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泰式綠咖哩鬼頭刀魚排@電鍋舒肥料理

泰式綠咖哩鬼頭刀魚排@電鍋舒肥料理

使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀與特調泰式綠咖哩,在低溫熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,舒肥過後的鮮嫩魚肉與醬汁濃郁香辣 ,是一道開胃下飯料理~
 

40分

2人

100+

100+

主要食材

鬼頭刀魚排

200

外鍋水

1200

cc

特調綠咖哩醬汁

市售泰式綠咖哩醬

2

大匙

椰漿

6

大匙

紅葱碎

10

新鮮檸檬葉

2

食用油

1

大匙

 

 


1


將紅葱碎乾鍋煸乾,放入食用油爆香,放入綠咖哩醬拌炒,倒入椰漿煮開放入檸檬葉放涼備用。


 

2

54 ℃ / 30分鐘

將特調醬汁與鬼頭刀魚排拌勻放入玻璃保鮮盒內加蓋,Remy連結電鍋,放入蒸架,保溫盒,加入外鍋水,放入感溫棒, Remy設定54度30分鐘即可取出盛盤

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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油漬鬼頭刀@電鍋舒肥料理

油漬鬼頭刀@舒肥料理

使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀,在低溫油漬熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,處理過後的細緻鮮甜肉質與獨特風味的酸豆一起佐食,美味程度自然不在話下~ (這溫度也很適合其他魚種 如 土魠魚,旗魚,海鱺魚)

 

75分

2人

100+

100+

主要食材

鬼頭刀魚排

300

酸豆

50

彩椒碎

20

外鍋水

1200

cc

香料橄欖油

蒜頭

20

新鮮迷迭香

2

義大利綜合香料

2

橄欖油

300

cc

1

90 ℃ / 30 分鐘

將 Remy連結電火鍋,鍋中放入感溫棒Remy設定90度30分鐘,待溫度上升到50度時將蒜頭,新鮮迷迭香,義大利綜合香料乾鍋拌炒至水份收乾後,放入橄欖油至30分鐘完成放涼備用。
電火鍋

電火鍋


2

54℃ / 45 分鐘

將已退冰鬼頭刀魚排與酸豆,彩椒碎,步驟1一起拌勻,放入便當盒內加蓋,放入電鍋或電火鍋入,放入外鍋水,感溫棒,前蒸架,Remy設定54度45分鐘進行烹煮
電鍋

電鍋

烹煮

3

完成後取出即可擺盤。

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海南雞腿@水煮料理

海南雞腿@水煮料理

使用市售肉雞腿也可以製作出表皮結凍,肉質鮮嫰多汁的雞肉口感?什麼是直火免顧火烹調方式?如何製作佐餐辣椒醬?跟著我的食譜簡單做,在家也可以做出美味海南雞料理~
40分
1人
100+
100+
主要食材
市售肉雞腿
300
冷水
900
cc
香蘭葉
10
葱捆
30
薑片
10
10
冰塊
30
黃瓜片
適量
辣椒醬
朝天椒碎
25
紅辣椒碎
25
檸檬汁或羅望子汁
35
白醋
25
砂糖或椰糖
25
 
 
 
1
85 ℃ / 5 分鐘
將所有材料除冰塊放置於鍋,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒並加蓋,Remy設定85度5分鐘進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
72℃ / 25 分鐘
加入冰塊降溫設定72度25分鐘行程進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
3
取出放入冰箱冷凍10分鐘即可分切分放入盤中
冰箱
冷凍
4
 
將辣椒醬材料拌勻放入盤中,於入小黃瓜片擺盤即可完成
5
 小技巧
斑蘭葉何處買得到? 龍山寺旁的 草藥店。

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鮮嫰桂丁葱油雞@家常水煮料理

鮮嫰葱油雞@水煮料理

如何水煮出鮮嫰多汁的全雞?什麼是直火免顧火烹調方式?使用桂丁小土雞再搭配秘製葱油醬,在家也可以做出美味土雞料理~
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁小土雞
1300
葱結
50
2000
cc
 
 
 
葱油醬
葱花
100
花椒粒
5
食用油
100
薑泥
30
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 30 分鐘
將小土雞,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒,並加蓋,Remy設定85度30分鐘
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
 
完成後取出放涼備用。
 
 
3
取一平底鍋,開小火,放入花椒粒乾鍋炒至稍微香氣,放入食用油燒開熄火,放入葱花塩薑泥拌勻
瓦斯爐
烹煮
4
 
將雞肉分切淋上葱油醬即可完成

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免防毒面具的小魚乾豆豉辣椒醬

免帶防毒面具的小魚乾豆豉辣椒醬

偶爾想吃吃的朋友,您是否覺得小魚乾豆豉辣椒醬,下飯配麵搭燙青菜都是日常良伴.居家男就是有點懶,懶得量配方,更不想顧火熏得眼淚拼命流.用Remy+烤箱剛剛好,先烘乾去水分可長久保存,再考到過100c取香氣,又不怕焦.最大好處,是免顧,這時看電視、打電動,照舊.

50分

4人

100+

100+

主要食材

多種辣椒


適量

豆豉


適量

蒜頭


適量

韓式辣椒粉


適量


適量

白芝麻


適量

米醋


適量




1

72 ℃ / 30分鐘

設定72度30分鐘,烘乾濕料完成後放入玻璃罐中,加入健康安心的食用油。

烤箱

烤箱

烹煮

2

104 ℃ / 8分鐘

玻璃罐上蓋,溫度探針放入罐中(肉心法),設定104度8分鐘, 香氣四逸。  烤箱上下火160c

烤箱

烤箱

烹煮

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雞絲飯@低溫水煮食譜

雞絲飯@低溫水煮食譜

怎麼做出鮮嫰多汁的雞絲飯?為何烹煮小土雞胸的溫度和其他雞胸有所不同?透過低溫水煮,取代了傳統的悶煮技術,除了簡便,不愛傳統乾柴塞牙雞絲飯的你更是值待一試~

35分

4人

100+

100+

主要食材

小土雞胸肉

300

杏鮑菇

200

葱結

50

800

cc

白飯

4

 

 

 

醬料

葱花

100

薑泥

30

花椒粒

5

食用油

100

1

小匙

 

 

 

1

72 ℃ / 30分鐘

將小土雞胸肉及杏鮮菇,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy設定72度30分鐘後,雞胸肉取出放涼分絲,杏鮑菇舖設於白飯

電晶爐

電晶爐

烹煮

2

取一平底鍋,花椒粒乾鍋炒製放入食用油燒開熄火,放入葱花塩拌勻淋在雞肉上即可完成

平底鍋

烹煮

3

溫控小常識

為何烹煮小土雞胸的溫度和其他雞胸有所不同?由於小土雞肉質結構較紮實,所以在烹煮的溫度需要較為高溫才能徹底將小土雞的鮮甜特質展現出來

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椒麻醬食譜@常用醬汁傳統調製

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椒麻醬的酸香麻辣,是重慶小麵,口水雞,水煮牛,魚等料理的基底醬汁調料,怎調最對味?簡單幾步驟你也可以做的到,當然,你也可以延伸變化出自己喜愛的味道~

10分

2人

100+

100+

醬料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

紅油

1

大匙

花椒油

1

大匙

米醋

1

 

 

 

1


將所有材料拌勻即可



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怪味醬食譜@常用醬汁傳統調製

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怪味不怪反其香?沒錯,就是如此層次豐富的味道,香麻酸辣中帶著濃郁的芝麻醬香,應用在雞肉或是魚片上皆是足以讓人上癮的好料理,調個怪味來試試吧~
5分
4人
100+
100+
主要食材
醬油
1
大匙
芝麻醬
1
大匙
花椒
1
大匙
食用油
3
大匙
熟白芝麻
1
小匙
米醋
1
大匙
1
 
將醬油,芝麻醬,熟白芝麻,米醋一同拌勻備用
 
 
2
 

取一平底鍋將花椒粒放入小火乾煸至鍋熱

瓦斯爐
烹煮
3
 
放入食用油熬煮至出味熄火,沖入作法1即可完成
瓦斯爐
烹煮
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葱油醬食譜@常用醬汁傳統調製

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萬用葱油醬可應用在葱油雞,葱油白切肉,蒸魚,拌飯,拌麵等用途,而如何製作出香氣十足的葱油醬?一起來跟著做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
花椒粒
1
大匙
食用油
2
大匙
蔥花
3
大匙
1
大匙
1
取一平底鍋將材1放入小火乾煸至鍋熱後放入食用油熬煮至出味熄火
瓦斯爐
烹煮
2
作法1放入材料葱花及鹽拌勻即可起鍋 。
瓦斯爐
烹煮
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