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舒肥鴨胸米糕@冷凍粽子變身

舒肥鴨胸米糕@冷凍粽子變身

家中冷凍庫中剩下的端午節粽子,除了直接回溫食用外還有其他的變化嗎?只要簡單的做份舒肥鴨胸與粽米一起結合,美味宴會米糕立即輕鬆上桌!

70分

1人

100+

100+

主要食材

去骨鴨胸

1

冷凍粽子

1

醬油

1

大匙

花椒粒

1

小匙

100

cc

外鍋水


適量

熟花椰菜

10

紅蘿蔔泡菜

 

適量

1

60℃ / 30分鐘

先將鴨胸放入平底鍋小火乾煎逼油取出和醬油,花椒粒,水一起按摩放入容器中加蓋,Remy連結電火鍋,放入蒸架,感溫棒,外鍋水,Remy設定60度30分鐘進行舒肥,待烹煮完成後取出放涼備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

將冷凍粽子解凍後放入碗中,加入1大匙作法1的湯汁拌勻

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

88℃ / 40分鐘

Remy 連結電火鍋,將作法2放入電火鍋中,放入蒸架,外鍋水,感溫棒Remy設定88度40分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4

 

將鴨胸取出切片排入碗中,填入作法3壓平靜置5分鐘,取一平盤倒扣米糕,淋上作法1醬汁,擺上熟花椰菜,紅蘿蔔泡菜即可

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當歸叉燒鴨拉麵@免用袋舒肥

當歸叉燒鴨拉麵@免用袋舒肥

將鴨腿去骨,舒肥成當歸叉燒鴨,藥膳的營養價值不變.但可以品嚐到鴨肉的鮮嫰及熟地夾心甘甜的美味,再搭配拉麵人起食用,藥膳也可以很和風
180分
4人
100+
100+
主要食材
鴨腿
2
當歸鴨藥包
1
1200
cc
米酒頭
100
cc
枸杞
 
適量
當歸酒
 
適量
 
 
 
 
主要食材
拉麵
2
1000
cc
1
90℃ / 60 分鐘
藥材先泡酒,泡透後,入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水,90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出,這手法水量會比傳統的少,因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
將鴨腿去骨後放入作法1熟地及枸杞
3
 
將鴨腿捲緊,插入牙籤固定
4
將作法3放入便當盒中,加入適量的做法1湯汁加蓋
5
68℃ / 80 分鐘
Remy連結電鍋,放入適量的外鍋水Remy設定68度80分鐘,完成後取出放涼切片。
電鍋
烹煮
6
直接以瓦斯爐做燙煮,水滾後放入拉麵進行燙煮完成後取出,放入湯碗,放入作法6,加入適量的湯汁即可
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當歸鴨麵線

當歸鴨麵線

當歸是常見的補血暖身藥材,也是藥膳裡的美味要角。每當東北季風ㄧ起,天氣轉冷,路旁的當歸小吃更是擠滿人潮,在家其實也很容易自己煮,藥包找家信的過安心的中藥行,料理時的關鍵,則是要把中藥燉出味道才放入食材.不然很容易藥性尚未釋出,您的肉就老柴不能入口了

180分

4人

100+

100+

主要食材

當歸鴨藥包

1

1200

cc

米酒頭

100

cc

枸杞


適量

當歸酒


適量

 

 

 

  

主要食材

麵線

2

800

cc

1

90℃ / 60 分鐘

藥材先泡酒,泡透後,入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水,90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出,這手法水量會比傳統的少,因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

90℃ / 80 分鐘

當藥材煮透後,再把鴨腿放入,慢慢燉,這溫度選擇基本上是傳統慢燉,設定90度80分鐘,鴨肉口感軟嫩不到化開程度,水嫩有口感。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

95 ℃ / 3 分鐘

電火鍋內放入水,Remy設定95度3分鐘,到溫後放入麵線進行燙煮至時間結束取出,亦可直接以瓦斯爐做燙煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

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油封鴨腿

油封鴨腿

油封鴨腿SV 70C x 14hrs,再220C焗到脆皮,配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。

960分

2人

100+

100+

主要食材

鴨腿

2

紅蔥鵝油

3

大匙

1

70 ℃ / 840分鐘

紅蔥鵝油與鴨腿ㄧ起入袋 能醃上ㄧ天最好,再Sous Vide 舒肥設定70度14小時,完成後取出。

舒肥

2

220 ℃ 

舒肥好後取出,皮風乾ㄧ下.改用焗烤爐,預熱到220c,烤脆皮即可 設定100度180分鐘,搭配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。

焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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蜜汁叉燒西班牙豬梅花

蜜汁叉燒西班牙豬梅花

SV spanish pork pluma 62C x 2hrs ,再用叉燒醬和麥芽糖220C焗10 mins,剛好七成熟,肉色仍然Pink,焦香的外皮,肥筋瘦肉相間是人間美食。

960分

2人

100+

100+

主要食材

西班牙梅花豬  厚

5

cm

橄欖油


適量

叉燒醬

3

大匙

麥芽糖

1

大匙

1

62 ℃ / 120 分鐘

橄欖油與豬梅花ㄧ起入袋,舒肥設定62度120分鐘,完成後取出。

SV

2

220 ℃ / 10分鐘

舒肥好後取出,再用叉燒醬與麥芽糖醃製後,用焗爐,設定220度10分鐘,完成後取出。

焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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燻煎鴨胸佐蘋果溫沙拉

燻煎鴨胸佐蘋果溫沙拉

傳統使用直火鴨胸要做到表皮燻香肉質鮮嫰口感,在技術層面上需要有一定的專業程度,快來看一級廚師陳韋文為大家示範如何將傳統的火候轉變成溫控方式,使用同一個烹具就可以完成香煎及煙燻鴨胸完美呈現吧~

50分

4人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨胸

1

黑胡椒粒

 

適量

紅酸模葉

4

芝麻葉

30

美生菜

100

檸檬

1

蘋果

1

巴沙米克醋膏

 

適量

煙燻材料

錫蘭紅茶葉

10

30

 

適量


 


1


芝麻菜中斷用手撥下,美生菜用手撥成小條狀,蘋果去心切成小細條,加入飲用水,冰塊 放置冰箱冰鎮10分鐘 提升生菜的脆口感



2


鴨胸在皮上劃斜條紋,小心別把肉劃破了

 


3

 

將鴨胸的背面肉的部分進行調味,適量的黑胡椒與鹽 適當的抹勻 用手感受到鹽的部分吸收



4

72 ℃ / 30分鐘

Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定72度時間不用太詳細去設定,我們先把鴨胸的油煎出來冷鍋下去煎

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

 

見到油質慢慢的出來之後 把鴨胸取出 把裡面的油倒出後 在繼續煎鴨皮的部分,鴨油可以留著製作像炒青菜炒麵的使用味道非常的好

 

電火鍋

電火鍋

烹煮

6

90 ℃ / 10分鐘

鴨油被一次煎出來後即可翻面查看色澤呈金黃色,Remy設定90 設定10分鐘蓋上蓋子悶煎,行程結束後取出鴨胸靜置

電火鍋

電火鍋

烹煮

7

 

將生菜與蘋果取出 用脫水器 將水脫乾 放入盆子裡,取適量的,黑胡椒粒,檸檬汁,檸檬皮進行調味

 

 

8

50℃ / 10分鐘

鍋子清洗後 加入糖,錫蘭紅茶葉,Remy溫度設定50 10分鐘蓋上蓋子,在剩下五分鍾時 使用一個小鐵碗放中間,將鴨胸防置於上面 煙燻五分鐘後取出靜置約5分鐘

電火鍋

電火鍋

烹煮

9


準備盤子使用點醋膏,擺上沙拉,在放上幾葉的紅酸膜葉,鴨胸靜置完成切片擺盤即可

 

 

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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櫻桃鴨就該配櫻桃

櫻桃鴨胸佐紅酒醋滷白菜

白菜和鴨肉慢火細燉的砂鍋鴨是台南特有的美食,櫻桃鴨鴨胸,也來試著結合白菜.雖未經ㄧ起熬煮,但鴨肉與桑椹醇,紅酒醋,蔭油煨煮過白菜ㄧ起入口,少了些台南風情、但更添果香與白菜菜的干甜

90分

4人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨胸

1

山東大白菜

1/2

新鮮櫻桃


適量




醃料

百里香葉


適量

鼠尾草葉


適量

月桂葉

2




醬料

添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油

3

御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油

3

黑豆桑天然手工桑椹淳

3

巴薩米克醋

3

1


將巴薩米克醋和桑椹淳加入鍋內微加熱煮熟,再加入少許天然蜂蜜調味既可,另外再煮熟大白菜至軟嫩後調味放涼備用

2


將調味過的櫻桃鴨胸肉,鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀,置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。

3

57 ℃ / 90 分鐘

櫻桃鴨胸肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 1小時30分鐘,四方形便當盒烤盤置入500cc水, Remy溫度探針放在烤盤盤外

烤箱

烤箱

烹煮

4

180 ℃ / 8 分鐘

舒肥後,繼續用烤箱,烤箱現置温度設定在180度,烘烤提醒鈴設定為8分鐘,烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片,再於盤沿擺飾幾粒新鮮美國櫻桃,盤飾中間再鋪上大白菜,櫻桃鴨胸肉再鋪於大白菜上面,再淋上巴薩米克醋桑椹醬汁於鴨胸肉周遭既完成。

烤箱

烤箱


主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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舒肥法式櫻桃鴨胸

舒肥法式櫻桃鴨胸

頂級醬料與軟嫰富含油脂的櫻桃鴨胸一起醃製,經過舒肥前置作業及烤箱烘烤,搭配天然水果調製的醬汁一起做結合,經由許生塏主廚的應用分享,精進了大家對低溫烹調及烤箱應用技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的法式佳餚~

30分

4人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨鴨胸肉

1

百里香葉

 

適量

奧勒岡葉

 

適量

迷迭香葉

 

適量

添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油

3

御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油

3

黑豆桑天然手工蘋果淳

3

500

cc

醬料

芒果

1

桑椹

500

天然蜂蜜

 

適量

 

 


1


將芒果&桑椹榨汁過篩加入少許天然蜂蜜調味即可。

 

 

2

57 ℃ / 90 分鐘

將櫻桃鴨胸鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀及所有主食材內的香料醬料一起按摩均勻,便當盒內蓋上鍋蓋,Remy連結電晶爐及烤盤,將便當盒放入烤盤,烤盤內置入500cc水,Remy溫度探針放在烤盤中,Remy設定57 , 1小時30分鐘進行舒肥。

電晶爐

電晶爐

烹煮

3

180℃ / 8分鐘

烤箱預熱180度,烘烤設定為8分鐘,烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片既可擺飾盤飾淋上芒果&桑椹醬汁完成。

烤箱

烤箱


主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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舒肥鴨胸三明治

舒肥鴨胸三明治

野餐露營,開party.做點餐點.把舒肥好的鴨胸,結合上自製的希臘式優格,做成小餐包,或是三明治,零廚藝,ㄧ樣能簡單大秀廚藝..

90分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨鴨胸

1

紅酒

50

cc

肉桂粉


適量

50

cc







三明治配料

自製希臘優格


適量

黃瓜片


克02

橙片


適量

番茄片

104

克04

1


鴨胸劃菱格紋刀,冷鍋 小火慢慢煎,約8 分鐘,完成後取出 放入便當盒中,盒中加入紅酒,肉桂粉與適度的水,以不碰到皮為原則.。

2

58 ℃ / 90 分鐘

便當盒放色烤盤中,烤盤放入500cc水, Remy溫度探針放在烤盤的水中,Remy設定58度90分鐘, 烤箱上火開最大,下火則設定100度c。

烤箱

烤箱

烹煮

3


事先做好的鴨胸片成薄片,出門前就能與麵包抹上優格放上蔬菜與鴨胸,就是道清爽的沙拉.

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嫩煎鴨胸@低溫慢烤

嫩煎鴨胸佐糖心鴨蛋

料理是種療癒的過程、對ㄧ些人而言.但對忙碌或是不擅長的人,料理是種惱人的事.鴨胸ㄧ片要價 200元,買回家,火候不對了,煮柴了,就是種浪費.用Remy溫控.不只是舒肥可用,玩烤箱、低溫慢慢蒸烤更好用.

90分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨鴨胸

1

紅酒

50

cc

肉桂粉


適量

50

cc

鴨蛋

1


適量

1


鴨胸劃菱格紋刀,冷鍋 小火慢慢煎,約8 分鐘,完成後取出 放入便當盒中,盒中加入紅酒,肉桂粉與適度的水,以不碰到皮為原則.。

2

58 ℃ / 90 分鐘

便當盒放色烤盤中,烤盤放入500cc水, Remy溫度探針放在烤盤的水中,Remy設定58度90分鐘, 烤箱上火開最大,下火則設定100度c。

烤箱

烤箱

烹煮

3


低溫半蒸烤,比起舒肥手法鴨肉更香,比傳統餐廳的烤箱手法肉質較嫩也多了。但是耗時久了些...其實也可不用那麼久40-50分鐘也可、但肉質口感會稍微韌點.

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