腳的膠質充分融合出濃郁而不膩口的湯品,不擅廚藝的你也可以輕鬆成為湯品達人~
250分
4人
100+
100+
主要食材
黑豬前腳
800
克
黃豆
150
克
紅棗
5
顆
塩
2
克
冷水1
1500
cc
米酒
30
cc
熱開水
2000
cc
1
70℃ / 10分鐘
電火鍋
烹煮
2
85℃ / 10分鐘
電火鍋
烹煮
3
95℃ / 120分鐘
電火鍋
烹煮
用對了溫度和烹調方式,不吃牛肉也可以品嚐到如牛排般的美味肉質?使用210日熟齡飼養自然豬與蘋果氣泡酒香料一起醃製舒肥,獨特的油花分佈均勻的特色,咀嚼間佈滿蘋果酒香與口感鮮嫩多汁 ,一起動手做舒肥吧~
50分
1人
100+
100+
主要食材
自然豬沙朗肉排
1
片
熟綠花椰菜
30
克
洋蔥碎
30
克
蘋果片
100
克
醬料
蘋果氣泡酒
150
cc
蘋果泥
50
克
義大利綜合香料
1
小匙
塩
1
克小匙
奶油
30
克
橄欖油
10
克
1
64 ℃ / 40 分鐘
蘋果氣泡酒100cc與義大利綜合香料一起醃製在容器中 使用Remy智慧溫控盒連結電鍋隔水設定64度40分鐘 到溫後取出拭乾水份靜置
電鍋
烹煮
2
鑄鐵平底鍋
烹煮
3
鑄鐵平底鍋
烹煮
腰花如何烹煮才能達到鮮嫰脆口,結合溫控烹煮出來的Q彈麵線,爽脆的青菜搭配濃郁的麻酒湯汁,寒冬中來碗麻油腰花麵線暖暧你的胃吧~
20分
2人
100+
100+
主要食材
豬腰花
2
片
薑片
20
克
細麵
150
克
青菜
100
克
醬料
麻油
20
克
米酒
100
cc
熱開水
600
cc
冷水
800
cc
1
72 ℃ / 10分鐘
電火鍋
烹煮
2
95℃ /3 分鐘
電火鍋內放入水,Remy設定95度3分鐘,到溫後放入細麵進行燙煮至時間結束取出
電火鍋
烹煮
3
將細麵放入湯碗,放入腰花,青菜,湯汁即可
Your Hand料理機器人，料理時要如何使用， 善用鐵板燒的行程，加上茶壺行程．你就能輕鬆燉出膠質滿滿且豬尾巴Ｑ軟適中的 清燉豬尾巴湯
90分
4人
100+
100+
主要食材
黑豬尾巴塊
4
條
薑片
5
片
蔥段
1
隻
紅蘿蔔
1/2
條
米酒
1
大匙
胡椒粒
1
小匙
1
Your Hand 鐵板燒行程 鍋溫180時才下去乾煸豬尾巴，煸到有點焦後，下薑片炒香，下胡椒粒與蔥段，與紅蘿蔔炒ㄧ下．接下來，下米酒熗鍋後．加入水 1000cc，關機．準備換行程
YourHand
鐵板
2
90 ℃ / 90 分鐘
Your Hand 水壺行程 90度c 慢燉90分鐘，完成 後，湯頭 依然清澈，富含膠質。
YourHnad
茶壺
3
Remy用戶
電火鍋140c 下去煎， 直火設定88度90分鐘，完成後取出。
你愛吃紅燒肉(紅糟肉）嗎？我個人愛死了．ㄧ般作法是燉煮，或是油炸．說實話邪惡的炸的香氣四益的紅糟肉，才是我的最愛．煮成閩式的燉湯版，就沒那麼大的吸引力．要香氣不想要吃太多油，除了先前的先舒肥再高溫炸外，這次嘗試蒸烤箱作法，蒸烤ㄧ起來，這樣做法梅花肉依然軟嫩很Juicy, 紅麴的香氣，也在烤箱慢烤的過程中被釋放，真是讓人停不下口的低卡無油料理！
30分
4人
100+
100+
主要食材
自然豬梅花肉
1
公分
紅麴醬
紅麴醬
1
大匙
紹興酒
1
小匙
醬油
1
小匙
糖
1
小匙
1
從冷凍櫃取出自然豬梅花排，泡點溫水，表面解凍後，即可．塗上紅麴醬料（這是快速作法）。
2
50℃ / 30 分鐘
烤盤中放入ㄧ大碗水，溫度探針放入水中．進行半蒸烤手法．Remy第ㄧ段溫：設定50度30分鐘，解凍順便醃製。此時烤箱上下火設成130c
烤箱
烹煮
3
72 ℃ / 30 分鐘
第2段溫：設定72度30分鐘，蒸烤到熟。
電鍋
烹煮
只需兩個步驟進行直火燉煮,清甜富含膠質的蔬菜豬尾湯就這樣完成了~使用市售耐燉黑豬豬尾,與蕃茄,洋葱等食材一起燉煮,其營養成份非常適合成長中的孩子與牙口不佳的長者食用~
130分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
600
克
蕃茄塊
300
克
洋葱絲
1
顆
白酒
200
cc
橄欖油
1
小匙
熱開水
1200
cc
水
1000
cc
義大利綜合香料塩
適量
1
72 ℃ / 10分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨
電火鍋
烹煮
2
95℃ / 120分鐘
Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱絲,義大利綜合香料,蕃茄塊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤
電火鍋
烹煮
貴貴的松阪豬，其實不好處理，很容易硬邦邦或太韌咬不動，特別是如果還帶出門中秋露營烤肉，能好吃，真的得碰運氣．先舒肥把肉做到口感剛好且殺菌後，才純粹烤香表面即可．保管即使ㄧ年才烤ㄧ次的人，也能輕鬆烤
40分
4人
100+
100+
主要食材
幼齒黑豬松板 厚1cm
1
片
香料油
1
大匙
水蜜桃酒
2
大匙
蜂蜜
1
大匙
1
年輕的黑豬松板部位，買回來先醃鹽，再用香料油，水蜜桃酒（白酒也行）與蜂蜜戳揉浸泡．
2
85℃ / 40分鐘
便當盒Remy舒肥法，溫度設定 88度c 40分鐘，熟透且殺菌完成。 放涼入冰箱，露營時可用
電火鍋
烹煮
3
炭火或是瓦斯烤都行，只要避開明火即可．松板肉因為是熟的了，所以只需把表面烤到皮脆金黃即可，如果想要讓醬香味會更濃可以再刷上已舒肥後的醬汁即可。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
瘦肉細嫰,肥肉香Q入味的舒肥鹹豬肉料理要怎麼做,?如何用低溫舒肥方式有效縮短往常使用冷藏低溫醃製1週法?只需簡單幾個步驟,不必拜師求藝,跪求秘方,你也可以輕鬆做到~食譜不求人,快來跟我一起做~
500分
4人
100+
100+
主要食材
自然豬五花
300
克
市售綜合黑胡椒香料
50
克
塩
1
大匙
糖
1
大匙
櫻桃蘿蔔
1
顆
塩
1
小匙
冷開水
250
cc
檸檬汁
1
大匙
1
前置作業
將五花肉和綜合黑胡椒香料,塩一起按摩放入耐熱容器中加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
2
64 ℃ / 420 分鐘
將五花肉容器,放入萬用鍋,鍋內架高,放入感溫棒在鍋內固定,注入適當水量(水位約高於容器入食材的高度)Remy連結萬用鍋設定溫度: 64度7個小時後取出備用
電火鍋
烹煮
3
配菜製作
將櫻桃蘿蔔切片抓塩靜置10分鐘用冷開水沖洗,
將糖及檸檬汁調勻與櫻桃蘿蔔拌勻靜置30分鐘
。
4
約 10分鐘
取一平底鍋,鍋熱後轉小火,將鹹豬肉乾煎逼油後切片盛盤,放上配菜擺盤即可
瓦斯爐
烹煮
100+