分類: 簡單食譜

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低脂後腿肉沙泣@免用袋舒肥@水煮食譜

低脂後腿肉沙泣@免用袋舒肥@水煮食譜

往常做低脂沙拉除了以雞胸肉來做為蛋白質來源外,豬後腿帶筋的低脂特性也是另一個不錯選擇,而烹煮出口感微軟膠質軟化不失彈性的後腿肉的關鍵在於中溫慢燉,記不住溫感火候沒關係,跟著我的食譜一起做,你也可以做的到~
40分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉
200
克
水
500
cc
7-11生菜沙拉
1
盒
巴薩米克醋膏
 
適量
1
88℃ / 40 分鐘
Remy連結電火鍋設定88度40分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,放入水,豬後腿肉,蓋上鍋蓋至行程完成取出豬後腿肉放涼備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將作法1片成薄片成與生菜沙拉一起擺盤即可
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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鮮嫰桂丁葱油雞@家常水煮料理

鮮嫰葱油雞@水煮料理

如何水煮出鮮嫰多汁的全雞?什麼是直火免顧火烹調方式?使用桂丁小土雞再搭配秘製葱油醬,在家也可以做出美味土雞料理~
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁小土雞
1300
克
葱結
50
克
水
2000
cc
 
 
 
葱油醬
葱花
100
克
花椒粒
5
克
食用油
100
克
薑泥
30
克
塩
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 30 分鐘
將小土雞,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒,並加蓋,Remy設定85度30分鐘
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
 
完成後取出放涼備用。
 
 
3
取一平底鍋,開小火,放入花椒粒乾鍋炒至稍微香氣,放入食用油燒開熄火,放入葱花塩薑泥拌勻
瓦斯爐
烹煮
4
 
將雞肉分切淋上葱油醬即可完成

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栗子核桃腰果湯

栗子核桃腰果湯

秋天時分，輕輕鬆做養生補腦湯．用栗子煲湯，配上核桃、 腰果，更有壯腰補腎之效。養生湯
30分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
50
克
洋菇
100
克
核桃
100
克
腰果
100
克
生栗子
100
克
枸杞
 
克
水
1500
cc
 
 
 
1
88 ℃ / 30 分鐘
食材洗淨，直火慢燉，設定88度30分鐘， 清爽的養生湯，即完成。
電火鍋
電火鍋
烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．
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鹽麴辣味櫻桃鴨胸＠烤箱低溫慢烤法

川味櫻桃鴨胸沙拉＠烤箱低溫慢烤法

櫻桃鴨胸肉質鮮嫩低脂，但皮富含豐富油脂．非常適合烤或是慢煎、但往往不小心皮煎的美美的、但肉質卻是柴了或甚是咬不動的！怎麼料理呢？這次我們用先慢烤再煎脆鴨皮．鴨肉經過鹽麴與烤箱慢烤，香氣十足且還很嫩約是 7分熟．鴨皮雖然尚未到脆酥的口感、瓦斯的爐火得再更小更小些．

30分

4人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

1

塊

鹽麴

2

小匙

美生菜

1

球

辣味花生

1

包

醬料

自製辣椒醬

2

小匙

梅林

1

小匙

豆瓣醬

1

小匙

醬油膏

1

小匙

1


鴨皮先畫出淺淺的菱格文，然後與鹽麴醃製ㄧ晚。

2

58 ℃ / 90 分鐘

烤皿中放水，Remy溫度探棒放入水中，把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中，拌勻．再把鴨胸放小心放入，皮面 儘量不要沾到醬料，這樣烤/煎後的皮面，較不易變成黑褐色，

Remy 設定58度c 60分鐘，烤箱上下火設定130c 完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

3


取出後上鍋煎，皮面向下，小小火慢慢煎，約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可．取出．

4


取出鴨胸後．再放入醬汁，燒開後即可。

5

小技巧

鴨胸與雞胸肉很雷同，不適合太熟，但鴨胸肉纖維比雞肉更粗，適合吃7/8分熟，最佳中心溫度範圍是在57c - 64c以內設定。

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咖哩豬五花@水煮食譜

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去皮豬五花除了可以降低些微熱量的攝取外,其實最的作用在於加速食物熟成的時間,而利用水煮的方式減低了油脂的攝取,清爽的口感再與配料豐富的咖哩醬汁一起佐餐,簡易烹調也可以成為美味的扒飯料理

50分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬五花

200

克 

葱

1

根

薑片

10

克 

鹽

1

小匙

水

500

cc

洋葱

半

顆

鴻禧菇

100

克 

牛蕃茄

1

顆

食用油

1

小匙

煮肉水

300

cc

醬料

S & B咖哩磚

半

盒

熟綠花椰


適量

1

93℃ / 40分鐘

將豬五花去皮後內和葱,薑,鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度40分鐘進行烹煮，完成後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


取一平底鍋燒熱後轉小火,放入豬五花乾煎至表面金黃,放至稍微涼切成適口大小備用

 

 

3

 

 取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入煮肉水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤



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古早味豆仔乾排骨湯@慢燉電鍋食譜

古早味豆仔乾排骨湯@慢燉電鍋食譜

記憶中的好味道,在那家家戶戶物資都不算富裕的年代,台灣夏季裡盛產的長豆,懂得惜物的媽媽們總是隨手把它日曬製作成美味酸香的豆仔乾,經過烹煮後那酸甘中帶著濃郁肉香的湯汁,咀嚼慢燉後軟爛肉排是否也勾起了你兒時的記憶呢?豆仔乾湯泡飯更是行家的吃法哦~

30分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬軟排

600

克

長豆乾

100

克

水

1500

cc

外鍋水

1200

 cc

1

95℃ / 60分鐘

將所有食材洗淨後放入電鍋內鍋加蓋,放入外鍋水,感溫棒,電鍋Remy設定95度1小時完成後取出。

電鍋

烹煮

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優格竹筍沙拉@水煮舒肥

優格竹筍沙拉@水煮舒肥

夏日就是吃筍的季節，無論是綠竹筍，麻竹筍還是任何筍、都是高纖低脂的瘦身好食材，簡單免顧火如何玩竹筍料理廚藝呢？餐桌上的溫度，Remy幫您！
60分
2人
100+
100+
主要食材
麻竹筍切厚片
1
隻
自製無糖優格
2
 大匙
 火龍果丁
1/2
顆
香草
 
適量
鹽
 
適量
 
 
 
1
90℃ / 60 分鐘
竹筍去殼， 切成後片，冷水下鍋才不會苦，Remy設定90度60分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
淋上 優格與紅色火龍醬，就是到夏日涼爽 瘦身輕食。
3
自製無糖優格
連結 自製無糖優格

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上班族瘦身雞胸貝果＠舒肥輕食

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猶太人的手工 bage低油，搭高纖清腸的生菜與低脂的雞胸肉 ，誰說上班族的午餐，是健康破壞者的根源

ˇ30分

4人

100+

100+

主要食材

原味Bagel

1

塊

大成肉雞雞胸

1

塊

美生菜


適量

美乃滋


適量

蜂蜜芥末


適量




1

67 ℃ / 30 分鐘

雞胸肉, 放入調理盒，Remy設定67度30分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


拼盤即可。

電鍋

烹煮

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舒肥櫻桃鴨胸貝果＠貝果也能這樣吃＠貝菈貝果

辣味櫻桃鴨胸貝果＠貝果也能這樣吃

舒肥後的嫩脆鴨胸，只要搭上簡單的美生菜，與蜂蜜芥末與美乃滋，美味得貝果三明治就能是滿足的ㄧ餐
90分
4人
100+
100+
主要食材
原味貝果
1
顆
舒肥櫻桃鴨胸
1
片
鹽麴
 
適量
 
 
 
配菜
美生菜
5
葉
蜂蜜芥末醬
 
適量
美乃滋
 
適量
 
 
 
1
 
鴨皮先畫出淺淺的菱格文，然後與鹽麴醃製ㄧ晚。
2
58 ℃ / 60 分鐘
鴨胸與橄欖油放入Ziploc，58度60分鐘，完成後取出   泡入冷水，放涼點 準備煎脆鴨皮。
舒肥
3
 
起爐火，開環狀小小火，鴨皮擦乾後，皮面向下，乾煎約８分鐘，金黃色後換面，煎肉面2分鐘，完成後取出。
4
 
接下來，簡單的把 貝果與鴨胸，美生菜結合．淋上美乃滋與蜂蜜芥末醬，就是美味且簡單的ㄧ餐。
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薑汁燒雞@電鍋舒肥食譜

薑汁燒雞@電鍋舒肥食譜

為何鮮嫰特質的白肉雞棒棒腿塊和Q彈特質的土雞腿烹煮方式是不相同的嗎?什麼樣的溫控參數最適合烹煮鮮嫰的白肉雞呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以輕鬆做出佈滿及薑汁醬香的嫩口燒雞~
35分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞棒棒雞腿塊
500
克
薑片
30
克
葱花
10
克
辣椒碎
5
克
醬料
醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
麻油
1
大匙
1
80 ℃ / 25分鐘
將所有醬料與雞腿肉拌勻,放入加蓋容器中,電鍋放入外鍋水(水量約蓋過容器中食材高度) 及感溫棒,電鍋連結Remy設定80度25分鐘進行隔水烹煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 10 分鐘
Remy設定85度10分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
盛盤撒上葱花,辣椒碎即可
 
 

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