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咖哩雞胸@老師傅燜煮法

咖哩雞胸@仿土雞

小資 阿宅 動物系 草食男,管他地.省錢作戰.雞胸肉大變身...
120分
2人
100+
100+
主要食材
剩食咖哩冬瓜
150
仿土雞雞胸
1
50cc
克03
 
 
 
1
 
剩食咖哩冬瓜醃雞胸1天。
電鍋
烹煮
2
80 ℃ / 5分鐘
便當盒Remy舒肥2段溫,冷水下,首段溫設定80度5分鐘。
電鍋
烹煮
3
64℃ / 20 分鐘
第2段溫 設定64度20分鐘,冬天夏天都ㄧ樣,完成後取出。
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~
110分
1人
100+
100+
主要食材
猴頭菇
10
蛋白
5
配菜
蘆筍
1
綠花耶
1
櫛瓜
1
番茄
1
奶油
10
胡椒鹽
2
芝麻葉
3
紅酸膜
2
黑胡椒醬
黑胡椒
5
蠔油
10
30
蕃茄醬
5
5
 
 
 
1
 
黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成
 
 
2
80  ℃ / 90 分鐘
猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定8090分鐘進行隔水烹煮
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10 分鐘
將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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香煎嫩魚佐水果甜椒醬@Dreaming Chef

香煎嫩魚佐水果甜椒醬@Dreaming Chef

具有厚度前後不均的鱸魚排要如何烹調才能達到熟度一致且嫩口的狀態呢?就由聖智主廚為大家示範低溫烹調,讓您輕鬆學會舒肥海鮮料理的技巧,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~
45分
1人
100+
100+
主要食材
鱸魚片
100
白酒
10
胡椒鹽
3
小松菜&塔塔菜
40
奶油
20
橄欖油
20
500
cc
 
 
 
配菜
蘆筍
1
紅黃甜椒
10
珍珠洋蔥
1
櫛瓜
1
番茄
1
芝麻葉
3
紅酸膜
2
奶油
20
胡椒鹽
4
 
 
 
紅椒醬
紅椒
50
洋葱
30
番茄醬
20
高湯
60
1
65 ℃ / 35 分鐘
鱸魚片切塊倒入白酒及胡椒鹽調味,將魚肉按摩放入真空袋中真空,Remy連結電火鍋放入水,感溫棒,Remy設定65度35分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
起鍋加入橄欖油,將魚片水分擦乾,下鍋煎皮朝下煎3分鐘後翻面關火
 
 
3
 
小松菜&塔菇菜下鍋炒熟後加入奶油調味後備用
 
 
4
 
起鍋加入橄欖油放入配菜炒香後加入奶油及胡椒鹽調味
 
 
5
 

將紅椒及洋蔥切塊下鍋拌炒,加入蕃茄醬後加入高湯放入果汁機內打成泥作為醬汁

6
擺盤鋪上小松菜&塔菇菜放上鱸魚片及配菜,
6
 
擺盤鋪上小松菜&塔菇菜放上鱸魚片及配菜,裝飾後淋上紅椒醬後完成
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低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef

低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef

香Q帶筋質地的牛小排,如何將其帶筋部分嫩化達到細緻富含膠質的鮮嫰口感?再與時蔬等豐盛配料與濃郁黑胡椒醬汁一起合,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~

490分

1人

100+

100+

主要食材

牛小排

80

紅酒

20

胡椒鹽

2

橄欖油

10

法式芥末籽醬

3

200

cc

配菜

蘆筍

1

紅黃椒

10

櫛瓜

1

珍珠洋蔥

1

奶油

20

芝麻葉

3

胡椒鹽

3

紅酸膜

2

醬料

黑胡椒

5

克 

蠔油

10

30

番茄醬

5


5

蔬菜粉

 

適量

1

60℃ / 480 分鐘

牛小排切塊倒入紅酒及胡椒鹽調味按摩放入真空袋中真空,Remy連結電火鍋放入水,感溫棒,Remy設定608小時,完成後取出。
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入橄欖油,牛小排煎至兩面金黃取出靜置2分鐘,塗上芥末醬沾上蔬菜粉



3


取一平底鍋,將黑胡椒,蠔油,水,蕃茄醬,糖倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成後取出。



4


將配菜下鍋以橄欖油煎香後加入奶油拌炒以胡椒鹽調味排盤即可

 

 

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
 
適量
蒜末
15
1
大匙
白酒醋
1
大匙
外鍋水
 
適量
1
68℃ / 1440 分鐘
將肉排和鹽,香料,蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封,Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
2
 
取出排骨瀝乾湯水後,取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加糖炒色,加些排骨湯汁,白酒醋炒勻,放入排骨拌煎至表皮乾燥上色,即可
 
 
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舒肥松板黑豬肉佐泡菜

舒肥松板黑豬

松板肉是豬頸肉,含油肉質扎實,餐廳ㄧ班是切斜刀很Q.家庭料理,我們建議是有點燉煮,或是溫控64-68c 再煎,免的咬不動
480分
4人
100+
100+
主要食材
 松板黑豬
300
三星蔥油
1
大匙
胡椒粒
10
泡菜
 
適量
1
68 ℃ / 40 分鐘
松阪豬放入Ziploc袋中,把蔥油與胡椒粒也放入,舒肥設定68度  40鐘,完成後 改成第2段保溫。
電鍋
烹煮
2
60℃ / 480 分鐘
第2段保溫,是專門為上班族設計得,Remy  自動有第2 段設定60度99小時,下班時回家後取出。
電鍋
烹煮
3
 
乾鍋大火,煸香即可.記得切 斜刀.
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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蜜汁烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

蜜汁烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的蜜汁烤雞翅
40分
2人
100+
100+
主要食材
綠野農莊白肉雞翅
4
烤盤水
 
適量
醃料
李錦記蜜汁烤肉醬
2
大匙
食用油
1
小匙
2
大匙
白芝麻
 
適量
李錦記蜜汁烤肉醬
 
適量
檸檬片
1
1
64 ℃ / 30分鐘
將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
2
 
起一炭爐或是卡式爐放置鑄鐵鍋,慢火將雞翅表層稍微烤乾撒上少許蜜汁烤肉醬一起烤炙到自己喜愛的表面口感
 
 
3
 
取出盛盤,放上檸檬片,些許白芝麻即可
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
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餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
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香料烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

香料烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的香料烤雞翅

40分

2人

100+

100+

主要食材

綠野農莊白肉雞翅

4

烤盤水

 

適量

醃料

白酒

2

大匙

香料橄欖油

1

大匙

月桂葉

1

洋葱碎

20

義大利綜合香料

 

適量


適量

1

64 ℃ / 30分鐘

將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

2

 

起一炭爐或是卡式爐放置鑄鐵鍋,鍋熱將雞翅表層稍微烤乾撒上少許義大利綜合香料及鹽一起烤炙到自己喜愛的表面口感



3


取出盛盤撒上些許香料鹽即可



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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好市多
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舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
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鹽烤雞翅

鹽烤雞翅

傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的鹽烤雞翅

40分

2人

100+

100+

主要食材

綠野農莊白肉雞翅

4

烤盤水

 

適量

醃料

東成醬油

2

大匙

食用油

1

小匙

2

大匙

蒜瓣

10

香料鹽

 

適量

檸檬片

1

1

64 ℃ / 30分鐘

將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

烤箱

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烹煮

2

 

起一炭爐或是卡式爐放置烤架,慢火將雞翅表層稍微烤乾撒上少許香料鹽一起烤炙到自己喜愛的表面口感



3


取出盛盤,放上檸檬片,些許香料鹽即可



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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