傳統低溫醬漬法做醃漬,最常見的問題是在於時間掌控經驗不足,造成苦瓜的生味十分強烈,如何做出不具生味,酸甜的滋味中夾雜著苦瓜的甘苦風味卻依然保持著原有的脆口的開味小菜呢?快來試試溫控醬漬法所帶來的便利,只需跟著食譜一起做,不必擔心沒有食材熟成溫度概念,你也可以做的到~
30分
4人
100+
100+
主要食材
白玉苦瓜
300
克
紫蘇梅罐頭
50
克
檸檬汁
10
cc
糖
10
克
外鍋水
適量
1
88℃ / 30 分鐘
將苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將紫蘇梅罐頭及湯汁和檸檬汁,糖拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃保鮮盒中,Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度35分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。
電鍋
烹煮
什錦湯麵是一道平凡不過的家常便利餐點,但往往在烹煮的過程中火侯控制不好就會把麵條中附著的澱粉也一起煮進湯汁中,造成整鍋湯汁混濁影響整體口感,好奇家常湯麵怎麼料理才能達到湯頭濃郁但湯汁清徹的狀態嗎?快跟著我的食譜一起做,你也可以做出美味清澈的什錦湯麵
50分
4人
100+
100+
主要食材
洋葱絲
半
顆
杏鮑菇
200
克
水
2000
cc
豬後腿肉
300
克
蕃茄丁
1
顆
秋葵
100
克
小黃瓜絲
1
條
生鮮陽春麵
4
梱
食用油
1
大匙
熟白芝麻
適量
1
88℃ / 40分鐘
Remy連結電火鍋設定88度40分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,待Remy 溫度顯示50度時放入洋葱絲,杏鮑菇乾炒至略微出水,放入食用油爆香,加入水,豬後腿肉,蓋上鍋蓋至行程完成取出豬後腿肉放涼備用
電火鍋
烹煮
2
97℃ / 10分鐘
將湯中蛋白質浮末撈起,Remy設定97度10分鐘,待97度到溫時放入秋葵煮5分鐘後取出,放入陽春麵條煮5分鐘後取出備用。
電火鍋
烹煮
3
將杏鮑菇,麵條,秋葵對切,後腿肉片薄放入碗中放入適量湯汁即可。
冬瓜能清热解暑，利尿消肿，一般人都可食用，核桃是補氣養血補腦益智,腰果具功效降壓益顏延年益壽利尿降溫,這是一道適合的夏季養生湯品
而本次使用的冬瓜品種為"公冬瓜",瓜囊非常小,質地非常紮實,要如何烹煮出綿密的口感?在烹煮上則與平常市售母冬瓜不太相同,當你也買到這樣子質地的冬瓜時請參考本篇食譜的烹調溫度時間
50分
4人
100+
100+
主要食材
公冬瓜
400
克
核桃
30
克
腰果
30
克
水
1200
cc
鹽
1
小匙
黃瓜絲
適量
1
93 ℃ / 50 分鐘
Remy連結電火鍋,將除了黃瓜絲,鹽以外的食材全部放入電火鍋中Remy設定93度50分鐘進行烹煮，完成後加鹽調味取出盛裝後加點黃瓜絲即可。
電火鍋
烹煮
2
冬瓜處理小技巧
去外皮時一定要確實將綠皮下的硬白部份也一起切除,否則容易造成內層煮爛而外層依然紮實的不一致口感,且烹煮上也比較花時間~
山苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”.鑲入低脂牛絞肉一起做封菜,如何做出入味又兼具健康美味的下飯家常料理呢?快來跟著食譜一起做吧~
40分
2人
100+
100+
主要食材
牛絞肉
200
克
鹽
2
小匙
黑胡椒
適量
山苦瓜
1
條
蒜末
5
克
辣椒碎
適量
外鍋水
適量
熟綠花椰菜
適量
醬料
東成醬油
1
大匙
黑龍醬油膏
1
大匙
1
將牛絞肉與鹽,黑胡椒一起充分拌勻,稍微捏緊成小團放置冰箱冷藏一晚取出(亦可現做,但需經過摔打出筋),山苦瓜頭尾去除,挖去杍及內膜,切成約2公分高度筒狀,將牛絞肉饟入山苦瓜內,放入便當盒倒入拌勻過的醬油,醬油膏,蒜末加蓋
2
85℃ / 40 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,作法1,感溫棒,倒入外鍋水(高度為超過食材高度)Remy設定85度40分鐘，完成後取出擺盤即可。
電鍋
烹煮
低脂健康的自製牛肉丸子,搭配濃郁的蔬食咖哩及青翠鮮甜不過硬的綠花椰菜一起佐餐,一個人也可以好好吃~
25分
2人
100+
100+
主要食材
綠花椰菜
1
顆
水
1000
cc
鹽
1
小匙
洋葱
半
顆
鴻禧菇
100
克
牛蕃茄
1
顆
食用油
1
大匙
熱開水
300
cc
S & B咖哩磚
半
盒
主要食材
牛絞肉
200
克
鹽
2
小匙
黑胡椒
適量
1
93℃ / 5 分鐘
將鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度5分鐘待93度到溫時放入綠花椰菜進行烹煮，完成後取出備用。
電鍋
烹煮
2
將牛絞肉與鹽,黑胡椒一起充分拌勻,稍微捏緊成小團放置冰箱冷藏一晚取出(亦可現做,但需經過摔打出筋)直接放入作法1完成後的水中浸泡約5分鐘取出
3
取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入熱開水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤
為了鍋氣,大火高溫烹煮法除了油品變質,口感偏乾彈有嚼勁,使用舒肥健康烹煮，杏鮑菇除了水嫩更是完整的與茶油薑片結合帶出香氣四溢的微辣口感,十分下飯,快跟著食譜一起簡單做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
300
克
老薑片
10
克
杰哥店舖苦茶油
1
大匙
枸杞
5
克
米酒
1
大匙
鹽
1
小匙
1
取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入薑片乾煸至水份蒸發,加入苦茶油爆香至薑片完全捲曲,取出與米酒,杏鮑菇,鹽拌勻一起放入有蓋容器加蓋備用
2
85 ℃ / 20分鐘
Remy連結電鍋,將蒸架放入電鍋,放入作法1,外鍋水(水位高度高於容器內食材)及感溫棒,Remy設定85度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
急凍的澎湖軟絲怎麼煮才能 ＱＱ脆脆呢？熱沙拉如何燙才不會破壞蔬菜中的酵素酶，保持其活性，˙72c 就是極限的最高溫度了
30分
4人
100+
100+
主要食材
軟絲
2
隻
小黃瓜片
1
條
洋蔥絲
1/2
顆
小番茄丁
10
顆
韓式醬
韓式醬
1
大匙
香油
1
小匙
蘋果泥
1
大匙
洋蔥末
1
大匙
1
72 ℃ / 3 分鐘
電火鍋起鍋72c 溫熱水，燙 小黃瓜，洋蔥 番茄 3 分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
2
72℃ / 12 分鐘
軟絲洗淨，尾段劃刀，讓內部水可流通，溫度ㄧ樣 72度12分鐘，完成後取出 ， 再行分切．口感Ｑ脆。
電火鍋
烹煮
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
100+